Кафявата захар е основно бяла захар, към която са добавени малко меласа или бяла захар, която не е напълно отцедена от меласата. Докато двете се обработват по различен начин, основната разлика е в цвета и вкуса и никой не е по-добър от другия.
Може да се объркате с многото видове захари в индустрията, включително гранулирани, прахообразни, бели, светлокафяви, тъмнокафяви и фини захари. Като такива, мнозина се чудят кое е кое. Независимо от това, има основно два вида захари; кафява и бяла захар. Въпреки че има значителни разлики във вкуса, цвета и методите на обработка на тези два вида захар, те са технически еднакви. Калоричното им съдържание се различава леко, както и минералните състави, но тези вариации са незначителни и нямат отношение към здравния профил на захарите. Ето всичко, което трябва да знаете за бялата и кафявата захар.
Основите за захарта
Захарта е естествен подсладител, точно като меда и кленовия сироп или естествените версии на подсладителя от агаве. Захарта се произвежда естествено от захарно цвекло или захарна тръстика чрез извличане на сока, изпаряване, за да се оставят кристали, и центрофугиране на кристалите за отстраняване на меласата. Въпреки че кленовият сироп и медът могат да имат някои потенциални ползи, захарта технически е с нулева калория; което означава, че внася калории в тялото без ползи за здравето или храненето. Кафявата захар обаче съдържа следи от калий, желязо и калциеви минерали, но процентите им са незначителни. Като такъв, не бихте искали захар в името на получаването на хранителните вещества, съдържащи се в нея. Захарта се сравнява по различен начин с други подсладители, като някои като меда могат да се похвалят с повече калории, но други имат по-малко. Използва се за подслаждане на кафе или чай у дома, а също и за печене и в сладкарската индустрия.
Какво е бяла захар?
Както подсказва името, бялата захар е бялата версия на подсладителя, естествено произведен от захарна тръстика или захарно цвекло. За производството на бяла захар, сок от захарна тръстика или захарно цвекло се извлича, нагрява и пречиства, за да се получи меласа, която е кафяв сироп. Следва по-нататъшно пречистване с помощта на центрофуга за отделяне на захарта от меласата.
Какво е кафява захар?
Кафявата захар е кафявата версия на подсладителя, произведен от захарно цвекло или захарна тръстика чрез извличане на сока в растенията, след което се нагрява и пречиства, за да се получи меласа. Нерафинираната тъмнокафява захар обикновено не преминава през центрофугата и е леко здрава, като се има предвид, че меласата, която й дължи ползите за здравето, все още е непокътната. Обратно, рафинираната тъмнокафява захар преминава през центрофугата с две възможности. Процесът може да не е толкова интензивен и умишлено оставя след себе си известно съдържание на меласа в кафявата захар. Вторият вариант е, когато центрофугирането е интензивно и изчиства цялата меласа, но някои се добавят към изчистената бяла захар, така че да стане леко кафява. Има различни категории кафяви захари, чиято интензивност на кафявия цвят зависи от процента меласа и от това дали е рафинирана или нерафинирана.
Бяла срещу кафява захар: как се сравняват хранително?
Въпреки че има малки вариации в хранителните профили на кафявата и бялата захар, тези два вида са идеално еднакви. Техните хранителни профили са еднакви, тъй като и двете идват от едно и също растение, или захарна тръстика, или захарно цвекло. Единствената малка разлика е, че кафявата захар съдържа малко повече калий, желязо и калций, отколкото бялата захар. Тази разлика обаче е незначителна, като се има предвид, че именно тези хранителни вещества присъстват в кафявата захар, но в незначителни пропорции. Като такъв, не бихте разсъждавали, че кафявата захар е по-здравословна или повече от бялата захар.
Освен това има малка разлика в калоричния състав на кафявата и бялата захар, която отново е незначителна. Поради наличието на меласа в структурата си, кафявата захар има повече калории от бялата захар. Например, бихте пожънали 15 калории от 4 g порция бяла захар, но ще получите 16.3 калории от кафява захар със същото количество. Това отново е незначителна разлика. Както изглежда, и двете захари са с високо съдържание на калории и трябва да се консумират само в умерени количества. Освен това и двете са прости въглехидрати, което означава, че повишават инсулина в кръвта и нивата на захарта, настройват системата в увеселителен екшън със скокове на захарта и внезапни енергийни спадове, увеличават риска за човек от затлъстяване и диабет тип 2.
Кафява и бяла захар се различават по начина, по който се произвеждат
Има разлика в производствените процеси за бяла и кафява захар. Както беше казано в началото, всички кафяви и бели захари произлизат от кафяви или бели захари. Въпреки това, производствените процеси започват едни и същи, но се различават към края. Бялата захар преминава през филтри, съставени от кости или въглени, за да отдели белите кристали от кафявата меласа. Обратно, кафявата захар преминава през същия процес, но към нея се добавя меласа след преминаване през центрофуги и филтри, особено за рафинираната кафява захар. От друга страна, нерафинираната захар не преминава през филтрите или центрофугите. Като такъв, меласата му е непокътната и съдържа малко повече калций, желязо и калиеви минерали и други ползи.
Кафява захар срещу бяла захар: кулинарни приложения
Кафявата и бялата захар имат различен вкус и са различни по цвят. Като такива, те имат различни кулинарни приложения, които предпочитат всеки от тях. Например, кафявата захар привлича влагата поради меласата и води до по-плътни и по-меки печени продукти. Като такъв е идеален за приготвяне на шоколади или плодови торти, които се съчетават добре с цвета му. Обратно, бялата захар позволява достатъчно втасване и произвежда по-въздушни продукти. Следователно, той е подходящ за печива като меренги или мусове, които изискват подходящо втасване. Някои хора използват кафява и бяла захар взаимозаменяемо, но произвеждат храни с различен цвят, вкус, текстура и плътност.
Заключение
Кафявата и бялата захар са сходни в хранително отношение, тъй като всички се произвеждат от захарно цвекло или растения от захарна тръстика. Въпреки че минералният състав и калоричното съдържание леко се различават между двете, това са малки разлики. Те обаче се различават по цвят, вкус, методи на обработка и кулинарни приложения. Като такива, вашите лични предпочитания и планираният краен продукт определят коя захар ще използвате.
