Juuretisleib kuulub turgude parimate ja levinumate juuretistega leibade hulka; Seetõttu armastavad paljud inimesed seda ainulaadse maitse, aroomi ja tekstuuri pärast.
On kahte tüüpi leiba, hapnemata ja hapnemata; juuretises kasutatakse kergitamiseks pagaripärmi, samas kui hapnemata leivas ei kasutata ühtegi pärmi. Juuretis on iidne ja seetõttu teadsid selle retsepti iidsetest aegadest vaid vähesed. Kuid tänapäeval õpivad paljud inimesed vähese süsivesikusisaldusega dieedi tarbimise suurenemise tõttu nende valmistamist. Juuretise valmistamise põhikoostisosa on „metsik pärm”, mis saadakse vee ja jahu segu kääritamisel, et saada bakterite ja pärmi kolooniaid. Allpool on selgitatud juuretisega leiva kasulikkust tervisele ja selle valmistamise meetodit.
Haputaigna eelised toitumise ja tervise seisukohast
Juuretis sarnaneb teiste leibade toitainesisaldusega, olenevalt selle valmistamiseks kasutatud jahu tüübist, kas töödeldud või täistera. Samas 100g juuretise portsjonis ehk 2 leivaviilus on see kokku 230kcal.
Erinevus juuretisega leiva ja tavalise leiva vahel.
Haputaignaleib on toitvam kui tavaline leib, kuna sisaldab väheses koguses täisterades leiduvaid fütaate. Fütaati leidub tavaliselt taimsetes toodetes, nagu teravili ja muud teraviljad. Enamik juuretisest leiba valmistatakse pagaripärmi abil; juuretisega leib läbib käärimise, mille tulemusena tekib piimhape, mis neutraliseerib fütaate. Uuringud on näidanud, et leivataina kääritamine vähendab väidetavalt fütaatide taset 70%. Fütaati nimetatakse antitoitaineteks, kuna see seondub kehas seeditavate mineraalidega ja muudab nende imendumise raskeks. Juuretise leiva kääritamine parandab ka selle säilivusaega, maitset ja maitset, muutes selle sobivamaks täisteratoodete jaoks. Allpool on käsitletud muid juuretisega leiva eeliseid.
Võib aidata reguleerida veresuhkrut.
Juuretisleiva valmistamise protsess on peamine põhjus, miks see leib sobib neile, kes püüavad hoida oma veresuhkru taset optimaalsel tasemel või kontrollida diabeeti. Uuringud näitavad, et leiva kääritamisel tekkiv piimhape takistab väidetavalt suhkrutaseme tõusu. Veelgi enam, rohkem uuringuid näitab, et kääritamine muudab kabiinide struktuuri, alandades seega leiva glükeemilist indeksit. Selle tulemusena aeglustab see suhkrute vereringesse sisenemise kiirust.
Parandab soolestiku tervist
Kuigi enamik kasulikke baktereid läheb küpsetamise käigus kaduma, muutuvad taimsed ühendid, nagu polüfenoolid ja kiudained, biosaadavaks. Lisaks tugevdavad need komponendid soolestiku tervist ja vähendavad seedetrakti vaevuste tekkimise võimalust.
Hapukoort on lihtne seedida
Nagu artiklis eelpool öeldud, hävitab käärimisel tekkiv piimhape leiva antitoitainete sisaldust neid neutraliseerides. See muudab muud toitained, nagu mineraalid, kergesti seeditavaks. Mõned uuringud näitavad, et probiootikumid jäävad leivas kättesaadavaks ka pärast küpsetamist ja aitavad kaasa soolestiku tervisele. Kuigi see on ebakindel, tuleb läbi viia rohkem uuringuid, et tõestada, et need kasulikud bakterid on leivas saadaval. Lisaks lagundab kääritamine ka suured ühendid, nagu gluteenivalk, lihtsateks vormideks, mida saab kergesti seedida. Gluteen on valk, mida leidub terades nagu rukis, nisu ja oder. Kuigi gluteenitalumatus on nisu puhul üsna levinud, põhjustab see seedeprobleeme, nagu seedehäired, kõhukinnisus ja kõhulahtisus. Gluteenitaluvus on aga inimestel erinev ja sümptomid varieeruvad kergest kuni hullemini. Sel põhjusel sobib juuretis kõige paremini gluteenitalumatusega inimestele.
