ÅRSAGER TIL, HVORFOR DU SPISER SURDEJSBRØD-min

ÅRSAGER TIL HVORFOR DU SPISER SURDEJSBRØD

///

Surdejsbrød er blandt de bedste og mest almindelige hævede brød på markederne; derfor elsker mange mennesker det for dets unikke smag, aroma og tekstur.

Der er to typer brød, hævet og usyret; hævet brød bruger bagegær til at hæve, mens usyret brød ikke bruger nogen form for gær. Surdej er ældgammel, og derfor kendte kun få mennesker dens opskrift. Men i dag, på grund af stigningen i forbruget af low-carb diæter, er mange mennesker ved at lære at forberede dem. Hovedingrediensen i tilberedning af surdej er 'vildgær' fremstillet ved at gære en blanding af vand og mel for at få kolonier af bakterier og gær. Nedenfor forklares de sundhedsmæssige fordele ved surdejsbrød og tilberedningsmetoden.

Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved surdej

Surdej svarer til næringsindholdet i andre brød, afhængigt af den type mel, der bruges til at tilberede det, enten forarbejdet eller fuldkornet. Men i en portion på 100 g surdej, altså 2 skiver brød, indeholder den i alt 230kcal.

Forskel på surdejsbrød og normalt brød.

Surdejsbrød er mere nærende end normalt brød, fordi det indeholder en lav mængde fytater, der findes i fuldkorn. Fytat findes almindeligvis i plantebaserede produkter som korn og andre kornsorter. Det meste hævede brød laves ved hjælp af bagegær; surdejsbrød gennemgår gæring for at producere mælkesyre, som neutraliserer fytater. Undersøgelser har vist, at gæring af brøddej siges at sænke fytatniveauet med 70%. Fytat omtales som en antinæringsstofforbindelse, fordi den binder sig med mineraler, der fordøjes i kroppen og gør dem svære at blive optaget. Gæringen af ​​surdejsbrød forbedrer også dets holdbarhed, smag og smag, hvilket gør det mere velegnet til fuldkornssjov. Nedenfor er andre fordele ved surdejsbrød blevet diskuteret.

Kan hjælpe med blodsukkerstyring.

Processen, der bruges til at tilberede surdejsbrød, er hovedårsagen til, at dette brød er velegnet til dem, der forsøger at holde deres blodsukkerniveauer på det optimale eller kontrollere diabetes. Undersøgelser viser, at mælkesyren, der produceres under gæringen af ​​brød, siges at forhindre en stigning i sukkerniveauet. Desuden viser mere forskning, at fermentering ændrer førerhusets struktur og dermed sænker brødets glykæmiske indeks. Som et resultat sænker det hastigheden, hvormed sukker kommer ind i blodbanen.

Forbedrer tarmens sundhed

Selvom de fleste gavnlige bakterier går tabt under bagningsprocessen, bliver planteforbindelser som polyfenoler og fibre mere biotilgængelige. Desuden øger disse komponenter tarmsundheden og reducerer chancerne for at opleve gastrointestinalt ubehag.

Surdej er let at fordøje

Som nævnt i artiklen ødelægger mælkesyre, der produceres under gæringen, indholdet af antinæringsstoffer i brødet ved at neutralisere dem. Dette gør andre næringsstoffer som mineraler let fordøjelige. Nogle undersøgelser viser, at probiotika forbliver tilgængelige i brødet selv efter bagning og hjælper med tarmens sundhed. Selvom det er usikkert, skal der udføres flere undersøgelser for at bevise, at disse gavnlige bakterier er tilgængelige i brødet. Ydermere nedbryder fermentering også store forbindelser som glutenprotein til simple former, der let kan fordøjes. Gluten er et protein, der findes i korn såsom rug, hvede og byg. Selvom det er ret udbredt i hvede, forårsager glutenintolerance fordøjelsesproblemer såsom fordøjelsesbesvær, forstoppelse og diarré. Men glutentolerance varierer fra person til person, og symptomerne varierer fra milde til værre. Af denne grund er surdej bedst egnet til personer med glutenintolerance.

