Хлябът с квас е сред най-добрите и най-разпространените квасни хлябове на пазарите; следователно много хора го обичат заради уникалния му вкус, аромат и текстура.
Има два вида хляб, квасен и безквасен; квасният хляб използва хлебна мая, за да втаса, докато безквасният хляб не използва никаква форма на мая. Закваската е древна и затова в миналото само малцина са знаели нейната рецепта. Въпреки това, в днешно време, поради увеличаването на консумацията на диети с ниско съдържание на въглехидрати, много хора се учат как да ги приготвят. Основната съставка при приготвянето на закваска е „дивата мая“, получена чрез ферментация на смес от вода и брашно, за да се получат колонии от бактерии и дрожди. По-долу са обяснени ползите за здравето от хляба с квас и методът на приготвяне.
Хранителни и здравни ползи от закваската
Закваската е подобна на хранителното съдържание на други видове хляб, в зависимост от вида на брашното, използвано за приготвянето му, било преработено или пълнозърнесто. В порция закваска от 100 грама, т.е. 2 филийки хляб, тя съдържа общо 230 kcal.
Разлика между хляб с квас и обикновен хляб.
Хлябът с квас е по-хранителен от обикновения хляб, тъй като съдържа малко количество фитати, намиращи се в пълнозърнестите храни. Фитатът обикновено се среща в продукти на растителна основа като зърнени храни и други зърнени храни. Повечето квасен хляб се приготвя с помощта на хлебна мая; заквасеният хляб се подлага на ферментация, за да се получи млечна киселина, която неутрализира фитатите. Проучванията показват, че ферментацията на тестото за хляб понижава нивата на фитати със 70%. Фитатът се нарича антинутриентно съединение, тъй като се свързва с усвоените в тялото минерали и ги прави трудни за усвояване. Ферментацията на хляба с квас също подобрява неговия срок на годност, вкус и вкус, което го прави по-подходящ за пълнозърнести забавления. По-долу са обсъдени други предимства на хляба с квас.
Може да помогне за управление на кръвната захар.
Процесът, използван за приготвяне на хляб с квас, е основната причина, която прави този хляб подходящ за тези, които се опитват да поддържат оптимални нива на кръвната си захар или да контролират диабета. Проучванията показват, че млечната киселина, произведена по време на ферментацията на хляба, се смята, че предотвратява скока в нивата на захарта. Освен това, повече изследвания показват, че ферментацията променя структурата на кабините, като по този начин намалява гликемичния индекс на хляба. В резултат на това той забавя скоростта, с която захарите навлизат в кръвта.
Подобрява здравето на червата
Въпреки че повечето полезни бактерии се губят по време на процеса на печене, растителни съединения като полифеноли и фибри стават по-биодостъпни. Освен това, тези компоненти подобряват здравето на червата и намаляват шансовете за изпитване на стомашно-чревен дискомфорт.
Закваската е лесна за смилане
Както беше посочено по-горе в статията, млечната киселина, получена по време на ферментацията, унищожава съдържанието на антинутриенти в хляба, като ги неутрализира. Това прави други хранителни вещества като минерали лесно усвоими. Някои проучвания показват, че пробиотиците остават налични в хляба дори след изпичане и помагат за здравето на червата. Макар и несигурни, трябва да се проведат повече изследвания, за да се докаже, че тези полезни бактерии са налични в хляба. Освен това, ферментацията също така разгражда големи съединения като глутенов протеин в прости форми, които могат лесно да се усвоят. Глутенът е протеин, който се намира в зърнени храни като ръж, пшеница и ечемик. Въпреки че е доста разпространена в пшеницата, непоносимостта към глутен причинява храносмилателни проблеми като лошо храносмилане, запек и диария. Въпреки това, толерантността към глутен варира от човек на човек, а симптомите варират от леки до по-лоши. Поради тази причина закваската е най-подходяща за хора с непоносимост към глутен.
Как да приготвим хляб с квас
- Пригответе стартер; максимум 7 дни са достатъчни за приготвяне на предястието.
- На първия ден смесете или смесете вода, брашно, с малко масло (това отнема по-малко от 7 минути).
- Оставете сместа да престои една нощ при стайна температура.
- През следващите 6 дни захранвайте закваската с брашно, като бъркате бавно и я оставете да ферментира.
- Забележи, че; дивата мая е навсякъде, във въздуха, ръцете и брашното; в резултат на това за нула време тестото ще процъфтява.
- Културата мирише на кисело и изглежда мехурчеста, за да разбере кога маята е готова.
- В чиста и широка купа измерете брашното и необходимото количество закваска. Разбъркайте бавно, докато добавяте вода и оставете да почине за няколко часа; добавете сол.
- След известно време сгънете тестото, като го изкорите от всички страни и го разтегнете нагоре и отново; оставете го да почине за около 15-30 минути. Повторете този процес, като дадете време на брашното да почине между тях. Тестото е готово, когато стане еластично и гладко.
- За да получите различни форми на хляб, оставете тестото накрая да почине върху кошничките или формичките за печене. Поръсете кошницата с пшенично брашно, за да не залепне и загори по време на печене.
- Поставете тестото на стайна температура и втасайте до почти два пъти размера на оригиналното тесто.
- Използвайте холандска фурна за печене, не забравяйте да зададете правилната температура, за да сте сигурни, че хлябът се надига и образува коричка на слоя. Използвайте тежка тенджера с капак, в случай че нямате холандска фурна.
- Оставете времето да се изпече. След като е готов, оставете го да изстине, преди да го нарежете.
Не забравяйте, че приготвянето на предястието изисква време и търпение; бързането на този процес няма да даде желания резултат. Освен това, останалата закваска след приключване на печенето може да се съхранява за по-късна употреба. Съхранявайте в хладилник, за да поддържате температурата на микробите.
Заключение
Хлябът с квас е вкусен, здравословен и лесен за приготвяне в сравнение с другите видове хляб. Тези, които обмислят да започнат диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да обмислят включване на хляб с квас в диетата. Ползите от хляба с квас включват; подобряване на здравето на червата, може да помогне за поддържане на оптимални нива на кръвната захар, да доведе до по-добро храносмилане и лесно смилаемо. Въпреки това, хората с непоносимост към глутен също могат спокойно да консумират закваска поради нейните ферментационни свойства. Процесът на ферментация, който се използва за приготвяне на закваска за хляб с квас, произвежда млечни киселини, които неутрализират антинутриентните фактори и позволяват усвояването на важни хранителни вещества като минерали.
Ксения Собчак обича да води блогове в областите на модата, стила, начина на живот, любовта и CBD. Преди да стане блогър, Ксения е работила за известна модна марка. Ксения е автор на водещи модни, лайфстайл и CBD списания и блогове. Можете да се сблъскате с Ксения в любимото й кафене в Южен Кенсингтън, където тя е написала повечето блогове. Ксения е твърд защитник на CBD и ползите от него за хората. Ксения също е в панела на рецензентите на CBD в CBD Life Mag и Chill Hempire. Любимата й форма на CBD са CBD дъвки и CBD тинктури. Ксения е редовен сътрудник във водещи модни, лайфстайл, както и CBD списания и блогове.
- Guesthouse of Love – „Елате като гости, тръгнете си като семейство“ - April 21, 2023
- BOWWE – най-добрият уеб строител без код - April 14, 2023
- Секс работниците в Австралия срещат съпротива, въпреки че са легализирани - April 7, 2023
