Cuca Restaurant, Bali
Per questa squadra di maritu è moglie, a creazione di unu di i migliori ristoranti di Bali hè diventatu l'avventura di a vita.
Per l'imprendituri Virginia Entizne è Kevin Cherkas, nisun ostaculu era troppu grande in u so viaghju per creà Cuca, chì regularmente in cima à a lista di i migliori ristoranti di Bali.
Unu di i ristoranti più riesciuti è più amati di Bali, Cuca attrae foodies è viaghjatori gourmet da u mondu sanu. Quì, trà e palme di coccu, à pocu metri da a sabbia bianca scintillante di a Baia di Jimbaran, l'ospiti sò trattati per una sperienza cena casuale ma straordinariamente unica. A cucina di Cuca hè discritta da u chef è u cofundatore, Kevin Cherkas, cum'è "L'alimentu di cunfortu inventiva ispiratu da e cose più boni chì avete mai manghjatu", ma mentri l'ispirazione hè glubale, tutti l'ingredienti sò di provenienza lucali. "Ùn ci hè nunda chì ùn hà micca crisciutu, camminatu o natà in Indonesia", dice.
Più chè un ristorante, cuccu hè u viaghju inspirante di u Direttore di l'Affari, Virginia Entizne da Spagna, è u so maritu, Kevin, canadese, chì hà affruntatu sfide cumplesse in a so ricerca di trasfurmà a visione in realità, è contru à e probabilità, hà ottenutu un successu durabile. A storia principia in Singapore in u 2011, induve Virginia, chì hà un maestru in Amministrazione cummerciale, eccelleva in u so rolu di Direttore di una prima scola di lingua internaziunale. Kevin, un chef famosu chì avia travagliatu in ristoranti stellati Michelin in u mondu era Executive Sous Chef à Shangri-La. Era una pusizioni prestigiosa, ma bramava di apre u so propiu ristorante, è di passà più tempu cù Virginia. Anu decisu chì era ora di unisce e forze, utilizendu a so straordinaria perspicacia cummerciale è u so vastu talentu culinariu per creà a so propria avventura.
"Avemu sceltu Bali perchè hà magia, è dopu avemu solu andatu per ellu", dice Kevin. "Semu stati ancu attratti da l'immensa quantità di prudutti maravigghiusi, u calore è l'amicizia di u populu balinese, l'intrigante cultura indù è a clientela internaziunale", aghjusta Virginia. Arrivatu à l'isula in u 2012, a coppia era armata di duie valigie sbucciate, un grande sognu, è una determinazione ferma per successu. "À l'epica Bali avia solu cibo warung lucale simplice è prezzu è enormi ristoranti di lussu cù paràmetri stravaganti di scogliera chì offrenu una cena raffinata, utilizendu ingredienti impurtati", dice Virginia. "A nostra visione era di custruisce un ristorante induve l'alimentu incredibile era assequible è servitu in un ambiente informale. Eramu decisi à aghjunghje l'alimentu à a lista di i motivi chì a ghjente vene à visità stu bellu paradisu isulanu ".
Eranu ancu da decide di un locu o di un cuncettu è partenu à scopra l'isula in cerca d'ispirazione. Un tardu dopu meziornu si scontranu in una pittoresca cocotera. "Sapemu in i nostri cori chì questu era u locu perfettu", dice Virginia. Megliu ancu, era in u paese di pescatori di a Baia di Jimbaran, perch'elli pudianu fà a pesca di ogni ghjornu più fresca direttamente da i pescatori lucali. Aventurendu nantu à a costa è in u lussureggiante hinterland vulcanicu, anu scupertu ingredienti incredibili ricchi di sapori; da u sali marinu organicu à erbe fragranti è spezie, frutti tropicali esotici, è riccu caffè è cacao. Da questu hè natu u so cuncettu "unicu lucale". "Avemu saputu chì i nostri clienti venenu da u mondu sanu, cusì avemu veramente vulutu dimustrà l'ingredienti lucali più freschi, chì puderanu esse raccolti in a matina è servuti in Cuca à a sera", dice Virginia. "Semu ancu ossessionati da e pratiche verdi, sustenendu a cumunità lucale è minimizendu u trasportu di l'alimentariu, cusì andà assolutamente lucale ùn era micca un brainer."
Felice di e so novi scuperte, Kevin s'hè occupatu in cucina à creà piatti chì mischjanu novità cù nostalgia. Natu di influenze sincere, ogni piattu avia una storia è era, "A cuntrariu di tuttu ciò chì avete mai pruvatu prima o truverete in altrò". Il s'agissait de plats comme le Tartare de poisson, inspirés par leur amour pour un steak tartare traditionnel à la française. "Avemu decisu di reimaginallu - dumandendu ciò chì s'ellu era u Balinese chì hà criatu stu platu, chì saria cusì?" spiega Virginia. Intantu, u Lobster Roll hè una presa di u platu classicu americanu. In a versione Cuca, hè fatta cù l'aragosta lucale più fresca cumminata cù Roti Boy - un pane di caffè portoghese di stile lucale, populari in tutta l'Indonesia.
