ট্যাপিওকা হল গ্রাউন্ড কাসাভা শিকড়ের চেপে দেওয়া তরল থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ। এটি পুষ্টির দিক থেকে নিকৃষ্ট তবে শস্য-এবং-গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সহ কঠোর ডায়েটে যারা তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
ট্যাপিওকা বলতে বোঝায় মাটির কাসাভা শিকড়ের তরল ছেঁকে উত্পাদিত স্টার্চ। যদিও এর ময়দাকে প্রায়ই কাসাভা ময়দা বলে ভুল করা হয়, তবে দুটি আলাদা, পরেরটি তাদের দুধের মতো তরলের বিপরীতে মাটির কাসাভা শিকড় থেকে প্রস্তুত করা হয়। নিজে থেকে, ট্যাপিওকার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নাও থাকতে পারে, তবে এর ময়দা গম এবং অন্যান্য শস্যের জন্য গ্লুটেনের সাথে একটি ভাল প্রতিস্থাপন করে, বিশেষত যারা কঠোর ডায়েট করে তাদের জন্য। এছাড়াও, এটির গুরুতর স্বাস্থ্যগত প্রভাব নাও থাকতে পারে, তবে এটি প্রায় বিশুদ্ধ স্টার্চ বিবেচনা করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি কম আদর্শ হতে পারে। ট্যাপিওকা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে রয়েছে, এটি কীভাবে তৈরি হয় এবং এর সাথে যুক্ত স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি সহ।
ট্যাপিওকা বোঝা
লোকেরা যখন ট্যাপিওকা ময়দার কথা শুনে, তারা অবিলম্বে কাসাভা ময়দা সম্পর্কে চিন্তা করে। যখন দুটি কাসাভা থেকে বের করা হয়, তারা ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। ট্যাপিওকা ময়দা মাটির কাসাভা শিকড়ের তরল থেকে উত্পাদিত হয়, যখন কাসাভা ময়দা মূলত মাটির কাসাভা শিকড়। কাসাভা হল দক্ষিণ আমেরিকার মূলের কন্দ কিন্তু এশিয়া, আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকায় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যেখানে এগুলিকে বাসি খাবার হিসেবে গ্রহণ করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, যুদ্ধ, খরা এবং অন্যান্য সংকটের সময় কাসাভা শিকড় মানবতার ত্রাণকর্তা হয়ে উঠেছে।
ট্যাপিওকা প্রায় সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ স্টার্চ। এর মানে হল যে এটি মূলত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত, সামান্য (যদি থাকে) পুষ্টি এবং ফাইবার সহ। যদিও কাসাভা শিকড়গুলি প্রতিরোধী স্টার্চের একটি ভাল উত্স তৈরি করে, আপনার অন্ত্রকে স্বাস্থ্যকর হতে হবে, ট্যাপিওকা তৈরিতে ব্যবহৃত এর তরলটিতে এই স্টার্চের অভাব রয়েছে। যেমন, ট্যাপিওকা পুষ্টির দিক থেকে বেশিরভাগ শস্যের থেকে নিকৃষ্ট যার ময়দা এটি প্রতিস্থাপন করে, তবে ফর্মটি তার গ্লুটেন-মুক্ত প্রকৃতির জন্য প্রশংসা করা হয়। ট্যাপিওকা একটি শুকনো পণ্য হিসাবে বিক্রি হয় এবং আপনি এটিকে মুক্তো, পুঁতি, লাঠি বা ফ্লেক্স হিসাবে কিনতে পারেন যা আপনি খাঁটি কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার জন্য ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করেন।
ট্যাপিওকা: প্রস্তুতির প্রক্রিয়া
অন্যান্য খাদ্য পণ্যের মতো, ট্যাপিওকা প্রস্তুতি স্থান অনুযায়ী পৃথক হয়। তা সত্ত্বেও, কঙ্কালের ধাপগুলি একই রকম এবং স্টার্চি স্থল কাসাভা শিকড়ের তরল অংশকে চেপে শুরু করে। এর পরে তরলকে বাষ্পীভূত করে, জল ছেড়ে দেওয়া এবং একটি শুকনো গুঁড়া রেখে দেওয়া হয়। শুকনো পাউডারটি ট্যাপিওকা, যা পরে কোম্পানির ব্র্যান্ড অনুযায়ী লাঠি, ফ্লেক্স, পুঁতি বা মুক্তোতে তৈরি করা হয়। পুডিং, ডেজার্ট এবং বুদবুদ চা প্রায়ই ট্যাপিওকা মুক্তোকে অন্তর্ভুক্ত করে, যা ট্যাপিওকার সবচেয়ে সাধারণ রূপ। যে ফর্মগুলিতে ট্যাপিওকা বিক্রি হয় সেগুলি ডিহাইড্রেটেড এবং ব্যবহার করার জন্য সিদ্ধ বা ভিজিয়ে রাখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্লেক্স বা লাঠি ব্যবহার করার জন্য আপনাকে তা করতে হবে। ভেজানো বা সিদ্ধ ট্যাপিওকা চামড়ার মতো, আকারের প্রায় দ্বিগুণ এবং আরও স্বচ্ছ।
কিভাবে ট্যাপিওকা ব্যবহার করা হয়?
