رستوران کوکا، بالی
برای این تیم زن و شوهر، ایجاد یکی از بهترین رستوران های بالی به ماجراجویی یک عمر تبدیل شد.
برای کارآفرینان ویرجینیا انتیزن و کوین چرکاس، هیچ مانعی در مسیر ایجاد آنها آنقدر بزرگ نبود. کوکا، که مرتباً در صدر فهرست بهترین رستوران های بالی قرار دارد.
یکی از موفق‌ترین و محبوب‌ترین رستوران‌های بالی، کوکا، غذاخوری‌ها و مسافران لذیذ را از سرتاسر جهان جذب می‌کند. در اینجا، در میان نخل‌های نارگیل، تنها چند متر از شن‌های سفید درخشان خلیج جیمباران، مهمانان با یک تجربه غذاخوری معمولی و در عین حال فوق‌العاده منحصربه‌فرد پذیرایی می‌شوند. آشپزی کوکا توسط سرآشپز و یکی از بنیانگذاران، کوین چرکاس، به عنوان «غذای راحتی مبتکرانه با الهام از بهترین چیزهایی که تا به حال خورده‌اید» توصیف می‌شود، اما در حالی که الهام‌بخش آن جهانی است، همه مواد اولیه محلی هستند. او می‌گوید: «هیچ چیزی نیست که در اندونزی رشد نکرده، راه نرود یا شنا نکرده باشد».
بیشتر از یک رستوران، کوکا سفر الهام بخش مدیر بازرگانی ویرجینیا انتیزن از اسپانیا و همسرش کوین متولد کانادا است که در تلاش خود برای تبدیل چشم انداز به واقعیت با چالش های پیچیده ای روبرو شدند و بر خلاف احتمالات به موفقیتی پایدار دست یافتند. داستان در سال 2011 در سنگاپور آغاز می شود، جایی که ویرجینیا، که دارای مدرک کارشناسی ارشد در رشته مدیریت بازرگانی است، در نقش خود به عنوان مدیر یک آموزشگاه زبان بین المللی برتر بود. کوین، سرآشپز مشهوری که در رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در سراسر جهان کار کرده بود، سرآشپز اجرایی سوس در شانگری لا بود. این موقعیت معتبری بود، اما او آرزو داشت رستوران خود را باز کند و زمان بیشتری را با ویرجینیا بگذراند. آنها به این نتیجه رسیدند که وقت آن رسیده است که نیروها را با هم ترکیب کنند و از هوش تجاری فوق العاده او و استعداد گسترده اش در آشپزی برای ایجاد سرمایه گذاری خود استفاده کنند.
کوین می‌گوید: «ما بالی را انتخاب کردیم زیرا جادو دارد و سپس به دنبال آن رفتیم. ویرجینیا می‌افزاید: «ما همچنین جذب انبوه محصولات شگفت‌انگیز، صمیمیت و صمیمیت مردم بالی، فرهنگ جذاب هندوها و مشتریان بین‌المللی شدیم. این زوج با ورود به جزیره در سال 2012، با دو چمدان برآمده، رویایی بزرگ و عزم تزلزل ناپذیر برای موفقیت مسلح شدند. ویرجینیا می‌گوید: «در آن زمان بالی فقط غذای ساده و ارزان محلی و رستوران‌های لوکس بزرگ با تنظیمات فوق‌العاده بالای صخره‌ها داشت که غذاخوری‌های خوبی را با استفاده از مواد اولیه وارداتی ارائه می‌دادند». چشم انداز ما این بود که رستورانی بسازیم که در آن غذای شگفت انگیز مقرون به صرفه باشد و در محیطی معمولی سرو شود. ما مصمم بودیم که غذا را به فهرست دلایلی که مردم برای بازدید از این بهشت جزیره زیبا می آیند اضافه کنیم.
