TAPIOCA HVAD ER DET ER DET GODT FOR DIG-min

TAPIOCA- HVAD ER DET? ER DET GODT FOR DIG?

///

Tapioka er stivelsen opnået fra den pressede væske af malede kassavarødder. Det er ernæringsmæssigt ringere, men kan være et godt alternativ for dem på en streng diæt, herunder korn- og glutenfri diæter.

Tapioka refererer til den stivelse, der produceres ved at presse væsken i de formalede kassavarødder. Selvom dets mel ofte forveksles med maniokmel, er de to forskellige, hvor sidstnævnte er fremstillet af malede maniokrødder i modsætning til deres mælkelignende væske. I sig selv har tapioka måske ikke mange sundhedsmæssige fordele, men dets mel er en god erstatning for hvede og andre kerner med gluten, især for dem på en streng diæt. Desuden har det måske ikke alvorlige helbredseffekter, men det kan være mindre ideelt for personer med diabetes, i betragtning af at det næsten er ren stivelse. Her er alt hvad du behøver at vide om tapioka, herunder hvordan det er lavet og de sundhedsmæssige konsekvenser forbundet med det.

Forståelse af tapioka

Når folk hører om tapiokamel, tænker de straks på kassavamel. Mens de to er udvundet af kassava, behandles de forskelligt. Tapiokamel er fremstillet af væsken fra malede maniokrødder, mens maniokmel grundlæggende er malede maniokrødder. Cassava er rodknolde med en sydamerikansk oprindelse, men er blevet populær i Asien, Afrika og Sydamerika, hvor de indtages som uaktuelle fødevarer. Faktisk er kassavarødder under krige, tørke og andre kriser blevet en frelser for menneskeheden.

Tapioka er næsten udelukkende ren stivelse. Det betyder, at det dybest set består af kulhydrater, med få (hvis nogen) næringsstoffer og fibre. Selvom kassavarødder er en god kilde til resistent stivelse, skal din tarm være sund, dens væske, der bruges til at lave tapioka, er mangelfuld i denne stivelse. Som sådan er tapioka ernæringsmæssigt ringere end de fleste kornsorter, hvis mel det erstatter, men formen er værdsat for sin glutenfri natur. Tapioka sælges som et tørret produkt, og du kan købe det som perler, perler, pinde eller flager, som du sætter i blød eller koger for at indtage den rene kulhydrat.

Tapioka: forberedelsesprocessen

Som ethvert andet fødevareprodukt adskiller tilberedningen af ​​tapioka sig alt efter steder. Ikke desto mindre er skelettrinene ens og starter med at klemme den flydende del af de stivelsesholdige malede kassavarødder. Dette efterfølges af at udsætte væsken for fordampning, lukke vandet ud og efterlade et tørt pulver. Det tørre pulver er tapioka, som derefter laves til pinde, flager, perler eller perler, ifølge virksomhedens mærker. Buddinger, desserter og boblete indeholder ofte tapiokaperler, den mest almindelige form for tapioka. De former, som tapioka sælges i, er dehydrerede og skal koges eller udblødes for at kunne bruges. For eksempel skal du gøre det for flager eller pinde for at bruge dem. Den gennemblødte eller kogte tapioka er læderigere, næsten dobbelt så stor og mere gennemskinnelig.

Hvordan bruges tapioka?

Tapioca har en bred vifte af anvendelser, især som en glutenfri erstatning i udviklingslandene. Den kan bruges i;

  • At lave fladbrød til aftensmad eller morgenmad
  • Korn- og glutenfri melerstatning til hvedemel ved bagning af brød, helst udover andet mel
  • Buddinger, desserter og tilberedning af boblete med tapiokaflager
  • Bindemiddel, da det kan forhindre fugtopbygning og opblødning, når det bruges i cremet form
  • Desserter, supper og saucer som fortykningsmiddel med en naturlig smag og som ikke ændrer smagen

Tapioka: ernæringsprofilen

Tapioka kaldes ofte en tom kalorie, fordi den forsyner kroppen med energi uden at tilføre nogen næringsværdi. Faktisk bruges tapioka som melerstatning i bagning, ikke fordi det er ernæringsrigt, men fordi det er glutenfrit. Den mangler dog en imponerende ernæringsprofil, fordi den næsten udelukkende er lavet af ren stivelse. Som sådan er den kun fyldt med kulhydrater med næsten ingen næringsstoffer. For eksempel har nogle tapiokaformer spormængder af proteiner og fibre, men disse udgør næppe 0.1 % af det nødvendige daglige indtag (RDI). Alligevel er de spækket med mange kalorier, da en kop tapioka har så mange som 544 kalorier. Som sådan kan de passende defineres som tomme kalorier.

