Advanced Glycation End Products (AGE-de) kuhjumine on seotud põletiku, oksüdatiivse stressi ja krooniliste haiguste suurema riskiga. Kuigi neid leidub kehas loomulikult, sisaldavad need teatud toiduvalmistamismeetodid ja toidud, kuid nende kogunemist saate vähendada ka tervislikumaid toite süües, liikudes ja tervislikumatele toiduvalmistamisvõimalustele üle minnes.
Advanced Glycation End Products (AGE) on kahjulikud ühendid, mis tekivad suhkru ja rasvade või proteiinide reageerimisel rakkudes. Siiski pakivad teatud toidud, peamiselt need, mis sisaldavad palju rasva ja suhkrut, ning teatud toiduvalmistamisviisid, põhiliselt need, mis panevad toitu kuiva kuumusega kokku, palju AGE-sid ja koormavad neid söömise ajal kehasse. Kuna rakkudesse koguneb rohkem AGE-sid, tõusevad põletik ja oksüdatiivne stress hüppeliselt ning krooniliste haiguste, sealhulgas vähi, südamehaiguste, neerupuudulikkuse ja diabeedi risk suureneb. Seetõttu näitavad paljud teadlased näpuga AGE-dele kui terviseprobleemide vallandajatele ja kutsuvad neid halva tervise markeriteks.
AGE-de mõistmine
Uurime esmalt, mis on AGE-d, enne kui hakkame nende kohta põhjalikumalt tutvuma. Lihtsamalt öeldes on need ohtlikud kemikaalid, mis tekivad glükatsiooniks nimetatava protsessi käigus, mis toimub siis, kui rasv või valgud reageerivad rakkudes või vereringes suhkruga. Neid leidub inimkehas loomulikult ja need suurenevad vananedes vananemisega kaasnevate rakutingimuste ja vähenenud rakuaktiivsuse tõttu. Mõned toidud, eriti need, mis sisaldavad palju rasvu, suhkruid ja valke, näivad aga suurendavat AGE-d vereringes. Näiteks pähklid, juust, majonees, margariin, õlid, toorjuustud jne mõjutavad otseselt AGE-de kogunemist. Lisaks lisavad teatud toiduvalmistamismeetodid, eelkõige kõrgel temperatuuril kuival kuumusel kokku puutuvad toiduvalmistamise tehnikad, sealhulgas hautamine, praadimine, grillimine, praadimine, röstimine, röstimine jne, toidule täiendavaid AGE, lisades sellele, mis kehal juba on. Kahjuks on AGE-de kuhjumisel vereringes uuringud leidnud, et põletikuriskid võivad samavõrra hüppeliselt tõusta, nagu ka vabade radikaalide hulk ja neid kahjustav oksüdatiivne stress. Pole ime, et rohkem uuringuid leiavad seose AGE ja enamiku krooniliste haiguste arengu vahel.
Dieet ja toiduvalmistamise meetodid suurendavad AGE kogunemist
Uuringud on näidanud, et dieet ja toiduvalmistamise meetodid suurendavad AGE-de kogunemist vereringesse umbes 10-100 korda. Seetõttu on toidul küpsetamisel peaaegu 100 korda rohkem AGE-sid kui toorelt, mistõttu on toitumine ja toiduvalmistamise meetodid organismis suurenenud AGE-de peamised põhjused. Punasel lihal, munadel, pähklitel jne on juba kõrged AGE-d, kuid nende kokkupuude kuiva kuumusega kõrgel temperatuuril küpsetamisel suurendab pööraselt AGE-de hulka. Sellest tulenevalt näitavad uuringud, et praadimine, praadimine, grillimine, friteerimine, grillimine, praadimine jne on sobimatud.
Veelgi enam, valgu- ja rasvarikkad toidud on kõrge kuumuse korral üldiselt eelsoodumus AGE tekkeks. See tähendab, et kuigi nad võivad olla toores vormis terved, võib teie toiduvalmistamismeetod tuua neile rohkem AGE-sid, muutes need tervisele pigem kahjulikuks kui kasulikuks. Siiski saate vältida oma üsna tervislike toiduainete vanuse suurenemist, vältides kõrge kuumusega toiduvalmistamise meetodeid. Selle asemel aitab toitude hautamine või kergelt aurutamine neid nautida, säilitada nende toiteväärtust ja siiski vältida ohtlike AGE-de teket.
AGE võib olla hea tervisenäitaja
Kuigi keha suudab AGE-d loomulikult kõrvaldada, halvendab ühe seansi jooksul liiga palju võtmine keha võimet oma rolli täita. Sellisena akumuleeruvad ühendid kehas ja põhjustavad põletikku, vabade radikaalide kogunemist ja oksüdatiivset stressi. Sellest tulenevalt on uuringud leidnud seose AGE-de suure arvu, suurenenud põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste ning Alzheimeri tõve, neerupuudulikkuse, rasvumise, südamehaiguste, diabeedi ja paljude teiste krooniliste haiguste suurenenud arengu vahel.
