টক রুটি বাজারের সেরা এবং সবচেয়ে সাধারণ খামিরযুক্ত রুটির মধ্যে রয়েছে; তাই অনেক মানুষ এটির অনন্য স্বাদ, গন্ধ এবং টেক্সচারের জন্য এটি পছন্দ করে।

রুটি দুই প্রকার, খামিরবিহীন এবং খামিরবিহীন; খামিরযুক্ত রুটি উঠতে বেকারের খামির ব্যবহার করে, যখন খামিরবিহীন রুটি কোনও ধরণের খামির ব্যবহার করে না। টক প্রাচীন, এবং সেইজন্য সেই দিনগুলিতে, মাত্র কয়েকজন লোক এর রেসিপি জানত। যাইহোক, বর্তমান সময়ে, কম-কার্ব ডায়েটের ব্যবহার বৃদ্ধির কারণে, অনেকেই সেগুলি কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখছেন। টক তৈরির প্রধান উপাদান হল 'বন্য খামির' যা ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের উপনিবেশ পেতে জল এবং ময়দার মিশ্রণে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। টক রুটির স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং তৈরির পদ্ধতি এখানে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

টক ডালের পুষ্টি ও স্বাস্থ্য উপকারিতা

টক জাতীয় পাউরুটি অন্যান্য রুটির পুষ্টি উপাদানের মতোই, এটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত ময়দার প্রকারের উপর নির্ভর করে, হয় প্রক্রিয়াজাত বা গোটা দানাদার। যাইহোক, টক ডাবের 100 গ্রাম অংশে, অর্থাৎ, 2 টুকরো পাউরুটিতে, এতে মোট 230 কিলোক্যালরি থাকে।

টক রুটি এবং সাধারণ রুটির মধ্যে পার্থক্য।

টক রুটি সাধারণ রুটির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর কারণ এতে গোটা শস্যের মধ্যে কম পরিমাণে ফাইটেট পাওয়া যায়। ফাইটেট সাধারণত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য যেমন সিরিয়াল এবং অন্যান্য শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ খামিরযুক্ত রুটি বেকারের খামির ব্যবহার করে তৈরি করা হয়; টকযুক্ত রুটি ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে গাঁজন করে, যা ফাইটেটগুলিকে নিরপেক্ষ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে রুটির ময়দার গাঁজন ফাইটেটের মাত্রা 70% কমিয়ে দেয়। ফাইটেটকে একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যৌগ হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ এটি শরীরে হজম হওয়া খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয় এবং তাদের শোষণ করা কঠিন করে তোলে। টকযুক্ত রুটির গাঁজন এটির শেলফ লাইফ, স্বাদ এবং স্বাদকে উন্নত করে, এটি পুরো শস্যের মজার জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে। নীচে, টক রুটির অন্যান্য উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে।

টকযুক্ত রুটি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াটি প্রধান কারণ যা এই রুটিটিকে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা সর্বোত্তম রাখতে বা ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে রুটির গাঁজন করার সময় উত্পাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিড চিনির মাত্রা বৃদ্ধি রোধ করে। অধিকন্তু, আরও গবেষণা দেখায় যে গাঁজন ক্যাবগুলির গঠন পরিবর্তন করে, তাই রুটির গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ, এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে শর্করা প্রবেশের হারকে ধীর করে দেয়।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়

যদিও বেশিরভাগ উপকারী ব্যাকটেরিয়া বেকিং প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যায়, পলিফেনল এবং ফাইবারের মতো উদ্ভিদ যৌগগুলি আরও জৈব উপলভ্য হয়ে ওঠে। তদ্ব্যতীত, এই উপাদানগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তোলে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি অনুভব করার সম্ভাবনা হ্রাস করে।

টক ডাল সহজে হজম হয়

প্রবন্ধে উল্লিখিত হিসাবে, গাঁজন করার সময় উত্পাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিড রুটির মধ্যে পুষ্টিকর উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করে ধ্বংস করে। এর ফলে খনিজগুলির মতো অন্যান্য পুষ্টি সহজে হজম হয়। কিছু গবেষণায় দেখায় যে প্রোবায়োটিকগুলি বেক করার পরেও রুটিতে পাওয়া যায় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে। যদিও অনিশ্চিত, রুটিতে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায় তা প্রমাণ করার জন্য আরও গবেষণা করা দরকার। তদ্ব্যতীত, গাঁজনও গ্লুটেন প্রোটিনের মতো বড় যৌগগুলিকে সরল আকারে ভেঙে দেয় যা সহজেই হজম করা যায়। গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা রাই, গম এবং বার্লির মতো শস্যে পাওয়া যায়। যদিও গমে বেশ প্রচলিত, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা হজমের সমস্যা যেমন বদহজম, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়ার কারণ হয়। যাইহোক, গ্লুটেন সহনশীলতা ব্যক্তিভেদে পরিবর্তিত হয় এবং লক্ষণগুলি হালকা থেকে খারাপ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই কারণে, আঠালো অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য টক সবচেয়ে উপযুক্ত।

