CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AZÚCAR INTEGRAL Y EL AZÚCAR BLANCO ES ALGUNA MÁS SALUDABLE O MEJOR-min

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AZÚCAR INTEGRAL Y EL AZÚCAR BLANCO? ¿HAY ALGUNA MAS SALUDABLE O MEJOR?

///

El azúcar moreno es básicamente azúcar blanco al que se le ha agregado algo de melaza o azúcar blanco que no se ha drenado completamente de la melaza. Si bien los dos se procesan de manera diferente, la principal diferencia está en el color y el sabor, y ninguno es mejor que el otro.

Es posible que se confunda con los muchos tipos de azúcares en la industria, incluidos los azúcares granulados, en polvo, blancos, marrón claro, marrón oscuro y finos. Como tal, muchos se preguntan cuál es cuál. No obstante, existen básicamente dos tipos de azúcares; azúcar moreno y blanco. Si bien existen diferencias significativas en el sabor, el color y los métodos de procesamiento de estos dos tipos de azúcar, técnicamente son lo mismo. Sus contenidos calóricos difieren ligeramente, al igual que las composiciones minerales, pero estas variaciones son minúsculas y no tienen relación con el perfil de salud de los azúcares. Aquí está todo lo que necesita saber sobre los azúcares blancos y morenos.

Lo básico sobre el azúcar

El azúcar es un edulcorante natural, al igual que la miel y el jarabe de arce o las versiones naturales del edulcorante de agave. El azúcar se produce naturalmente a partir de plantas de remolacha azucarera o caña de azúcar extrayendo el jugo, evaporándolo para dejar cristales y centrifugando los cristales para eliminar la melaza. Aunque el jarabe de arce y la miel pueden tener algunos beneficios potenciales, el azúcar es técnicamente cero calorías; lo que significa que aporta calorías al cuerpo sin beneficios nutricionales o para la salud. Sin embargo, el azúcar moreno contiene trazas de minerales de potasio, hierro y calcio, pero sus porcentajes son insignificantes. Como tal, no elegiría azúcar en nombre de obtener los nutrientes que contiene. El azúcar se compara de manera diferente con otros edulcorantes, algunos como la miel tienen más calorías, pero otros tienen menos. Se utiliza para endulzar el café o el té en casa y también para la repostería y en la industria de la confitería.

¿Qué es el azúcar blanco?

Como su nombre indica, el azúcar blanco es la versión blanca del edulcorante producido naturalmente a partir de plantas de caña de azúcar o remolacha azucarera. Para producir azúcar blanca, se extrae, calienta y purifica el jugo de caña de azúcar o de remolacha azucarera para producir melaza, que es un jarabe marrón. Lo que sigue a continuación es una mayor purificación utilizando una centrífuga para separar el azúcar de la melaza.

¿Qué es el azúcar moreno?

El azúcar moreno es la versión marrón del edulcorante producido a partir de la remolacha azucarera o la caña de azúcar extrayendo el jugo en las plantas y luego calentándolo y purificándolo para producir melaza. El azúcar moreno sin refinar no suele pasar por la centrifugadora y es poco saludable, teniendo en cuenta que la melaza que le debe los beneficios para la salud sigue intacta. Por el contrario, el azúcar moreno refinado pasa por la centrífuga con dos posibilidades. El proceso puede no ser tan intenso e intencionalmente deja algo de contenido de melaza en el azúcar moreno. La segunda opción es donde la centrifugación es intensa y elimina toda la melaza, pero se agrega algo al azúcar blanco aclarado para que se vuelva ligeramente marrón. Existen diferentes categorías de azúcares morenos, cuya intensidad del color marrón depende del porcentaje de melaza y de si es refinada o sin refinar.

Azúcares blancos versus azúcares morenos: ¿cómo se comparan nutricionalmente?

Aunque existen pequeñas variaciones en los perfiles nutricionales de los azúcares moreno y blanco, estos dos tipos son idealmente iguales. Sus perfiles nutricionales son similares ya que ambos provienen de la misma planta, ya sea caña de azúcar o remolacha azucarera. La única pequeña diferencia es que el azúcar moreno contiene un poco más de potasio, hierro y minerales de calcio que el azúcar blanco. Sin embargo, esta diferencia es minúscula, considerando que estos mismos nutrientes están presentes en el azúcar moreno pero en proporciones insignificantes. Como tal, no pensaría que el azúcar moreno es más saludable o más que el azúcar blanco.