Tapioca এর বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে, বিশেষ করে উন্নয়নশীল বিশ্বে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প হিসাবে। এটি ব্যবহার করা যেতে পারে;
- রাতের খাবার বা প্রাতঃরাশের জন্য ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করা
- রুটি বেক করার সময় গমের আটার পরিবর্তে শস্য-এবং-গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন, বিশেষত অন্যান্য ময়দা ছাড়াও
- পুডিং, ডেজার্ট এবং বুদবুদ চায়ের প্রস্তুতি যাতে ট্যাপিওকা ফ্লেক্স থাকে
- বাইন্ডিং এজেন্ট যেহেতু এটি ক্রিমি আকারে ব্যবহার করার সময় আর্দ্রতা বিল্ডআপ এবং স্যাজিনেস প্রতিরোধ করতে পারে
- মিষ্টান্ন, স্যুপ এবং সস প্রাকৃতিক গন্ধযুক্ত ঘন হিসাবে এবং যা স্বাদ পরিবর্তন করে না
ট্যাপিওকা: পুষ্টির প্রোফাইল
ট্যাপিওকাকে প্রায়শই একটি খালি ক্যালোরি বলা হয় কারণ এটি কোনও পুষ্টির মান যোগ না করেই শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে। আসলে, ট্যাপিওকা বেকিংয়ে ময়দা প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি পুষ্টির দিক থেকে সমৃদ্ধ নয় বরং এটি গ্লুটেন-মুক্ত। যাইহোক, এটিতে একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টির প্রোফাইলের অভাব রয়েছে কারণ এটি প্রায় সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ স্টার্চ দিয়ে তৈরি। যেমন, এটি কেবলমাত্র কোনো পুষ্টির সাথে কার্বোহাইড্রেট দ্বারা লোড করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ট্যাপিওকা ফর্মগুলিতে প্রোটিন এবং ফাইবারগুলির ট্রেস পরিমাণ থাকে, তবে এগুলি প্রয়োজনীয় দৈনিক গ্রহণের (RDI) 0.1% কমই গঠন করে। তবুও, তারা অনেক ক্যালোরি দিয়ে পরিপূর্ণ কারণ এক কাপ ট্যাপিওকাতে 544 ক্যালোরি রয়েছে। যেমন, তারা উপযুক্তভাবে খালি ক্যালোরি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে।
ট্যাপিওকার সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা
স্বয়ংক্রিয়ভাবে, বিশুদ্ধ স্টার্চ ট্যাপিওকা এর নিম্নমানের পুষ্টির প্রোফাইলের কারণে অনেক চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা নাও থাকতে পারে। যাইহোক, এটি কিছু সুবিধার সাথে যুক্ত, সহ;
i এটি একটি সীমাবদ্ধ খাদ্যের জন্য একটি ভাল বিকল্প করে তোলে
বিশ্বব্যাপী অনেক লোকের শস্য, গ্লুটেন বা গমের প্রতি অ্যালার্জি রয়েছে যা তাদের কঠোর ডায়েটে থাকতে বাধ্য করে। ফলস্বরূপ, তাদের সময়ে সময়ে গ্র্যান-এবং-গ্লুটেন-মুক্ত প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হতে পারে। ট্যাপিওকা একটি আদর্শ বিকল্প তৈরি করে কারণ এটি শস্য এবং গ্লুটেন-মুক্ত উভয়ই। এই কারণে এটি একটি সস বা স্যুপ ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এমনকি বেক করার সময় গমের আটার জায়গায়ও ব্যবহার করা যেতে পারে। নারকেল বা বাদাম ময়দা সহ অন্যান্য ময়দার সাথে এটি একত্রিত করা আপনাকে এটি থেকে আরও পুষ্টিকর সুবিধা পেতে সহায়তা করে।