"A ghjente pensa sempre chì un ristorante hè di u chef, ma in realtà u rolu di u chef hè solu circa 10%. Più chè qualcosa, un ristorante hè un affari ", dice Kevin. Allora, mentre spirimintò in a cucina, Virginia hà stallatu u latu cummerciale di e cose, da u sviluppu di u cuncettu Cuca, à traversu à u disignu, a marca, i risorsi umani, è l'arrangiamentu di i permessi. Ella hà ancu blogging entusiasmu per sparte u so viaghju. "Vulemu chì Cuca sia un locu per sparte una grande sperienza di pranzu, è in cunfurmità cù questu hà decisu di serve tapas, cocktails è dessert", spiega Virginia. "Tapas - perchè sò perfetti per sparte cù l'amichi, cocktails perchè offrenu un spaziu infinitu per a creatività è sò fantastichi in questu clima tropicale, è i dessert perchè eramu decisi à celebrà a vita, l'alimentariu è a bona cumpagnia - è chì tipu di celebrazione hè una senza. dessert? In più, a ghjente tendenu à scurdà di e diete durante e vacanze ".
I Sfida
"Avemu affruntatu più sfide ch'è no pudemu avè mai imaginatu", ammette Virginia. "Da a custruzzione, à l'approvvigionamentu di ingredienti, à amparà una nova lingua è capisce una nova cultura. Avemu avutu impiegati da tutta l'Indonesia, ognunu cù sfondi, credenze è aspettative diverse. Ma ogni notte andavamu in lettu dopu avè marcatu un compitu in più da a nostra lista di cose da fà sempre crescente, è lentamente e cose si sò riunite.
Un annu dopu à a so ghjunta, Cuca apre e so porte. "Nimu hè ghjuntu", dice Kevin. "U nostru cibo era super opinionatu, stravagante è diversu è a ghjente ùn hà micca capitu. M'anu dumandatu, perchè ùn fate micca pizza o pasta o bistecca ? Ma preferirebbe fallu miseramente di fà qualcosa in quale credemu, poi riesce à fà qualcosa chì tutti l'altri facenu digià. Senza soldi per a publicità, anu decisu di abbraccià l'ospitalità di a scola antica. Cum'è Virginia l'hà dettu, "Kevin andava à a spiaggia in u so chef biancu è invitava i turisti à u ristorante". È quand'elli sò ghjunti, sò stati accolti à braccia aperte è abbagliati da l'alimentariu. Parechji vultavanu a notte dopu è purtavanu i so amichi, è pianu pianu, ma sicuru, a reputazione di Cuca cresce via bocca à bocca. In i prossimi anni, u ristorante hè diventatu una destinazione favurita per quelli chì sò cunnisciuti. L'accolati fubbenu, i premii sò stati vinti, è i tavulini eranu pieni ogni notte di pranzi felici incantati da l'esperienza è l'ambienti.
Dopu avè affruntatu i sfidi di apre un ristorante in una isula straniera, è riesciutu induve tanti altri anu fiascatu, u futuru di Cuca pareva più brillanti chè mai à u principiu di u 2020. "Allora COVID hè ghjuntu è ci hà distruttu", dice Kevin. Mentre u mondu scendeva in blocchi è Bali chjusu à i visitatori, Kevin è Virginia anu cambiatu in modu di sopravvivenza. "Avemu pensatu à chjude è mandate tutti in casa, ma a squadra hè cusì impurtante per noi è hè stata cun noi per tantu tempu, chì avemu decisu di cuntinuà à pagà i salarii di tutti è di canticà finu à chì i turisti sò tornati", dice Kevin. Malgradu chì era difficiule di cuntinuà, anu affruntatu a pandemia cù a stessa determinazione è stamina chì li avia purtatu à creà Cuca in u primu locu. "A nostra attitudine era, cuntinuemu à fà questu cun integrità è dà u 100%, è se i soldi scorri, almenu pudemu dì chì avemu pruvatu", aghjusta.
