Restaurace Cuca, Bali
Pro tento tým manželů se vytvoření jedné z nejlepších restaurací na Bali změnilo v dobrodružství na celý život.
Pro podnikatele Virginii Entizne a Kevina Cherkase nebyla na jejich cestě za tvorbou žádná překážka příliš velká Cuca, které pravidelně vedou žebříčky nejlepších balijských restaurací.
Cuca, jedna z nejúspěšnějších a nejoblíbenějších restaurací na Bali, přitahuje gurmány a gurmánské cestovatele z celého světa. Zde, uprostřed kokosových palem, jen pár metrů od lesknoucího se bílého písku v zálivu Jimbaran, se hostům nabízí neformální, ale neobyčejně jedinečný kulinářský zážitek. Kuchyně Cuca je popsána šéfkuchařem a spoluzakladatelem Kevinem Cherkasem jako „Vynalézavé komfortní jídlo inspirované tím nejlepším, co jste kdy jedli“, ale zatímco inspirace je globální, všechny ingredience pocházejí z místních zdrojů. „Není nic, co by v Indonésii nerostlo, nechodilo nebo neplavalo,“ říká.
Více než restaurace, kukačka je inspirativní cesta obchodní ředitelky Virginie Entizne ze Španělska a jejího manžela Kevina narozeného v Kanadě, kteří čelili složitým výzvám ve snaze přeměnit vizi ve skutečnost a navzdory přesile dosáhli trvalého úspěchu. Příběh začíná v Singapuru v roce 2011, kde Virginia, která má magisterský titul v oboru Business Administration, excelovala ve své roli ředitelky premiérové mezinárodní jazykové školy. Kevin, renomovaný šéfkuchař, který pracoval v restauracích oceněných hvězdičkou Michelin po celém světě, byl výkonným šéfkuchařem v Shangri-La. Byla to prestižní pozice, ale toužil otevřít si vlastní restauraci a trávit více času s Virginií. Rozhodli se, že je čas spojit síly a využít její mimořádné obchodní schopnosti a jeho obrovský kulinářský talent k vytvoření vlastního podniku.
„Vybrali jsme si Bali, protože má kouzlo, a pak jsme do toho šli,“ říká Kevin. „Přitahovalo nás také obrovské množství úžasných produktů, vřelost a vstřícnost balijských lidí, zajímavá hinduistická kultura a mezinárodní klientela,“ dodává Virginia. Po příjezdu na ostrov v roce 2012 byli manželé vyzbrojeni dvěma nafouknutými kufry, velkým snem a neochvějným odhodláním uspět. „V té době bylo na Bali jen jednoduché, levné místní jídlo warung a obrovské luxusní restaurace s extravagantním prostředím na vrcholku útesu, které nabízely dobré jídlo z dovážených surovin,“ říká Virginia. „Naší vizí bylo vybudovat restauraci, kde by úžasné jídlo bylo cenově dostupné a podávané v neformálním prostředí. Byli jsme rozhodnuti přidat jídlo na seznam důvodů, proč lidé přicházejí navštívit tento krásný ostrovní ráj.“
Měli se teprve rozhodnout pro umístění nebo koncept a vydali se prozkoumat ostrov hledat inspiraci. Jednou pozdě odpoledne narazili na malebný kokosový háj. „V srdci jsme věděli, že je to perfektní místo,“ říká Virginia. Ještě lépe to bylo v rybářské vesnici Jimbaran Bay, takže mohli získávat nejčerstvější denní úlovky přímo od místních rybářů. Odvážili se po pobřeží a do bujného sopečného vnitrozemí objevili neuvěřitelné přísady plné chuti; od organické mořské soli po voňavé bylinky a koření, exotické tropické ovoce a bohatou kávu a kakao. Z toho se zrodil jejich koncept „pouze místní“. „Věděli jsme, že naši zákazníci budou pocházet z celého světa, takže jsme opravdu chtěli předvést ty nejčerstvější místní suroviny, které lze ráno sklízet a večer podávat v Cuce,“ říká Virginia. "Jsme také posedlí ekologickými praktikami, podporou místní komunity a minimalizací přepravy potravin, takže jít absolutně místní nebylo o čem přemýšlet."
