تفاوت بین شکر قهوه ای و سفید قند سالم تر یا بهتر در دقیقه چیست؟

تفاوت بین شکر قهوه ای و سفید چیست؟ آیا کسی سالم تر یا بهتر است؟

///

شکر قهوه ای اساساً شکر سفیدی است که مقداری ملاس به آن اضافه شده است یا شکر سفیدی که کاملاً از ملاس خارج نشده است. در حالی که این دو به طور متفاوتی پردازش می شوند، تفاوت عمده در رنگ و طعم است و هیچ کدام بهتر از دیگری نیست.

ممکن است با بسیاری از انواع قندهای موجود در صنعت، از جمله قندهای دانه‌دار، پودری، سفید، قهوه‌ای روشن، قهوه‌ای تیره و شکر ریز اشتباه گرفته شوید. به این ترتیب، بسیاری تعجب می کنند که کدام است. با این وجود، اساساً دو نوع قند وجود دارد. شکر قهوه ای و سفید. در حالی که تفاوت های قابل توجهی در طعم، رنگ و روش های پردازش این دو نوع شکر وجود دارد، اما از نظر فنی یکسان هستند. محتوای کالری آنها کمی متفاوت است، و همچنین ترکیبات معدنی نیز متفاوت است، اما این تغییرات جزئی هستند و تأثیری بر مشخصات سلامتی قندها ندارند. در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد قندهای سفید و قهوه ای بدانید آورده شده است.

اصول اولیه شکر

شکر یک شیرین کننده طبیعی است، درست مانند شربت عسل و افرا یا نسخه های طبیعی شیرین کننده آگاو. شکر به طور طبیعی از گیاهان چغندرقند یا نیشکر با استخراج آب آن، تبخیر آن برای باقی ماندن کریستال ها و سانتریفیوژ کردن کریستال ها برای حذف ملاس تولید می شود. اگرچه شربت افرا و عسل ممکن است فواید بالقوه ای داشته باشند، شکر از نظر فنی کالری صفر است. به این معنی که بدون هیچ گونه فواید سلامتی یا تغذیه ای، کالری به بدن وارد می کند. با این حال، شکر قهوه ای حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی پتاسیم، آهن و کلسیم است، اما درصد آنها ناچیز است. به این ترتیب، شما به نام دریافت مواد مغذی موجود در آن، سراغ شکر نمی روید. شکر با سایر شیرین کننده ها متفاوت است، برخی مانند عسل دارای کالری بیشتری هستند، اما برخی دیگر کالری کمتری دارند. برای شیرین کردن قهوه یا چای در خانه و همچنین برای شیرینی پزی و صنعت شیرینی پزی استفاده می شود.

شکر سفید چیست؟

همانطور که از نام آن پیداست، شکر سفید نسخه سفید شیرین کننده ای است که به طور طبیعی از گیاهان نیشکر یا چغندرقند تولید می شود. برای تولید شکر سفید، آب نیشکر یا چغندرقند استخراج می شود، حرارت داده می شود و برای تولید ملاس که یک شربت قهوه ای است، خالص می شود. آنچه در ادامه می آید تصفیه بیشتر با استفاده از سانتریفیوژ برای جدا کردن شکر از ملاس است.

شکر قهوه ای چیست؟

شکر قهوه ای نوع قهوه ای شیرین کننده است که از چغندر قند یا نیشکر با استخراج آب در گیاهان و سپس حرارت دادن و خالص سازی آن برای تولید ملاس تولید می شود. شکر قهوه ای تیره تصفیه نشده معمولاً از سانتریفیوژ عبور نمی کند و کمی سالم است، با توجه به اینکه ملاس دارای فواید سلامتی هنوز دست نخورده است. برعکس، شکر قهوه ای تیره تصفیه شده با دو امکان از سانتریفیوژ عبور می کند. این فرآیند ممکن است چندان شدید نباشد و عمداً مقداری ملاس در شکر قهوه‌ای باقی بماند. گزینه دوم جایی است که سانتریفیوژ شدید است و تمام ملاس را پاک می کند، اما مقداری به شکر سفید صاف شده اضافه می شود تا کمی قهوه ای شود. قندهای قهوه ای دسته های مختلفی دارند که شدت رنگ قهوه ای آن به درصد ملاس و تصفیه یا تصفیه نشده آن بستگی دارد.

قندهای سفید در مقابل قهوه ای: چگونه از نظر تغذیه ای با هم مقایسه می شوند؟

اگرچه تغییرات کمی در پروفایل های تغذیه ای قندهای قهوه ای و سفید وجود دارد، اما این دو نوع در حالت ایده آل یکسان هستند. مشخصات غذایی آنها شبیه به هم است زیرا هر دو از یک گیاه می آیند، یا نیشکر یا چغندرقند. تنها تفاوت کوچک این است که شکر قهوه ای مقداری پتاسیم، آهن و مواد معدنی کلسیم بیشتری نسبت به شکر سفید دارد. با این حال، با توجه به اینکه این مواد مغذی در شکر قهوه ای وجود دارد، اما به نسبت ناچیز، این تفاوت بسیار ناچیز است. به این ترتیب، شما نمی دانید که شکر قهوه ای سالم تر یا بیشتر از شکر سفید است.

