ટેપીઓકા એ જમીનના કસાવાના મૂળના સ્ક્વિઝ્ડ પ્રવાહીમાંથી મેળવવામાં આવતો સ્ટાર્ચ છે. તે પોષણની દ્રષ્ટિએ હલકી ગુણવત્તાવાળા છે પરંતુ અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર સહિત કડક આહાર લેનારાઓ માટે તે સારો વિકલ્પ બની શકે છે.
ટેપીઓકા એ કસાવાના મૂળમાં રહેલા પ્રવાહીને સ્ક્વિઝ કરીને ઉત્પાદિત સ્ટાર્ચનો સંદર્ભ આપે છે. જો કે તેના લોટને ઘણીવાર કસાવાનો લોટ સમજવામાં આવે છે, બંને અલગ અલગ છે, બાદમાં તેમના દૂધ જેવા પ્રવાહીની વિરુદ્ધ જમીનના કસાવાના મૂળમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના પોતાના પર, ટેપિયોકામાં ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો ન હોઈ શકે, પરંતુ તેનો લોટ ઘઉં અને અન્ય અનાજને ગ્લુટેન સાથે સારી રીતે બદલી નાખે છે, ખાસ કરીને કડક આહાર લેનારાઓ માટે. આ ઉપરાંત, તેની સ્વાસ્થ્ય પર ગંભીર અસરો ન હોઈ શકે, પરંતુ તે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે ઓછું આદર્શ હોઈ શકે છે, કારણ કે તે લગભગ શુદ્ધ સ્ટાર્ચ છે. ટેપિયોકા વિશે તમારે જાણવાની જરૂર છે તે બધું અહીં છે, જેમાં તે કેવી રીતે બને છે અને તેની સાથે જોડાયેલ સ્વાસ્થ્ય અસરોનો સમાવેશ થાય છે.
ટેપીઓકાને સમજવું
જ્યારે લોકો ટેપીઓકા લોટ વિશે સાંભળે છે, ત્યારે તેઓ તરત જ કસાવાના લોટ વિશે વિચારે છે. જ્યારે બેને કસાવામાંથી કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે તે અલગ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ટેપીઓકા લોટ જમીનના કસાવા મૂળના પ્રવાહીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જ્યારે કસાવાનો લોટ મૂળભૂત રીતે કસાવાના મૂળમાંથી બને છે. કસાવા એ દક્ષિણ અમેરિકન મૂળના મૂળ કંદ છે પરંતુ એશિયા, આફ્રિકા અને દક્ષિણ અમેરિકામાં લોકપ્રિય બન્યા છે, જ્યાં તેમને વાસી ખોરાક તરીકે લેવામાં આવે છે. હકીકતમાં, યુદ્ધો, દુષ્કાળ અને અન્ય કટોકટીઓ દરમિયાન, કસાવાના મૂળ માનવતા માટે તારણહાર બની ગયા છે.
ટેપીઓકા લગભગ સંપૂર્ણ શુદ્ધ સ્ટાર્ચ છે. આનો અર્થ એ છે કે તે મૂળભૂત રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી બનેલું છે, જેમાં ઓછા (જો કોઈ હોય તો) પોષક તત્વો અને ફાઇબર હોય છે. જો કે કસાવાના મૂળ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનો સારો સ્ત્રોત બનાવે છે, તમારા આંતરડા સ્વસ્થ હોવા જરૂરી છે, ટેપીઓકા બનાવવા માટે વપરાતા તેના પ્રવાહીમાં આ સ્ટાર્ચની ઉણપ છે. જેમ કે, ટેપીઓકા પોષણની દૃષ્ટિએ મોટાભાગના અનાજ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે જેના લોટને તે બદલે છે, પરંતુ તેના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સ્વભાવ માટે આ સ્વરૂપની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. ટેપીઓકાને સૂકા ઉત્પાદન તરીકે વેચવામાં આવે છે, અને તમે તેને મોતી, માળા, લાકડીઓ અથવા ફ્લેક્સ તરીકે ખરીદી શકો છો જેને તમે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ કરવા માટે પલાળી રાખો છો અથવા ઉકાળો છો.
