તમે શા માટે ખાટી બ્રેડ ખાઓ છો તેના કારણો

તમે શા માટે ખાટી બ્રેડ ખાઓ છો તેના કારણો

///

ખમીરવાળી બ્રેડ બજારોમાં શ્રેષ્ઠ અને સૌથી સામાન્ય ખમીરવાળી બ્રેડ છે; તેથી ઘણા લોકો તેને તેના અનન્ય સ્વાદ, સુગંધ અને રચના માટે પસંદ કરે છે.

બ્રેડ બે પ્રકારની હોય છે, ખમીર અને બેખમીર; ખમીરવાળી બ્રેડ વધવા માટે બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે બેખમીર બ્રેડ કોઈપણ પ્રકારના ખમીરનો ઉપયોગ કરતી નથી. આંબલી પ્રાચીન છે અને તેથી તે જમાનામાં માત્ર થોડા જ લોકો તેની રેસીપી જાણતા હતા. જો કે, વર્તમાન સમયમાં, ઓછા કાર્બ આહારના વપરાશમાં વધારો થવાને કારણે, ઘણા લોકો તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખી રહ્યા છે. ખાટાની તૈયારીમાં મુખ્ય ઘટક 'જંગલી ખમીર' છે જે બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટની વસાહતો મેળવવા માટે પાણી અને લોટના મિશ્રણને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. આંબલી રોટલીના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને બનાવવાની પદ્ધતિ અહીં નીચે સમજાવી છે.

ખાટાના પોષક અને આરોગ્ય લાભો

ખાટા એ અન્ય બ્રેડના પોષક તત્ત્વો જેવું જ છે, જે તેને તૈયાર કરવા માટે વપરાતા લોટના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે, કાં તો પ્રોસેસ્ડ અથવા આખા દાણાવાળા. જો કે, ખાટાના 100 ગ્રામ ભાગમાં, એટલે કે, બ્રેડની 2 સ્લાઈસ, તેમાં કુલ 230kcal હોય છે.

ખાટા બ્રેડ અને સામાન્ય બ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત.

ખાટાની બ્રેડ સામાન્ય બ્રેડ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક હોય છે કારણ કે તેમાં આખા અનાજમાં ઓછા પ્રમાણમાં ફાયટેટ્સ જોવા મળે છે. ફાયટેટ સામાન્ય રીતે છોડ આધારિત ઉત્પાદનો જેમ કે અનાજ અને અન્ય અનાજમાં જોવા મળે છે. મોટાભાગની ખમીરવાળી બ્રેડ બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે; ખાટી બ્રેડ લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે આથોમાંથી પસાર થાય છે, જે ફાયટેટ્સને તટસ્થ કરે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે બ્રેડના કણકને આથો બનાવવાથી ફાયટેટનું સ્તર 70% ઓછું થાય છે. ફાયટેટને એન્ટિ-ન્યુટ્રિઅન્ટ સંયોજન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે શરીરમાં પચેલા ખનિજો સાથે જોડાય છે અને તેમને શોષવામાં મુશ્કેલી બનાવે છે. ખાટા બ્રેડનો આથો તેની શેલ્ફ લાઇફ, સ્વાદ અને સ્વાદમાં પણ સુધારો કરે છે, જે તેને આખા અનાજની મજા માટે વધુ યોગ્ય બનાવે છે. નીચે, ખાટા બ્રેડના અન્ય ફાયદાઓની ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

બ્લડ સુગર મેનેજમેન્ટમાં મદદ કરી શકે છે.

ખાટા બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે વપરાતી પ્રક્રિયા એ મુખ્ય કારણ છે જે આ બ્રેડને તેમના બ્લડ સુગરના સ્તરને મહત્તમ રાખવા અથવા ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો માટે યોગ્ય બનાવે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે બ્રેડના આથો દરમિયાન ઉત્પાદિત લેક્ટિક એસિડ ખાંડના સ્તરમાં વધારો અટકાવે છે. તદુપરાંત, વધુ સંશોધન દર્શાવે છે કે આથો કેબની રચનામાં ફેરફાર કરે છે, તેથી બ્રેડનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડે છે. પરિણામે, તે શર્કરા લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવાના દરને ધીમો પાડે છે.

આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે

પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટાભાગના ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા નષ્ટ થઈ જાય છે, તેમ છતાં, પોલીફેનોલ્સ અને ફાઈબર જેવા છોડના સંયોજનો વધુ જૈવઉપલબ્ધ બની જાય છે. વધુમાં, આ ઘટકો આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને વેગ આપે છે અને જઠરાંત્રિય અગવડતા અનુભવવાની શક્યતા ઘટાડે છે.

ખાટા પચવામાં સરળ છે

લેખમાં ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આથો દરમિયાન ઉત્પાદિત લેક્ટિક એસિડ બ્રેડમાં રહેલા પોષક તત્ત્વોને તટસ્થ કરીને નાશ કરે છે. આનાથી અન્ય પોષક તત્વો જેવા કે મિનરલ્સ સરળતાથી પચી જાય છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે પકવવા પછી પણ બ્રેડમાં પ્રોબાયોટીક્સ ઉપલબ્ધ રહે છે અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરે છે. અનિશ્ચિત હોવા છતાં, બ્રેડમાં આ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા ઉપલબ્ધ છે તે સાબિત કરવા માટે વધુ અભ્યાસ હાથ ધરવાની જરૂર છે. વધુમાં, આથો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન જેવા મોટા સંયોજનોને પણ સરળ સ્વરૂપોમાં તોડી નાખે છે જે સરળતાથી પાચન કરી શકાય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ એક પ્રોટીન છે જે રાઈ, ઘઉં અને જવ જેવા અનાજમાં જોવા મળે છે. ઘઉંમાં ખૂબ પ્રચલિત હોવા છતાં, ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા પાચન સમસ્યાઓ જેમ કે અપચો, કબજિયાત અને ઝાડાનું કારણ બને છે. જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સહિષ્ણુતા વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે, અને લક્ષણો હળવાથી ખરાબ સુધી બદલાય છે. આ કારણોસર, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે ખાટા સૌથી યોગ્ય છે.

ખાટા બ્રેડ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

  • સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો; સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે મહત્તમ 7 દિવસ પૂરતા છે.
  • પહેલા દિવસે, થોડું માખણ સાથે પાણી, લોટ મિક્સ કરો અથવા મિક્સ કરો (આમાં 7 મિનિટથી ઓછો સમય લાગે છે).
  • ઓરડાના તાપમાને મિશ્રણને રાતોરાત સ્થિર થવા દો.
  • આગામી 6 દિવસ માટે, ધીમે ધીમે મિશ્રણ કરતી વખતે સ્ટાર્ટરને લોટ સાથે ખવડાવો અને તેને આથો આવવા દો.
  • નોંધ કરો કે; જંગલી ખમીર બધે છે, હવામાં, હાથોમાં અને લોટમાં; પરિણામે, થોડા સમયની અંદર, કણક સમૃદ્ધ થઈ જશે.
  • સંસ્કૃતિમાં ખાટી ગંધ આવે છે અને યીસ્ટ ક્યારે તૈયાર થાય છે તે જણાવવા માટે પરપોટા દેખાય છે.
  • સ્વચ્છ અને પહોળા બાઉલમાં લોટ અને સ્ટાર્ટરની જરૂરી માત્રા માપો. પાણી ઉમેરતી વખતે ધીમે ધીમે ભળી દો અને તેને થોડા કલાકો માટે આરામ કરવા દો; મીઠું ઉમેરો.
  • થોડી વાર પછી, કણકને ચારે બાજુથી પીસીને અને ઉપર અને ઉપર લંબાવીને ફોલ્ડ કરો; તેને લગભગ 15-30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. લોટને વચ્ચે આરામ કરવાનો સમય આપતી વખતે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. કણક તૈયાર છે જ્યારે તે ખેંચાઈ અને સરળ બને છે.
  • બ્રેડના વિવિધ આકાર મેળવવા માટે, કણકને અંતે પ્રૂફિંગ બાસ્કેટ અથવા બેકિંગ ટીન પર આરામ કરવા દો. પકવતી વખતે ચોંટતા અને બળી ન જાય તે માટે ટોપલીને ઘઉંના લોટથી ધૂળ નાખો.
  • કણકને ઓરડાના તાપમાને મૂકો અને મૂળ કણકના કદ કરતાં લગભગ બમણું વધારો.
  • પકવવા માટે ડચ ઓવનનો ઉપયોગ કરો, ખાતરી કરો કે બ્રેડ વધે છે અને સ્તર પર પોપડો બનાવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય તાપમાન સેટ કરો. જો તમારી પાસે ડચ ઓવન ન હોય તો ઢાંકણ સાથે ભારે પોટનો ઉપયોગ કરો.
  • તેને શેકવા માટે સમય સેટ કરો. તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેને કાપતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દો.

