MITÄ EROJA RUSKEELLA JA VALKOISELLA SOKERILLA ON TERVEELLEMMÄN TAI PAREMPI-min

MITÄ EROJA ON RUSKELLA JA VALKOISELLA SOKERILLA? ONKO JOKU TERVEMPI TAI PAREMPI?

///

Ruskea sokeri on pohjimmiltaan valkoista sokeria, johon on lisätty melassia, tai valkoista sokeria, jota ei ole valutettu kokonaan pois melassista. Vaikka näitä kahta käsitellään eri tavalla, suurin ero on värissä ja maussa, eikä mikään ole parempi kuin toinen.

Saatat hämmentyä teollisuuden monenlaisiin sokereihin, mukaan lukien rakeiset, jauhetut, valkoiset, vaaleanruskeat, tummanruskeat ja hienot sokerit. Sellaisenaan monet ihmettelevät, kumpi on kumpi. Siitä huolimatta sokereita on pohjimmiltaan kahdenlaisia; ruskeaa ja valkoista sokeria. Vaikka näiden kahden sokerityypin maussa, värissä ja käsittelymenetelmissä on merkittäviä eroja, ne ovat teknisesti samat. Niiden kaloripitoisuudet vaihtelevat hieman, samoin kuin mineraalikoostumukset, mutta nämä vaihtelut ovat pieniä, eivätkä ne vaikuta sokereiden terveysprofiiliin. Tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää valkoisista ja ruskeista sokereista.

Perusasiat sokerista

Sokeri on luonnollinen makeutusaine, aivan kuten hunaja ja vaahterasiirappi tai agave-makeutusaineen luonnolliset versiot. Sokeri valmistetaan luontaisesti sokerijuurikas- tai sokeriruo'okasveista uuttamalla mehu, haihduttamalla siitä kiteitä ja sentrifugoimalla kiteet melassin poistamiseksi. Vaikka vaahterasiirappilla ja hunajalla voi olla joitain mahdollisia etuja, sokeri on teknisesti nollakalorinen; tarkoittaa, että se lisää kaloreita kehoon ilman terveydellisiä tai ravitsemuksellisia etuja. Ruskea sokeri sisältää kuitenkin pieniä määriä kaliumia, rautaa ja kalsiumia, mutta niiden prosenttiosuudet ovat mitättömät. Sellaisenaan et menisi sokeriin sen sisältämien ravintoaineiden saamisen nimissä. Sokeri eroaa muista makeutusaineista, sillä joissakin, kuten hunajassa, on enemmän kaloreita, mutta toisissa on vähemmän. Sitä käytetään kahvin tai teen makeuttamiseen kotona sekä leivonnassa ja makeisteollisuudessa.

Mikä on valkoinen sokeri?

Kuten nimestä voi päätellä, valkoinen sokeri on valkoinen versio makeutusaineesta, joka on luonnollisesti tuotettu sokeriruo'osta tai sokerijuurikaskasveista. Valkoisen sokerin valmistamiseksi sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan mehu uutetaan, kuumennetaan ja puhdistetaan melassin, ruskean siirapin, tuottamiseksi. Seuraavaksi puhdistetaan edelleen sentrifugilla sokerin erottamiseksi melassista.

Mikä on ruskea sokeri?

Ruskea sokeri on ruskea versio makeutusaineesta, joka tuotetaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta uuttamalla kasveista mehu, sitten kuumentamalla ja puhdistamalla se melassin tuottamiseksi. Jalostamaton tummanruskea sokeri ei yleensä mene sentrifugin läpi ja on hieman terveellistä, kun otetaan huomioon, että sen terveyshyödyt velkaa melassi on edelleen ehjä. Sitä vastoin puhdistettu tummanruskea sokeri kulkee sentrifugin läpi kahdella tavalla. Prosessi ei ehkä ole niin intensiivinen ja jättää tarkoituksella jälkeen jonkin verran melassipitoisuutta ruskeaan sokeriin. Toinen vaihtoehto on se, että sentrifugointi on intensiivistä ja poistaa kaiken melassin, mutta osa lisätään puhdistettuun valkoiseen sokeriin niin, että se muuttuu hieman ruskeaksi. Ruskeita sokereita on eri luokkiin, joiden ruskean värin voimakkuus riippuu melassin prosenttiosuudesta ja siitä, onko se puhdistettua vai puhdistamatonta.

Valkoinen vs. ruskea sokeri: miten ne vertautuvat ravitsemuksellisesti?

Vaikka ruskean ja valkoisen sokerin ravintoprofiileissa on pieniä eroja, nämä kaksi tyyppiä ovat ihanteellisesti samat. Heidän ravitsemusprofiilinsa ovat samanlaiset, koska ne molemmat ovat peräisin samasta kasvista, joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Ainoa pieni ero on, että ruskea sokeri sisältää hieman enemmän kaliumia, rautaa ja kalsiumia kuin valkoisessa sokerissa. Tämä ero on kuitenkin pieni, kun otetaan huomioon, että juuri näitä ravintoaineita on ruskeassa sokerissa, mutta merkityksettömiä määriä. Sellaisenaan et uskoisi, että ruskea sokeri on terveellisempää tai enemmän kuin valkoinen sokeri.

