السكر البني هو السكر الأبيض الذي تمت إضافة بعض دبس السكر إليه أو السكر الأبيض الذي لم يتم تصريفه بالكامل من دبس السكر. بينما يتم معالجة الاثنين بشكل مختلف ، يكون الاختلاف الرئيسي في اللون والنكهة ، ولا يوجد أفضل من الآخر.
قد يتم الخلط بينك وبين أنواع عديدة من السكريات في الصناعة ، بما في ذلك السكريات الحبيبية ، والسكريات البودرة ، والأبيض ، والبني الفاتح ، والبني الداكن ، والسكريات الدقيقة. على هذا النحو ، يتساءل الكثيرون أيهما. ومع ذلك ، هناك نوعان أساسيان من السكريات ؛ السكر البني والأبيض. في حين أن هناك اختلافات كبيرة في النكهة واللون وطرق المعالجة لهذين النوعين من السكر ، إلا أنهما متماثلان من الناحية الفنية. تختلف محتوياتها من السعرات الحرارية اختلافًا طفيفًا ، وكذلك التركيبات المعدنية ، لكن هذه الاختلافات ضئيلة ولا تؤثر على الحالة الصحية للسكريات. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول السكريات البيضاء والبنية.
أساسيات السكر
السكر مُحلي طبيعي ، تمامًا مثل العسل وشراب القيقب أو الإصدارات الطبيعية من مُحلي الأغاف. يتم إنتاج السكر بشكل طبيعي من بنجر السكر أو نباتات قصب السكر عن طريق استخلاص العصير وتبخيره لترك البلورات وطرد البلورات لإزالة دبس السكر. على الرغم من أن شراب القيقب والعسل قد يكون لهما بعض الفوائد المحتملة ، إلا أن السكر من الناحية الفنية لا يحتوي على سعرات حرارية ؛ بمعنى أنه يضيف سعرات حرارية إلى الجسم دون أي فوائد صحية أو غذائية. ومع ذلك ، يحتوي السكر البني على كميات ضئيلة من معادن البوتاسيوم والحديد والكالسيوم ، لكن نسبها ضئيلة. على هذا النحو ، لن تذهب للسكر باسم الحصول على العناصر الغذائية الموجودة فيه. يختلف السكر عن المحليات الأخرى ، فبعضها يحتوي على سعرات حرارية أكثر مثل العسل ، بينما يحتوي البعض الآخر على سعرات أقل. يتم استخدامه لتحلية القهوة أو الشاي في المنزل وكذلك للخبز وصناعة الحلويات.
ما هو السكر الأبيض؟
كما يوحي الاسم ، السكر الأبيض هو النسخة البيضاء من المُحلي المنتج بشكل طبيعي من قصب السكر أو نباتات بنجر السكر. لإنتاج السكر الأبيض ، يتم استخراج قصب السكر أو عصير بنجر السكر وتسخينه وتنقيته لإنتاج دبس السكر ، وهو شراب بني. ما يلي هو مزيد من التنقية باستخدام جهاز طرد مركزي لفصل السكر عن دبس السكر.
ما هو السكر البني؟
السكر البني هو النسخة البنية من المُحلي المنتج من بنجر السكر أو قصب السكر عن طريق استخلاص العصير من النباتات ثم تسخينه وتنقيته لإنتاج دبس السكر. عادة لا يمر السكر البني الداكن غير المكرر عبر جهاز الطرد المركزي وهو يتمتع بصحة جيدة إلى حد ما ، مع الأخذ في الاعتبار أن دبس السكر الذي يدين له بالفوائد الصحية لا يزال سليما. على العكس من ذلك ، يمر السكر البني الداكن المكرر عبر جهاز الطرد المركزي بإمكانيتين. قد لا تكون العملية مكثفة للغاية وتترك عن قصد بعض محتوى دبس السكر في السكر البني. الخيار الثاني هو المكان الذي يكون فيه الطرد المركزي مكثفًا ويزيل كل دبس السكر ، ولكن يضاف البعض إلى السكر الأبيض المصفى بحيث يتحول إلى اللون البني قليلاً. هناك فئات مختلفة من السكريات البنية التي تعتمد شدة اللون البني على نسبة دبس السكر وما إذا كان مكررًا أم غير مكرر.