A cucina hà purtatu à Kevin un immensu cunfortu in u caosu chì u circundava, è hà sviluppatu alcuni fantastichi platti novi, cunzignati chì ùn puderebbe mai avè da serve. Ci sò stati parechji ghjorni scuri pieni di paura, "ma aghju pensatu chì COVID hà da svanisce eventualmente, cusì finu à allora truveraghju l'energia per cuntinuà, è piglià stu tempu per fighjà tuttu ciò chì facemu, è solu diventà megliu", ellu. dice. Ottu longhi mesi dopu, anu riisciutu à riapertura, è cum'è i visitori ritruvavanu à l'isula, prima da l'Indonésia è dopu da u mondu, Cuca hà tornatu à a vita. "Semu più occupati chè mai avà", dice Virginia. "U risicu chì avemu pigliatu è u sforzu infinitu chì avemu fattu in l'affari durante l'anni COVID hà pagatu cumplettamente."
Allora, chì hè dopu per Virginia è Kevin? "A cuntrariu di u 99% di i risturatori, ùn vulemu apre un altru Cucas", dice Virginia. "A magia di a nostra attività hè l'amore è a dedizione chì ci mettemu in questu, è questu ùn saria micca pussibule s'ellu ci vole à sparte a nostra attenzione. Avemu ancu capitu chì in l'affari di l'ospitalità avete bisognu di stà pertinenti s'è vo vulete stà successu, cusì cun una sola Cuca per fucalizza, noi, u locu, a squadra, u menu sò sempre capaci di evoluzione, migliurà è stà cù u volte."
Cunsiglii per e persone chì cumincianu una nova attività
"Impegnatevi in ciò chì fate è fate cù integrità", dice Kevin. "I nostri primi ghjorni à Cuca sò stati alimentati da l'adrenalina è u caffè, avemu veramente pusatu u tempu è l'energia necessariu per dà à i clienti a megliu sperienza di pranzu pussibule chì puderanu imaginà. Dieci anni dopu, damu sempre u 100%. E cose ponu esse difficili, ci sò stati ghjorni durante u COVID chì pudemu à pena affruntà à esce da u lettu, ma hè impurtante ùn rinunzià mai. Ricurdatevi chì ci hè sempre qualcosa chì vale a pena luttà per esse a vostra integrità o e vostre credenze ".
"A clarità di u cuncettu hè imperativa", aghjusta Virginia. "Decide u vostru cuncettu è rollu cun ellu. U nostru cuncettu per Cuca hè statu inspiratu da i nostri viaghji intornu à u mondu è l'ingredienti incredibili chì avemu scupertu in Bali. Stu pruduttu nutrizionale frescu hè u fundamentu di tuttu ciò chì facemu, è ci dà un puntu forte di differenza, è ancu una cucina veramente unica chì ùn puderebbe mai truvà in altrò. È quandu si tratta di travaglià cù u vostru cumpagnu, aghjusta "Hè impurtante di sustene l'altri, ma ancu di definisce chjaramente i vostri roli. In u nostru casu, Kevin face l'alimentariu, aghju gestitu l'imprese. Hè cumpetitivu mentre sò urganizatu. Ellu saltarà u primu è aghju da esse sicuru chì s'è cascamu, ci alzeremu inseme.
"Siate eticu è sustenibile in tuttu ciò chì fate. À Cuca, avemu assuciatu ghjovani lucali senza qualificazione è li furmà per avè un avvene forte in l'ospitalità. Cumpemu direttamente da agricultori lucali è facemu tuttu ciò chì pudemu per sustene a cumunità lucale. Cucinemu da zero, dicemu micca à u plasticu, è avemu stallatu un sistema di gestione di l'acqua residuale chì irriga u nostru giardinu di erbe ", dice Virginia.
Studii nfurmazioni
"Mentre piglià e scorciatoie pò esse tentatore, ùn ne vale a pena", dice Virginia. "Concentrate nantu à a creazione di fan per a vostra marca piuttostu cà solu di ottene clienti. Avete bisognu di crede assai in ciò chì fate, fate da u vostru core è vince i clienti unu per unu, i numeri venenu dopu. Hè a strada longa scenica, ma hè quella chì vi purterà quì, è vi permetterà ancu di gode di u viaghju. È infine, "Ùn vi distrate micca da a cumpetizione, aduprate quellu tempu è energia per diventà megliu in ciò chì fate. Hè assai più gratificante è divertente di truvà u vostru propiu modu di fà e cose!
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GP
U travagliu di un duttore di famiglia include una larga gamma di diversità clinica, chì esige una vasta cunniscenza è erudizione da un specialista. In ogni casu, crede chì u più impurtante per un duttore di famiglia hè di esse umanu perchè a cooperazione è a cunniscenza trà u duttore è u paziente sò cruciali per assicurà a cura di a salute di successu. In i mo ghjorni off, mi piace esse in natura. Dapoi a zitiddina, sò appassiunatu di ghjucà à scacchi è tennis. Ogni volta chì aghju tempu, mi piace viaghjà intornu à u mondu.
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