Rohkem uuringuid kinnitavad, et AGE-d võivad asjakohaselt näidata tervislikke seisundeid, kuna nende kõrge arv on registreeritud krooniliste haigustega patsientide seas. Näiteks ühes uuringus uuriti 500 inimese vanusenumbrit ja suurenenud vastuvõtlikkust südamehaigustele. Täheldati, et madalaima AGE-ga inimestel oli poole väiksem risk haigestuda südamehaigustesse võrreldes nende kõrgeima vanusega inimestega, kes registreerisid kaks korda suurema riski. Lisaks täheldati paljudes erinevates uuringutes rohkem põletiku ja oksüdatiivse kahjustuse markereid paljude AGE-dega inimestel.
Kui palju on liiga palju?
On selge, et AGE-de tarbimise vähendamine vähendab vastuvõtlikkust kroonilistele haigustele ja tõsi on ka vastupidine. Kuigi see on nii, puuduvad praegu juhised, mis teavitaksid meid sellest, kui palju AGE on liiga palju. New Yorgis peetakse aga künniseks 15,000 12,000 AGE kiloühikut päevas. Kõik, mis jääb alla või üle selle, on vastavalt madal ja kõrge. See ühtib enamiku uuringutega, mis on läbi viidud ja kasutanud 15,000 XNUMX–XNUMX XNUMX kiloühikut päevas. Pealegi aitab oma toitumise ja toiduvalmistamismeetodite jälgimine teada, kas oled läve piires või lähed sellest mööda. Näiteks kui sööte punast liha, pähkleid, majoneesi, õlisid, margariini ja muid kõrge rasvasisaldusega toite ning grillite, praadite, hautage, hautage, praadite või kasutate kõrgel kuumusel küpsetamise meetodeid, aitate kaasa AGE kogunemisele. kehas.
Kuidas oma dieedis vanuseid vähendada
Nüüd, kui teate, mis on AGE, mis viib nende kuhjumiseni ja milline on nende mõju teie tervisele, soovite kindlasti vähendada nende kogunemist oma kehas. See on lihtne, kui jätate meelde järgmised kolm sammu;
i. Kasutage ohutumaid toiduvalmistamisviise
Kõrgel kuumusel toiduvalmistamismeetodid, nagu praadimine, praadimine, praadimine, praadimine ja röstimine, põhjustavad AGE-de kogunemist kehasse. Miks mitte proovida madalal kuumusel toiduvalmistamise meetodeid, et vähendada vanuseid? Saate siiski toitu keeta, hautada või kergelt aurutada ja teile meeldib see. Lisaks küpseta keraamilistel pindadel, mitte metallpindadel, et vähendada AGE teket.
ii. Vähendage AGE-rikka toidu tarbimist
Pähklid, punane liha, majonees, margariin, õlid jne on magusad, kuid mitte ilma suuremate AGE kogusteta. Sellisena saate vähendada nende tarbimist ja keskenduda täistoidule, sealhulgas köögiviljadele, juurtele ja teraviljadele, et vähendada AGE-d.
iii. Keskendu rohkem antioksüdantide rikkale toidule
Antioksüdandid võivad aidata neutraliseerida vabu radikaale, võidelda põletike vastu ning vähendada põletiku ja oksüdatiivse stressi mõju. Puuviljad, köögiviljad ja marjad on täis palju antioksüdante ja aitavad oluliselt vähendada AGE teket.
järeldus
AGE-d on ohtlikud ühendid, mis moodustuvad organismis looduslikult, kui valk või rasv reageerib vereringes suhkruga. Dieet ja kõrgel kuumusel toiduvalmistamise meetodid suurendavad ka AGE teket ning uuringud näitavad, et need suurendavad AGE-d 10-100 korda. Kahjuks on AGE-de kuhjumine seotud suurenenud põletiku ja vabade radikaalide kahjustustega, samuti krooniliste haiguste tekkega. Õnneks saate AGE kontsentratsiooni vähendada, keskendudes antioksüdantide rikkale toidule, vähendades AGE-rikka toidu tarbimist ja valides ohutumad toiduvalmistamisviisid.
MS, Lundi ülikool, Rootsi
Toitumine mängib inimese elus olulist rolli. Söömisharjumused on üks meie tervist mõjutavatest teguritest. Inimeste seas on sageli eksiarvamus, et toitumisspetsialistid sunnivad järgima väga piiravat dieeti, kuid see pole tõsi. Tegelikult ma ei keela ühtegi toodet, vaid juhin toitumisvigadele tähelepanu ja aitan neid muuta, andes näpunäiteid ja uusi retsepte, mida olen ise proovinud. Soovitan oma patsientidel muutustele mitte vastu seista ja olla sihikindel. Ainult tahtejõu ja sihikindlusega on võimalik saavutada hea tulemus igal elualal, sealhulgas toitumisharjumuste muutmisel. Kui ma ei tööta, meeldib mulle ronida. Reede õhtul leiad mind suure tõenäosusega diivanilt koeraga kaisus ja Netflixi vaatamas.
