QUINA DIFERÈNCIA HI HA ENTRE EL SUCRE BLANC I EL SUCRE MÉS SAL O MILLOR-min

QUINA DIFERÈNCIA HI HA ENTRE EL SUCRE MORÓ I EL SUCRE BLANC? ALGUN ÉS MÉS SAL O MILLOR?

///

El sucre moreno és bàsicament sucre blanc al qual s'ha afegit una mica de melassa o sucre blanc que no s'ha escorregut completament de la melassa. Tot i que els dos es processen de manera diferent, la diferència principal està en el color i el sabor, i cap és millor que l'altre.

És possible que us confongueu amb els molts tipus de sucres de la indústria, com ara sucres granulats, en pols, blancs, marró clar, marró fosc i fins. Com a tal, molts es pregunten quin és quin. No obstant això, bàsicament hi ha dos tipus de sucres; sucre marró i blanc. Tot i que hi ha diferències significatives en el sabor, el color i els mètodes de processament d'aquests dos tipus de sucre, tècnicament són els mateixos. El seu contingut calòric difereix lleugerament, i també les composicions minerals, però aquestes variacions són minúscules i no tenen cap relació amb el perfil de salut dels sucres. Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre els sucres blancs i morenos.

Conceptes bàsics sobre el sucre

El sucre és un edulcorant natural, igual que la mel i el xarop d'auró o les versions naturals de l'edulcorant d'atzavara. El sucre es produeix de manera natural a partir de plantes de remolatxa sucrera o de canya de sucre extraient el suc, evaporant-lo per deixar cristalls i centrifugant els cristalls per eliminar la melassa. Tot i que el xarop d'auró i la mel poden tenir alguns beneficis potencials, el sucre tècnicament té zero calories; és a dir, aporta calories al cos sense beneficis per a la salut ni nutricionals. Tanmateix, el sucre moreno conté traces de potassi, ferro i minerals de calci, però els seus percentatges són insignificants. Com a tal, no buscaria sucre en nom d'aconseguir els nutrients que hi conté. El sucre es compara de manera diferent amb altres edulcorants, alguns com la mel tenen més calories, però d'altres en tenen menys. S'utilitza per endolcir el cafè o el te a casa i també per al forn i en la indústria de la rebosteria.

Què és el sucre blanc?

Com el seu nom indica, el sucre blanc és la versió blanca de l'edulcorant produït naturalment a partir de plantes de canya de sucre o remolatxa sucrera. Per produir sucre blanc, s'extreu suc de canya de sucre o de remolatxa sucrera, s'escalfa i es purifica per produir melassa, que és un xarop marró. El que segueix a continuació és una purificació addicional mitjançant una centrífuga per separar el sucre de la melassa.

Què és el sucre moreno?

El sucre moreno és la versió marró de l'edulcorant produït a partir de la remolatxa sucrera o la canya de sucre extreu el suc de les plantes i després escalfant-lo i purificant-lo per produir melassa. El sucre marró fosc sense refinar normalment no passa per la centrífuga i és lleugerament saludable, tenint en compte que la melassa que li deu els beneficis per a la salut encara està intacte. Al contrari, el sucre marró fosc refinat passa per la centrífuga amb dues possibilitats. És possible que el procés no sigui tan intens i deixi intencionadament una mica de contingut de melassa en el sucre moreno. La segona opció és on la centrifugació és intensa i elimina tota la melassa, però una mica s'afegeix al sucre blanc netejat perquè es torni lleugerament marró. Hi ha diferents categories de sucres morenos, la intensitat dels quals del color marró depèn del percentatge de melassa i de si és refinada o no refinada.

Sucre blanc versus sucre marró: com es comparen nutricionalment?

Encara que hi ha petites variacions en els perfils nutricionals dels sucres marrons i blancs, aquests dos tipus són idealment iguals. Els seus perfils nutricionals són semblants ja que tots dos provenen de la mateixa planta, ja sigui canya de sucre o remolatxa sucrera. L'única petita diferència és que el sucre moreno conté una mica més de potassi, ferro i minerals de calci que el sucre blanc. Tanmateix, aquesta diferència és minúscula, tenint en compte que aquests mateixos nutrients estan presents en el sucre moreno però en proporcions insignificants. Com a tal, no raonaríeu que el sucre moreno és més saludable o més que el sucre blanc.