Kevin se radoval ze svých nových objevů a zaměstnal se v kuchyni vytvářením jídel, ve kterých se mísila novost s nostalgií. Každé jídlo, které se zrodilo z upřímných vlivů, mělo svůj příběh a bylo: „Na rozdíl od všeho, co jste kdy zkoušeli nebo co byste našli kdekoli jinde.“ To znamenalo pokrmy jako rybí tatarák, inspirovaný jejich láskou k tradičnímu francouzskému tatarskému bifteku. "Rozhodli jsme se to znovu představit - ptáme se, co kdyby to byli Balijci, kdo vytvořil toto jídlo, jaké by to bylo?" vysvětluje Virginie. Mezitím je Lobster Roll obdobou klasického amerického jídla. Ve verzi Cuca se vyrábí z nejčerstvějšího místního humra v kombinaci s Roti Boy – portugalskou kávovou buchtou místního stylu, oblíbenou v celé Indonésii.
„Lidé si vždy myslí, že restaurace je o kuchaři, ale ve skutečnosti je role šéfkuchaře jen asi 10 %. Víc než cokoli jiného je restaurace byznys,“ říká Kevin. Takže zatímco on experimentoval v kuchyni, Virginia nastavila obchodní stránku věcí, od vývoje konceptu Cuca přes design, branding, lidské zdroje a zařizování povolení. Nadšeně také blogovala, aby sdílela jejich cestu. „Chtěli jsme, aby Cuca byla místem, kde se můžete podělit o skvělý kulinářský zážitek, a v souladu s tím jsme se rozhodli podávat tapas, koktejly a dezerty,“ vysvětluje Virginia. „Tapas – protože je ideální pro sdílení s přáteli, koktejly, protože nabízejí nekonečný prostor pro kreativitu a jsou skvělé v tomto tropickém počasí, a dezerty, protože jsme byli odhodláni oslavit život, jídlo a dobrou společnost – a jaká oslava by nebyla bez dezert? Navíc lidé mají tendenci na dovolené zapomínat na diety.“
Výzvy
„Čelili jsme větším výzvám, než jsme si kdy dokázali představit,“ přiznává Virginia. „Od stavby přes získávání surovin až po naučení se nového jazyka a pochopení nové kultury. Měli jsme zaměstnance z celé Indonésie, každý s jiným zázemím, přesvědčením a očekáváním. Ale každý večer jsme šli spát s tím, že jsme si odškrtli ještě jeden úkol z našeho stále se rozrůstajícího seznamu úkolů, a věci se pomalu daly dohromady.“
Rok po jejich příchodu Cuca otevřel své brány. "Nikdo nepřišel," řekl Kevin. „Naše jídlo bylo super názorové, svérázné a jiné a lidé tomu nerozuměli. Ptali se mě, proč si nedáš pizzu, těstoviny nebo steak? Ale raději bych žalostně selhal v něčem, v co věříme, a pak bych uspěl v něčem, co už dělají všichni ostatní.“ Bez peněz na reklamu se rozhodli přijmout pohostinnost staré školy. Jak říká Virginia, "Kevin zamířil na pláž ve svých kuchařských bílých a zval turisty do restaurace." A když přišli, byli vítáni s otevřenou náručí a oslněni jídlem. Mnozí se příští noc vrátili a přivedli své přátele a Cucova pověst pomalu, ale jistě rostla ústním podáním. Během několika příštích let se restaurace stala oblíbenou destinací pro znalé. Pochvaly proudily, vyhrávaly se ceny a stoly se každý večer plnily šťastnými hosty okouzlenými zážitkem a prostředím.
Po tom, co čelil výzvám otevření restaurace na cizím ostrově a uspěl tam, kde tolik jiných selhalo, vypadala Cucova budoucnost na začátku roku 2020 jasněji než kdy jindy. „Pak přišel COVID a zničil nás,“ říká Kevin. Když svět upadl do uzamčení a Bali se zavřelo pro návštěvníky, Kevin a Virginia přešli do režimu přežití. „Uvažovali jsme o tom, že bychom zavřeli a poslali všechny domů, ale tým je pro nás tak důležitý a byl s námi tak dlouho, že jsme se rozhodli dál platit všem platy a bzučet, dokud se turisté nevrátí,“ říká Kevin. Jakkoli bylo těžké pokračovat, čelili pandemii se stejným odhodláním a vytrvalostí, která je dohnala k vytvoření Cuca. „Náš postoj byl, pojďme v tom pokračovat poctivě a dávat 100 %, a pokud dojdou peníze, můžeme alespoň říct, že jsme to zkusili,“ dodává.
Vaření přineslo Kevinovi nesmírnou útěchu v chaosu, který ho obklopoval, a vyvinul fantastická nová jídla, s vědomím, že je možná nikdy nedostane. Bylo mnoho temných dnů plných strachu, „ale myslel jsem, že COVID musí nakonec vymizet, takže do té doby najdu energii, abych pokračoval, a využiji tento čas na to, abych se podíval na všechno, co děláme, a jednoduše se zdokonalím,“ řekl. říká. Po dlouhých osmi měsících se je podařilo znovu otevřít, a když se na ostrov vraceli návštěvníci, nejprve z Indonésie a poté ze světa, Cuca znovu ožila. „Jsme teď zaneprázdněnější než kdy jindy,“ říká Virginia. "Riziko, které jsme podstoupili, a nekonečné úsilí, které jsme do podnikání vložili během let COVID, se zcela vyplatilo."
