Bwyty Cuca, Bali
I’r tîm gŵr a gwraig hwn, trodd creu un o fwytai gorau Bali yn antur oes.
Ar gyfer entrepreneuriaid Virginia Entizne a Kevin Cherkas, nid oedd unrhyw rwystr yn rhy fawr yn eu taith i greu Cuca, sy'n gyson ar frig rhestrau bwytai gorau Bali.
Un o fwytai mwyaf llwyddiannus a mwyaf poblogaidd Bali, mae Cuca yn denu bwydwyr a theithwyr gourmet o bedwar ban byd. Yma, yng nghanol palmwydd cnau coco, ychydig fetrau o dywod gwyn disglair Bae Jimbaran, caiff gwesteion brofiad bwyta achlysurol ond hynod unigryw. Disgrifir Cuca cuisine gan y cogydd a’i gyd-sylfaenydd, Kevin Cherkas, fel “Bwyd cysur dyfeisgar wedi’i ysbrydoli gan y pethau gorau rydych chi erioed wedi’u bwyta,” ond er bod yr ysbrydoliaeth yn fyd-eang, mae’r holl gynhwysion yn dod o ffynonellau lleol. “Does dim byd na thyfu, cerdded na nofio yn Indonesia,” meddai.
Yn fwy na bwyty, CUCA yw taith ysbrydoledig y Cyfarwyddwr Busnes, Virginia Entizne o Sbaen, a’i gŵr, Kevin a aned yng Nghanada, a wynebodd heriau cymhleth yn eu hymgais i droi gweledigaeth yn realiti, ac yn groes i bob disgwyl, a gafodd lwyddiant parhaus. Mae’r stori’n dechrau yn Singapôr yn 2011, lle’r oedd Virginia, sydd â gradd meistr mewn Gweinyddu Busnes, yn rhagori yn ei rôl fel Cyfarwyddwr ysgol ieithoedd rhyngwladol am y tro cyntaf. Roedd Kevin, cogydd enwog a oedd wedi gweithio mewn bwytai â sêr Michelin ledled y byd, yn Gogydd Gweithredol Sous yn Shangri-La. Roedd yn safle mawreddog, ond roedd yn dyheu am agor ei fwyty ei hun, a threulio mwy o amser gyda Virginia. Fe benderfynon nhw ei bod hi'n bryd cyfuno grymoedd, gan ddefnyddio ei chraffter busnes rhyfeddol a'i dalent coginio helaeth i greu eu menter eu hunain.
“Fe wnaethon ni ddewis Bali oherwydd bod ganddo hud, ac yna fe aethon ni amdani,” meddai Kevin. “Cawsom hefyd ein denu at y cyfoeth enfawr o gynnyrch anhygoel, cynhesrwydd a chyfeillgarwch pobl Balïaidd, y diwylliant Hindŵaidd diddorol, a’r cwsmeriaid rhyngwladol,” ychwanega Virginia. Wrth gyrraedd yr ynys yn 2012, roedd y cwpl wedi'u harfogi â dau gês chwydd, breuddwyd fawr, a phenderfyniad diwyro i lwyddo. “Ar y pryd dim ond bwyd lleol rhad, rhad a bwytai moethus enfawr oedd gan Bali gyda lleoliadau afradlon ar ben y clogwyn a oedd yn cynnig ciniawa o safon, gan ddefnyddio cynhwysion wedi’u mewnforio,” meddai Virginia. “Ein gweledigaeth oedd adeiladu bwyty lle roedd bwyd anhygoel yn fforddiadwy ac yn cael ei weini mewn amgylchedd achlysurol. Roeddem yn benderfynol o ychwanegu bwyd at y rhestr o resymau y mae pobl yn dod i ymweld â’r baradwys ynys hardd hon.”