A més, hi ha una petita diferència en la composició calorífica dels sucres marrons i blancs, que, de nou, és insignificant. Com que té melassa a la seva estructura, el sucre moreno té més calories que el sucre blanc. Per exemple, obtindríeu 15 calories d'una porció de 4 g de sucre blanc, però obtindreu 16.3 calories del sucre moreno de la mateixa quantitat. Aquesta, de nou, és una diferència insignificant. Tal com està, tots dos sucres són rics en calories i només s'han de consumir amb moderació. A més, tots dos són hidrats de carboni simples, és a dir, augmenten la insulina en sang i els nivells de sucre, fan que el sistema s'aconsegueixi en una acció de muntanya russa amb pics de sucre i caigudes sobtades d'energia, augmenten el risc d'obesitat i diabetis tipus 2.

El sucre moreno i el sucre blanc es diferencien en la forma en què es fabriquen

Hi ha una diferència en els processos de fabricació del sucre blanc i moreno. Com s'ha dit al principi, tots els sucres marrons i blancs provenen de sucres marrons o blancs. Tanmateix, els processos de fabricació comencen igual però difereixen cap al final. El sucre blanc passa per filtres formats per ossos o carbonis per separar els cristalls blancs de la melassa marró. Contràriament, el sucre moreno passa pel mateix procés però se li afegeix melassa després de passar per centrífugues i filtres, especialment per al sucre moreno refinat. A l'altre extrem, el sucre sense refinar no passa pels filtres o centrifugadores. Com a tal, té la seva melassa intacta i inclou una mica més de minerals de calci, ferro i potassi i altres beneficis.

Sucre moreno versus sucre blanc: aplicacions culinàries

El sucre marró i el blanc tenen un gust diferent i tenen un color diferent. Com a tal, tenen diferents aplicacions culinàries que afavoreixen cadascun d'ells. Per exemple, el sucre moreno atreu la humitat a causa de la melassa i dóna lloc a productes al forn més densos i suaus. Com a tal, és ideal per fer xocolates o pastissos de fruites que es combinen bé amb el seu color. Contràriament, el sucre blanc permet una pujada suficient i produeix productes airers. En conseqüència, és adequat per a la cocció de productes com merengues o mousses que requereixen una elevació adequada. Algunes persones utilitzen sucre marró i blanc de manera intercanviable, però produeixen aliments amb diferents colors, sabors, textura i densitat.

Conclusió

El sucre marró i el blanc són nutricionalment similars, ja que tots es produeixen a partir de remolatxa sucrera o plantes de canya de sucre. Tot i que la composició mineral i els continguts calorífics difereixen lleugerament entre els dos, es tracta de diferències minúscules. No obstant això, es diferencien pel color, el gust, els mètodes de processament i les aplicacions culinàries. Com a tal, són les vostres preferències personals i el producte final previst el que determina quin sucre utilitzareu.

Ieva Kubiliute és psicòloga i assessora de sexe i relacions i escriptora independent. També és consultora de diverses marques de salut i benestar. Tot i que Ieva s'especialitza en cobrir temes de benestar que van des de la forma física i la nutrició, fins al benestar mental, el sexe i les relacions i les condicions de salut, ha escrit sobre una àmplia gamma de temes d'estil de vida, com ara bellesa i viatges. Els aspectes més destacats de la carrera fins ara inclouen: anar a un balneari de luxe a Espanya i unir-se a un gimnàs de Londres de 18 £ l'any. Algú ho ha de fer! Quan no està escrivint al seu escriptori, ni entrevistant experts i estudis de casos, Ieva s'acaba amb el ioga, una bona pel·lícula i una gran cura de la pell (assequible, per descomptat, hi ha poc que no sap sobre la bellesa econòmica). Coses que li aporten una alegria infinita: desintoxicació digital, cafè amb llet de civada i llargues passejades pel camp (i de vegades córrer).

Les últimes novetats de Salut