Заменнікі харчовай соды

//

Харчовая сода, таксама вядомая як гідракарбанат натрыю, выкарыстоўваецца для выпечкі. У асноўным ён шчолачны, і ў спалучэнні з кіслотнымі інгрэдыентамі ўтварае газ вокісу вугляроду. Кіслата адказвае за пухнатасць, гладкасць і мяккасць канчатковай выпечкі. Часам вы можаце быць у сярэдзіне падрыхтоўкі рэцэпту, які патрабуе харчовай соды, а потым разумееце, што яе не хапае. Некаторыя рэцэпты могуць быць поўнымі без выкарыстання харчовай соды, але канчатковы прадукт не будзе пухнатым. Аднак такія прадукты, як кексы, тарты і буханкі хлеба, моцна залежаць ад падняцця, і яны не могуць быць падмацаваны альтэрнатывамі харчовай соды, за выключэннем самой харчовай соды.

Віды заменніка харчовай соды

Ёсць так шмат альтэрнатыў харчовай содзе, якія можна выкарыстоўваць. Часам вы, магчыма, рыхтуеце рэцэпт, які патрабуе харчовай соды, і разумееце, што яна недаступная. Ніколі не панікуйце, таму што ёсць так шмат інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца ад імя харчовай соды. Некаторыя з іх лёгка даступныя на кухні. Акрамя таго, рэцэпт замены харчовай соды просты. Ніжэй прыведзены некаторыя абмяркоўваюцца альтэрнатывы харчовай соды.

Разрыхляльнік

Разрыхляльнік неабходны для выпечкі, каб палепшаць ажыўленасць або падняцца. Людзі часта блытаюць гідракарбанат натрыю і разрыхляльнік з-за іх назвы, вонкавага выгляду і функцыі. Разрыхляльнік актывуецца пры награванні або кантакце з вадкасцю, але харчовая сода ўступае ў рэакцыю толькі пры кантакце з кіслатой. Аднак гэты прадукт зусім іншы. Разрыхляльнік атрымліваюць шляхам злучэння гідракарбанату натрыю і крэму для зубнога каменя.

Разрыхляльнік злавілі для выкарыстання замест харчовай соды. Ён мае павышаную сілу, але ён не такі моцны, як сама харчовая сода. У сувязі з гэтым для дасягнення неабходнага ўздыму патрабуецца вялікая колькасць. Тры сталовыя лыжкі разрыхляльніка прыраўноўваюцца да адной сталовай лыжцы харчовай соды. Майце на ўвазе, што гэта зробіць вынік больш кіслым і салёным у параўнанні з арыгінальным рэцэптам. Так што, калі ваш рэцэпт патрабуе солі, выкарыстоўвайце палову таго, што патрабуецца, каб атрымаць выдатны густ. У дадатак да гэтага, паколькі разрыхляльнік кіслы, пазбягайце выкарыстання інгрэдыентаў. Замест гэтага выкарыстоўвайце нейтральны.

Соль гідракарбанату калію

Нягледзячы на ​​тое, што гідракарбанат калія часта выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, ён таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці сурагату бікарбанату натрыю. Гідракарбанат калія не ўтрымлівае натрыю, што робіць яго лепшым для тых, хто спрабуе скараціць спажыванне натрыю. Выкарыстоўваецца колькасць соды роўна колькасці харчовай соды з-за нізкага ўтрымання солі. Тым, хто любіць натрый, можна дадаць невялікая колькасць солі, каб атрымаць неабходны густ. Хоць дадаваць соль неабавязкова, колькасць дададзенай солі залежыць ад асабістага рэцэпту. Аднак, калі вы хочаце атрымаць найлепшы тэст, выкарыстоўвайце чвэрць або палову чайнай лыжкі солі ў кожнай чайнай лыжцы бікарбанатнай солі.

Пекары Аміяк

Аміяк Bakers - яшчэ адзін лепшы інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць замест харчовай соды. Карбанат амонію мае вялікае значэнне, таму што ён выкарыстоўваўся ў 13 стth ст. як асноўнае ўзняцце хіміч. Пякарні аміяк быў заменены харчовай содай і разрыхляльнікаў, хоць сёння выкарыстоўваецца зрэдку.

