Kváskový chléb patří mezi nejlepší a nejběžnější kynuté chleby na trzích; proto jej mnoho lidí miluje pro jeho jedinečnou chuť, vůni a texturu.
Existují dva druhy chleba, kynutý a nekvašený; kynutý chléb používá ke kynutí pekařské droždí, zatímco nekvašený chléb nepoužívá žádnou formu droždí. Kvásek je prastarý, a proto jeho recept znalo v dobách jen málo lidí. V dnešní době se však kvůli nárůstu konzumace nízkosacharidových diet mnoho lidí učí, jak je připravovat. Hlavní složkou při přípravě kvásku je „divoké droždí“ vyrobené kvašením směsi vody a mouky, aby se získaly kolonie bakterií a kvasinek. Níže jsou vysvětleny zdravotní přínosy kváskového chleba a způsob přípravy.
Nutriční a zdravotní výhody kynutého těsta
Kvásek je podobný nutričnímu obsahu jiných chlebů v závislosti na druhu mouky použité k jeho přípravě, ať už zpracované nebo celozrnné. Ve 100g porci kvásku, tedy 2 krajících chleba, však obsahuje celkem 230 kcal.
Rozdíl mezi kváskovým chlebem a normálním chlebem.
Kváskový chléb je výživnější než normální chléb, protože obsahuje nízké množství fytátů, které se nacházejí v celých zrnech. Fytát se běžně vyskytuje v produktech rostlinného původu, jako jsou obiloviny a další obiloviny. Většina kynutého chleba se vyrábí pomocí pekařského droždí; kváskový chléb prochází fermentací za vzniku kyseliny mléčné, která neutralizuje fytáty. Studie ukázaly, že fermentace chlebového těsta údajně snižuje hladinu fytátů o 70 %. Fytát je označován jako antinutriční sloučenina, protože se váže s minerály strávenými v těle a ztěžuje jejich vstřebávání. Fermentace kváskového chleba také zlepšuje jeho trvanlivost, chuť a chuť, takže je vhodnější pro celozrnné pokrmy. Níže byly diskutovány další výhody kváskového chleba.
Může pomoci při řízení hladiny cukru v krvi.
Proces používaný k přípravě kváskového chleba je hlavním důvodem, proč je tento chléb vhodný pro ty, kteří se snaží udržet hladinu cukru v krvi na optimální úrovni nebo kontrolovat cukrovku. Studie ukazují, že kyselina mléčná produkovaná během fermentace chleba údajně zabraňuje prudkému nárůstu hladiny cukru. Více výzkumů navíc ukazuje, že fermentace mění strukturu kabin, a tím snižuje glykemický index chleba. Díky tomu zpomaluje rychlost, kterou se cukry dostávají do krevního oběhu.
Zlepšuje zdraví střev
Přestože většina prospěšných bakterií se během procesu pečení ztratí, rostlinné sloučeniny, jako jsou polyfenoly a vláknina, se stávají biologicky dostupnější. Kromě toho tyto složky posilují zdraví střev a snižují šance na zažívací potíže.
Kvásek je lehce stravitelný
Jak je uvedeno v článku, kyselina mléčná produkovaná během fermentace ničí obsah antinutrientů v chlebu tím, že je neutralizuje. Díky tomu jsou další živiny, jako jsou minerály, snadno stravitelné. Některé studie ukazují, že probiotika zůstávají v chlebu dostupná i po upečení a napomáhají zdraví střev. I když to není jisté, je třeba provést další studie, aby se prokázalo, že tyto prospěšné bakterie jsou v chlebu dostupné. Kromě toho fermentace také rozkládá velké sloučeniny, jako je glutenový protein, na jednoduché formy, které lze snadno strávit. Lepek je protein, který se nachází v obilovinách, jako je žito, pšenice a ječmen. I když je v pšenici poměrně převládající nesnášenlivost lepku způsobuje zažívací potíže, jako jsou poruchy trávení, zácpa a průjem. Tolerance lepku se však u každého člověka liší a příznaky se liší od mírných po horší. Z tohoto důvodu je kvásek nejvhodnější pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Jak připravit kváskový chléb
- Připravte startér; na přípravu startéru stačí maximálně 7 dní.