علاوه بر این، تفاوت کمی در ترکیب کالری قندهای قهوه ای و سفید وجود دارد که باز هم ناچیز است. شکر قهوه ای به دلیل داشتن ملاس در ساختار خود کالری بیشتری نسبت به شکر سفید دارد. به عنوان مثال، شما از یک وعده 15 گرم شکر سفید 4 کالری دریافت می کنید اما به همان میزان از شکر قهوه ای 16.3 کالری دریافت می کنید. این، دوباره، یک تفاوت ناچیز است. همانطور که مشخص است، هر دو قند کالری بالایی دارند و باید فقط در حد اعتدال مصرف شوند. علاوه بر این، هر دو کربوهیدرات ساده هستند، به این معنی که هم انسولین خون را بالا می‌برند، هم سطح قند خون را بالا می‌برند، هم سیستم را به یک حرکت ترن هوایی با افزایش قند و افت ناگهانی انرژی تبدیل می‌کنند، هم خطر ابتلا به چاقی و دیابت نوع 2 را در افراد افزایش می‌دهند.

شکر قهوه ای و سفید در نحوه تولید آنها متفاوت است

در فرآیندهای تولید شکر سفید و قهوه ای تفاوت وجود دارد. همانطور که در ابتدا گفته شد، قندهای قهوه ای و سفید همگی از قندهای قهوه ای یا سفید سرچشمه می گیرند. با این حال، فرآیندهای تولید یکسان شروع می شوند اما در پایان متفاوت هستند. شکر سفید از فیلترهای تشکیل شده از استخوان یا ذرات عبور می کند تا کریستال های سفید را از ملاس قهوه ای جدا کند. برعکس، شکر قهوه‌ای همان فرآیند را طی می‌کند، اما پس از عبور از سانتریفیوژها و فیلترها، ملاس به آن اضافه می‌شود، مخصوصاً برای شکر قهوه‌ای تصفیه‌شده. از طرف دیگر، شکر تصفیه نشده از فیلترها یا سانتریفیوژها عبور نمی کند. به این ترتیب، ملاس خود را دست نخورده دارد و مقدار کمی کلسیم، آهن، و پتاسیم مواد معدنی و سایر فواید بیشتری دارد.

شکر قهوه ای در مقابل شکر سفید: کاربردهای آشپزی

شکر قهوه ای و سفید طعم متفاوتی دارند و از نظر رنگ متفاوت هستند. به این ترتیب، آنها کاربردهای مختلفی در آشپزی دارند که به نفع هر یک از آنها است. به عنوان مثال، شکر قهوه ای به دلیل ملاس، رطوبت را جذب می کند و منجر به تولید محصولات پخته تر و نرم تر می شود. به این ترتیب، برای تهیه شکلات یا کیک میوه ای که به خوبی با رنگ آن ترکیب می شود، ایده آل است. در مقابل، شکر سفید اجازه افزایش کافی را می دهد و محصولات هوادهی تولید می کند. در نتیجه، برای پخت کالاهایی مانند مرنگ یا موس که نیاز به پخت کافی دارند، مناسب است. برخی از افراد شکر قهوه ای و سفید را به جای هم استفاده می کنند اما غذاهایی با رنگ، طعم، بافت و چگالی متفاوت تولید می کنند.

نتیجه

شکر قهوه ای و سفید از نظر تغذیه ای مشابه هستند زیرا همه آنها از چغندر قند یا گیاهان نیشکر تولید می شوند. اگرچه ترکیب مواد معدنی و محتویات کالری بین این دو کمی متفاوت است، اما این تفاوت‌ها بسیار جزئی هستند. با این حال، آنها در رنگ، طعم، روش های پردازش و کاربردهای آشپزی متفاوت هستند. به این ترتیب، این ترجیحات شخصی شما و محصول نهایی مورد نظر است که تعیین می کند از کدام شکر استفاده کنید.

ایوا کوبیلیوت یک روانشناس و یک مشاور جنسی و روابط و یک نویسنده آزاد است. او همچنین مشاور چندین برند بهداشتی و سلامتی است. در حالی که ایوا در پوشش موضوعات سلامتی از تناسب اندام و تغذیه گرفته تا سلامت روانی، رابطه جنسی و روابط و شرایط سلامتی تخصص دارد، او در طیف متنوعی از موضوعات مربوط به سبک زندگی از جمله زیبایی و سفر نوشته است. نکات برجسته شغلی تاکنون عبارتند از: اسپاهای لوکس در اسپانیا و پیوستن به باشگاه ورزشی لندن با هزینه سالانه 18 هزار پوند. کسی باید این کار را انجام دهد! ایوا وقتی پشت میزش تایپ نمی‌کند - یا با متخصصان و مطالعات موردی مصاحبه نمی‌کند، یوگا، یک فیلم خوب و مراقبت از پوست عالی به پایان می‌رسد (البته مقرون به صرفه است، چیزهای کمی وجود دارد که او درباره زیبایی اقتصادی نمی‌داند). چیزهایی که شادی بی پایان او را به ارمغان می آورد: سم زدایی دیجیتال، لاته شیر جو دوسر و پیاده روی طولانی در کشور (و گاهی اوقات دویدن).

جدیدترین اخبار سلامت