TAPIOKK MIS SEE ON SEE ON TEIELE HEA-min

TAPIOKK – MIS SEE ON? KAS SEE ON TEILE HEA?

///

Tapiokk on tärklis, mis saadakse jahvatatud maniokkjuurtest pressitud vedelikust. See on toiteväärtuselt madalam, kuid võib olla hea alternatiiv neile, kes peavad ranget dieeti, sealhulgas teravilja- ja gluteenivaba dieeti.

Tapiokk viitab tärklisele, mis saadakse jahvatatud manioki juurtes oleva vedeliku pigistamisel. Kuigi selle jahu peetakse sageli ekslikult maniokijahuks, on need kaks erinevat, kuna viimast valmistatakse jahvatatud manioki juurtest, mitte piimataolisest vedelikust. Ainuüksi tapiokkil ei pruugi olla palju kasu tervisele, kuid selle jahu asendab hästi nisu ja muid gluteeni sisaldavaid teravilju, eriti neile, kes peavad ranget dieeti. Pealegi ei pruugi sellel olla tõsiseid tervisemõjusid, kuid see võib olla vähem ideaalne diabeetikutele, arvestades, et tegemist on peaaegu puhta tärklisega. Siin on kõik, mida peate tapioki kohta teadma, sealhulgas selle valmistamisviisi ja sellega seotud tervisemõjusid.

Tapiokist arusaamine

Tapiokijahust kuuldes mõtlevad nad kohe maniokkijahule. Kuigi need kaks ekstraheeritakse maniokist, töödeldakse neid erinevalt. Tapiokijahu toodetakse jahvatatud maniokijuurte vedelikust, maniokijahu aga on põhiliselt jahvatatud maniokkijahu. Maniokk on Lõuna-Ameerika päritolu juuremugulad, kuid on muutunud populaarseks Aasias, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas, kus neid kasutatakse aegunud toiduna. Tegelikult on sõdade, põua ja muude kriiside ajal manioki juurtest saanud inimkonna päästja.

Tapiokk on peaaegu täielikult puhas tärklis. See tähendab, et see koosneb põhiliselt süsivesikutest, milles on vähe (kui üldse) toitaineid ja kiudaineid. Kuigi maniokki juured on hea resistentse tärklise allikas, peab teie soolestik olema terve, tapioki valmistamiseks kasutatav vedelik on sellest tärklisest puudu. Sellisena on tapiokk toiteväärtuselt halvem kui enamik teradest, mille jahu see asendab, kuid vormi hinnatakse selle gluteenivaba olemuse tõttu. Tapiokki müüakse kuivatatud tootena ja saate seda osta pärlite, helmeste, pulkade või helvestena, mida leotada või keeta, et tarbida puhast süsivesikut.

Tapiokk: valmistamisprotsess

Nagu iga muu toiduaine, erineb tapiokki valmistamine sõltuvalt asukohast. Sellest hoolimata on luustiku sammud sarnased ja algavad tärkliserikka jahvatatud manioki juurte vedela osa pigistamisest. Sellele järgneb vedeliku aurustamine, vee väljalaskmine ja kuiva pulbri jätmine. Kuivpulber on tapiokk, millest valmistatakse ettevõtte kaubamärkide järgi pulgad, helbed, helmed või pärlid. Pudingid, magustoidud ja mullitee sisaldavad sageli tapiokkpärleid, mis on tapioki levinuim vorm. Tapiokki müügivormid on dehüdreeritud ja kasutamiseks tuleb neid keeta või leotada. Näiteks peate seda tegema helveste või pulkade kasutamiseks. Leotatud või keedetud tapiokk on nahksem, peaaegu kaks korda suurem ja läbipaistvam.

Kuidas tapiokki kasutatakse?

Tapiokil on lai kasutusala, eriti gluteenivaba asendajana arengumaades. Seda saab kasutada;

  • Õhtu- või hommikusöögiks vormileibade valmistamine
  • Tera- ja gluteenivaba jahuasendus nisujahule leivaküpsetamisel, soovitavalt muude jahude kõrval
  • Pudingid, magustoidud ja mullitee valmistamine, mis sisaldab tapiokihelbeid
  • Sideaine, kuna see võib kreemjas vormis kasutamisel takistada niiskuse kogunemist ja märjat
  • Magustoidud, supid ja kastmed paksendajana, millel on loomulik maitse ja mis ei muuda maitset