Además, existe una pequeña diferencia en la composición calórica de los azúcares moreno y blanco, que, de nuevo, es insignificante. Por tener melaza en su estructura, el azúcar moreno tiene más calorías que el azúcar blanco. Por ejemplo, obtendría 15 calorías de una porción de 4 g de azúcar blanca, pero obtendría 16.3 calorías de la misma cantidad de azúcar morena. Esto, de nuevo, es una diferencia insignificante. Tal como está, ambos azúcares son altos en calorías y solo deben consumirse con moderación. Además, ambos son carbohidratos simples, lo que significa que aumentan la insulina en la sangre y los niveles de azúcar, ponen el sistema en una acción de montaña rusa con picos de azúcar y caídas repentinas de energía, aumentan el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2 de una persona.

El azúcar moreno y el blanco difieren en la forma en que se fabrican

Hay una diferencia en los procesos de fabricación de azúcar blanca y morena. Como se dijo al principio, todos los azúcares moreno y blanco se originan a partir de azúcares morenos o blancos. Sin embargo, los procesos de fabricación comienzan igual pero difieren hacia el final. El azúcar blanco pasa a través de filtros formados por huesos o carbón para separar los cristales blancos de la melaza marrón. Por el contrario, el azúcar moreno pasa por el mismo proceso pero se le agrega melaza después de pasar por centrífugas y filtros, especialmente para el azúcar moreno refinado. Por otro lado, el azúcar sin refinar no pasa por los filtros ni por las centrífugas. Como tal, tiene su melaza intacta y contiene un poco más de minerales de calcio, hierro y potasio y otros beneficios.

Azúcar moreno versus azúcar blanco: aplicaciones culinarias

El azúcar moreno y el blanco tienen un sabor diferente y son diferentes en color. Como tal, tienen diferentes aplicaciones culinarias que favorecen a cada uno de ellos. Por ejemplo, el azúcar moreno atrae la humedad debido a la melaza y da como resultado productos horneados más densos y suaves. Como tal, es ideal para hacer chocolates o pasteles de frutas que combinen bien con su color. Por el contrario, el azúcar blanco permite una fermentación suficiente y produce productos más aireados. Por lo tanto, es apropiado para hornear productos como merengues o mousses que requieran un leudado adecuado. Algunas personas usan el azúcar morena y blanca indistintamente pero producen alimentos con diferente color, sabor, textura y densidad.

Conclusión

El azúcar moreno y blanco son nutricionalmente similares, ya que todos se producen a partir de plantas de remolacha azucarera o caña de azúcar. Aunque la composición mineral y el contenido calórico difieren ligeramente entre los dos, estas son diferencias mínimas. Sin embargo, difieren en color, sabor, métodos de procesamiento y aplicaciones culinarias. Como tal, son sus preferencias personales y el producto final previsto lo que determina qué azúcar usará.

Ieva Kubiliute es psicóloga, asesora sexual y de relaciones y escritora independiente. También es consultora de varias marcas de salud y bienestar. Si bien Ieva se especializa en cubrir temas de bienestar que van desde el ejercicio y la nutrición hasta el bienestar mental, el sexo y las relaciones y las condiciones de salud, ha escrito sobre una amplia gama de temas de estilo de vida, incluidos la belleza y los viajes. Los aspectos más destacados de su carrera hasta ahora incluyen: ir de spa en spa de lujo en España y unirse a un gimnasio de Londres de £ 18k al año. ¡Alguien tiene que hacerlo! Cuando no está escribiendo en su escritorio, o entrevistando a expertos y estudios de casos, Ieva se relaja con yoga, una buena película y un excelente cuidado de la piel (asequible, por supuesto, hay poco que no sepa sobre belleza económica). Cosas que le brindan alegría infinita: desintoxicaciones digitales, café con leche de avena y largas caminatas por el campo (y, a veces, trote).

Lo último de Salud

DIARIO BULLET

Un bullet journal es una especie de diario o cuaderno avanzado con secciones organizadas para registrar