HVAD ER FORSKELLEN MELLEM BRUNT OG HVIDT SUKKER ER ENHVER SUNDERE ELLER BEDRE-min.

HVAD ER FORSKELLEN MELLEM BRUNT OG HVIDT SUKKER? ER NOGEN SUNDERE ELLER BEDRE?

///

Brunt sukker er i bund og grund hvidt sukker, hvortil der er tilsat noget melasse eller hvidt sukker, der ikke er helt drænet af melasse. Mens de to behandles forskelligt, er den største forskel i farve og smag, og ingen er bedre end den anden.

Du kan blive forvirret med de mange typer sukker i industrien, herunder granulerede, pulveriserede, hvide, lysebrune, mørkebrune og fine sukkerarter. Som sådan spekulerer mange på, hvad der er hvad. Ikke desto mindre er der grundlæggende to typer sukkerarter; brunt og hvidt sukker. Selvom der er betydelige forskelle i smag, farve og forarbejdningsmetoder for disse to sukkertyper, er de teknisk set de samme. Deres brændeindhold afviger en smule, og det samme gør mineralsammensætninger, men disse variationer er minimale og har ingen betydning for sukkerets sundhedsprofil. Her er alt, hvad du behøver at vide om hvidt og brunt sukker.

Grundlæggende om sukker

Sukker er et naturligt sødemiddel, ligesom honning og ahornsirup eller de naturlige versioner af agavesødestof. Sukker fremstilles naturligt af sukkerroe- eller sukkerrørsplanter ved at udvinde saften, fordampe den for at efterlade krystaller og centrifugere krystallerne for at fjerne melasse. Selvom ahornsirup og honning kan have nogle potentielle fordele, er sukker teknisk set nul-kalorie; hvilket betyder, at det tilfører kroppen kalorier uden sundhedsmæssige eller ernæringsmæssige fordele. Brunt sukker indeholder dog spormængder af kalium, jern og calciummineraler, men deres procenter er ubetydelige. Som sådan ville du ikke gå efter sukker for at få de næringsstoffer, der er indeholdt deri. Sukker kan sammenlignes anderledes med andre sødestoffer, hvor nogle som honning kan prale af flere kalorier, mens andre har færre. Det bruges til at søde kaffe eller te i hjemmet og også til bagning og i konfektureindustrien.

Hvad er hvidt sukker?

Som navnet antyder, er hvidt sukker den hvide version af sødemidlet, der naturligt fremstilles af sukkerrør eller sukkerroeplanter. For at producere hvidt sukker ekstraheres sukkerrør eller sukkerroejuice, opvarmes og renses for at producere melasse, som er en brun sirup. Det næste er yderligere oprensning ved hjælp af en centrifuge til at adskille sukker fra melasse.

Hvad er brun farin?

Brunt sukker er den brune version af sødemidlet fremstillet af sukkerroer eller sukkerrør ved at udvinde saften i planterne og derefter opvarme og rense det for at producere melasse. Det uraffinerede mørke brune sukker går normalt ikke gennem centrifugen og er lidt sundt, i betragtning af at melasse, der skylder det sundhedsmæssige fordele, stadig er intakt. Modsat går raffineret mørk brunt sukker gennem centrifugen med to muligheder. Processen er måske ikke så intens og efterlader med vilje noget melasseindhold i brun farin. Den anden mulighed er, hvor centrifugeringen er intens og fjerner al melasse, men noget tilsættes det klarede hvide sukker, så det bliver let brunt. Der er forskellige kategorier af brunt sukker, hvis intensitet af den brune farve afhænger af procentdelen af ​​melasse, og om den er raffineret eller uraffineret.

Hvidt versus brunt sukker: hvordan sammenligner de ernæringsmæssigt?

Selvom der er små variationer i ernæringsprofilerne for brunt og hvidt sukker, er disse to typer ideelt set de samme. Deres ernæringsprofiler er ens, da de begge kommer fra den samme plante, enten sukkerrør eller sukkerroer. Den eneste lille forskel er, at brun farin indeholder lidt mere kalium, jern og calciummineraler end hvidt sukker. Denne forskel er dog minimal, når man tager i betragtning, at netop disse næringsstoffer er til stede i brunt sukker, men i ubetydelige proportioner. Som sådan vil du ikke ræsonnere, at brun farin er sundere eller mere end hvidt sukker.