آنها هنوز در مورد مکان یا مفهومی تصمیم نمی گرفتند و در جستجوی الهام برای کشف جزیره بودند. اواخر یک بعد از ظهر آنها با یک بیشه نارگیل زیبا روبرو شدند. ویرجینیا می گوید: «ما در قلب خود می دانستیم که این مکان عالی است. بهتر از آن، در دهکده ماهیگیری خلیج جیمباران بود، بنابراین آنها می توانستند تازه ترین صید روزانه را مستقیماً از ماهیگیران محلی تهیه کنند. با قدم زدن به سواحل و به داخل سرزمین سرسبز آتشفشانی، آنها مواد تشکیل دهنده باورنکردنی را کشف کردند که طعم و مزه داشتند. از نمک دریایی ارگانیک گرفته تا گیاهان و ادویه های معطر، میوه های استوایی عجیب و غریب، و قهوه و کاکائو غنی. از این، مفهوم "فقط محلی" آنها متولد شد. ویرجینیا می‌گوید: «می‌دانستیم مشتریان ما از سرتاسر جهان خواهند آمد، بنابراین واقعاً می‌خواستیم تازه‌ترین مواد محلی را به نمایش بگذاریم، که می‌توان آنها را صبح برداشت کرد و در شب در کوکا سرو کرد.» ما همچنین به شیوه‌های سبز، حمایت از جامعه محلی و به حداقل رساندن حمل‌ونقل غذا وسواس داریم، بنابراین رفتن به‌طور مطلق محلی کار بیهوده‌ای بود.»
کوین که از اکتشافات جدید خود خوشحال بود، در آشپزخانه مشغول ساخت ظروفی شد که تازگی را با نوستالژی ترکیب می کرد. هر غذا که از تأثیرات قلبی زاده شده بود، داستانی داشت و این بود: «بر خلاف هر چیزی که قبلاً امتحان کرده‌اید یا در هر جای دیگری پیدا کرده‌اید». این به معنای غذاهایی مانند تارتار ماهی بود که از عشق آنها به استیک تارتار سنتی به سبک فرانسوی الهام گرفته شده بود. ما تصمیم گرفتیم آن را دوباره تصور کنیم - از خود پرسیدیم که اگر این بالیایی ها این غذا را درست می کردند، چه می شد؟ ویرجینیا توضیح می دهد. در همین حال، رول لابستر برداشتی از غذای کلاسیک آمریکایی است. در نسخه Cuca، با تازه ترین خرچنگ محلی ترکیب شده با Roti Boy - یک نان قهوه پرتغالی به سبک محلی، که در سراسر اندونزی پرطرفدار است، درست می شود.
"مردم همیشه فکر می کنند که یک رستوران در مورد سرآشپز است، اما در واقع نقش سرآشپز فقط حدود 10٪ است. کوین می گوید رستوران بیش از هر چیز یک تجارت است. بنابراین، در حالی که وی در آشپزخانه آزمایش می کرد، ویرجینیا جنبه تجاری همه چیز را از توسعه مفهوم Cuca گرفته تا طراحی، نام تجاری، منابع انسانی و تنظیم مجوزها را راه اندازی کرد. او همچنین با اشتیاق وبلاگ می نویسد تا سفر آنها را به اشتراک بگذارد. ویرجینیا توضیح می‌دهد: «ما می‌خواستیم Cuca مکانی برای به اشتراک گذاشتن یک تجربه غذاخوری عالی باشد، و مطابق با آن تصمیم به سرو تاپاس، کوکتل و دسر گرفتیم. تاپاس – زیرا برای اشتراک‌گذاری با دوستان، کوکتل‌ها به دلیل اینکه فضای بی‌پایانی برای خلاقیت ارائه می‌کنند و در این آب و هوای گرمسیری عالی هستند، و دسرها چون مصمم بودیم زندگی، غذا و شرکت خوب را جشن بگیریم – و جشن بدون چه نوع جشنی عالی است. دسر؟ به علاوه، مردم تمایل دارند رژیم های غذایی را در تعطیلات فراموش کنند.
چالش ها
ویرجینیا اذعان می‌کند: «ما با چالش‌های بیشتری از آنچه تصور می‌کردیم مواجه بودیم. «از ساختن، تا تامین منابع، تا یادگیری زبان جدید و درک فرهنگ جدید. ما کارمندانی از سرتاسر اندونزی داشتیم که هر کدام دارای پیشینه، باورها و انتظارات متفاوتی بودند. اما هر شب ما به رختخواب می رفتیم و یک کار دیگر را از فهرست «کارها» در حال رشد خود حذف می کردیم و به آرامی همه چیز به هم می رسید.
