ব্রাউন সুগার মূলত সাদা চিনি যার সাথে কিছু গুড় যোগ করা হয়েছে বা সাদা চিনি যা সম্পূর্ণরূপে গুড় থেকে নিষ্কাশন করা হয়নি। যদিও দুটি ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, প্রধান পার্থক্য হল রঙ এবং গন্ধে, এবং কোনটিই অন্যটির চেয়ে ভাল নয়।
আপনি দানাদার, গুঁড়ো, সাদা, হালকা বাদামী, গাঢ় বাদামী এবং সূক্ষ্ম শর্করা সহ শিল্পের বিভিন্ন ধরণের চিনির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারেন। যেমন, অনেক আশ্চর্য যা যা. তা সত্ত্বেও, মূলত দুই ধরনের শর্করা আছে; বাদামী এবং সাদা চিনি। যদিও এই দুই ধরনের চিনির স্বাদ, রঙ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, তবে তারা প্রযুক্তিগতভাবে একই। তাদের ক্যালোরির বিষয়বস্তু সামান্য ভিন্ন, এবং তাই খনিজ রচনাগুলিও, কিন্তু এই বৈচিত্রগুলি ক্ষুদ্র এবং শর্করার স্বাস্থ্য প্রোফাইলের উপর কোন প্রভাব ফেলে না। সাদা এবং বাদামী চিনি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।
চিনি সম্পর্কে মৌলিক
মধু এবং ম্যাপেল সিরাপ বা অ্যাগেভ সুইটনারের প্রাকৃতিক সংস্করণের মতোই চিনি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। চিনি প্রাকৃতিকভাবে চিনির বীট বা আখের গাছ থেকে রস বের করে, স্ফটিক ছেড়ে যাওয়ার জন্য বাষ্পীভূত করে এবং গুড় অপসারণের জন্য ক্রিস্টালগুলিকে কেন্দ্রীভূত করার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। যদিও ম্যাপেল সিরাপ এবং মধুর কিছু সম্ভাব্য সুবিধা থাকতে পারে, চিনি প্রযুক্তিগতভাবে শূন্য-ক্যালোরি; যার অর্থ এটি কোন স্বাস্থ্য বা পুষ্টিগত সুবিধা ছাড়াই শরীরে ক্যালোরি রাখে। যাইহোক, ব্রাউন সুগারে পটাসিয়াম, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম খনিজগুলির ট্রেস পরিমাণ রয়েছে, তবে তাদের শতাংশ নগণ্য। যেমন, আপনি এতে থাকা পুষ্টি পাওয়ার নামে চিনির জন্য যাবেন না। চিনির তুলনা অন্যান্য মিষ্টির সাথে ভিন্নভাবে করা হয়, কিছু মধুর মতো গর্ব করে বেশি ক্যালোরি, কিন্তু অন্যদের কম থাকে। এটি বাড়িতে কফি বা চা মিষ্টি করতে এবং বেকিং এবং মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
সাদা চিনি কি?
নাম অনুসারে, সাদা চিনি হল আখ বা চিনির বীট গাছ থেকে প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত মিষ্টির সাদা সংস্করণ। সাদা চিনি তৈরি করতে, আখ বা চিনির বিটের রস বের করা হয়, উত্তপ্ত করা হয় এবং গুড় তৈরি করার জন্য বিশুদ্ধ করা হয়, যা একটি বাদামী সিরাপ। এর পরে যা হয় তা হল গুড় থেকে চিনি আলাদা করার জন্য একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে আরও বিশুদ্ধকরণ।
বাদামী চিনি কি?
ব্রাউন সুগার হল চিনির বীট বা আখ থেকে উৎপাদিত মিষ্টির বাদামী সংস্করণ যা গাছের রস বের করে তারপর গরম করে এবং গুড় তৈরির জন্য বিশুদ্ধ করে। অপরিশোধিত গাঢ় বাদামী চিনি সাধারণত সেন্ট্রিফিউজের মধ্য দিয়ে যায় না এবং কিছুটা স্বাস্থ্যকর, বিবেচনা করে যে গুড়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা এখনও অক্ষত রয়েছে। বিপরীতভাবে, পরিশোধিত গাঢ় বাদামী চিনি দুটি সম্ভাবনার সাথে সেন্ট্রিফিউজের মধ্য দিয়ে যায়। প্রক্রিয়াটি এত তীব্র নাও হতে পারে এবং ইচ্ছাকৃতভাবে ব্রাউন সুগারে কিছু গুড়ের উপাদান রেখে যায়। দ্বিতীয় বিকল্পটি হল যেখানে সেন্ট্রিফিউগেশন তীব্র এবং সমস্ত গুড় পরিষ্কার করে, তবে কিছু পরিষ্কার করা সাদা চিনিতে যোগ করা হয় যাতে এটি কিছুটা বাদামী হয়ে যায়। বাদামী শর্করার বিভিন্ন বিভাগ রয়েছে, যার বাদামী রঙের তীব্রতা নির্ভর করে গুড়ের শতাংশের উপর এবং এটি পরিশোধিত বা অপরিশোধিত কিনা।
সাদা বনাম বাদামী শর্করা: তারা কীভাবে পুষ্টির সাথে তুলনা করে?
