Ресторант Кука, Бали
За този екип съпруг и съпруга създаването на един от най-добрите ресторанти на Бали се превърна в приключението на живота.
За предприемачите Вирджиния Ентизне и Кевин Черкас нито едно препятствие не е било твърде голямо по пътя им към създаване Кука, който редовно оглавява списъците с най-добрите ресторанти на Бали.
Един от най-успешните и най-обичаните ресторанти на Бали, Cuca привлича кулинари и гурме пътешественици от цял свят. Тук, сред кокосовите палми, само на метри от блестящия бял пясък на залива Джимбаран, гостите се третират с непринудено, но изключително уникално изживяване за хранене. Кухнята Cuca е описана от главния готвач и съосновател, Кевин Черкас, като „Изобретателна комфортна храна, вдъхновена от най-добрите неща, които някога сте яли“, но докато вдъхновението е глобално, всички съставки са местни. „Няма нищо, което да не е растяло, ходело или плувало в Индонезия“, казва той.
Повече от ресторант, Кука е вдъхновяващото пътуване на бизнес директора Вирджиния Ентизне от Испания и нейния съпруг, роденият в Канада Кевин, които се сблъскаха със сложни предизвикателства в стремежа си да превърнат визията в реалност и въпреки шансовете постигнаха траен успех. Историята започва в Сингапур през 2011 г., където Вирджиния, която има магистърска степен по бизнес администрация, се справя отлично в ролята си на директор на първокласно международно езиково училище. Кевин, известен готвач, който е работил в ресторанти със звезда Мишлен по целия свят, беше изпълнителен Sous Chef в Shangri-La. Това беше престижна позиция, но той копнееше да отвори собствен ресторант и да прекарва повече време с Вирджиния. Те решиха, че е време да обединят силите си, използвайки нейния изключителен бизнес нюх и неговия огромен кулинарен талант, за да създадат свое собствено начинание.
„Избрахме Бали, защото има магия, и тогава просто го избрахме“, казва Кевин. „Бяхме привлечени и от огромното изобилие от невероятни продукти, топлотата и дружелюбието на балийския народ, интригуващата индуска култура и международната клиентела“, добавя Вирджиния. Пристигайки на острова през 2012 г., двойката беше въоръжена с два издути куфара, голяма мечта и непоколебима решимост да успее. „По онова време Бали имаше само проста, евтина местна варунг храна и огромни луксозни ресторанти с екстравагантна обстановка на върха на скали, които предлагаха изискана кухня, използвайки вносни съставки“, казва Вирджиния. „Нашата визия беше да изградим ресторант, където невероятната храна е достъпна и се сервира в непринудена среда. Бяхме решени да добавим храна към списъка с причини, поради които хората идват да посетят този красив райски остров.“
Те все още не са решили локация или концепция и са тръгнали да изследват острова в търсене на вдъхновение. Късно един следобед се натъкнали на живописна кокосова горичка. „В сърцата си знаехме, че това е идеалното място“, казва Вирджиния. Още по-добре, беше в рибарското селище Джимбаран Бей, така че те можеха да набавят най-пресния дневен улов директно от местните рибари. Подвизавайки се нагоре по брега и в буйния вулканичен хинтерланд, те откриха невероятни съставки, пълни с вкус; от органична морска сол до ароматни билки и подправки, екзотични тропически плодове и богато кафе и какао. От това се роди тяхната концепция „само местно“. „Знаехме, че нашите клиенти ще дойдат от цял свят, така че наистина искахме да покажем най-пресните местни продукти, които могат да бъдат събрани сутрин и сервирани в Кука вечер“, казва Вирджиния. „Също така сме обсебени от екологични практики, подкрепяме местната общност и свеждаме до минимум транспортирането на храна, така че да станем абсолютно местни не беше никаква идея.“
Радващ се от новите си открития, Кевин се зае с кухнята, създавайки ястия, които съчетаваха новост с носталгия. Родено от искрени влияния, всяко ястие имаше история и беше: „За разлика от всичко, което някога сте опитвали или бихте намерили някъде другаде“. Това означава ястия като рибен тартар, вдъхновен от любовта им към традиционен френски стил тартар. „Решихме да го преосмислим – попитахме какво би било, ако балийците са създали това ястие?“ обяснява Вирджиния. Междувременно рулото от омар е възприемане на класическото американско ястие. Във версията Cuca се прави от най-пресния местен омар, комбиниран с Roti Boy – португалска кифла с кафе в местен стил, популярна в цяла Индонезия.
