ΠΟΙΑ Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΚΑΦΗΤΑΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΕΙΝΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ Ή ΚΑΛΥΤΕΡΗ - λεπτό

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΚΑΦΗΤΑΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ; ΕΙΝΑΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΟΝ Ή ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ;

///

Η καστανή ζάχαρη είναι βασικά λευκή ζάχαρη στην οποία έχουν προστεθεί λίγη μελάσα ή λευκή ζάχαρη που δεν έχει στραγγιστεί εντελώς από τη μελάσα. Ενώ τα δύο επεξεργάζονται διαφορετικά, η κύρια διαφορά είναι στο χρώμα και τη γεύση και κανένα δεν είναι καλύτερο από το άλλο.

Μπορεί να μπερδευτείτε με τα πολλά είδη σακχάρων στη βιομηχανία, συμπεριλαμβανομένων των κοκκοποιημένων, κονιοποιημένων, λευκών, ανοιχτό καφέ, σκούρων καφέ και εκλεκτών σακχάρων. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται ποιο είναι ποιο. Ωστόσο, υπάρχουν βασικά δύο είδη σακχάρων. καστανή και λευκή ζάχαρη. Ενώ υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη γεύση, το χρώμα και τις μεθόδους επεξεργασίας αυτών των δύο τύπων ζάχαρης, είναι τεχνικά το ίδιο. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες διαφέρει ελαφρώς, όπως και οι συνθέσεις ορυκτών, αλλά αυτές οι παραλλαγές είναι ελάχιστες και δεν έχουν σχέση με το προφίλ υγείας των σακχάρων. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη λευκή και την καστανή ζάχαρη.

Τα βασικά για τη ζάχαρη

Η ζάχαρη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, όπως το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου ή οι φυσικές εκδοχές του γλυκαντικού αγαύης. Η ζάχαρη παράγεται φυσικά από φυτά ζαχαρότευτλου ή ζαχαροκάλαμου με εκχύλιση του χυμού, εξάτμισή του για να αφήσει κρυστάλλους και φυγοκεντρώντας τους κρυστάλλους για να αφαιρεθεί η μελάσα. Αν και το σιρόπι σφενδάμου και το μέλι μπορεί να έχουν κάποια πιθανά οφέλη, η ζάχαρη έχει τεχνικά μηδενικές θερμίδες. που σημαίνει ότι προσθέτει θερμίδες στο σώμα χωρίς οφέλη για την υγεία ή τη διατροφή. Ωστόσο, η καστανή ζάχαρη περιέχει ιχνοστοιχεία καλίου, σιδήρου και μεταλλικών στοιχείων ασβεστίου, αλλά τα ποσοστά τους είναι αμελητέα. Ως εκ τούτου, δεν θα προτιμούσατε τη ζάχαρη στο όνομα της λήψης των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτήν. Η ζάχαρη συγκρίνεται διαφορετικά με άλλες γλυκαντικές ουσίες, με κάποιες όπως το μέλι να υπερηφανεύεται για περισσότερες θερμίδες, αλλά άλλες έχουν λιγότερες. Χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τον καφέ ή το τσάι στο σπίτι και επίσης για το ψήσιμο και τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Τι είναι η λευκή ζάχαρη;

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η λευκή ζάχαρη είναι η λευκή εκδοχή του γλυκαντικού που παράγεται φυσικά από φυτά ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Για την παραγωγή λευκής ζάχαρης, ο χυμός από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα εξάγεται, θερμαίνεται και καθαρίζεται για να παραχθεί μελάσα, η οποία είναι ένα καφέ σιρόπι. Αυτό που ακολουθεί στη συνέχεια είναι περαιτέρω καθαρισμός με χρήση φυγόκεντρου για τον διαχωρισμό της ζάχαρης από τη μελάσα.