Takže, co bude dál pro Virginii a Kevina? „Na rozdíl od 99 % restauratérů nechceme otevírat žádné další Cucas,“ říká Virginia. „Kouzlem našeho podnikání je láska a oddanost, kterou do něj vkládáme, a to by nebylo možné, kdybychom museli rozdělit svou pozornost. Chápeme také, že v pohostinství musíte zůstat relevantní, chcete-li zůstat úspěšní, takže s jedinou Cucou, na kterou se soustředíme, jsme my, místo konání, tým, nabídka vždy schopni se vyvíjet, zlepšovat a zůstat s časy.”
Rady pro lidi, kteří začínají s novým podnikáním
„Věnujte se tomu, co děláte, a dělejte to poctivě,“ říká Kevin. „Naše začátky v Cuca byly poháněny adrenalinem a kávou, opravdu jsme investovali čas a energii potřebnou k tomu, abychom hostům poskytli ten nejlepší možný kulinářský zážitek, jaký si dokážou představit. Po deseti letech stále dáváme 100 %. Věci mohou jít do tuhého, během COVIDu byly dny, kdy jsme stěží dokázali vstát z postele, ale je důležité se nikdy nevzdávat. Připomeňte si, že vždy existuje něco, za co stojí za to bojovat, ať už je to vaše integrita nebo vaše přesvědčení.“
„Jasnost konceptu je nezbytná,“ dodává Virginia. „Rozhodněte se pro svůj koncept a řiďte se s ním. Náš koncept Cuca byl inspirován našimi cestami po celém světě a neuvěřitelnými ingrediencemi, které jsme objevili na Bali. Tento čerstvý nutriční produkt je základem všeho, co děláme, a dává nám silný bod odlišnosti a také skutečně jedinečnou kuchyni, kterou nikde jinde nenajdete.“ A pokud jde o spolupráci s partnerem, dodává: „Je důležité se vzájemně podporovat, ale také jasně definovat své role. V našem případě Kevin dělá jídlo, já řídím podniky. On je soutěživý, zatímco já jsem organizovaný. On skočí první a já se postarám, že když spadneme, vstaneme spolu.“
„Buďte etický a udržitelný ve všem, co děláte. V Cuca najímáme místní nekvalifikované mladé lidi a školíme je, aby měli silnou budoucnost v pohostinství. Nakupujeme přímo od místních farmářů a děláme vše, co je v našich silách, abychom podpořili místní komunitu. Vaříme od nuly, říkáme ne plastům a nainstalovali jsme systém hospodaření s odpadními vodami, který zavlažuje naši bylinkovou zahrádku,“ říká Virginia.
Poučení
„I když může být používání zkratek lákavé, nestojí to za to,“ říká Virginia. „Zaměřte se spíše na vytváření fanoušků pro vaši značku, než na pouhé získávání zákazníků. Musíte hluboce věřit tomu, co děláte, dělat to ze srdce a získávat zákazníky jednoho po druhém, čísla přijdou později. Je to malebná dlouhá cesta, ale je to ta, která vás tam dovede a umožní vám i užít si cestu.“ A nakonec: „Nenechte se rozptylovat konkurencí, využijte tento čas a energii k tomu, abyste se zdokonalili v tom, co děláte. Je mnohem příjemnější a zábavnější najít si svůj vlastní způsob, jak věci dělat!“
Sledujte cestu Cuca, přes jejich webových stránkách , Facebook Page , Instagram a YouTube kanál.
GP
Práce rodinného lékaře zahrnuje širokou klinickou rozmanitost, která vyžaduje rozsáhlé znalosti a erudici specialisty. Domnívám se však, že pro rodinného lékaře je nejdůležitější být lidský, protože spolupráce a porozumění mezi lékařem a pacientem jsou klíčové pro zajištění úspěšné zdravotní péče. Ve dnech volna miluji pobyt v přírodě. Od dětství jsem byl nadšený hraním šachů a tenisu. Kdykoli mám volno, ráda cestuji po světě.
- Bláznivé sexuální polohy, které bude vždy zkoušet - Duben 7, 2023
- Proč byste si měli koupit kohoutky s análními kolíky? - Duben 7, 2023
- Top Ten zátky do ocasu pro váš Wild Fetish - Duben 6, 2023
