الأرز هو نوع من الحبوب ذات قيمة غذائية عالية يزرعه ويأكله الكثير من الناس حول العالم. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والألياف.
بالنسبة للكثيرين ، يوجد الأرز الأبيض في الغالب وهو رخيص. قد يبدو الأرز البني غير مستساغ للبعض. ومع ذلك ، فقد أظهر العلماء أن الأرز البني محمّل للغاية بالعناصر الغذائية أكثر من الأرز الأبيض. ينتج الأرز البني عن أي أرز آخر نعرفه. من خلال عملية الطحن يمكننا الحصول على النوع الذي نفضله.
ستحاول هذه المقالة تحديد الفروق المعينة الموجودة بين الأرز البني والأرز الأبيض بهدف التركيز على الأفضل لصحتك.
1. الاختلافات الرئيسية بين الأرز البني والأرز الأبيض
أي نوع من الأرز الذي نتناوله كان يشترك في شيء واحد - كلهم يبدأون كأرز بني. يتم طحن الأرز في المصنع. خلال هذه العملية ، تتم إزالة القشور والنخالة والجراثيم. هذا ببساطة لضمان أن الأرز الأبيض له عمر طويل على الرف. لسوء الحظ ، فإن هذا الإجراء يزيل المكونات الغذائية مثل الفيتامينات والألياف والمعادن. لتكملة العناصر الغذائية المفقودة ولجعلها أكثر قبولا ، يتم تقوية الأرز الأبيض بالعناصر الغذائية الأخرى.
ومع ذلك ، يحتوي كلا النوعين من الأرز على الكربوهيدرات وكميات قليلة من البروتينات وكمية قليلة جدًا من الدهون. في قاعدة بيانات FoodData Central التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، توجد اختلافات غذائية محددة بين الأرز البني والأبيض. كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ والمخصب الذي يزن 186 جرامًا يوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن وحمض الفوليك و 242 سعرًا حراريًا و 4.43 جرامًا من البروتين و 0.39 جرامًا من الدهون و 53.2 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.56 جرامًا من الألياف. .
على العكس من ذلك ، يوفر كوب واحد (202) جرام من الأرز البني طويل الحبة حمض الفوليك والمعادن والفيتامينات المختلفة بالإضافة إلى 248 سعر حراري (كيلو كالوري) و 5.54 جرام من البروتين و 1.56 جرام من الدهون و 51.7 جرام من الكربوهيدرات و 2,23،XNUMX. غرام من الألياف.
2. يحتوي الأرز البني على كمية عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن
وفقًا للحقائق الغذائية الموجودة في FoodData Central بوزارة الزراعة الأمريكية ، يتمتع الأرز البني بالعديد من المزايا على الأرز الأبيض بمحتواه من العناصر الغذائية. تم العثور على كميات عالية من الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات الهامة والمعادن في الأرز البني. على عكس الأرز البني ، يعتبر الأرز الأبيض مصدرًا جيدًا لـ "السعرات الحرارية الفارغة" وقليل من الكربوهيدرات.
في المقارنة ، قاعدة بيانات FoodData Central ، الاختلافات التالية بين محتوى الفيتامينات والمعادن في كلا النوعين من الأرز على النحو التالي ، معبراً عنها بالنسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به (RDI) لكل منهما.
الأرز البني: ثيامين 6٪ ، نياسين 8٪ ، فيتامين B6 7٪ ، ماغنسيوم 11٪ ، منجنيز 45٪ ، فوسفور 8٪ ، حديد 2٪ ، زنك 4٪.
الأرز الأبيض: ثيامين 1٪ ، نياسين 2٪ ، فيتامين ب 6 5٪ ، منجنيز 24٪ ، ماغنسيوم 3٪ ، فوسفور 4٪ ، حديد 1٪ ، زنك 3٪.
3. يحتوي الأرز البني على الكثير من مضادات التغذية والزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض
تستخدم مضادات المغذيات عادة للإشارة إلى المركبات النباتية التي قد تتداخل مع قدرة الجسم على امتصاص أنواع معينة من العناصر الغذائية المهضومة. في الأرز البني ، تشتمل مضادات التغذية على حمض الفيتيك.
زرنيخ
الزرنيخ مادة كيميائية سامة توجد أيضًا في الأرز البني. وهو من المعادن الثقيلة الموجودة بشكل طبيعي في البيئة ونتيجة للتلوث يزداد في بعض المناطق المحددة. لوحظ احتواء الأرز ومنتجاته على كميات ملموسة من الزرنيخ.