Τι είναι η μαύρη ζάχαρη;

Η καστανή ζάχαρη είναι η καστανή εκδοχή του γλυκαντικού που παράγεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμα με την εξαγωγή του χυμού στα φυτά και στη συνέχεια με θέρμανση και καθαρισμό για την παραγωγή μελάσας. Η ακατέργαστη σκούρα καστανή ζάχαρη συνήθως δεν περνάει από τη φυγόκεντρο και είναι ελαφρώς υγιής, δεδομένου ότι η μελάσα που της οφείλει τα οφέλη για την υγεία είναι ακόμα άθικτη. Αντίθετα, η ραφιναρισμένη σκούρα καστανή ζάχαρη περνάει από τη φυγόκεντρο με δύο δυνατότητες. Η διαδικασία μπορεί να μην είναι τόσο έντονη και σκόπιμα αφήνει πίσω της κάποια περιεκτικότητα σε μελάσα στη μαύρη ζάχαρη. Η δεύτερη επιλογή είναι όπου η φυγοκέντρηση είναι έντονη και καθαρίζει όλη τη μελάσα, αλλά μερικές προστίθενται στη καθαρισμένη λευκή ζάχαρη έτσι ώστε να πάρει ελαφρώς καφέ χρώμα. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες καστανών σακχάρων, των οποίων η ένταση του καφέ χρώματος εξαρτάται από το ποσοστό της μελάσας και από το αν είναι ραφιναρισμένη ή μη.

Λευκά έναντι καφέ σάκχαρα: πώς συγκρίνονται διατροφικά;

Αν και υπάρχουν μικρές παραλλαγές στα διατροφικά προφίλ των καφέ και λευκών σακχάρων, αυτοί οι δύο τύποι είναι ιδανικά ίδιοι. Τα διατροφικά τους προφίλ είναι παρόμοια, καθώς προέρχονται και τα δύο από το ίδιο φυτό, είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Η μόνη μικρή διαφορά είναι ότι η καστανή ζάχαρη περιέχει ελαφρώς περισσότερα μέταλλα σε κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο από τη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, αυτή η διαφορά είναι ελάχιστη, δεδομένου ότι αυτά τα ίδια τα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν στη μαύρη ζάχαρη αλλά σε ασήμαντες αναλογίες. Ως εκ τούτου, δεν θα σκεφτόσαστε ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή ή περισσότερο από τη λευκή ζάχαρη.

Επιπλέον, υπάρχει μια μικρή διαφορά στη θερμιδική σύσταση των καστανών και λευκών σακχάρων, η οποία και πάλι είναι ασήμαντη. Λόγω του ότι έχει μελάσα στη δομή της, η καστανή ζάχαρη έχει περισσότερες θερμίδες από τη λευκή ζάχαρη. Για παράδειγμα, θα συλλέγατε 15 θερμίδες από μια μερίδα 4 g λευκής ζάχαρης, αλλά θα λαμβάνετε 16.3 θερμίδες από την καστανή ζάχαρη της ίδιας ποσότητας. Αυτή, πάλι, είναι μια αμελητέα διαφορά. Ως έχει, και τα δύο σάκχαρα είναι πλούσια σε θερμίδες και πρέπει να καταναλώνονται μόνο με μέτρο. Εκτός αυτού, είναι και οι δύο απλοί υδατάνθρακες, που σημαίνει ότι και οι δύο αυξάνουν την ινσουλίνη στο αίμα και τα επίπεδα σακχάρου, θέτουν το σύστημα σε μια δράση rollercoaster με αιχμές σακχάρου και ξαφνικές πτώσεις ενέργειας, αυξάνουν τον κίνδυνο για παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2.

Η καστανή και η λευκή ζάχαρη διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής τους

Υπάρχει διαφορά στις διαδικασίες παρασκευής της λευκής και της καστανής ζάχαρης. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, τα καστανά και τα λευκά σάκχαρα προέρχονται όλα από καφέ ή λευκά σάκχαρα. Ωστόσο, οι διαδικασίες παραγωγής ξεκινούν το ίδιο αλλά διαφέρουν προς το τέλος. Η λευκή ζάχαρη περνά μέσα από φίλτρα που αποτελούνται από κόκαλα ή ξυλάνθρακες για να διαχωρίσει τους λευκούς κρυστάλλους από την καφέ μελάσα. Αντίθετα, η μαύρη ζάχαρη περνάει από την ίδια διαδικασία, αλλά της προστίθεται μελάσα αφού περάσει από φυγοκεντρητές και φίλτρα, ειδικά για την ραφιναρισμένη καστανή ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, η ακατέργαστη ζάχαρη δεν περνά από τα φίλτρα ή τις φυγοκεντρητές. Ως εκ τούτου, έχει άθικτη τη μελάσα της και περιέχει ελαφρώς περισσότερα μέταλλα ασβεστίου, σιδήρου και καλίου και άλλα οφέλη.