یک سال پس از ورود آنها، کوکا درهای خود را باز کرد. کوین می گوید: "کسی نیامد." غذای ما فوق العاده خوش فکر، عجیب و غریب و متفاوت بود و مردم نمی فهمیدند. از من پرسیدند چرا پیتزا یا پاستا یا استیک درست نمی کنی؟ اما من ترجیح می‌دهم در انجام کاری که به آن اعتقاد داریم به‌شدت شکست بخورم، سپس در انجام کاری که بقیه قبلاً انجام می‌دهند موفق شوم.» بدون پول برای تبلیغات، آنها تصمیم گرفتند از مهمان نوازی مدرسه قدیمی استقبال کنند. همانطور که ویرجینیا می گوید، "کوین با لباس سفید سرآشپز خود به ساحل می رفت و گردشگران را به رستوران دعوت می کرد." و وقتی آمدند با آغوش باز و خیره شده از غذا پذیرایی کردند. بسیاری از آنها شب بعد برمی گشتند و دوستان خود را می آوردند و به آرامی اما مطمئناً شهرت کوکا از طریق دهان به دهان افزایش یافت. طی چند سال بعد، این رستوران به یک مقصد مورد علاقه برای کسانی که می‌دانستند تبدیل شد. تمجیدها سرازیر شد، جوایزی به دست آمد، و میزها هر شب پر از مهمانان شاد و مسحور تجربه و محیط بود.
آینده کوکا با چالش‌های افتتاح یک رستوران در یک جزیره خارجی و موفقیت در جایی که بسیاری دیگر شکست خورده‌اند، در آغاز سال 2020 درخشان‌تر از همیشه به نظر می‌رسید. کوین می‌گوید: «سپس کووید آمد و ما را نابود کرد. زمانی که جهان در قرنطینه فرو رفت و بالی به روی بازدیدکنندگان بسته شد، کوین و ویرجینیا به حالت بقا روی آوردند. کوین می‌گوید: «به بستن و فرستادن همه به خانه فکر می‌کردیم، اما تیم آنقدر برای ما مهم است و آنقدر با ما بوده است، که تصمیم گرفتیم به پرداخت حقوق و دستمزد همه ادامه دهیم و تا زمانی که توریست‌ها برگردند، زمزمه کنیم.» به همان اندازه که ادامه راه سخت بود، آنها با همان عزم و استقامتی که در وهله اول آنها را به ایجاد کوکا سوق داده بود، با همه گیری مواجه شدند. او می‌افزاید: «نگرش ما این بود که بیایید این کار را با صداقت و صددرصد انجام دهیم و اگر پول تمام شد، حداقل می‌توانیم بگوییم تلاش کرده‌ایم».
آشپزی برای کوین در هرج و مرجی که او را احاطه کرده بود، آسایش بی‌نظیری به ارمغان آورد، و او غذاهای جدید فوق‌العاده‌ای تهیه کرد، با این فکر که شاید هرگز نتواند آنها را سرو کند. روزهای سیاه زیادی وجود داشت که مملو از ترس بودند، "اما من فکر می کردم که کووید باید در نهایت محو شود، بنابراین تا آن زمان انرژی لازم برای ادامه دادن را پیدا خواهم کرد و این زمان را صرف نگاه کردن به هر کاری که انجام می دهیم، می کنم و به سادگی بهتر می شوم." می گوید. هشت ماه بعد، آنها موفق به بازگشایی شدند، و هنگامی که بازدیدکنندگان ابتدا از اندونزی و سپس از جهان به جزیره بازگشتند، کوکا دوباره زنده شد. ویرجینیا می‌گوید: «ما الان شلوغ‌تر از همیشه هستیم. "ریسکی که ما پذیرفتیم و تلاش بی پایانی که در طول سال های کووید برای کسب و کار انجام دادیم کاملاً نتیجه داده است."
بنابراین، آینده ویرجینیا و کوین چیست؟ ویرجینیا می‌گوید: «بر خلاف 99 درصد از رستوران‌داران، ما نمی‌خواهیم هیچ کوکا دیگری را باز کنیم. «جادوی کسب و کار ما عشق و فداکاری است که در آن به کار می‌گیریم، و این امکان پذیر نخواهد بود اگر بخواهیم توجه خود را تقسیم کنیم. ما همچنین می‌دانیم که اگر می‌خواهید موفق بمانید، در تجارت مهمان‌نوازی باید مرتبط بمانید، بنابراین تنها با یک Cuca که باید روی آن تمرکز کنیم، ما، محل برگزاری، تیم، منو همیشه قادر به تکامل، بهبود و ماندن در بار."