কীভাবে টক রুটি তৈরি করবেন

• স্টার্টার প্রস্তুত করুন; স্টার্টার প্রস্তুত করার জন্য সর্বাধিক 7 দিন যথেষ্ট।
• প্রথম দিনে, সামান্য মাখনের সাথে জল, ময়দা মেশান বা মিশ্রিত করুন (এটি 7 মিনিটেরও কম সময় নেয়)।
• মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি স্থায়ী হতে দিন।
• পরের 6 দিনের জন্য, ধীরে ধীরে মেশানোর সময় স্টার্টারকে ময়দা দিয়ে খাওয়ান এবং এটিকে গাঁজন করতে দিন।
• মনে রাখবেন যে; বন্য খামির সর্বত্র, বাতাসে, হাত এবং ময়দায়; ফলস্বরূপ, কিছুক্ষণের মধ্যেই, ময়দা সমৃদ্ধ হবে।
• সংস্কৃতির গন্ধ টক এবং বুদবুদ দেখায় যখন খামির প্রস্তুত হয়।
• একটি পরিষ্কার এবং প্রশস্ত বাটিতে, ময়দা এবং স্টার্টারের পরিমাণ পরিমাপ করুন। জল যোগ করার সময় ধীরে ধীরে মিশ্রিত করুন এবং কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম দিন; লবণ যোগ করুন.
• কিছুক্ষণ পরে, ময়দাটি চারদিক থেকে পিষে ভাঁজ করুন এবং এটিকে উপরের দিকে প্রসারিত করুন; এটি প্রায় 15-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দাকে মাঝে বিশ্রামের সময় দেওয়ার সময় এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এটি প্রসারিত এবং মসৃণ হয়ে গেলে ময়দা প্রস্তুত।
• বিভিন্ন রুটির আকার পেতে, ময়দাটিকে শেষ পর্যন্ত প্রুফিং ঝুড়ি বা বেকিং টিনের উপর বিশ্রাম দিন। বেক করার সময় আটকে যাওয়া এবং পোড়া এড়াতে গমের আটা দিয়ে ঝুড়িতে ধুলো দিন।
• ময়দাটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন এবং আসল ময়দার প্রায় দ্বিগুণ আকারে উঠুন।
• বেক করার জন্য একটি ডাচ ওভেন ব্যবহার করুন, পাউরুটি উঠে এবং স্তরে একটি ক্রাস্ট তৈরি করে তা নিশ্চিত করতে সঠিক তাপমাত্রা সেট করতে ভুলবেন না। আপনার ডাচ ওভেন না থাকলে ঢাকনা সহ একটি ভারী পাত্র ব্যবহার করুন।
• বেক করার জন্য সময় সেট করুন। প্রস্তুত হয়ে গেলে, কাটার আগে ঠান্ডা হতে দিন।

মনে রাখবেন, স্টার্টার প্রস্তুত করতে সময় এবং ধৈর্য প্রয়োজন; দ্রুত এই প্রক্রিয়াটি পছন্দসই ফলাফল দেবে না। অধিকন্তু, বেকিং শেষ হওয়ার পরে অবশিষ্ট স্টার্টার পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জীবাণুর তাপমাত্রা বজায় রাখতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

উপসংহার

টক রুটি অন্যান্য রুটির তুলনায় সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং প্রস্তুত করা সহজ। যারা কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েট শুরু করার কথা ভাবছেন, তাদের ডায়েটে টক রুটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। টক রুটির সুবিধার মধ্যে রয়েছে; অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি, রক্তে শর্করার মাত্রা সর্বোত্তম রাখতে সাহায্য করতে পারে, ভাল হজমের দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং সহজে হজম করতে পারে। যাইহোক, গ্লুটেন অসহিষ্ণু লোকেরাও এর গাঁজন বৈশিষ্ট্যের কারণে স্বাচ্ছন্দ্যে টক খেতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়া যা টক রুটির জন্য স্টার্টার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় তা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে যা পুষ্টিকর উপাদানগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং খনিজগুলির মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির হজম করতে সক্ষম করে।

• লেখক
• সাম্প্রতিক পোস্ট

কেসনিয়া সোবচাক

কসমেটোলজিস্ট/চর্মরোগ বিশেষজ্ঞ, ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট at shopgiejo.com

কেসনিয়া সোবচাক, বিএ (অনার্স) ফ্যাশন কমিউনিকেশন: ফ্যাশন জার্নালিজম, সেন্ট্রাল সেন্ট মার্টিন্স

Ksenia Sobchak ফ্যাশন, শৈলী, জীবনধারা, প্রেম এবং CBD এলাকায় ব্লগিং উপভোগ করেন। ব্লগার হওয়ার আগে, কেসনিয়া একটি বিখ্যাত ফ্যাশন ব্র্যান্ডের জন্য কাজ করেছিলেন। কেসনিয়া ফ্যাশন, লাইফস্টাইল এবং CBD ম্যাগাজিন এবং ব্লগে একজন অবদানকারী লেখক। আপনি দক্ষিণ কেনসিংটনের তার প্রিয় ক্যাফেতে Ksenia এর সাথে ধাক্কা খেতে পারেন যেখানে তিনি বেশিরভাগ ব্লগ লিখেছেন৷ Ksenia CBD এর একজন কট্টর উকিল এবং মানুষের জন্য এর সুবিধা। CBD Life Mag এবং Chill Hempire-এ CBD পর্যালোচনাকারীদের প্যানেলেও Ksenia রয়েছেন। তার প্রিয় সিবিডি ফর্ম হল সিবিডি গামি এবং সিবিডি টিংচার। Ksenia নেতৃস্থানীয় ফ্যাশন, জীবনধারার পাশাপাশি CBD পত্রিকা এবং ব্লগগুলিতে নিয়মিত অবদানকারী।

Ksenia Sobchak দ্বারা সর্বশেষ পোস্ট (সবগুলো দেখ)

• ভালবাসার অতিথিশালা - "অতিথি হিসাবে আসুন, পরিবার হিসাবে চলে যান" - এপ্রিল 21, 2023
• BOWWE – সেরা নো-কোড ওয়েব নির্মাতা - এপ্রিল 14, 2023
• বৈধ হওয়া সত্ত্বেও অস্ট্রেলিয়ায় যৌনকর্মীরা বিরোধিতার মুখোমুখি - এপ্রিল 7, 2023