চাল হল একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্যশস্য যা সারা বিশ্বের অনেক মানুষ চাষ করে এবং খায়। এটি প্রোটিন, বিভিন্ন ভিটামিন এবং ফাইবারের মতো বিভিন্ন পুষ্টির গর্ব করে।
অনেকের কাছে, সাদা চাল বেশিরভাগই পাওয়া যায় এবং সস্তা। বাদামী চাল কারো কারো কাছে অরুচিকর মনে হতে পারে। তবুও বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে বাদামী চাল সাদা চালের চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর। বাদামী চাল অন্য যে কোন চালের জন্ম দেয় যা আমরা জানি। মিলিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমেই আমরা যে ধরনের পছন্দ করি তা পেতে পারি।
এই নিবন্ধটি বাদামী চাল এবং সাদা চালের মধ্যে বিদ্যমান বিশেষ পার্থক্যগুলিকে একক করার চেষ্টা করবে যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সর্বোত্তম একটিতে ফোকাস করতে ইচ্ছুক।
1. ব্রাউন রাইস এবং সাদা চালের মধ্যে মূল পার্থক্য
আমরা যে কোনো ধরনের ভাত খাই তার মধ্যে একটা জিনিস মিল আছে- সবগুলোই বাদামি চাল হিসেবে শুরু হয়। কারখানায় চাল কল করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভুসি, তুষ এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়। সাদা চালের শেল্ফে একটি বর্ধিত জীবন আছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি কেবল। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই পদ্ধতিটি ভিটামিন, ফাইবার এবং খনিজগুলির মতো পুষ্টিকর উপাদানগুলিকে সরিয়ে দেয়। হারানো পুষ্টির পরিপূরক করতে এবং এটিকে আরও সুস্বাদু করতে, সাদা চালকে অন্যান্য পুষ্টির সাথে সুরক্ষিত করা হয়।
এটি বলেছিল যে এই উভয় ধানের জাতগুলিতে কার্বোহাইড্রেট, অল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং খুব কম পরিমাণে চর্বি রয়েছে। ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) ফুডডেটা সেন্ট্রাল ডাটাবেসে, বাদামী এবং সাদা চালের মধ্যে নির্দিষ্ট পুষ্টির পার্থক্য রয়েছে। 186 গ্রাম ওজনের এক কাপ রান্না করা, সমৃদ্ধ সাদা ভাত বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন, এবং খনিজ পদার্থ, ফোলেট এবং 242 কিলোক্যালরি (কিলোক্যালরি), 4.43 গ্রাম প্রোটিন, 0.39 গ্রাম চর্বি, 53.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.56 গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে। .
বিপরীতভাবে, এক কাপ (202) গ্রাম লম্বা-শস্যের বাদামী চাল ফোলেট, খনিজ এবং বিভিন্ন ভিটামিনের পাশাপাশি 248 কিলোক্যালরি (kcal), 5.54 গ্রাম প্রোটিন, 1.56 গ্রাম চর্বি, 51.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 2,23 সরবরাহ করে। ফাইবার এর গ্রাম।
2. ব্রাউন রাইস উচ্চ পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের ফুডডাটা সেন্ট্রালে পাওয়া পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য অনুসারে, বাদামী চালের পুষ্টি উপাদানের সাথে সাদা চালের তুলনায় অনেক সুবিধা রয়েছে। বাদামী চালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং মিনারেল পাওয়া যায়। বাদামী চালের বিপরীতে, সাদা চাল শুধুমাত্র "খালি ক্যালোরি" এবং কয়েকটি কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উৎস।
তুলনামূলকভাবে, ফুডডেটা সেন্ট্রালের ডাটাবেস, উভয় জাতের চালের মধ্যে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের মধ্যে নিম্নলিখিত পার্থক্যগুলি নিম্নরূপ, প্রতিটির প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (RDI) শতাংশে প্রকাশ করা হয়েছে।
বাদামী চাল: থায়ামিন 6%, নিয়াসিন 8%, ভিটামিন B6 7%, ম্যাগনেসিয়াম 11%, ম্যাঙ্গানিজ 45%, ফসফরাস 8%, আয়রন 2% এবং জিঙ্ক 4%।
সাদা চাল: থায়ামিন 1%, নিয়াসিন 2%, ভিটামিন B6 5%, ম্যাঙ্গানিজ 24%, ম্যাগনেসিয়াম 3%, ফসফরাস 4%, আয়রন 1% এবং জিঙ্ক 3%।
3. সাদা চালের চেয়ে বাদামী চালে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট এবং আর্সেনিক রয়েছে
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট সাধারণত উদ্ভিদ যৌগগুলি বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা শরীরের নির্দিষ্ট ধরণের পরিপাক পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতাতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। বাদামী চালে, এই অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইটিক অ্যাসিড।
সেঁকোবিষ
আর্সেনিক একটি বিষাক্ত রাসায়নিক যা বাদামী চালেও পাওয়া যায়। এটি একটি ভারী ধাতু যা প্রাকৃতিকভাবে পরিবেশে বিদ্যমান এবং দূষণের কারণে কিছু নির্দিষ্ট এলাকায় বৃদ্ধি পেয়েছে। চাল এবং এর পণ্যগুলিতে আর্সেনিকের বাস্তব পরিমাণ লক্ষ্য করা গেছে।
ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশনের কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে আর্সেনিকের দীর্ঘায়িত ব্যবহার কাউকে হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হতে পারে।