توصیه هایی برای افرادی که یک کسب و کار جدید راه اندازی می کنند
کوین می گوید: "به کاری که انجام می دهید متعهد باشید و آن را با صداقت انجام دهید." «روزهای اولیه ما در کوکا با آدرنالین و قهوه تغذیه می‌شد، ما واقعاً زمان و انرژی لازم را صرف می‌کنیم تا بهترین تجربه غذاخوری ممکن را برای مهمانان فراهم کنیم. ده سال بعد ما هنوز 100% می دهیم. همه چیز ممکن است سخت شود، روزهایی در طول کووید وجود داشت که به سختی می توانستیم با بلند شدن از رختخواب روبرو شویم، اما مهم است که هرگز تسلیم نشویم. به خود یادآوری کنید که همیشه چیزی وجود دارد که ارزش مبارزه برای آن را داشته باشد، چه صداقت شما باشد و چه باورهایتان.»
ویرجینیا می افزاید: «شفاف بودن مفهوم امری ضروری است. «در مورد مفهوم خود تصمیم بگیرید و با آن حرکت کنید. ایده ما برای Cuca از سفرهای ما در سراسر جهان و مواد باورنکردنی که در بالی کشف کردیم الهام گرفته شده است. این محصول تغذیه‌ای تازه پایه و اساس هر کاری است که ما انجام می‌دهیم، و نقطه قوتی از تفاوت و همچنین غذاهای واقعاً منحصربه‌فردی را به ما می‌دهد که هرگز در هیچ جای دیگری نمی‌توانید پیدا کنید.» و وقتی نوبت به کار با شریک زندگی‌تان می‌رسد، او می‌افزاید: «حمایت از همدیگر مهم است، اما همچنین نقش‌هایتان را به وضوح مشخص کنید. در مورد ما، کوین غذا را انجام می دهد، من کسب و کار را اداره می کنم. او رقابتی است در حالی که من سازماندهی شده ام. او اول می پرد و من مطمئن می شوم که اگر زمین خوردیم، با هم بلند می شویم.»
«در هر کاری که انجام می دهید اخلاقی و پایدار باشید. در Cuca ما جوانان محلی غیر ماهر را استخدام می کنیم و آنها را آموزش می دهیم تا آینده ای قوی در مهمان نوازی داشته باشند. ما مستقیماً از کشاورزان محلی خرید می کنیم و هر کاری که می توانیم برای حمایت از جامعه محلی انجام می دهیم. ویرجینیا می گوید: ما از ابتدا آشپزی می کنیم، به پلاستیک نه می گوییم و یک سیستم مدیریت فاضلاب نصب کرده ایم که باغ گیاهان ما را آبیاری می کند.
درس های آموخته شده
ویرجینیا می گوید: «در حالی که استفاده از میانبرها ممکن است وسوسه انگیز باشد، ارزش آن را ندارد. «به جای جلب مشتری، روی ایجاد طرفداران برای برند خود تمرکز کنید. شما باید عمیقاً به کاری که انجام می دهید ایمان داشته باشید، آن را از صمیم قلب انجام دهید و مشتریان را یکی یکی به دست آورید، اعداد بعداً به دست خواهند آمد. این جاده طولانی خوش منظره است، اما این جاده ای است که شما را به آنجا می رساند و به شما اجازه می دهد از سفر نیز لذت ببرید.» و در نهایت، «توسط رقابت حواس پرت نشوید، از این زمان و انرژی استفاده کنید تا در کاری که انجام می دهید بهتر شوید. پیدا کردن راه خود برای انجام کارها بسیار لذت بخش تر و سرگرم کننده تر است!»
سفر Cuca را از طریق آنها دنبال کنید سایت اینترنتی, صفحه فیس بوک , نمایش مشخصات عمومی و کانال یوتیوب.
GP
کار یک پزشک خانواده شامل طیف گسترده ای از تنوع بالینی است که نیاز به دانش و دانش گسترده از یک متخصص دارد. با این حال، من معتقدم که مهمترین چیز برای یک پزشک خانواده انسان بودن است زیرا همکاری و تفاهم بین پزشک و بیمار در تضمین مراقبت های بهداشتی موفق بسیار مهم است. در روزهای مرخصی، دوست دارم در طبیعت باشم. از کودکی علاقه زیادی به بازی شطرنج و تنیس داشتم. هر زمان که مرخصی داشته باشم، از سفر به دور دنیا لذت می برم.
- موقعیت های جنسی دیوانه کننده ای که او همیشه امتحان خواهد کرد - آوریل 7 2023
- چرا باید کوکرینگ را با دوشاخه باسن بخریم؟ - آوریل 7 2023
- ده بند دم دم برای طلسم وحشی شما - آوریل 6 2023