Nid oeddent eto wedi penderfynu ar leoliad neu gysyniad ac aethant ati i archwilio'r ynys i chwilio am ysbrydoliaeth. Yn hwyr un prynhawn daethant ar draws llwyn cnau coco hardd. “Roedden ni’n gwybod yn ein calonnau mai hwn oedd y lle perffaith,” meddai Virginia. Yn well byth, roedd ym mhentref pysgota Bae Jimbaran, fel y gallent ddod o hyd i'r daliad dyddiol mwyaf ffres yn uniongyrchol gan bysgotwyr lleol. Gan fentro i fyny'r arfordir ac i'r gefnwlad folcanig ffrwythlon, daethant o hyd i gynhwysion anhygoel yn llawn blas; o halen môr organig i berlysiau a sbeisys persawrus, ffrwythau trofannol egsotig, a choffi a chaco cyfoethog. O hyn, ganed eu cysyniad 'lleol yn unig'. “Roedden ni’n gwybod y byddai ein cwsmeriaid yn dod o bob rhan o’r byd, felly roedden ni wir eisiau arddangos y cynhwysion lleol mwyaf ffres, y gellid eu cynaeafu yn y bore a’u gweini yn Cuca gyda’r nos,” meddai Virginia. “Mae gennym ni hefyd obsesiwn ag arferion gwyrdd, yn cefnogi’r gymuned leol ac yn lleihau cludo bwyd, felly doedd mynd yn hollol leol ddim yn syniad da.”
Ac yntau’n ddisglair am ei ddarganfyddiadau newydd, aeth Kevin yn brysur yn y gegin yn creu seigiau a oedd yn cyfuno newydd-deb a hiraeth. Wedi’i eni o ddylanwadau twymgalon, roedd gan bob saig stori a dyna oedd, “Yn wahanol i unrhyw beth rydych chi erioed wedi rhoi cynnig arno o’r blaen neu y byddech chi’n dod o hyd iddo yn unrhyw le arall.” Roedd hynny'n golygu seigiau fel y Fish Tartare, wedi'u hysbrydoli gan eu cariad at tartar stêc traddodiadol Ffrengig. “Fe benderfynon ni ei ail-ddychmygu – gan ofyn beth os mai’r Balïaid a greodd y pryd hwn, sut beth fyddai hynny?” eglura Virginia. Yn y cyfamser, mae'r Lobster Roll yn olwg ar y ddysgl glasurol Americanaidd. Yn y fersiwn Cuca, fe'i gwneir gyda'r cimwch lleol mwyaf ffres wedi'i gyfuno â Roti Boy - bynsen coffi Portiwgaleg lleol, sy'n boblogaidd ledled Indonesia.
“Mae pobl bob amser yn meddwl bod bwyty yn ymwneud â'r cogydd, ond mewn gwirionedd dim ond tua 10% yw rôl y cogydd. Yn fwy na dim, busnes yw bwyty,” meddai Kevin. Felly, wrth iddo arbrofi yn y gegin, sefydlodd Virginia ochr fusnes pethau, o ddatblygu cysyniad Cuca, hyd at ddylunio, brandio, adnoddau dynol, a threfnu trwyddedau. Bu hi hefyd yn blogio'n frwd i rannu eu taith. “Roedden ni eisiau i Cuca fod yn lle i rannu profiad bwyta gwych, ac yn unol â hynny penderfynon ni weini tapas, coctels a phwdinau,” eglura Virginia. “Tapas - oherwydd ei fod yn berffaith ar gyfer rhannu gyda ffrindiau, coctels oherwydd eu bod yn cynnig sgôp diddiwedd ar gyfer creadigrwydd ac yn wych yn y tywydd trofannol hwn, a phwdinau oherwydd ein bod yn benderfynol o ddathlu bywyd, bwyd a chwmni da - a pha fath o ddathliad yw un hebddo. pwdin? Hefyd, mae pobl yn tueddu i anghofio am ddiet tra ar wyliau.”
Y Heriau
“Fe wnaethon ni wynebu mwy o heriau nag y gallem erioed fod wedi dychmygu,” cyfaddefa Virginia. “O adeiladu, i ddod o hyd i gynhwysion, i ddysgu iaith newydd a deall diwylliant newydd. Roedd gennym weithwyr o bob rhan o Indonesia, pob un â gwahanol gefndiroedd, credoau a disgwyliadau. Ond bob nos aethon ni i’r gwely ar ôl ticio un dasg arall oddi ar ein rhestr gynyddol o bethau i’w gwneud, ac yn araf bach daeth pethau at ei gilydd.”