যাইহোক, তারা একটি বিরক্ত হতে পারে না বিশেষ করে যদি আপনি আপনার ভাত খাওয়া প্রতি সপ্তাহে মাত্র কয়েকটি পরিবেশনের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখেন।
ফাইটিক অ্যাসিড
ফাইটিক অ্যাসিড শরীরের জন্য সহায়ক বলে মনে করা হয়। যাইহোক, ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন অনুসারে, ফাইটিক অ্যাসিড খাদ্যতালিকাগত আয়রন এবং জিঙ্কের শোষণের হারকেও কমিয়ে দিতে পারে। খাবারে দীর্ঘ সময় ধরে নেওয়া হলে, ফাইটিক অ্যাসিড কাউকে খনিজ ঘাটতি যেমন আয়রনের ঘাটতিজনিত অ্যানিমিয়ায় পড়তে পারে।
4. রক্তে শর্করা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে ব্রাউন রাইস এবং সাদা চাল
ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণার ফলাফল পাবমেডে প্রকাশিত হয়েছে। ফলাফলগুলি দেখায় যে বাদামী চালে ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার খুব বেশি, উভয়ই মূল পুষ্টি যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা বাদামী চালের মতো গোটা শস্য খান তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যেতে পারে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিও কমে যায়।
সাদা চালের পরিবর্তে বাদামী চাল খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা বেশি পরিমাণে সাদা ভাত খান তাদের ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। কারণ সাদা চালে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে।
হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটিতে পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, বাদামী চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 50 কম এবং সাদা চালের গ্লাইসেমিক সূচক 89-এ বেশি। এর মানে হল যে সাদা চাল বাদামী চালের চেয়ে অনেক দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।
5. সাদা চালের চেয়ে বাদামী হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদামী রঙে লিগনান নামে একটি উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা হার্টের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। পাবমেড-এ প্রকাশিত একটি গবেষণা পর্যালোচনা অনুসারে লিগনান দ্বারা রক্তে চর্বির মাত্রা কমানো যেতে পারে। লিগনান ধমনীতে প্রদাহ কমাতে এবং রক্তচাপ কমাতে পারে।
তাই হৃদরোগ প্রতিরোধে আপনার খাদ্যতালিকায় ব্রাউন রাইস অন্তর্ভুক্ত করা বুদ্ধিমানের কাজ। বাদামী চালের মতো কিছু গোটা শস্যের এলডিএল "খারাপ" কোলেস্টেরল কমানোর এবং রক্তে এইচডিএল "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সক্ষম।
6. সাদা চালের তুলনায় ব্রাউন রাইস উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে
ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, বাদামী চালে খুব শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে লড়াই করতে এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি টিস্যুর ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে। অতএব, বাদামী চাল খাওয়া ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
উপসংহার
ভাত খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এগুলি বিভিন্ন ধরণের আসে তবে সাধারণগুলির মধ্যে রয়েছে বাদামী চাল এবং সাদা চাল। সাদা চালের চেয়ে বাদামী চালের পুষ্টিগুণ বেশি কারণ এতে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমানোর মতো এটির স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
আজকের বিশ্বে, মানুষের খাওয়া এবং ব্যায়ামের ধরণ পরিবর্তিত হয়েছে এবং এটি প্রায়শই জীবনধারা যা অনেক খাদ্য-সম্পর্কিত অসুস্থতার কারণ। আমি বিশ্বাস করি যে আমাদের প্রত্যেকেই অনন্য - যা একজনের জন্য কাজ করে তা অন্যকে সাহায্য করে না। আরও কী, এটি এমনকি ক্ষতিকারকও হতে পারে। আমি খাদ্য মনোবিজ্ঞানে আগ্রহী, যা একজন ব্যক্তির তাদের শরীর এবং খাবারের সাথে সম্পর্ক অধ্যয়ন করে, নির্দিষ্ট পণ্যগুলির জন্য আমাদের পছন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা, সর্বোত্তম শরীরের ওজন বজায় রাখার অসুবিধা, সেইসাথে ক্ষুধার উপর বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক কারণের প্রভাব ব্যাখ্যা করে। আমি একজন আগ্রহী ভিনটেজ গাড়ি সংগ্রাহক এবং বর্তমানে, আমি আমার 1993 W124 মার্সিডিজে কাজ করছি। আপনি হয়ত হোঁচট খেয়েছেন যে নিবন্ধগুলিতে আমি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়েছি, উদাহরণস্বরূপ, কসমোপলিটান, এলে, গ্রাজিয়া, মহিলা স্বাস্থ্য, দ্য গার্ডিয়ান এবং অন্যান্যগুলিতে৷
- আমাদের বিগ কিচেন' (OBK) অস্ট্রেলিয়ার সিডনিতে অবস্থিত একটি অলাভজনক সংস্থা - এপ্রিল 10, 2023
- Duos CBD, একটি হেম্প পণ্য ই-কমার্স ওয়েবসাইট - এপ্রিল 10, 2023
- সোফা স্পুনিং সেক্স পজিশন - এপ্রিল 7, 2023