Desuden er der en lille forskel i brændstofsammensætningen af ​​brunt og hvidt sukker, hvilket igen er ubetydeligt. På grund af at have melasse i sin struktur, har brunt sukker flere kalorier end hvidt sukker. For eksempel ville du høste 15 kalorier fra en 4 g portion hvidt sukker, men ville få 16.3 kalorier fra brun farin af samme mængde. Dette er igen en ubetydelig forskel. Som det står, er begge sukkerarter høje i kalorier og bør kun indtages med måde. Derudover er de begge simple kulhydrater, hvilket betyder, at de både hæver blodinsulin og sukkerniveauer, sætter systemet i en rutsjebanehandling med sukkerspidser og pludselige energifald, øger en persons risiko for fedme og type 2-diabetes.

Brunt og hvidt sukker adskiller sig i, hvordan de fremstilles

Der er forskel på fremstillingsprocesserne for hvidt og brunt sukker. Som sagt i begyndelsen stammer brunt og hvidt sukker alle fra brunt eller hvidt sukker. Fremstillingsprocesserne starter dog på samme måde, men adskiller sig mod slutningen. Hvidt sukker passerer gennem filtre, der består af knogler eller forkulninger, for at adskille hvide krystaller fra den brune melasse. Modsat går brun farin gennem den samme proces, men har melasse tilsat efter at have passeret gennem centrifuger og filtre, især for raffineret brunt sukker. I den anden ende passerer uraffineret sukker ikke gennem filtrene eller centrifugerne. Som sådan har den sin melasse intakt og indeholder lidt flere calcium-, jern- og kaliummineraler og andre fordele.

Brunt sukker versus hvidt sukker: kulinariske anvendelser

Brunt og hvidt sukker smager forskelligt og er ulig i farven. Som sådan har de forskellige kulinariske applikationer, der favoriserer hver af dem. For eksempel tiltrækker brun farin fugt på grund af melasse og resulterer i tættere og blødere bagte produkter. Som sådan er den ideel til at lave chokolade eller frugtkager, der passer godt sammen med dens farve. Omvendt tillader hvidt sukker tilstrækkelig hævning og producerer luftigere produkter. Derfor er den velegnet til bagværk som marengs eller mousse, der kræver tilstrækkelig hævning. Nogle mennesker bruger brunt og hvidt sukker i flæng, men producerer fødevarer med forskellig farve, smag, tekstur og tæthed.

Konklusion

Brunt og hvidt sukker er ernæringsmæssigt ens, da de alle er fremstillet af sukkerroer eller sukkerrørsplanter. Selvom mineralsammensætningen og brændeindholdet afviger en smule mellem de to, er disse små forskelle. Men de adskiller sig i farve, smag, forarbejdningsmetoder og kulinariske anvendelser. Som sådan er det dine personlige præferencer og det påtænkte slutprodukt, der afgør, hvilket sukker du vil bruge.

Ieva Kubiliute er psykolog og sex- og parforholdsrådgiver og freelanceskribent. Hun er også konsulent for flere sundheds- og wellness-mærker. Mens Ieva har specialiseret sig i at dække wellness-emner lige fra fitness og ernæring til mentalt velvære, sex og parforhold og sundhedsmæssige forhold, har hun skrevet på tværs af en bred vifte af livsstilsemner, herunder skønhed og rejser. Karrierens højdepunkter indtil videre inkluderer: luksus spa-hopping i Spanien og tilmelding til et London-motionscenter på £18 om året. Nogen skal gøre det! Når hun ikke skriver væk ved sit skrivebord – eller interviewer eksperter og casestudier, slutter Ieva af med yoga, en god film og god hudpleje (naturligvis overkommelig, der er lidt, hun ikke ved om budgetskønhed). Ting, der bringer hende uendelig glæde: digitale detoxer, havremælk-latte og lange gåture på landet (og nogle gange løbeture).

Seneste fra Health

BULLET JOURNALING

En bullet journal er en slags avanceret dagbog eller notesbog med organiserede sektioner at registrere