Flwyddyn ar ôl iddynt gyrraedd, agorodd Cuca ei ddrysau. “Daeth neb,” meddai Kevin. “Roedd ein bwyd yn hynod o farn, yn hynod ac yn wahanol a doedd pobl ddim yn deall. Fe wnaethon nhw ofyn i mi, pam nad ydych chi'n gwneud pizza neu basta neu stecen? Ond byddai’n well gen i fethu’n druenus â gwneud rhywbeth rydyn ni’n credu ynddo, na llwyddo i wneud rhywbeth y mae pawb arall eisoes yn ei wneud.” Heb unrhyw arian ar gyfer hysbysebu, fe benderfynon nhw gofleidio lletygarwch hen ysgol. Fel y dywed Virginia, "Byddai Kevin yn mynd i lawr i'r traeth yn ei gogydd gwyn ac yn gwahodd twristiaid i'r bwyty." A phan ddaethant, cawsant eu croesawu â breichiau agored, a'u dallu gan y bwyd. Byddai llawer yn dychwelyd y noson ganlynol ac yn dod â'u ffrindiau, ac yn araf bach, ond yn sicr, tyfodd enw da Cuca ar lafar gwlad. Dros yr ychydig flynyddoedd nesaf, daeth y bwyty yn gyrchfan ffafriol i'r rhai oedd yn gyfarwydd â nhw. Llifodd gwobrau, enillwyd gwobrau, a llanwyd byrddau bob nos gyda chiniawau hapus wedi eu swyno gan y profiad a’r lleoliad.
Ar ôl wynebu’r her o agor bwyty ar ynys dramor, a llwyddo lle mae cymaint o rai eraill wedi methu, roedd dyfodol Cuca yn edrych yn ddisgleiriach nag erioed ar ddechrau 2020. “Yna daeth COVID a’n dinistrio ni,” meddai Kevin. Wrth i'r byd ddisgyn i'r cloeon a Bali ar gau i ymwelwyr, newidiodd Kevin a Virginia i'r modd goroesi. “Roedden ni’n meddwl cau ac anfon pawb adref, ond mae’r tîm mor bwysig i ni ac wedi bod gyda ni cyhyd, nes i ni benderfynu parhau i dalu cyflogau a hymian pawb nes i’r twristiaid ddod yn ôl,” meddai Kevin. Mor galed ag yr oedd i ddal ati, fe wnaethon nhw wynebu'r pandemig gyda'r un penderfyniad a stamina a'u hysgogodd i greu Cuca yn y lle cyntaf. “Ein hagwedd oedd, gadewch i ni barhau i wneud hyn yn onest a rhoi 100%, ac os bydd yr arian yn dod i ben o leiaf gallwn ddweud ein bod wedi ceisio,” ychwanega.
Daeth coginio â chysur aruthrol i Kevin yn yr anhrefn oedd o'i amgylch, a datblygodd seigiau newydd gwych, gan gofio efallai na fyddai byth yn cael eu gweini. Roedd yna lawer o ddiwrnodau tywyll yn llawn ofn, “ond roeddwn i’n meddwl bod yn rhaid i COVID ddiflannu yn y pen draw, felly tan hynny byddaf yn dod o hyd i’r egni i ddal ati, a chymryd yr amser hwn i edrych ar bopeth a wnawn, a dod yn well yn syml,” meddai. yn dweud. Wyth mis hir yn ddiweddarach llwyddasant i ailagor, ac wrth i ymwelwyr dwyllo yn ôl i'r ynys, yn gyntaf o Indonesia ac yna o'r byd, daeth Cuca yn ôl yn fyw. “Rydyn ni'n brysurach nag erioed nawr,” meddai Virginia. “Mae’r risg a gymerasom a’r ymdrech ddiddiwedd a roesom i’r busnes yn ystod y blynyddoedd COVID wedi talu ar ei ganfed.”
Felly, beth sydd nesaf i Virginia a Kevin? “Yn wahanol i 99% o berchnogion bwytai, nid ydym am agor unrhyw Cucas arall,” meddai Virginia. “Hud ein busnes yw’r cariad a’r ymroddiad a roddwn ynddo, ac ni fyddai hyn yn bosibl pe bai’n rhaid i ni hollti ein sylw. Rydyn ni hefyd yn deall bod angen i chi aros yn berthnasol yn y busnes lletygarwch os ydych chi am aros yn llwyddiannus, felly gyda dim ond un Cuca i ganolbwyntio arno, rydyn ni, y lleoliad, y tîm, y fwydlen bob amser yn gallu esblygu, gwella ac aros gyda'r amseroedd.”
Cyngor i bobl sy'n dechrau busnes newydd
“Ymrwymwch i'r hyn rydych chi'n ei wneud a gwnewch hynny'n onest,” meddai Kevin. “Cafodd ein dyddiau cynnar yn Cuca eu hysgogi gan adrenalin a choffi, fe wnaethon ni roi'r amser a'r egni sydd eu hangen i roi'r profiad bwyta gorau posibl i westeion y gallent ei ddychmygu. Ddeng mlynedd yn ddiweddarach rydym yn dal i roi 100%. Gall pethau fynd yn anodd, roedd yna ddyddiau yn ystod COVID prin y gallem wynebu codi o'r gwely, ond mae'n bwysig peidio byth â rhoi'r gorau iddi. Atgoffwch eich hun fod yna bob amser rywbeth gwerth ymladd drosto, boed yn onestrwydd neu’n gredoau.”