- První den smíchejte nebo smíchejte vodu, mouku s trochou másla (trvá to méně než 7 minut).
- Nechte směs usadit přes noc při pokojové teplotě.
- Dalších 6 dní za pomalého míchání krmte startér moukou a nechte kvasit.
- Všimněte si, že; divoké kvasnice jsou všude, ve vzduchu, rukou a mouce; díky tomu bude těsto během chvilky prosperovat.
- Kultura voní kysele a jeví se jako bublinatá, aby bylo vidět, kdy je kvásek připraven.
- V čisté a široké míse odměřte mouku a potřebné množství startéru. Pomalu míchejte za přidávání vody a nechte několik hodin odpočívat; přidat sůl.
- Po chvíli těsto přeložte drhnutím ze všech stran a natahováním nahoru a znovu; necháme asi 15-30 minut odpočinout. Tento postup opakujte a mezitím dejte mouce čas na odpočinek. Těsto je hotové, když je pružné a hladké.
- Chcete-li získat různé tvary chleba, nechte těsto nakonec odpočinout na kypřících košících nebo pečicích formách. Košík vysypte pšeničnou moukou, aby se při pečení nepřilepila a nepřipálila.
- Těsto dejte při pokojové teplotě a vykyněte na téměř dvojnásobek velikosti původního těsta.
- K pečení použijte holandskou troubu, nezapomeňte nastavit správnou teplotu, aby chléb nakynul a vytvořil kůrku ve vrstvě. V případě, že nemáte holandskou troubu, použijte těžký hrnec s poklicí.
- Nastavte čas a nechte ho upéct. Jakmile budete připraveni, nechte ji před řezáním vychladnout.
Pamatujte, že příprava startéru vyžaduje čas a trpělivost; urychlení tohoto procesu nepřinese požadovaný výsledek. Kromě toho lze zbývající startér po dokončení pečení uložit pro pozdější použití. Uchovávejte v lednici, abyste udrželi teplotu mikrobů.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Kváskový chléb je ve srovnání s ostatními chleby lahodný, zdravý a snadno se připravuje. Ti, kteří zvažují začít s nízkosacharidovou dietou, by měli zvážit zařazení kváskového chleba do jídelníčku. Mezi výhody kváskového chleba patří; zlepšení zdraví střev, může pomoci udržet hladinu cukru v krvi na optimální úrovni, vést k lepšímu trávení a snadnému trávení. Lidé s nesnášenlivostí lepku však mohou také pohodlně konzumovat kvásek kvůli jeho fermentačním vlastnostem. Proces fermentace, který se používá k přípravě předkrmu pro kváskový chléb, produkuje kyseliny mléčné, které neutralizují antinutriční faktory a umožňují trávení důležitých živin, jako jsou minerály.
Ksenia Sobchak ráda bloguje o módě, stylu, životním stylu, lásce a CBD. Než se Ksenia stala bloggerkou, pracovala pro renomovanou módní značku. Ksenia je autorkou předních módních, lifestylových a CBD časopisů a blogů. Na Ksenia můžete narazit v její oblíbené kavárně v South Kensington, kde napsala většinu blogů. Ksenia je oddaným zastáncem CBD a jeho výhod pro lidi. Ksenia je také v panelu recenzentů CBD na CBD Life Mag a Chill Hempire. Její oblíbenou formou CBD jsou CBD gummies a CBD tinktury. Ksenia je pravidelným přispěvatelem předních módních, lifestylových a také CBD časopisů a blogů.
- Guesthouse of Love – „Přijďte jako host, odejděte jako rodina“ - Duben 21, 2023
- BOWWE – nejlepší web builder bez kódu - Duben 14, 2023
- Sexuální pracovnice v Austrálii čelí opozici, přestože jsou legalizovány - Duben 7, 2023
