QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE SUCRE BROWN ET LE SUCRE BLANC QUELQU'UN EST PLUS SAIN OU MEILLEUR-min

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE SUCRE BRUN ET LE SUCRE BLANC ? Y A-T-IL QUELQU'UN EN MEILLEURE SANTÉ OU EN MIEUX ?

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La cassonade est essentiellement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée ou du sucre blanc qui n'a pas été complètement drainé de la mélasse. Bien que les deux soient traités différemment, la principale différence réside dans la couleur et la saveur, et aucune n'est meilleure que l'autre.

Vous pourriez être confus avec les nombreux types de sucres de l'industrie, y compris les sucres granulés, en poudre, blancs, brun clair, brun foncé et fins. En tant que tel, beaucoup se demandent qui est qui. Néanmoins, il existe essentiellement deux types de sucres; sucre roux et blanc. Bien qu'il existe des différences significatives dans la saveur, la couleur et les méthodes de traitement de ces deux types de sucre, ils sont techniquement les mêmes. Leur contenu calorique diffère légèrement, ainsi que les compositions minérales, mais ces variations sont infimes et n'ont aucune incidence sur le profil santé des sucres. Voici tout ce que vous devez savoir sur les sucres blanc et roux.

Les bases du sucre

Le sucre est un édulcorant naturel, tout comme le miel et le sirop d'érable ou les versions naturelles de l'édulcorant d'agave. Le sucre est naturellement produit à partir de plants de betterave à sucre ou de canne à sucre en extrayant le jus, en l'évaporant pour laisser des cristaux et en centrifugeant les cristaux pour éliminer la mélasse. Bien que le sirop d'érable et le miel puissent avoir certains avantages potentiels, le sucre est techniquement sans calorie ; ce qui signifie qu'il apporte des calories au corps sans aucun avantage pour la santé ou la nutrition. Cependant, la cassonade contient des traces de potassium, de fer et de calcium, mais leurs pourcentages sont négligeables. En tant que tel, vous n'irez pas chercher du sucre au nom de l'obtention des nutriments qu'il contient. Le sucre se compare différemment aux autres édulcorants, certains comme le miel contenant plus de calories, mais d'autres en ayant moins. Il est utilisé pour sucrer le café ou le thé à la maison et aussi pour la pâtisserie et dans l'industrie de la confiserie.

Qu'est-ce que le sucre blanc ?

Comme son nom l'indique, le sucre blanc est la version blanche de l'édulcorant produit naturellement à partir de plantes de canne à sucre ou de betterave à sucre. Pour produire du sucre blanc, le jus de canne à sucre ou de betterave à sucre est extrait, chauffé et purifié pour produire de la mélasse, qui est un sirop brun. Ce qui suit est une purification supplémentaire à l'aide d'une centrifugeuse pour séparer le sucre de la mélasse.

Qu'est-ce que le sucre brun?

La cassonade est la version brune de l'édulcorant produit à partir de betteraves à sucre ou de cannes à sucre en extrayant le jus des plantes puis en le chauffant et en le purifiant pour produire de la mélasse. Le sucre brun foncé non raffiné ne passe généralement pas par la centrifugeuse et est légèrement sain, étant donné que la mélasse qui lui doit les bienfaits pour la santé est toujours intacte. Au contraire, le sucre brun foncé raffiné passe par la centrifugeuse avec deux possibilités. Le processus peut ne pas être aussi intense et laisser intentionnellement une certaine teneur en mélasse dans la cassonade. La deuxième option est celle où la centrifugation est intense et élimine toute la mélasse, mais une partie est ajoutée au sucre blanc clarifié afin qu'il devienne légèrement brun. Il existe différentes catégories de sucres bruns, dont l'intensité de la couleur brune dépend du pourcentage de mélasse et du fait qu'elle soit raffinée ou non raffinée.

Sucre blanc versus sucre roux : comment se comparent-ils sur le plan nutritionnel ?

Bien qu'il existe de petites variations dans les profils nutritionnels des sucres bruns et blancs, ces deux types sont idéalement les mêmes. Leurs profils nutritionnels se ressemblent puisqu'ils proviennent tous les deux de la même plante, soit la canne à sucre, soit la betterave à sucre. La seule petite différence est que la cassonade contient un peu plus de potassium, de fer et de calcium que le sucre blanc. Cependant, cette différence est infime, étant donné que ces mêmes nutriments sont présents dans la cassonade mais dans des proportions insignifiantes. En tant que tel, vous ne penseriez pas que le sucre brun est plus sain ou plus que le sucre blanc.