Tapiokk: toitumisprofiil

Tapiokki nimetatakse sageli tühjaks kaloriks, kuna see varustab keha energiaga ilma toiteväärtust lisamata. Tegelikult kasutatakse tapiokki küpsetistes jahu asendajana, mitte sellepärast, et see on toitainerikas, vaid sellepärast, et see on gluteenivaba. Sellel puudub aga muljetavaldav toiteväärtus, kuna see on peaaegu täielikult valmistatud puhtast tärklisest. Sellisena sisaldab see ainult süsivesikuid, millel on vähe toitaineid. Näiteks mõnedes tapiokivormides on vähesel määral valke ja kiudaineid, kuid need moodustavad peaaegu 0.1% nõutavast päevasest kogusest (RDI). Siiski on neis palju kaloreid, kuna tassitäis tapiokki sisaldab koguni 544 kalorit. Sellisena võib neid sobivalt määratleda tühjade kaloritena.

Tapiokiga seotud kasu tervisele

Ainuüksi puhtal tärkliselisel tapiokkil ei pruugi selle kehvema toiteväärtuse tõttu olla palju muljetavaldavat kasu tervisele. Siiski on see seotud mõne eelisega, sealhulgas;

i. See on hea asendus neile, kes on piiratud dieedil

Paljud inimesed kogu maailmas on teravilja, gluteeni või nisu suhtes allergilised, mistõttu nad peavad elama range dieediga. Järelikult võivad nad aeg-ajalt vajada graniidi- ja gluteenivabu asendusi. Tapiokk on ideaalne asendaja, kuna see on nii teravilja- kui ka gluteenivaba. Seetõttu saab seda kasutada kastme või supipaksendajana või isegi küpsetamise ajal nisujahu asemel. Selle kombineerimine teiste jahudega, sealhulgas kookos- või mandlijahuga, aitab teil sellest rohkem toiteväärtust saada.

ii. See võib olla seotud resistentse tärklisega

Keha saab kasu keerulisest tärklisest, keerulisemast tärklise vormist, mis muuhulgas soodustab soolestiku tervist ning alandab vere- ja kolesteroolitaset. Tapiokk on selle tärklisega seotud, kuna see on valmistatud maniokki juurtest, millel on loomulikult vastupidav tärklis. Siiski tasub meeles pidada, et tärklis leidub maniokki juurtes, mitte vedelikus, millest tapiokki valmistatakse.

Tapiokiga seotud terviseprobleemid

Samamoodi ei pruugi tapiokkil olla muljetavaldavad tervisega seotud eelised, eriti kui seda korralikult töödeldakse. Siiski on sellega seotud järgmised terviseprobleemid;

i. See ei pruugi olla ideaalne diabeetikutele

Tapiokk on puhas tärklis, mis on täis süsivesikuid. Selle või sellest valmistatud toodete tarbimine põhjustab suhkru ja insuliini hüppeid, millele järgneb energia järsk langus. Selle toote korduv tarbimine viib keha rullnokkarežiimi, mis on diabeetikutele riskantne.

ii. Maniokijuurte halb töötlemine võib põhjustada tsüaniidimürgistuse ja surma

Maniokijuurte tarbimisel on registreeritud tsüaniidimürgitus või surm. Limanariin, maniokis sisalduv ühend, oksüdeerub vesiniktsüaniidiks, põhjustades paralüütilist haigust konzo, mis tõenäoliselt põhjustab surma. Kuid need on ebatõenäolised, kuni tapiokk on hästi töödeldud.

järeldus

Tapiokk on jahvatatud maniokkjuurte vedelikust valmistatud tärklis, mida müüakse helveste, pulkade, pärlite, helmestena. See on toiteväärtuselt madalam ja kaloririkas, kuid asendab hästi gluteeni, nisu või teravilja talumatuid inimesi. Sellisena kasutatakse seda kergesti küpsetamisel ning kastmete, magustoitude ja suppide paksendajana. Sellegipoolest peavad diabeediga patsiendid seda tarbima mõõdukalt, kuna see on rohkelt süsivesikuid täis ja võib põhjustada suhkru naelu.

Viimased postitused Anastasia Filipenkolt (Vaata kõiki)

Sildid:

Anastasia Filipenko on tervise- ja heaolupsühholoog, dermatoloog ja vabakutseline kirjanik. Ta käsitleb sageli ilu ja nahahooldust, toidutrende ja toitumist, tervist ja vormisolekut ning suhteid. Kui ta ei proovi uusi nahahooldustooteid, leiate ta rattatunnis, joogat tegemas, pargis lugemas või uut retsepti proovimas.

Vaata kõiki

Tervise uudised