Sådan tilberedes surdejsbrød

  • Forbered starter; max 7 dage er nok til at forberede starteren.
  • På dag ét, bland eller bland vand, mel, med lidt smør (dette tager mindre end 7 minutter).
  • Lad blandingen sætte sig natten over ved stuetemperatur.
  • De næste 6 dage skal du fodre starteren med mel, mens du blander langsomt, og lad den gære.
  • Noter det; vildgær er overalt, i luften, hænder og mel; som et resultat, inden for ingen tid, vil dejen trives.
  • Kulturen dufter surt og virker boblende for at fortælle, hvornår gæren er klar.
  • I en ren og bred skål måles mel og den nødvendige mængde starter. Bland langsomt, mens du tilsætter vand, og lad det hvile i et par timer; tilsæt salt.
  • Efter et stykke tid foldes dejen ved at gnide den fra alle sider og strække den op og over; lad det hvile i cirka 15-30 minutter. Gentag denne proces, mens du giver melet tid til at hvile ind imellem. Dejen er klar, når den bliver strækbar og glat.
  • For at få forskellige brødformer, lad til sidst dejen hvile på hævekurvene eller bageformene. Drys kurven med hvedemel for at undgå at klæbe og brænde under bagningen.
  • Stil dejen ved stuetemperatur og hæv til næsten dobbelt størrelse af den originale dej.
  • Brug en hollandsk ovn til bagning, sørg for at indstille den korrekte temperatur for at sikre, at brødet hæver og danner en skorpe ved laget. Brug en tung gryde med låg, hvis du ikke har en hollandsk ovn.
  • Indstil tid, lad den bage. Når den er klar, lad den køle af, inden du skærer den.

Husk, at forberede starteren kræver tid og tålmodighed; at haste denne proces vil ikke give det ønskede resultat. Desuden kan den resterende starter efter endt bagning opbevares til senere brug. Opbevar i køleskabet for at holde mikrobernes temperatur.

Konklusion

Surdejsbrød er lækkert, sundt og nemt at tilberede sammenlignet med de andre brød. De, der overvejer at starte en lavkulhydratdiæt, bør overveje at inkludere surdejsbrød i kosten. Fordelene ved surdejsbrød omfatter; forbedring af tarmsundheden, kan hjælpe med at holde blodsukkerniveauet på det optimale, føre til bedre fordøjelse og let at fordøje. Men glutenintolerante mennesker kan også komfortabelt indtage surdej på grund af dens gæringsegenskaber. Gæringsprocessen, der bruges til at forberede forretteren til surdejsbrød, producerer mælkesyrer, der neutraliserer antinæringsfaktorer og muliggør fordøjelsen af ​​vigtige næringsstoffer såsom mineraler.

Seneste indlæg af Ksenia Sobchak (se alle)

tags:

Ksenia Sobchak, BA (Hons) Modekommunikation: Modejournalistik, Central Saint Martins

Ksenia Sobchak nyder at blogge om mode, stil, livsstil, kærlighed og CBD-områder. Før hun blev blogger, arbejdede Ksenia for et kendt modemærke. Ksenia er en bidragende forfatter til førende mode-, livsstils- og CBD-magasiner og blogs. Du kan støde ind i Ksenia på hendes yndlingscafé i South Kensington, hvor hun har skrevet de fleste blogs. Ksenia er en ihærdig fortaler for CBD og dets fordele for mennesker. Ksenia er også i panelet af CBD-anmeldere hos CBD Life Mag og Chill Hempire. Hendes foretrukne form for CBD er CBD gummier og CBD tinkturer. Ksenia er en regelmæssig bidragyder til førende mode, livsstil samt CBD magasiner og blogs.

Se alt

Seneste fra Health