Sundhedsmæssige fordele forbundet med tapioka

I sig selv har ren stivelsestapioka muligvis ikke mange imponerende sundhedsmæssige fordele på grund af dens ringere ernæringsprofil. Det er dog forbundet med nogle fordele, herunder;

jeg. Det er en god erstatning for dem på en begrænset diæt

Mange mennesker verden over er allergiske over for korn, gluten eller hvede, hvilket tvinger dem til at leve på en stram kost. Derfor kan de have brug for gran-og-glutenfri erstatninger fra tid til anden. Tapioka er en ideel erstatning, da den er både korn- og glutenfri. Det er derfor, det kan bruges som sauce eller suppefortykningsmiddel, eller endda i stedet for hvedemel under bagning. Ved at kombinere det med andre meltyper, inklusive kokos- eller mandelmel, hjælper du dig med at høste flere ernæringsmæssige fordele af det.

ii. Det kan være forbundet med resistent stivelse

Kroppen nyder godt af kompleks stivelse, en mere kompleks form for stivelse, der blandt andet fremmer tarmens sundhed og sænker blod- og kolesterolniveauet. Tapioka er knyttet til denne stivelse, da den er fremstillet af kassavarødder, der naturligt har resistent stivelse. Det er dog værd at huske på, at stivelsen findes i kassavarødderne og ikke væsken, hvorfra tapiokaen tilberedes.

Sundhedsproblemer forbundet med tapioka

På samme måde som tapioka mangler imponerende sundhedsmæssige fordele i sig selv, har tapioka muligvis ikke alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser, især når det behandles korrekt. Imidlertid er følgende sundhedsmæssige bekymringer knyttet til det;

jeg. Det er måske ikke ideelt for diabetikere

Tapioka er ren stivelse fyldt med kulhydrater. Indtagelse af det eller produkter fremstillet af det vil resultere i sukker- og insulinspidser, efterfulgt af et kraftigt fald i energi. Gentagen indtagelse af dette produkt sætter kroppen i en rutsjebanetilstand, hvilket er risikabelt for dem med diabetes.

ii. Dårlig behandling af kassavarødder kan føre til cyanidforgiftning og død

Cyanidforgiftning eller død er blevet registreret med indtagelse af kassavarødder. Limanarin, en forbindelse i kassava, oxideres til hydrogencyanid, hvilket forårsager den paralytiske sygdom konzo, hvilket sandsynligvis resulterer i døden. Disse er dog usandsynlige, så længe tapioka forarbejdes godt.

Konklusion

Tapioka er stivelsen fremstillet af væsken i malede kassavarødder og sælges som flager, pinde, perler, perler. Det er ernæringsmæssigt ringere og fyldt med kalorier, men er en god erstatning for de gluten-, hvede- eller kornintolerante fyre. Som sådan bruges det let i bagning og som fortykningsmiddel i saucer, desserter og supper. Alligevel skal diabetespatienter indtage det i moderate mængder, fordi det er tæt pakket med kulhydrater og kan forårsage sukkertoppe.

Seneste indlæg af Anastasia Filipenko (se alle)

tags:

Anastasia Filipenko er sundheds- og velværepsykolog, hudlæge og freelanceskribent. Hun dækker ofte skønhed og hudpleje, madtendenser og ernæring, sundhed og fitness og relationer. Når hun ikke prøver nye hudplejeprodukter, vil du opleve, at hun tager en cykeltime, laver yoga, læser i parken eller prøver en ny opskrift.

Se alt

Seneste fra Health