ટેપીઓકા: તૈયારીની પ્રક્રિયા
અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જેમ, ટેપિયોકાની તૈયારી સ્થાનો અનુસાર અલગ પડે છે. તેમ છતાં, હાડપિંજરના પગથિયાં એકસરખા છે અને સ્ટાર્ચયુક્ત જમીન કસાવા મૂળના પ્રવાહી ભાગને સ્ક્વિઝ કરવાથી શરૂ થાય છે. આ પછી પ્રવાહીને બાષ્પીભવન માટે આધીન કરવામાં આવે છે, પાણીને છોડી દે છે અને સૂકા પાવડરને પાછળ છોડી દે છે. ડ્રાય પાવડર ટેપીઓકા છે, જે પછી કંપનીની બ્રાન્ડ્સ મુજબ લાકડીઓ, ફ્લેક્સ, માળા અથવા મોતી બનાવવામાં આવે છે. પુડિંગ્સ, મીઠાઈઓ અને બબલ ટીમાં ઘણીવાર ટેપિયોકા મોતીનો સમાવેશ થાય છે, જે ટેપિયોકાનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ છે. જે સ્વરૂપોમાં ટેપિયોકા વેચાય છે તે ડિહાઇડ્રેટેડ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તેને ઉકાળીને અથવા પલાળીને રાખવાની હોય છે. દાખલા તરીકે, તમારે ફ્લેક્સ અથવા લાકડીઓનો ઉપયોગ કરવા માટે આમ કરવું પડશે. પલાળેલી અથવા બાફેલી ટેપીઓકા ચામડાની હોય છે, લગભગ બમણી કદની અને વધુ અર્ધપારદર્શક હોય છે.
ટેપીઓકાનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?
ટેપીઓકાના ઉપયોગની વિશાળ શ્રેણી છે, ખાસ કરીને વિકાસશીલ વિશ્વમાં ગ્લુટેન-મુક્ત વિકલ્પ તરીકે. તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે;
- રાત્રિભોજન અથવા નાસ્તા માટે ફ્લેટબ્રેડ બનાવવી
- બ્રેડ શેકતી વખતે ઘઉંના લોટ માટે અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ, પ્રાધાન્ય અન્ય લોટ ઉપરાંત
- પુડિંગ્સ, મીઠાઈઓ અને બબલ ટીની તૈયારી જેમાં ટેપિયોકા ફ્લેક્સ હોય છે
- બંધનકર્તા એજન્ટ કારણ કે તે ક્રીમી સ્વરૂપમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે ભેજનું નિર્માણ અને ભીનાશને અટકાવી શકે છે
- મીઠાઈઓ, સૂપ અને ચટણીઓ કુદરતી સ્વાદ સાથે ઘટ્ટ તરીકે અને તે સ્વાદમાં ફેરફાર કરતા નથી
ટેપીઓકા: પોષક પ્રોફાઇલ
ટેપિયોકાને ઘણીવાર ખાલી કેલરી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે કોઈપણ પોષક મૂલ્ય ઉમેર્યા વિના શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે. વાસ્તવમાં, ટેપીઓકાનો ઉપયોગ પકવવામાં લોટના ફેરબદલ તરીકે થાય છે, કારણ કે તે પોષક રીતે સમૃદ્ધ છે પરંતુ તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. જો કે, તેમાં પ્રભાવશાળી પોષક પ્રોફાઇલનો અભાવ છે કારણ કે તે લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શુદ્ધ સ્ટાર્ચથી બનેલું છે. જેમ કે, તે માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરેલું છે જેમાં ભાગ્યે જ કોઈ પોષક તત્વો હોય છે. દાખલા તરીકે, કેટલાક ટેપીઓકા સ્વરૂપોમાં પ્રોટીન અને ફાઇબરની માત્રા ટ્રેસ હોય છે, પરંતુ તે જરૂરી દૈનિક સેવન (RDI) ના ભાગ્યે જ 0.1% બનાવે છે. તેમ છતાં, તેઓ ઘણી કેલરીથી ભરપૂર છે કારણ કે એક કપ ટેપિયોકામાં 544 જેટલી કેલરી હોય છે. જેમ કે, તેમને યોગ્ય રીતે ખાલી કેલરી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે.
ટેપીઓકા સાથે જોડાયેલા સ્વાસ્થ્ય લાભો
તેના પોતાના પર, શુદ્ધ સ્ટાર્ચ ટેપીઓકામાં તેના હલકી ગુણવત્તાવાળા પોષક રૂપરેખાને કારણે ઘણા પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો ન હોઈ શકે. જો કે, તે કેટલાક ફાયદાઓ સાથે જોડાયેલ છે, સહિત;
i તે પ્રતિબંધિત આહાર પરના લોકો માટે સારો વિકલ્પ બનાવે છે
વિશ્વભરમાં ઘણા લોકોને અનાજ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા ઘઉંથી એલર્જી હોય છે, જે તેમને ચુસ્ત આહાર પર જીવવાની ફરજ પાડે છે. પરિણામે, તેમને સમય સમય પર ગ્રાન-અને-ગ્લુટેન-ફ્રી રિપ્લેસમેન્ટની જરૂર પડી શકે છે. ટેપીઓકા એક આદર્શ વિકલ્પ બનાવે છે કારણ કે તે અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. તેથી જ તેનો ઉપયોગ ચટણી અથવા સૂપ ઘટ્ટ કરનાર તરીકે અથવા પકવતી વખતે ઘઉંના લોટની જગ્યાએ પણ કરી શકાય છે. તેને નાળિયેર અથવા બદામના લોટ સહિત અન્ય લોટ સાથે ભેળવવાથી તમને તેમાંથી વધુ પોષક લાભો મેળવવામાં મદદ મળે છે.