Аміяк Bakers - лепшы варыянт для тых, хто любіць храбусткасць у канчатковым прадукце. Такі густ пажаданы і ў чыпсаў, і ў печыва, і ў крекеры. Суадносіны харчовай соды і вуглякіслага аміяку 1: 1, хоць яго нельга выкарыстоўваць ва ўсіх рэцэптах.

У спалучэнні з кіслатой і цяплом ён вырабляе вуглякіслы газ і аміяк. Звычайна аміяк мае непрыемны пах. Тым не менш, канчатковыя прадукты, вырабленыя з тонкім пластом аміяку, звычайна выдатныя без негатыўнага эфекту. Таксама вырабы з тоўстым пластом аміяку павінны пакідаць пасля сябе непрыемны пах.

Мука, ​​якая самападымаецца

Гэта таксама яшчэ адна замена харчовай соды, хоць гэта складана і можа не падысці для пачаткоўцаў пекараў.

Самоўзрастаючая мука - гэта спалучэнне мукі шматфункцыянальнага прызначэння, солі і разрыхляльніка. Кожныя 120 грам мукі ўтрымліваюць прыблізна паўтары чайнай лыжкі разрыхляльніка і чвэрць чайнай лыжкі солі. Калі ў рэцэпце патрабуецца харчовая сода, уключыце кіслотныя інгрэдыенты, а паколькі мука, якая самападымаецца, змяшчае кіслату, выкарыстоўвайце нейтральныя інгрэдыенты, напрыклад звычайнае малако, каб атрымаць лепшы тэст. Аднак выкарыстоўваць муку, якая самападымаецца, вельмі складана для дакладнай колькасці інгрэдыентаў.

Ўзбітае яйка

Яечныя вавёркі, якія ўзбітыя, можна выкарыстоўваць для ажыўлення. Такім чынам, яны могуць лепш працаваць у якасці заменнікаў харчовай соды. Перш за ўсё, пачніце з аддзялення жаўтка ад бялку, затым змяшайце бялкі электрычным міксерам, пакуль яны не стануць пышнымі. Неабходную колькасць лёгка вымераць, бо колькасць вадкасці ў рэцэптуры павінна раўняцца ўзбітага яйкі.

Воцат

Воцат кіслы, як цытрынавы сок. Нейтральны густ лепш за ўсё падыходзіць для выпечкі і даступны ў белым воцаце. Тым не менш, яблычны сідр і рысавы воцат таксама могуць працаваць ідэальна. Пры падрыхтоўцы рэцэпту неабходна выкарыстоўваць соду, змяшайце воцат і разрыхляльнік. Змяшайце ½ чайнай лыжкі воцату і ¼ разрыхляльніка. Такое спалучэнне дасць такую ​​ж пышную і гладкую тэкстуру, як і харчовая сода. Аднак важна адзначыць, што пры сталым выкарыстанні воцату ён дапамагае знізіць вагу.

Bottom Line

Харчовая сода вельмі важная для выпечкі розных рэцэптаў. Карбанат натрыю прымушае канчатковы прадукт павялічвацца ў аб'ёме і памеры. Кіслата адказвае за пухнатасць, гладкасць і мяккасць канчатковай выпечкі. Часам вы можаце быць у сярэдзіне падрыхтоўкі рэцэпту, які патрабуе харчовай соды, а потым разумееце, што яе не хапае. Некаторыя рэцэпты могуць быць поўнымі без выкарыстання харчовай соды, але канчатковы прадукт не будзе пухнатым. Некаторыя рэцэпты могуць быць поўнымі без выкарыстання харчовай соды, але канчатковы прадукт не будзе пухнатым. Тым не менш, такія прадукты, як кексы, тарты і батоны, залежаць ад падняцця і не могуць быць падрыхтаваны без харчовай соды. Калі вам цікава, што можа добра працаваць замест бікарбанату натрыю, не хвалюйцеся. Гэты артыкул дапаможа вам зразумець розныя заменнікі харчовай соды і як іх выкарыстоўваць.

Апошняе ад Health