„Хората винаги си мислят, че ресторантът е за главния готвач, но всъщност ролята на главния готвач е само около 10%. Повече от всичко, ресторантът е бизнес“, казва Кевин. И така, докато той експериментира в кухнята, Вирджиния създава бизнес частта на нещата, от разработването на концепцията Cuca до дизайна, брандирането, човешките ресурси и уреждането на разрешителни. Тя също публикува блог с ентусиазъм, за да сподели тяхното пътуване. „Искахме Cuca да бъде място за споделяне на страхотно изживяване при хранене и в съответствие с това решихме да сервираме тапас, коктейли и десерти“, обяснява Вирджиния. „Тапас – защото е идеален за споделяне с приятели, коктейли, защото предлагат безкрайно поле за творчество и са страхотни в това тропическо време, и десерти, защото бяхме решени да празнуваме живота, храната и добрата компания – и какъв празник е човек без десерт? Освен това хората са склонни да забравят за диетите, докато са на почивка.
Предизвикателствата
„Сблъскахме се с повече предизвикателства, отколкото можехме да си представим“, признава Вирджиния. „От изграждането до набавянето на съставки, до изучаването на нов език и разбирането на нова култура. Имахме служители от цяла Индонезия, всеки с различен произход, вярвания и очаквания. Но всяка вечер си лягахме с отметка на още една задача от непрекъснато растящия ни списък със задачи и бавно нещата се нареждаха.“
Една година след пристигането им Cuca отваря врати. „Никой не дойде“, казва Кевин. „Нашата храна беше супер самоуверена, странна и различна и хората не я разбраха. Попитаха ме защо не правиш пица или паста или пържола? Но бих предпочел да се проваля, правейки нещо, в което вярваме, след това да успея да направя нещо, което всички останали вече правят. Тъй като нямат пари за реклама, те решават да прегърнат старото гостоприемство. Както казва Вирджиния, „Кевин се отправяше към плажа в бялото си на готвач и канеше туристи в ресторанта.“ И когато дойдоха, бяха посрещнати с отворени обятия и заслепени от храната. Много се връщаха на следващата вечер и водеха приятелите си и бавно, но сигурно репутацията на Кука нарастваше от уста на уста. През следващите няколко години ресторантът се превърна в предпочитана дестинация за знаещите. Заваляха признания, печелеха се награди и всяка вечер масите бяха пълни с щастливи гости, очаровани от преживяването и обстановката.
След като се изправи пред предизвикателствата да отвори ресторант на чужд остров и успя там, където толкова много други се провалиха, бъдещето на Cuca изглеждаше по-светло от всякога в началото на 2020 г. „Тогава COVID дойде и ни унищожи“, казва Кевин. Докато светът потъна в блокади и Бали затвори за посетители, Кевин и Вирджиния преминаха към режим на оцеляване. „Мислехме да затворим и да изпратим всички у дома, но екипът е толкова важен за нас и е с нас толкова дълго, че решихме да продължим да плащаме заплатите на всички и да си тананикаме, докато туристите се върнат“, казва Кевин. Колкото и да беше трудно да продължат, те се изправиха срещу пандемията със същата решителност и издръжливост, които ги накараха да създадат Cuca на първо място. „Нашето отношение беше, нека просто да продължим да правим това с почтеност и да даваме 100% и ако парите свършат, поне можем да кажем, че опитахме“, добавя той.