যদিও বাদামী এবং সাদা শর্করার পুষ্টির প্রোফাইলে ছোট বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে এই দুটি প্রকার আদর্শভাবে একই। তাদের পুষ্টির প্রোফাইল একই রকম কারণ তারা উভয়ই একই উদ্ভিদ থেকে আসে, হয় আখ বা চিনির বীট। সামান্য পার্থক্য হল ব্রাউন সুগার সাদা চিনির তুলনায় সামান্য বেশি পটাসিয়াম, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম খনিজ প্যাক করে। যাইহোক, এই পার্থক্যটি ক্ষুদ্র, বিবেচনা করে যে এই খুব পুষ্টি উপাদানগুলি ব্রাউন সুগারে উপস্থিত কিন্তু নগণ্য অনুপাতে। যেমন, আপনি যুক্তি দেবেন না যে বাদামী চিনি স্বাস্থ্যকর বা সাদা চিনির চেয়ে বেশি।
তদুপরি, বাদামী এবং সাদা শর্করার ক্যালোরির সংমিশ্রণে একটি ছোট পার্থক্য রয়েছে, যা আবার তুচ্ছ। এর গঠনে গুড় থাকার কারণে, সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন সুগারে বেশি ক্যালোরি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সাদা চিনির 15 গ্রাম পরিবেশন থেকে 4 ক্যালোরি সংগ্রহ করবেন তবে একই পরিমাণের ব্রাউন সুগার থেকে 16.3 ক্যালোরি পাবেন। এই, আবার, একটি নগণ্য পার্থক্য. এটি দাঁড়িয়েছে, উভয় শর্করাতেই ক্যালোরি বেশি এবং শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। এছাড়াও, তারা উভয়ই সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, যার অর্থ তারা উভয়ই রক্তের ইনসুলিন এবং চিনির মাত্রা বাড়ায়, সুগার স্পাইক এবং হঠাৎ শক্তি কমে যাওয়ার সাথে সিস্টেমকে একটি রোলারকোস্টার অ্যাকশনে সেট করে, যা একজন ব্যক্তির স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
বাদামী এবং সাদা চিনি কীভাবে তৈরি করা হয় তার মধ্যে পার্থক্য
সাদা এবং বাদামী চিনির জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। শুরুতে বলা হয়েছে, বাদামী এবং সাদা শর্করা সবই বাদামী বা সাদা শর্করা থেকে উদ্ভূত। যাইহোক, উত্পাদন প্রক্রিয়া একই শুরু কিন্তু শেষের দিকে ভিন্ন। সাদা চিনি বাদামী গুড় থেকে সাদা স্ফটিক আলাদা করতে হাড় বা চর দিয়ে তৈরি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যায়। বিপরীতভাবে, বাদামী চিনি একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় তবে সেন্ট্রিফিউজ এবং ফিল্টারগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে এতে গুড় যোগ করা হয়, বিশেষত পরিশোধিত ব্রাউন সুগারের জন্য। অপর প্রান্তে, অপরিশোধিত চিনি ফিল্টার বা সেন্ট্রিফিউজের মধ্য দিয়ে যায় না। যেমন, এটির গুড় অক্ষত রয়েছে এবং এতে কিছুটা বেশি ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম খনিজ এবং অন্যান্য সুবিধা রয়েছে।
ব্রাউন সুগার বনাম সাদা চিনি: রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন
বাদামী এবং সাদা চিনির স্বাদ আলাদা এবং রঙে ভিন্ন। যেমন, তাদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে যা তাদের প্রত্যেকের পক্ষে। উদাহরণস্বরূপ, বাদামী চিনি গুড়ের কারণে আর্দ্রতা আকর্ষণ করে এবং এর ফলে ঘন এবং নরম বেকড পণ্য তৈরি হয়। যেমন, এটি চকলেট বা ফ্রুট কেক তৈরির জন্য আদর্শ যা এর রঙের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। বিপরীতভাবে, সাদা চিনি যথেষ্ট পরিমাণে বাড়তে দেয় এবং এয়ারার পণ্য তৈরি করে। ফলস্বরূপ, মেরিঙ্গুস বা মাউসের মতো বেকিং পণ্যগুলির জন্য এটি উপযুক্ত যা পর্যাপ্ত বৃদ্ধির জন্য আহ্বান করে। কিছু লোক একে অপরের সাথে বাদামী এবং সাদা চিনি ব্যবহার করে তবে বিভিন্ন রঙ, গন্ধ, টেক্সচার এবং ঘনত্ব সহ খাবার তৈরি করে।
উপসংহার
বাদামী এবং সাদা চিনি পুষ্টির দিক থেকে একই রকম কারণ এগুলি সবই চিনির বীট বা আখের গাছ থেকে উত্পাদিত হয়। যদিও খনিজ গঠন এবং ক্যালরির বিষয়বস্তু দুটির মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে, তবে এগুলি সামান্য পার্থক্য। যাইহোক, তারা রঙ, স্বাদ, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনের মধ্যে ভিন্ন। যেমন, এটি আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং উদ্দিষ্ট চূড়ান্ত পণ্য যা আপনি কোন চিনি ব্যবহার করবেন তা নির্ধারণ করে।
- কেন হংকং পুরুষদের প্রতারণা করা উচিত নয় - মার্চ 24, 2023
- ভিক্টোরিয়ার সিক্রেটস লাইন অতিক্রম করে - মার্চ 24, 2023
- তিনটি জিনিস তিনি আপনাকে বলতে চান না - মার্চ 24, 2023