“Mae eglurder cysyniad yn hanfodol,” ychwanega Virginia. “Penderfynwch ar eich cysyniad a rholio ag ef. Ysbrydolwyd ein cysyniad ar gyfer Cuca gan ein teithiau o amgylch y byd a'r cynhwysion anhygoel a ddarganfuwyd gennym yn Bali. Y cynnyrch maethlon ffres hwn yw sylfaen popeth a wnawn, ac mae’n rhoi pwynt gwahaniaeth cryf i ni, yn ogystal â bwyd gwirioneddol unigryw na allech chi ddod o hyd iddo yn unman arall.” Ac o ran gweithio gyda'ch partner, ychwanega “Mae'n bwysig cefnogi'ch gilydd, ond hefyd diffinio'ch rolau'n glir. Yn ein hachos ni, Kevin sy'n gwneud y bwyd, fi sy'n rhedeg y busnesau. Mae'n gystadleuol tra fy mod yn drefnus. Bydd yn neidio gyntaf a byddaf yn gwneud yn siŵr os ydym yn cwympo, ein bod yn codi gyda'n gilydd.”
“Byddwch yn foesegol ac yn gynaliadwy ym mhopeth a wnewch. Yn Cuca rydym yn llogi pobl ifanc ddi-grefft lleol ac yn eu hyfforddi fel bod ganddynt ddyfodol cryf mewn lletygarwch. Rydyn ni'n prynu'n uniongyrchol gan ffermwyr lleol ac yn gwneud popeth o fewn ein gallu i gefnogi'r gymuned leol. Rydyn ni'n coginio o'r dechrau, yn dweud na wrth blastig, ac wedi gosod system rheoli dŵr gwastraff sy'n dyfrhau ein gardd berlysiau,” meddai Virginia.
gwersi a ddysgwyd
“Er y gallai cymryd llwybrau byr fod yn demtasiwn, nid yw'n werth chweil,” meddai Virginia. “Canolbwyntiwch ar greu cefnogwyr ar gyfer eich brand yn hytrach na chael cwsmeriaid yn unig. Mae angen i chi gredu'n ddwfn yn yr hyn rydych chi'n ei wneud, ei wneud o'ch calon ac ennill cwsmeriaid fesul un, bydd y niferoedd yn dod yn nes ymlaen. Dyma’r ffordd hir olygfaol, ond dyma’r un fydd yn mynd â chi yno, ac yn gadael i chi fwynhau’r daith hefyd.” Ac yn olaf, “Peidiwch â chael eich tynnu sylw gan y gystadleuaeth, defnyddiwch yr amser a'r egni hwnnw i ddod yn well yn yr hyn yr ydych yn ei wneud. Mae’n llawer mwy gwerth chweil ac yn hwyl dod o hyd i’ch ffordd eich hun o wneud pethau!”
Dilyn taith Cuca, trwy eu wefan, Tudalen Facebook , Instagram a Sianel YouTube.
GP
Mae gwaith meddyg teulu yn cynnwys ystod eang o amrywiaeth glinigol, sy'n gofyn am wybodaeth helaeth a gwybodaeth gan arbenigwr. Fodd bynnag, credaf mai'r peth pwysicaf i feddyg teulu yw bod yn ddynol oherwydd bod y cydweithrediad a'r ddealltwriaeth rhwng y meddyg a'r claf yn hanfodol i sicrhau gofal iechyd llwyddiannus. Ar fy nyddiau i ffwrdd, rwyf wrth fy modd bod ym myd natur. Ers plentyndod, rwyf wedi bod yn angerddol am chwarae gwyddbwyll a thenis. Pryd bynnag y bydd gennyf amser i ffwrdd, rwy'n mwynhau teithio o amgylch y byd.
- Swyddi Rhyw Crazy Bydd hi Bob amser yn Ceisio - April 7, 2023
- Pam ddylech chi brynu cocyrs gyda phlygiau casgen? - April 7, 2023
- Y Deg Plyg Brig Cynffon Gorau ar gyfer eich Fetish Gwyllt - April 6, 2023
