KOJA JE RAZLIKA IZMEĐU SMEĐEG I BIJELOG ŠEĆERA BILO KOJI ZDRAV ILI BOLJI-min

KOJA JE RAZLIKA IZMEĐU SMEĐEG I BIJELOG ŠEĆERA? DA LI JE NEKO ZDRAV ILI BOLJI?

///

Smeđi šećer je u osnovi bijeli šećer kojem je dodano nešto melase ili bijeli šećer koji nije potpuno ocijeđen od melase. Iako se ova dva različito obrađuju, glavna razlika je u boji i ukusu, i nijedan nije bolji od drugog.

Možda ćete se zbuniti s mnogim vrstama šećera u industriji, uključujući granulirani, prah, bijeli, svijetlosmeđi, tamno smeđi i fini šećer. Kao takvi, mnogi se pitaju šta je šta. Ipak, u osnovi postoje dvije vrste šećera; smeđi i bijeli šećer. Iako postoje značajne razlike u okusu, boji i metodama obrade ove dvije vrste šećera, one su tehnički iste. Njihov kalorijski sadržaj se neznatno razlikuje, kao i mineralni sastav, ali ove varijacije su male i nemaju uticaja na zdravstveni profil šećera. Evo svega što trebate znati o bijelim i smeđim šećerima.

Osnove o šećeru

Šećer je prirodni zaslađivač, baš kao i med i javorov sirup ili prirodne verzije zaslađivača agave. Šećer se prirodno proizvodi iz šećerne repe ili biljaka šećerne trske ekstrahiranjem soka, isparavanjem kako bi ostali kristali i centrifugiranjem kristala za uklanjanje melase. Iako javorov sirup i med mogu imati neke potencijalne prednosti, šećer je tehnički nula kalorija; što znači da unosi kalorije u tijelo bez zdravstvenih ili nutritivnih prednosti. Međutim, smeđi šećer sadrži minerale kalija, željeza i kalcija u tragovima, ali je njihov postotak zanemarljiv. Kao takav, ne biste išli na šećer u ime nutrijenata koji se u njemu nalaze. Šećer se razlikuje u poređenju sa drugim zaslađivačima, pri čemu neki poput meda imaju više kalorija, ali drugi imaju manje. Koristi se za zaslađivanje kafe ili čaja kod kuće, kao i za pečenje i u konditorskoj industriji.

Šta je bijeli šećer?

Kao što ime govori, bijeli šećer je bijela verzija zaslađivača koji se prirodno proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe. Za proizvodnju bijelog šećera, šećerna trska ili sok od šećerne repe se ekstrahiraju, zagrijavaju i pročišćavaju kako bi se dobila melasa, koja je smeđi sirup. Ono što slijedi je dalje prečišćavanje pomoću centrifuge za odvajanje šećera od melase.

Šta je smeđi šećer?

Smeđi šećer je smeđa verzija zaslađivača proizvedenog od šećerne repe ili šećerne trske ekstrahiranjem soka iz biljaka, zatim zagrijavanjem i pročišćavanjem kako bi se dobila melasa. Nerafinirani tamnosmeđi šećer obično ne prolazi kroz centrifugu i pomalo je zdrav, s obzirom na to da je melasa koja mu duguje zdravstvene prednosti još netaknuta. Suprotno tome, rafinirani tamnosmeđi šećer prolazi kroz centrifugu s dvije mogućnosti. Proces možda nije tako intenzivan i namjerno ostavlja za sobom nešto sadržaja melase u smeđem šećeru. Druga opcija je gdje je centrifugiranje intenzivno i čisti svu melasu, ali se nešto dodaje u očišćeni bijeli šećer tako da postane blago smeđe. Postoje različite kategorije smeđih šećera, čiji intenzitet smeđe boje zavisi od procenta melase i da li je rafinisana ili nerafinirana.

Bijeli i smeđi šećeri: kako se upoređuju nutritivno?

Iako postoje male varijacije u nutritivnim profilima smeđeg i bijelog šećera, ove dvije vrste su idealno iste. Njihovi nutritivni profili su slični jer oba potiču iz iste biljke, bilo šećerne trske ili šećerne repe. Jedina mala razlika je u tome što smeđi šećer sadrži nešto više minerala kalijuma, gvožđa i kalcijuma nego beli šećer. Međutim, ta razlika je minuskularna, s obzirom na to da su upravo ti nutrijenti prisutni u smeđem šećeru, ali u neznatnim omjerima. Kao takav, ne biste smatrali da je smeđi šećer zdraviji ili više od bijelog šećera.