السكريات البيضاء مقابل البنية: كيف تقارن من الناحية التغذوية؟
على الرغم من وجود اختلافات طفيفة في الملامح الغذائية للسكريات البني والأبيض ، فإن هذين النوعين متماثلان بشكل مثالي. تتشابه سماتهما الغذائية لأن كلاهما يأتي من نفس النبات ، إما من قصب السكر أو بنجر السكر. الاختلاف الصغير الوحيد هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى بقليل من معادن البوتاسيوم والحديد والكالسيوم مقارنة بالسكر الأبيض. ومع ذلك ، فإن هذا الاختلاف ضئيل للغاية ، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه العناصر الغذائية موجودة في السكر البني ولكن بنسب ضئيلة. على هذا النحو ، لن تفكر في أن السكر البني أكثر صحة أو أكثر من السكر الأبيض.
علاوة على ذلك ، هناك اختلاف بسيط في تكوين السعرات الحرارية للسكريات البني والأبيض ، والتي ، مرة أخرى ، غير ذات أهمية. بسبب وجود دبس السكر البني في تركيبته ، يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أكثر من السكر الأبيض. على سبيل المثال ، يمكنك جني 15 سعرًا حراريًا من 4 جرام من السكر الأبيض ولكنك ستحصل على 16.3 سعرة حرارية من السكر البني بنفس الكمية. هذا ، مرة أخرى ، فرق ضئيل. كما هو الحال ، فإن كلا من السكريات عالية في السعرات الحرارية ويجب تناولها باعتدال فقط. إلى جانب ذلك ، كلاهما من الكربوهيدرات البسيطة ، مما يعني أنهما يرفعان الأنسولين في الدم ، ومستويات السكر ، ويضعان النظام في حركة متحرّكة مع طفرات السكر وقطرات الطاقة المفاجئة ، تزيد من خطر إصابة الشخص بالسمنة ومرض السكري من النوع 2.
يختلف السكر البني والأبيض في طريقة تصنيعهما
هناك اختلاف في عمليات تصنيع السكر الأبيض والسكر البني. كما قيل في البداية ، فإن السكريات البني والأبيض تنشأ جميعها من السكريات البني أو الأبيض. ومع ذلك ، فإن عمليات التصنيع تبدأ بنفس الطريقة ولكنها تختلف في النهاية. يمر السكر الأبيض عبر مرشحات مكونة من العظام أو الفحم لفصل البلورات البيضاء عن دبس السكر البني. على العكس من ذلك ، يمر السكر البني بنفس العملية ولكن يضاف إليه دبس السكر بعد مروره عبر أجهزة الطرد المركزي والفلاتر ، خاصةً بالنسبة للسكر البني المكرر. من ناحية أخرى ، لا يمر السكر غير المكرر عبر المرشحات أو أجهزة الطرد المركزي. على هذا النحو ، فإنه يحتوي على دبس السكر سليم ويحتوي على كمية أكبر قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمعادن وغيرها من الفوائد.
السكر البني مقابل السكر الأبيض: تطبيقات الطهي
يختلف مذاق السكر البني والأبيض ويختلفان في اللون. على هذا النحو ، لديهم تطبيقات طهي مختلفة تفضل كل واحد منهم. على سبيل المثال ، يجذب السكر البني الرطوبة بسبب دبس السكر وينتج عنه منتجات مخبوزة أكثر كثافة وليونة. على هذا النحو ، فهو مثالي لصنع الشوكولاتة أو كعكات الفاكهة التي تمتزج جيدًا مع لونها. على العكس من ذلك ، يسمح السكر الأبيض بالارتفاع الكافي وينتج منتجات الهواء. وبالتالي ، فهي مناسبة لخبز السلع مثل المرنغ أو الموس التي تتطلب ارتفاعًا مناسبًا. يستخدم بعض الأشخاص السكر البني والأبيض بالتبادل ولكنهم ينتجون أطعمة ذات لون ونكهة وقوام وكثافة مختلفة.
في الختام
السكر البني والأبيض متشابهان من الناحية التغذوية حيث يتم إنتاجهما جميعًا من بنجر السكر أو نباتات قصب السكر. على الرغم من اختلاف التركيب المعدني والمحتويات الحرارية اختلافًا طفيفًا بين الاثنين ، فهذه اختلافات دقيقة. ومع ذلك ، فهي تختلف في اللون والطعم وطرق المعالجة وتطبيقات الطهي. على هذا النحو ، فإن تفضيلاتك الشخصية والمنتج النهائي المقصود هو الذي يحدد السكر الذي ستستخدمه.
- لعب الأدوار يجب أن يمتلك شعر مستعار مثير - مارس 22، 2023
- بريكاسو: فن شهواني مع اختلاف - مارس 22، 2023
- ضربات Piratemania ونحن نحب القراصنة - مارس 22، 2023