Καστανή ζάχαρη έναντι λευκής ζάχαρης: μαγειρικές εφαρμογές

Η καστανή και η λευκή ζάχαρη έχουν διαφορετική γεύση και δεν μοιάζουν στο χρώμα. Ως εκ τούτου, έχουν διαφορετικές γαστρονομικές εφαρμογές που ευνοούν το καθένα από αυτά. Για παράδειγμα, η καστανή ζάχαρη προσελκύει την υγρασία λόγω της μελάσας και έχει ως αποτέλεσμα πιο πυκνά και μαλακότερα ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για την παρασκευή σοκολατών ή κέικ φρούτων που δένουν καλά με το χρώμα του. Αντίθετα, η λευκή ζάχαρη επιτρέπει επαρκή άνοδο και παράγει πιο αέρινα προϊόντα. Κατά συνέπεια, ενδείκνυται για αρτοποιήματα όπως μαρέγκες ή μους που απαιτούν επαρκή φουσκώματα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την καστανή και τη λευκή ζάχαρη εναλλακτικά, αλλά παράγουν τρόφιμα με διαφορετικό χρώμα, γεύση, υφή και πυκνότητα.

Συμπέρασμα

Η καστανή και η λευκή ζάχαρη είναι παρόμοια διατροφικά, αφού όλα παράγονται από ζαχαρότευτλα ή φυτά ζαχαροκάλαμου. Αν και η σύνθεση ορυκτών και το θερμιδικό περιεχόμενο διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των δύο, αυτές είναι μικρές διαφορές. Ωστόσο, διαφέρουν ως προς το χρώμα, τη γεύση, τις μεθόδους επεξεργασίας και τις μαγειρικές εφαρμογές. Ως εκ τούτου, είναι οι προσωπικές σας προτιμήσεις και το τελικό προϊόν που θέλετε να καθορίσετε ποια ζάχαρη θα χρησιμοποιήσετε.

Η Ieva Kubiliute είναι ψυχολόγος και σύμβουλος σεξ και σχέσεων και ανεξάρτητη συγγραφέας. Είναι επίσης σύμβουλος σε πολλές μάρκες υγείας και ευεξίας. Ενώ η Ieva ειδικεύεται στην κάλυψη θεμάτων ευεξίας που κυμαίνονται από τη φυσική κατάσταση και τη διατροφή, μέχρι την ψυχική ευεξία, το σεξ και τις σχέσεις και τις συνθήκες υγείας, έχει γράψει για μια ποικιλία θεμάτων του τρόπου ζωής, όπως ομορφιά και ταξίδια. Τα κυριότερα στιγμιότυπα της καριέρας μέχρι στιγμής περιλαμβάνουν: πολυτελές σπα-hopping στην Ισπανία και συμμετοχή σε ένα γυμναστήριο στο Λονδίνο με 18 χιλιάδες £ το χρόνο. Κάποιος πρέπει να το κάνει! Όταν δεν πληκτρολογεί στο γραφείο της —ή παίρνει συνεντεύξεις από ειδικούς και μελέτες περιπτώσεων, η Ieva τελειώνει με τη γιόγκα, μια καλή ταινία και εξαιρετική περιποίηση της επιδερμίδας (οικονομική, φυσικά, λίγα πράγματα που δεν ξέρει για την οικονομική ομορφιά). Πράγματα που της φέρνουν ατελείωτη χαρά: ψηφιακές αποτοξίνωση, λάτε γάλακτος βρώμης και μεγάλες βόλτες στην εξοχή (και μερικές φορές τζόκινγκ).

Νεότερα από την Υγεία