યાદ રાખો, સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે સમય અને ધીરજની જરૂર છે; આ પ્રક્રિયાને ઉતાવળ કરવાથી ઇચ્છિત પરિણામ મળશે નહીં. વધુમાં, બેકિંગ પૂર્ણ થયા પછી બાકીના સ્ટાર્ટરને પછીના ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સૂક્ષ્મજીવાણુઓનું તાપમાન જાળવી રાખવા માટે ફ્રીજમાં સ્ટોર કરો.

ઉપસંહાર

આંબલી બ્રેડ અન્ય બ્રેડની તુલનામાં સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને તૈયાર કરવામાં સરળ છે. જેઓ લો કાર્બ આહાર શરૂ કરવાનું વિચારી રહ્યા છે, તેઓએ આહારમાં ખાટા બ્રેડનો સમાવેશ કરવાનું વિચારવું જોઈએ. ખાટા બ્રેડના ફાયદાઓમાં શામેલ છે; આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરવો, રક્ત ખાંડના સ્તરને મહત્તમ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે, વધુ સારી પાચન તરફ દોરી શકે છે અને પચવામાં સરળ છે. જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુ લોકો પણ તેના આથોના ગુણધર્મોને કારણે આરામથી ખાટાનું સેવન કરી શકે છે. ખાટા બ્રેડ માટે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આથોની પ્રક્રિયા લેક્ટિક એસિડ્સ ઉત્પન્ન કરે છે જે પોષક તત્વોને તટસ્થ કરે છે અને ખનિજો જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોના પાચનને સક્ષમ કરે છે.

કેસેનિયા સોબચક દ્વારા નવીનતમ પોસ્ટ્સ (બધા જુઓ)

ટૅગ્સ:

કેસેનિયા સોબચક, બીએ (ઓનર્સ) ફેશન કોમ્યુનિકેશન: ફેશન જર્નાલિઝમ, સેન્ટ્રલ સેન્ટ માર્ટિન્સ

Ksenia Sobchak ફેશન, શૈલી, જીવનશૈલી, પ્રેમ અને CBD ક્ષેત્રો પર બ્લોગિંગનો આનંદ માણે છે. બ્લોગર બનતા પહેલા, કેસેનિયા એક પ્રખ્યાત ફેશન બ્રાન્ડ માટે કામ કરતી હતી. કેસેનિયા અગ્રણી ફેશન, જીવનશૈલી અને CBD સામયિકો અને બ્લોગ્સમાં ફાળો આપનાર લેખક છે. તમે સાઉથ કેન્સિંગ્ટનમાં તેના મનપસંદ કાફેમાં કેસેનિયા સાથે મુલાકાત કરી શકો છો જ્યાં તેણીએ મોટાભાગના બ્લોગ્સ લખ્યા છે. કેસેનિયા સીબીડીના ચુસ્ત હિમાયતી છે અને લોકોને તેના ફાયદા છે. કેસેનિયા સીબીડી લાઇફ મેગ અને ચિલ હેમ્પાયરમાં સીબીડી સમીક્ષકોની પેનલ પર પણ છે. સીબીડીનું તેણીનું મનપસંદ સ્વરૂપ સીબીડી ગમી અને સીબીડી ટિંકચર છે. કેસેનિયા અગ્રણી ફેશન, જીવનશૈલી તેમજ CBD સામયિકો અને બ્લોગ્સમાં નિયમિત યોગદાન આપનાર છે.

બધુજ જુઓ

આરોગ્ય તરફથી નવીનતમ