De plus, il existe une petite différence dans la composition calorifique des sucres bruns et blancs, qui, encore une fois, est insignifiante. En raison de la mélasse dans sa structure, la cassonade contient plus de calories que le sucre blanc. Par exemple, vous tireriez 15 calories d'une portion de 4 g de sucre blanc, mais obtiendriez 16.3 calories de la cassonade de la même quantité. Là encore, c'est une différence négligeable. Dans l'état actuel des choses, les deux sucres sont riches en calories et ne doivent être consommés qu'avec modération. En outre, ce sont tous deux des glucides simples, ce qui signifie qu'ils augmentent tous les deux le taux d'insuline et de sucre dans le sang, placent le système dans une action de montagnes russes avec des pics de sucre et des baisses d'énergie soudaines, augmentent le risque d'obésité et de diabète de type 2.

Le sucre roux et le sucre blanc diffèrent par leur mode de fabrication

Il existe une différence dans les procédés de fabrication du sucre blanc et du sucre roux. Comme dit au départ, les sucres bruns et blancs proviennent tous de sucres bruns ou blancs. Cependant, les processus de fabrication commencent de la même manière mais diffèrent vers la fin. Le sucre blanc passe à travers des filtres constitués d'os ou de charbons pour séparer les cristaux blancs de la mélasse brune. Au contraire, la cassonade passe par le même processus mais on y ajoute de la mélasse après avoir traversé des centrifugeuses et des filtres, en particulier pour la cassonade raffinée. À l'autre extrémité, le sucre non raffiné ne passe pas à travers les filtres ou les centrifugeuses. En tant que tel, il a sa mélasse intacte et contient un peu plus de minéraux de calcium, de fer et de potassium et d'autres avantages.

Cassonade versus sucre blanc : applications culinaires

Le sucre brun et le sucre blanc ont un goût différent et sont de couleur différente. A ce titre, ils ont des applications culinaires différentes qui favorisent chacun d'eux. Par exemple, la cassonade attire l'humidité à cause de la mélasse et donne des produits de boulangerie plus denses et plus mous. A ce titre, il est idéal pour réaliser des chocolats ou des cakes aux fruits qui se marient bien avec sa couleur. A l'inverse, le sucre blanc permet une levée suffisante et donne des produits plus aérés. Par conséquent, il convient aux produits de boulangerie comme les meringues ou les mousses qui nécessitent une levée adéquate. Certaines personnes utilisent indifféremment le sucre brun et le sucre blanc, mais produisent des aliments de couleur, de saveur, de texture et de densité différentes.

Conclusion

Le sucre roux et le sucre blanc sont similaires sur le plan nutritionnel puisqu'ils sont tous produits à partir de betteraves à sucre ou de plants de canne à sucre. Bien que la composition minérale et le contenu calorifique diffèrent légèrement entre les deux, il s'agit de différences infimes. Cependant, ils diffèrent par la couleur, le goût, les méthodes de traitement et les applications culinaires. Ainsi, ce sont vos préférences personnelles et le produit final visé qui déterminent le sucre que vous utiliserez.

Ieva Kubiliute est psychologue, conseillère en relations sexuelles et en relations et écrivaine indépendante. Elle est également consultante pour plusieurs marques de santé et de bien-être. Bien qu'Ieva se spécialise dans la couverture de sujets de bien-être allant de la forme physique et de la nutrition au bien-être mental, au sexe et aux relations et aux problèmes de santé, elle a écrit sur un large éventail de sujets liés au mode de vie, y compris la beauté et les voyages. Jusqu'à présent, les faits saillants de sa carrière incluent: le spa de luxe en Espagne et l'adhésion à une salle de sport londonienne de 18 XNUMX £ par an. Quelqu'un doit le faire ! Quand elle n'est pas en train de taper à son bureau ou d'interroger des experts et des études de cas, Ieva se détend avec du yoga, un bon film et de bons soins de la peau (abordables bien sûr, il y a peu de choses qu'elle ne sait pas sur la beauté à petit budget). Des choses qui lui procurent une joie sans fin : les détox numériques, les lattes au lait d'avoine et les longues promenades à la campagne (et parfois les joggings).

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