وجدت بعض الدراسات التي أجراها المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية أن الاستهلاك المطول للزرنيخ قد يعرض الشخص بشدة للإصابة بأمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون مزعجة خاصة إذا كنت تقصر تناول الأرز على حصص قليلة فقط في الأسبوع.
حمض الفايتيك
يعتقد أن حمض الفيتيك مفيد للجسم. ومع ذلك ، وفقًا للمركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ، يمكن لحمض الفيتيك أيضًا إبطاء معدل امتصاص الحديد والزنك في الغذاء. عندما يتم تناول حمض الفيتيك لفترة طويلة في الوجبات ، فقد يتسبب في إصابة شخص ما بنقص المعادن مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
4. الأرز البني والأرز الأبيض على مخاطر الإصابة بسكر الدم ومرض السكري
نُشرت نتائج إحدى الدراسات التي أجراها المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية في PubMed. أظهرت النتائج أن المغنيسيوم والألياف تحتويان على نسبة عالية جدًا من الأرز البني ، وكلاهما من العناصر الغذائية الرئيسية التي تنظم مستويات السكر في الدم. وجد هذا البحث أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة مثل الأرز البني قد تنخفض مستويات السكر في الدم لديهم ويقل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 أيضًا.
وجد أن استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم. أظهر أحد الأبحاث أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأرز الأبيض هم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري. وذلك لأن الأرز الأبيض يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
وفقًا لإحدى الدراسات التي أجريت في جامعة هارفارد ، يحتوي الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 50 بينما يحتل الأرز الأبيض مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم عند 89. وهذا يعني أن الأرز الأبيض يمكن أن يزيد مستويات السكر في الدم بشكل أسرع بكثير من الأرز البني.
5. يمكن أن يساعد البني في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب من الأرز الأبيض
أظهرت بعض الأبحاث أن اللون البني يحتوي على مركب نباتي يسمى قشور قد يساعد في تحسين أمراض القلب. يمكن خفض مستويات الدهون في الدم بواسطة قشور وفقًا لمراجعة دراسة نُشرت في PubMed. يمكن أن تقلل قشور أيضًا من التهاب الشرايين وتقليل ضغط الدم.
وبالتالي ، فمن الحكمة تضمين الأرز البني في نظامك الغذائي للمساعدة في الوقاية من أمراض القلب. بعض الحبوب الكاملة مثل الأرز البني لديها القدرة على تقليل الكوليسترول الضار LDL وزيادة مستويات الكوليسترول HDL "الجيد" في الدم.
6. يحتوي الأرز البني على نسبة عالية من مضادات الأكسدة من الأرز الأبيض
وفقًا لإحدى الدراسات التي أجراها المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ، يحتوي الأرز البني على مضادات الأكسدة القوية جدًا التي قد تساعد الجسم على محاربة وتقليل الجذور الحرة. هذا يساعد في تقليل تلف الأنسجة. لذلك ، فإن تناول الأرز البني قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.
في الختام
الأرز عنصر مهم للغاية في النظام الغذائي. تأتي في أنواع مختلفة ولكن الأنواع الشائعة تشمل الأرز البني والأرز الأبيض. الأرز البني له أهمية غذائية أكبر من الأرز الأبيض لاحتوائه على الألياف ومضادات الأكسدة. كما أن لها فوائد صحية مثل تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري.
في عالم اليوم ، تغيرت أنماط تناول الطعام وممارسة الرياضة ، وغالبًا ما يكون نمط الحياة هو سبب العديد من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي. أعتقد أن كل واحد منا فريد من نوعه - ما يصلح لشخص لا يساعد الآخر. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون ضارة. أنا مهتم بعلم نفس الطعام ، الذي يدرس علاقة الشخص بجسمه وطعامه ، ويشرح اختياراتنا ورغباتنا لمنتجات معينة ، وصعوبة الحفاظ على الوزن الأمثل للجسم ، وكذلك تأثير العوامل الداخلية والخارجية المختلفة على الشهية. أنا أيضًا من هواة جمع السيارات القديمة ، وأعمل حاليًا على سيارتي المرسيدس W1993 124. ربما تكون قد عثرت على مقالات ظهرت لي في ، على سبيل المثال ، في Cosmopolitan و Elle و Grazia و Women's Health و The Guardian وغيرها.
- Our Big Kitchen '(OBK) هي منظمة غير ربحية تقع في سيدني ، أستراليا - أبريل 10، 2023
- Duos CBD ، موقع التجارة الإلكترونية لمنتج القنب - أبريل 10، 2023
- وضع الأريكة في وضع الجنس - أبريل 7، 2023