Готвенето донесе на Кевин огромна утеха в хаоса, който го заобикаляше, и той разработи някои фантастични нови ястия, съзнавайки, че може никога да не ги сервира. Имаше много мрачни дни, изпълнени със страх, „но си мислех, че COVID трябва да изчезне в крайна сметка, така че дотогава ще намеря енергията да продължа напред и ще отделя това време, за да погледна всичко, което правим, и просто да стана по-добър“, той казва. Осем дълги месеца по-късно успяха да отворят отново и докато посетителите се стичаха обратно на острова, първо от Индонезия, а след това и от света, Кука се върна към живота. „Сега сме по-заети от всякога“, казва Вирджиния. „Рискът, който поехме, и безкрайните усилия, които положихме в бизнеса през годините на COVID, се изплатиха напълно.“
И така, какво предстои за Вирджиния и Кевин? „За разлика от 99% от ресторантьорите, ние не искаме да отваряме други Cucas“, казва Вирджиния. „Магията на нашия бизнес е любовта и отдадеността, които влагаме в него, и това не би било възможно, ако трябваше да разделим вниманието си. Ние също разбираме, че в хотелиерския бизнес трябва да останете релевантни, ако искате да останете успешни, така че само с една Cuca, върху която да се съсредоточите, ние, мястото, екипът, менюто винаги сме в състояние да се развиваме, подобряваме и оставаме с пъти.”
Съвети за хора, започващи нов бизнес
„Посветете се на това, което правите, и го правете почтено“, казва Кевин. „Първите ни дни в Cuca бяха подхранвани от адреналин и кафе, ние наистина вложихме необходимото време и енергия, за да предоставим на гостите възможно най-доброто изживяване за хранене, което могат да си представят. Десет години по-късно ние все още даваме 100%. Нещата могат да станат трудни, имаше дни по време на COVID, в които едва успявахме да станем от леглото, но е важно никога да не се отказваме. Напомняйте си, че винаги има нещо, за което си струва да се борите, независимо дали това е вашата почтеност или вашите вярвания.
„Яснотата на концепцията е наложителна“, добавя Вирджиния. „Вземете решение за вашата концепция и се придържайте към нея. Нашата концепция за Cuca беше вдъхновена от нашите пътувания по света и невероятните съставки, които открихме в Бали. Тази свежа хранителна продукция е в основата на всичко, което правим, и ни дава силна разлика, както и наистина уникална кухня, която никога не бихте могли да намерите никъде другаде.“ А що се отнася до работата с партньора ви, тя добавя: „Важно е да се подкрепяте взаимно, но и да дефинирате ясно ролите си. В нашия случай Кевин прави храната, аз управлявам бизнеса. Той е състезателен, докато аз съм организиран. Той ще скочи първи, а аз ще се погрижа, ако паднем, да станем заедно.”
„Бъдете етични и устойчиви във всичко, което правите. В Cuca наемаме местни неквалифицирани младежи и ги обучаваме, за да имат силно бъдеще в гостоприемството. Купуваме директно от местни фермери и правим всичко възможно, за да подкрепим местната общност. Ние готвим от нулата, казваме „не“ на пластмасата и сме инсталирали система за управление на отпадъчни води, която напоява нашата билкова градина“, казва Вирджиния.
Поуки
„Въпреки че използването на преки пътища може да е изкушаващо, не си струва“, казва Вирджиния. „Фокусирайте се върху създаването на фенове за вашата марка, вместо просто да привличате клиенти. Трябва да вярвате дълбоко в това, което правите, да го правите от сърце и да печелите клиенти един по един, числата ще дойдат по-късно. Това е живописният дълъг път, но той ще ви отведе до там и ще ви позволи да се насладите на пътуването.” И накрая, „Не се разсейвайте от конкуренцията, използвайте това време и енергия, за да станете по-добри в това, което правите. Толкова по-възнаграждаващо и забавно е да намериш свой собствен начин да правиш нещата!“
Следвайте пътуването на Cuca, през техните уебсайт, Facebook Page , Instagram и YouTube канал.
GP
Работата на семейния лекар включва широк спектър от клинично разнообразие, което изисква обширни познания и ерудиция от специалист. Въпреки това смятам, че най-важното за семейния лекар е да бъде човек, защото сътрудничеството и разбирането между лекаря и пациента са от решаващо значение за осигуряването на успешно здравеопазване. В почивните си дни обичам да съм сред природата. От дете съм запален по шах и тенис. Винаги, когато имам свободно време, обичам да пътувам по света.
- Луди секс пози, които тя винаги ще опитва - April 7, 2023
- Защо трябва да купувате пръстени с дупе? - April 7, 2023
- Най-добрите десет тапи за дупе за вашия див фетиш - April 6, 2023