ii. এটি প্রতিরোধী স্টার্চের সাথে যুক্ত হতে পারে
জটিল স্টার্চ থেকে শরীর উপকৃত হয়, স্টার্চের একটি আরও জটিল রূপ যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং অন্যান্য সুবিধার মধ্যে রক্ত ও কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। ট্যাপিওকা এই স্টার্চের সাথে যুক্ত কারণ এটি কাসাভা শিকড় থেকে তৈরি করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে। যাইহোক, এটি মনে রাখা মূল্যবান যে স্টার্চটি কাসাভার শিকড়ে পাওয়া যায় এবং তরল নয় যা থেকে ট্যাপিওকা তৈরি করা হয়।
স্বাস্থ্য উদ্বেগ ট্যাপিওকার সাথে যুক্ত
একইভাবে এটির নিজস্ব চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধার অভাব রয়েছে, ট্যাপিওকার গুরুতর স্বাস্থ্যগত প্রভাব থাকতে পারে না, বিশেষ করে যখন এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। যাইহোক, নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য উদ্বেগ এটি সংযুক্ত করা হয়;
i এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ নাও হতে পারে
ট্যাপিওকা হল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা লোড বিশুদ্ধ স্টার্চ। এটি বা এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি খাওয়ার ফলে চিনি এবং ইনসুলিনের স্পাইক হবে, তারপরে শক্তির তীব্র হ্রাস হবে। এই পণ্যটির বারবার সেবন শরীরকে রোলারকোস্টার মোডে রাখে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
ii. কাসাভা শিকড়ের দুর্বল প্রক্রিয়াকরণ সায়ানাইডের বিষক্রিয়া এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে
কাসাভা শিকড় খাওয়ার সাথে সায়ানাইড বিষক্রিয়া বা মৃত্যু রেকর্ড করা হয়েছে। লিমানারিন, কাসাভার একটি যৌগ, হাইড্রোজেন সায়ানাইডে জারিত হয়, যার ফলে প্যারালাইটিক রোগ কনজো হয়, সম্ভবত মৃত্যু হয়। যাইহোক, যতক্ষণ ট্যাপিওকা ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয় ততক্ষণ এগুলি অসম্ভাব্য।
উপসংহার
ট্যাপিওকা হল মাটির কাসাভা শিকড়ের তরল থেকে তৈরি স্টার্চ এবং ফ্লেক্স, লাঠি, মুক্তা, পুঁতি হিসাবে বিক্রি হয়। এটি পুষ্টির দিক থেকে নিকৃষ্ট এবং ক্যালোরি সমৃদ্ধ কিন্তু গ্লুটেন, গম বা শস্য-অসহনশীল ফেলোদের জন্য এটি একটি ভাল প্রতিস্থাপন করে। যেমন, এটি সহজেই বেকিং এবং সস, ডেজার্ট এবং স্যুপে ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবুও, ডায়াবেটিস রোগীদের অবশ্যই এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত এবং এতে চিনির স্পাইক হতে পারে।
- ConnectedYou: আমাদের গল্প - জুন 7, 2023
- হাউস অফ হিলিং মেটাফিজিক্স - এপ্রিল 18, 2023
- স্নেক এ টোক পাইপগুলি ধূমপানের একটি বিচক্ষণ উপায় অফার করে - স্টিলথ স্মোকিং পাইপ - এপ্রিল 7, 2023