Nadalje, postoji mala razlika u kaloričnom sastavu smeđeg i bijelog šećera, koja je, opet, neznatna. Zbog melase u svojoj strukturi, smeđi šećer ima više kalorija od bijelog šećera. Na primjer, požnjeli biste 15 kalorija od 4 g bijelog šećera, ali biste dobili 16.3 kalorije od smeđeg šećera u istoj količini. Ovo je, opet, zanemarljiva razlika. Kako sada stoji, oba šećera su visokokalorična i treba ih konzumirati samo umjereno. Osim toga, oboje su jednostavni ugljikohidrati, što znači da i podižu inzulin u krvi i nivo šećera, postavljaju sistem u akciju s skokovima šećera i iznenadnim padovima energije, povećavaju rizik osobe od gojaznosti i dijabetesa tipa 2.

Smeđi i bijeli šećer se razlikuju po načinu proizvodnje

Postoji razlika u proizvodnim procesima za bijeli i smeđi šećer. Kao što je rečeno na početku, svi smeđi i bijeli šećeri potječu od smeđih ili bijelih šećera. Međutim, procesi proizvodnje počinju isto, ali se razlikuju prema kraju. Bijeli šećer prolazi kroz filtere sastavljene od kostiju ili ugljena kako bi se odvojili bijeli kristali od smeđe melase. Suprotno tome, smeđi šećer prolazi kroz isti proces, ali mu se dodaje melasa nakon prolaska kroz centrifuge i filtere, posebno za rafinirani smeđi šećer. S druge strane, nerafinirani šećer ne prolazi kroz filtere ili centrifuge. Kao takav, ima netaknutu melasu i sadrži nešto više minerala kalcijuma, gvožđa i kalijuma i drugih blagodeti.

Smeđi šećer u odnosu na bijeli šećer: kulinarske primjene

Smeđi i bijeli šećer imaju različit okus i boju. Kao takvi, imaju različite kulinarske primjene koje favoriziraju svaku od njih. Na primjer, smeđi šećer privlači vlagu zbog melase i rezultira gušćim i mekšim pečenim proizvodima. Kao takav, idealan je za pravljenje čokolada ili voćnih kolača koji se dobro uklapaju u njegovu boju. Nasuprot tome, bijeli šećer omogućava dovoljno dizanje i proizvodi prozračnije proizvode. Zbog toga je prikladan za pekarske proizvode kao što su beze ili pjene koje zahtijevaju adekvatno dizanje. Neki ljudi koriste smeđi i bijeli šećer naizmjenično, ali proizvode hranu različite boje, okusa, teksture i gustine.

zaključak

Smeđi i bijeli šećer su nutritivno slični jer se svi proizvode od šećerne repe ili biljaka šećerne trske. Iako se mineralni sastav i kalorijski sadržaj neznatno razlikuju, to su male razlike. Međutim, razlikuju se po boji, okusu, načinu obrade i kulinarskoj primjeni. Kao takvi, vaše osobne preferencije i namjeravani konačni proizvod određuju koji ćete šećer koristiti.

Ieva Kubiliute je psihologinja i savjetnica za seks i odnose i slobodni pisac. Ona je također konsultant za nekoliko zdravstvenih i wellness brendova. Dok se Ieva specijalizirala za pokrivanje wellness tema u rasponu od fitnesa i prehrane, do mentalnog blagostanja, seksa i odnosa i zdravstvenih stanja, pisala je o različitim temama o životnom stilu, uključujući ljepotu i putovanja. Dosadašnji naglasci u karijeri uključuju: luksuzno kupanje u spa centru u Španiji i pridruživanje teretani u Londonu koja košta 18 hiljada funti godišnje. Neko to mora da uradi! Kada ne kuca za svojim stolom—ili intervjuiše stručnjake i studije slučaja, Ieva završava uz jogu, dobar film i odličnu njegu kože (pristupačno, naravno, malo je toga što ne zna o jeftinoj ljepoti). Stvari koje joj donose beskrajnu radost: digitalni detoksikacije, kaša od zobenog mlijeka i duge šetnje na selu (i ponekad džoging).

Najnovije od Health

NAJLOŠA HRANA ZA KRVI

Zašto je održavanje zdrave cirkulacije toliko važno? Moramo osigurati da nam cirkulacija krvi ostane