Hnědý cukr je v podstatě bílý cukr, do kterého byla přidána melasa, nebo bílý cukr, který nebyl z melasy zcela vypuštěn. I když se tyto dva zpracovávají odlišně, hlavní rozdíl je v barvě a chuti a žádný není lepší než druhý.
Můžete se splést s mnoha druhy cukrů v průmyslu, včetně granulovaného, práškového, bílého, světle hnědého, tmavě hnědého a jemného cukru. Proto se mnozí ptají, která je která. Nicméně v zásadě existují dva druhy cukrů; hnědý a bílý cukr. I když existují významné rozdíly v chuti, barvě a metodách zpracování těchto dvou druhů cukru, jsou technicky stejné. Jejich kalorický obsah se mírně liší, stejně jako minerální složení, ale tyto variace jsou nepatrné a nemají vliv na zdravotní profil cukrů. Zde je vše, co potřebujete vědět o bílém a hnědém cukru.
Základy o cukru
Cukr je přírodní sladidlo, stejně jako med a javorový sirup nebo přírodní verze agáve sladidla. Cukr se přirozeně vyrábí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny extrakcí šťávy, jejím odpařením za vzniku krystalů a odstředěním krystalů, aby se odstranila melasa. Ačkoli javorový sirup a med mohou mít určité potenciální výhody, cukr je technicky nulový; což znamená, že dodává tělu kalorie bez zdravotních nebo nutričních výhod. Hnědý cukr však obsahuje stopová množství minerálů draslíku, železa a vápníku, ale jejich procenta jsou zanedbatelná. Jako takový byste nešli za cukrem ve jménu získání živin v něm obsažených. Cukr se liší od ostatních sladidel, přičemž některá mají rádi med více kalorií, ale jiná méně. Používá se ke slazení kávy nebo čaje v domácnosti a také při pečení a v cukrářském průmyslu.
Co je bílý cukr?
Jak název napovídá, bílý cukr je bílá verze sladidla přirozeně vyráběného z cukrové třtiny nebo rostlin cukrové řepy. Pro výrobu bílého cukru se šťáva z cukrové třtiny nebo cukrové řepy extrahuje, zahřívá a čistí za vzniku melasy, což je hnědý sirup. Následuje další čištění pomocí odstředivky k oddělení cukru od melasy.
Co je hnědý cukr?
Hnědý cukr je hnědá verze sladidla vyrobeného z cukrové řepy nebo cukrové třtiny extrakcí šťávy z rostlin, poté zahřátím a čištěním za účelem výroby melasy. Nerafinovaný tmavě hnědý cukr obvykle neprojde odstředivkou a je mírně zdravý, vezmeme-li v úvahu, že melasa, která mu vděčí za zdravotní přínosy, je stále nedotčená. Naopak rafinovaný tmavě hnědý cukr prochází odstředivkou se dvěma možnostmi. Proces nemusí být tak intenzivní a záměrně zanechává v hnědém cukru určitý obsah melasy. Druhá možnost je, kdy je odstřeďování intenzivní a vyčistí se veškerá melasa, ale část se přidá do vyčištěného bílého cukru, aby lehce zhnědl. Existují různé kategorie hnědých cukrů, jejichž intenzita hnědé barvy závisí na procentuálním zastoupení melasy a na tom, zda je rafinovaná nebo nerafinovaná.
Bílý versus hnědý cukr: jak jsou na tom nutričně?
Ačkoli existují malé rozdíly ve výživových profilech hnědého a bílého cukru, tyto dva typy jsou v ideálním případě stejné. Jejich nutriční profily jsou podobné, protože oba pocházejí ze stejné rostliny, buď cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Jediný malý rozdíl je v tom, že hnědý cukr obsahuje o něco více minerálů draslíku, železa a vápníku než bílý cukr. Tento rozdíl je však nepatrný, vezmeme-li v úvahu, že právě tyto živiny jsou v hnědém cukru přítomny, ale v nevýznamných poměrech. Jako takový byste nemysleli, že hnědý cukr je zdravější nebo více než bílý cukr.
Dále je zde malý rozdíl v kalorickém složení hnědého a bílého cukru, který je opět nevýznamný. Vzhledem k tomu, že má ve své struktuře melasu, má hnědý cukr více kalorií než bílý cukr. Například ze 15 g bílého cukru byste sklidili 4 kalorií, ale z hnědého cukru ve stejném množství byste získali 16.3 kalorií. To je opět zanedbatelný rozdíl. V současné době jsou oba cukry vysoce kalorické a měly by být konzumovány pouze s mírou. Kromě toho jsou to jednoduché sacharidy, což znamená, že zvyšují hladinu inzulínu v krvi a hladinu cukru, uvádějí systém do pohybu na horské dráze se skoky cukru a náhlými poklesy energie, což zvyšuje riziko obezity a cukrovky 2. typu.
Hnědý a bílý cukr se liší způsobem výroby
Existuje rozdíl ve výrobních postupech pro bílý a hnědý cukr. Jak bylo řečeno na začátku, všechny hnědé a bílé cukry pocházejí z hnědého nebo bílého cukru. Výrobní procesy však začínají stejně, ale ke konci se liší. Bílý cukr prochází přes filtry složené z kostí nebo uhlíků, aby oddělil bílé krystaly od hnědé melasy. Naopak hnědý cukr prochází stejným procesem, ale po průchodu odstředivkami a filtry je k němu přidána melasa, zejména u rafinovaného hnědého cukru. Na druhé straně nerafinovaný cukr neprochází přes filtry ani odstředivky. Jako taková má melasu neporušenou a obsahuje o něco více vápníku, železa a draslíku, minerálů a dalších výhod.
Hnědý cukr versus bílý cukr: kulinářské aplikace
Hnědý a bílý cukr chutnají odlišně a liší se barvou. Jako takové mají různé kulinářské aplikace, které upřednostňují každý z nich. Například hnědý cukr přitahuje vlhkost díky melase a výsledkem jsou hutnější a měkčí pečené výrobky. Jako takový je ideální pro výrobu čokolád nebo ovocných dortů, které dobře ladí s jeho barvou. Naopak bílý cukr umožňuje dostatečné kynutí a vytváří nadýchatelné produkty. Proto je vhodný pro pečení potravin, jako jsou pusinky nebo pěny, které vyžadují dostatečné kynutí. Někteří lidé používají hnědý a bílý cukr zaměnitelně, ale produkují potraviny s různou barvou, chutí, texturou a hustotou.
závěr
Hnědý a bílý cukr jsou nutričně podobné, protože se všechny vyrábí z cukrové řepy nebo rostlin cukrové třtiny. Přestože se minerální složení a kalorický obsah mezi nimi mírně liší, jedná se o nepatrné rozdíly. Liší se však barvou, chutí, metodami zpracování a kulinářským využitím. Jsou to tedy vaše osobní preference a zamýšlený konečný produkt, který určuje, jaký cukr použijete.
- Proč by muži v Hong Kongu neměli podvádět - Březen 24, 2023
- Victoria's Secrets překračuje čáru - Březen 24, 2023
- Tři věci, které vám nechce říct - Březen 24, 2023