ii. તે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ સાથે જોડાયેલ હોઈ શકે છે
શરીરને જટિલ સ્ટાર્ચથી ફાયદો થાય છે, સ્ટાર્ચનું વધુ જટિલ સ્વરૂપ જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે અને લોહી અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડે છે, અન્ય ફાયદાઓ વચ્ચે. ટેપીઓકા આ સ્ટાર્ચ સાથે જોડાયેલ છે કારણ કે તે કસાવાના મૂળમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે કુદરતી રીતે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ ધરાવે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે સ્ટાર્ચ કસાવાના મૂળમાં જોવા મળે છે અને તે પ્રવાહી નથી જેમાંથી ટેપિયોકા તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ટેપીઓકા સાથે જોડાયેલી આરોગ્યની ચિંતાઓ
તે જ રીતે તેના પોતાના પર પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભોનો અભાવ છે, ટેપિયોકામાં ગંભીર સ્વાસ્થ્ય અસરો હોઈ શકે નહીં, ખાસ કરીને જ્યારે તેની યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે. જો કે, તેની સાથે સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત ચિંતાઓ નીચે મુજબ છે;
i તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આદર્શ ન હોઈ શકે
ટેપીઓકા એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરેલું શુદ્ધ સ્ટાર્ચ છે. તે અથવા તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનું સેવન કરવાથી ખાંડ અને ઇન્સ્યુલિનમાં વધારો થશે, ત્યારબાદ ઊર્જામાં તીવ્ર ઘટાડો થશે. આ ઉત્પાદનનો વારંવાર વપરાશ શરીરને રોલરકોસ્ટર મોડમાં મૂકે છે, જે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે જોખમી છે.
ii. કસાવા મૂળની નબળી પ્રક્રિયા સાયનાઇડ ઝેર અને મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે
કસાવાના મૂળના સેવનથી સાઇનાઇડ ઝેર અથવા મૃત્યુ નોંધવામાં આવ્યું છે. લિમનારિન, કસાવામાં એક સંયોજન, હાઇડ્રોજન સાયનાઇડમાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, જેના કારણે લકવો રોગ કોન્ઝો થાય છે, જે કદાચ મૃત્યુમાં પરિણમે છે. જો કે, જ્યાં સુધી ટેપિયોકા પર સારી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યાં સુધી આ અસંભવિત છે.
ઉપસંહાર
ટેપિયોકા એ સ્ટાર્ચ છે જે જમીનના કસાવાના મૂળમાંથી પ્રવાહીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને ફ્લેક્સ, લાકડીઓ, મોતી, માળા તરીકે વેચવામાં આવે છે. તે પોષક રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા અને કેલરીથી ભરપૂર છે પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ઘઉં અથવા અનાજ-અસહિષ્ણુ ફેલો માટે સારું રિપ્લેસમેન્ટ બનાવે છે. જેમ કે, તેનો ઉપયોગ પકવવા અને ચટણીઓ, મીઠાઈઓ અને સૂપમાં ઘટ્ટ કરનાર તરીકે થાય છે. તેમ છતાં, ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તેને મધ્યસ્થતામાં લેવું જોઈએ કારણ કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર છે અને ખાંડના સ્પાઇક્સનું કારણ બની શકે છે.
- હાઉસ ઓફ હીલિંગ મેટાફિઝિક્સ - એપ્રિલ 18, 2023
- સ્નીક એ ટોક પાઈપ્સ ધૂમ્રપાન જડીબુટ્ટીઓ - સ્ટીલ્થ સ્મોકિંગ પાઈપ્સની સમજદાર રીત પ્રદાન કરે છે - એપ્રિલ 7, 2023
- અભ્યાસ માટે શ્રેષ્ઠ સેક્સ પોઝિશન્સ - મારી પાછળ ખરેખર સારું છે - એપ્રિલ 7, 2023