Lisäksi ruskean ja valkoisen sokerin lämpökoostumuksessa on pieni ero, joka taas on merkityksetön. Koska ruskeassa sokerissa on melassia, se sisältää enemmän kaloreita kuin valkoinen sokeri. Saisit esimerkiksi 15 kaloria 4 g:n annoksesta valkoista sokeria, mutta 16.3 kaloria ruskeasta sokerista. Tämä on jälleen mitätön ero. Nykyisellään molemmat sokerit ovat runsaasti kaloreita, ja niitä tulisi kuluttaa vain kohtuudella. Lisäksi ne ovat molemmat yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että ne molemmat nostavat veren insuliinia ja sokeritasoja, saavat järjestelmän vuoristoratatoimintaan sokeripiikkeillä ja äkillisillä energiapudotuksilla, lisäävät ihmisen riskiä liikalihavuudelle ja tyypin 2 diabetekselle.

Ruskea ja valkoinen sokeri eroavat toisistaan ​​valmistustavassa

Valkoisen ja ruskean sokerin valmistusprosesseissa on eroja. Kuten alussa todettiin, ruskeat ja valkoiset sokerit ovat kaikki peräisin ruskeista tai valkoisista sokereista. Valmistusprosessit alkavat kuitenkin samalla tavalla, mutta eroavat loppua kohti. Valkoinen sokeri kulkee luista tai hiilistä koostuvien suodattimien läpi erottaen valkoiset kiteet ruskeasta melassista. Sitä vastoin ruskea sokeri käy läpi saman prosessin, mutta siihen on lisätty melassia sen jälkeen, kun se on kulkenut sentrifugien ja suodattimien läpi, erityisesti puhdistetun ruskean sokerin tapauksessa. Toisaalta puhdistamaton sokeri ei kulje suodattimien tai sentrifugien läpi. Sellaisenaan sen melassi on ehjä ja sisältää hieman enemmän kalsiumia, rautaa ja kaliumia ja muita etuja.

Ruskea sokeri vs. valkoinen sokeri: kulinaariset sovellukset

Ruskea ja valkoinen sokeri maistuvat eri tavalla ja ovat erivärisiä. Sellaisenaan niillä on erilaisia ​​kulinaarisia sovelluksia, jotka suosivat jokaista niistä. Esimerkiksi ruskea sokeri vetää kosteutta puoleensa melassin ansiosta ja tuottaa tiheämpiä ja pehmeämpiä leivonnaisia. Sellaisenaan se on ihanteellinen suklaiden tai hedelmäkakkujen valmistukseen, jotka sulautuvat hyvin sen väriin. Sitä vastoin valkoinen sokeri mahdollistaa riittävän kohoamisen ja tuottaa ilmavampia tuotteita. Siksi se sopii leivontaan, kuten marenkiin tai mousseihin, jotka vaativat riittävää kohottamista. Jotkut ihmiset käyttävät ruskeaa ja valkoista sokeria vaihtokelpoisesti, mutta tuottavat elintarvikkeita, joilla on eri väri, maku, rakenne ja tiheys.

Yhteenveto

Ruskea ja valkoinen sokeri ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia, koska ne kaikki tuotetaan sokerijuurikkaista tai sokeriruo'osta. Vaikka mineraalien koostumus ja lämpöpitoisuus eroavat hieman näiden kahden välillä, nämä ovat pieniä eroja. Ne eroavat kuitenkin värin, maun, käsittelymenetelmien ja kulinaaristen sovellusten osalta. Sellaisenaan henkilökohtaiset mieltymyksesi ja suunniteltu lopputuote määräävät, mitä sokeria käytät.

Ieva Kubiliute on psykologi ja seksi- ja parisuhdeneuvoja ja freelance-kirjailija. Hän on myös useiden terveys- ja hyvinvointibrändien konsultti. Ieva on erikoistunut käsittelemään hyvinvointiaiheita kuntoilusta ja ravitsemuksesta henkiseen hyvinvointiin, seksiin ja ihmissuhteisiin ja terveyteen, mutta hän on kirjoittanut monenlaisista elämäntapa-aiheista, mukaan lukien kauneus ja matkailu. Uran kohokohtia ovat tähän mennessä olleet: luksuskylpylämatkailu Espanjassa ja liittyminen 18 XNUMX puntaa vuodessa maksavalle Lontoon kuntosalille. Jonkun on tehtävä se! Kun hän ei kirjoita kirjoituspöytänsä ääressä – tai haastattele asiantuntijoita ja tapaustutkimuksia, Ieva päätyy joogaan, hyvään elokuvaan ja loistavaan ihonhoitoon (edullista tietysti, ei juurikaan hän tiedä budjettikauneudesta). Asiat, jotka tuovat hänelle loputonta iloa: digitaalinen detox, kauramaitolatte ja pitkät maakävelyt (ja joskus lenkkeily).

Uusin terveyssivustolta

LUOTIJOURNALING

Bullet-päiväkirja on eräänlainen edistynyt päiväkirja tai muistivihko, jossa on järjestetyt osiot tallennettavaksi