Kuidas valmistada juuretisega leiba
- Valmistage starter; starteri ettevalmistamiseks piisab maksimaalselt 7 päevast.
- Esimesel päeval segage või segage vesi, jahu vähese võiga (selleks kulub vähem kui 7 minutit).
- Laske segul üleöö toatemperatuuril seista.
- Järgmise 6 päeva jooksul söödake starterit aeglaselt segades jahuga ja laske sellel käärida.
- Pange tähele, et; metsik pärm on kõikjal, õhus, kätes ja jahus; selle tulemusena muutub tainas kiiresti õitsevaks.
- Kultuur lõhnab hapukalt ja tundub mullitav, et öelda, millal pärm on valmis.
- Mõõda puhtasse ja laiasse kaussi jahu ja vajalik juuretise kogus. Segage aeglaselt vett lisades ja laske paar tundi puhata; lisa soola.
- Mõne aja pärast keerake tainas kokku, hõõrudes seda igast küljest ja venitades seda üles ja edasi; laske sellel umbes 15-30 minutit puhata. Korrake seda protsessi, andes jahule vahepeal aega puhata. Tainas on valmis, kui see muutub venivaks ja siledaks.
- Erinevate saiavormide saamiseks laske tainal lõpuks kerkimiskorvide või küpsetusvormide peal toetuda. Küpsetamise ajal kleepumise ja kõrbemise vältimiseks määrige korv nisujahuga.
- Aseta tainas toatemperatuurile ja tõsta peaaegu kaks korda suuremaks kui algne tainas.
- Küpsetamiseks kasutage Hollandi ahju, määrake kindlasti õige temperatuur, et leib kerkiks ja tekiks kihile kooriku. Kasutage rasket kaanega potti juhuks, kui teil pole Hollandi ahju.
- Määrake aeg ja laske sellel küpseda. Kui olete valmis, laske sellel enne lõikamist jahtuda.
Pidage meeles, et starteri ettevalmistamine nõuab aega ja kannatlikkust; Selle protsessi kiirustamine ei anna soovitud tulemust. Peale selle saab allesjäänud starterit pärast küpsetamise lõppu hilisemaks kasutamiseks hoiustada. Hoida külmkapis, et hoida mikroobide temperatuuri.
järeldus
Haputaignaleib on teiste leibadega võrreldes maitsev, tervislik ja kergesti valmistatav. Need, kes kaaluvad madala süsivesikute sisaldusega dieedi alustamist, peaksid kaaluma juuretisega leiva lisamist dieeti. Juuretisleiva eelised hõlmavad järgmist: parandab soolestiku tervist, võib aidata hoida veresuhkru taset optimaalsel tasemel, soodustada paremat seedimist ja kergesti seeditavat. Kuid gluteenitalumatusega inimesed saavad juuretist selle käärimisomaduste tõttu mugavalt tarbida. Käärimisprotsess, mida kasutatakse juuretise leiva juuretise valmistamiseks, toodab piimhappeid, mis neutraliseerivad antitoitaineid ja võimaldavad seedida olulisi toitaineid, näiteks mineraalaineid.
Ksenia Sobtšak naudib ajaveebi pidamist moe, stiili, elustiili, armastuse ja CBD valdkondades. Enne blogijaks saamist töötas Ksenia tuntud moebrändi heaks. Ksenia on juhtivate moe-, elustiili- ja CBD ajakirjade ja ajaveebide autor. Võite Kseniaga kokku puutuda tema lemmikkohvikus South Kensingtonis, kus ta on kirjutanud enamikku ajaveebi. Ksenia on CBD ja selle inimeste jaoks kasulike eeliste kindel pooldaja. Ksenia on ka CBD Life Magi ja Chill Hempire'i CBD arvustajate paneelis. Tema lemmik CBD vorm on CBD kummikommid ja CBD tinktuurid. Ksenia osaleb regulaarselt juhtivates moe-, elustiili- ning CBD ajakirjades ja ajaveebides.
- Armastuse külalistemaja – “Tule külalisena, lahku perena” - Aprill 21, 2023
- BOWWE – parim koodita veebiehitaja - Aprill 14, 2023
- Austraalia seksitöötajad seisavad silmitsi vastuseisuga, hoolimata sellest, et nad on legaliseeritud - Aprill 7, 2023
