કુકા રેસ્ટોરન્ટ, બાલી
આ પતિ-પત્ની ટીમ માટે, બાલીની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સમાંથી એક બનાવવી એ જીવનભરના સાહસમાં ફેરવાઈ ગયું.
વર્જિનિયા એન્ટિઝ્ને અને કેવિન ચેરકાસ ઉદ્યોગસાહસિકો માટે, તેમની સફરમાં કોઈ અવરોધ બહુ મોટો ન હતો. કુકા, જે બાલીની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાંની યાદીમાં નિયમિતપણે ટોચ પર રહે છે.
બાલીની સૌથી સફળ અને સૌથી પ્રિય રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક, કુકા વિશ્વભરના ખાણીપીણી અને સ્વાદિષ્ટ પ્રવાસીઓને આકર્ષે છે. અહીં, નાળિયેરની હથેળીઓ વચ્ચે, જીમ્બારન ખાડીની ચમકતી સફેદ રેતીથી માત્ર મીટરના અંતરે, મહેમાનોને કેઝ્યુઅલ છતાં અસાધારણ રીતે અનોખા ભોજનનો અનુભવ આપવામાં આવે છે. કુકા રાંધણકળાનું વર્ણન રસોઇયા અને સહ-સ્થાપક કેવિન ચેરકાસ દ્વારા કરવામાં આવ્યું છે, "તમે ક્યારેય ખાધી હોય તેવી શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓથી પ્રેરિત સંશોધનાત્મક આરામ ખોરાક" તરીકે, પરંતુ જ્યારે પ્રેરણા વૈશ્વિક છે, ત્યારે તમામ ઘટકો સ્થાનિક રીતે પ્રાપ્ત થાય છે. "ઇન્ડોનેશિયામાં એવું કંઈ નથી જે વધ્યું ન હોય, ચાલતું ન હોય કે તરતું ન હોય," તે કહે છે.
રેસ્ટોરન્ટ કરતાં વધુ, કુકા સ્પેનના બિઝનેસ ડાયરેક્ટર, વર્જિનિયા એન્ટિઝ્ને અને તેમના પતિ કેનેડિયનમાં જન્મેલા કેવિનની પ્રેરણાદાયી યાત્રા છે, જેમણે દ્રષ્ટિને વાસ્તવિકતામાં ફેરવવાની તેમની શોધમાં જટિલ પડકારોનો સામનો કર્યો હતો, અને અવરોધો સામે, કાયમી સફળતા હાંસલ કરી હતી. વાર્તા 2011 માં સિંગાપોરમાં શરૂ થાય છે, જ્યાં વર્જિનિયા, જેણે બિઝનેસ એડમિનિસ્ટ્રેશનમાં માસ્ટર ડિગ્રી મેળવી છે, એક પ્રીમિયર ઇન્ટરનેશનલ લેંગ્વેજ સ્કૂલના ડિરેક્ટર તરીકેની ભૂમિકામાં શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરી રહી હતી. વિશ્વભરમાં મિશેલિન સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ્સમાં કામ કરનાર પ્રખ્યાત રસોઇયા કેવિન શાંગરી-લા ખાતે એક્ઝિક્યુટિવ સોસ શેફ હતા. તે એક પ્રતિષ્ઠિત પદ હતું, પરંતુ તે પોતાની રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા અને વર્જિનિયા સાથે વધુ સમય વિતાવવા માટે ઉત્સુક હતો. તેઓએ નક્કી કર્યું કે તે દળોને જોડવાનો સમય છે, તેણીની અસાધારણ વ્યવસાય કુશળતા અને તેની વિશાળ રાંધણ પ્રતિભાનો ઉપયોગ કરીને પોતાનું સાહસ બનાવવા માટે.
કેવિન કહે છે, "અમે બાલીને પસંદ કર્યું કારણ કે તેમાં જાદુ છે, અને પછી અમે તેના માટે ગયા," કેવિન કહે છે. વર્જિનિયા ઉમેરે છે, "અમે અદ્ભુત ઉત્પાદનની વિશાળ બક્ષિસ, બાલિનીસ લોકોની હૂંફ અને મિત્રતા, રસપ્રદ હિંદુ સંસ્કૃતિ અને આંતરરાષ્ટ્રીય ગ્રાહકો તરફ પણ આકર્ષાયા હતા." 2012 માં ટાપુ પર પહોંચ્યા, આ દંપતી બે મણકાની સૂટકેસ, એક મોટું સ્વપ્ન અને સફળ થવાનો અતૂટ નિશ્ચય સાથે સજ્જ હતા. વર્જીનિયા કહે છે, "તે સમયે બાલીમાં માત્ર સાદું, સસ્તું સ્થાનિક વરુંગ ફૂડ અને અસાધારણ ક્લિફટોપ સેટિંગ્સ સાથે વિશાળ લક્ઝરી રેસ્ટોરન્ટ્સ હતા જે આયાતી ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને સરસ ભોજનની ઓફર કરતા હતા," વર્જિનિયા કહે છે. “અમારું વિઝન એક રેસ્ટોરન્ટ બનાવવાનું હતું જ્યાં અદ્ભુત ખોરાક સસ્તું હોય અને કેઝ્યુઅલ વાતાવરણમાં પીરસવામાં આવે. અમે લોકો આ સુંદર ટાપુ સ્વર્ગની મુલાકાત લેવા આવે છે તેના કારણોની સૂચિમાં ખોરાક ઉમેરવાનો નિર્ણય લીધો હતો.
તેઓએ હજી કોઈ સ્થાન અથવા કોઈ ખ્યાલ નક્કી કરવાનું બાકી હતું અને પ્રેરણાની શોધમાં ટાપુનું અન્વેષણ કરવા નીકળ્યા હતા. એક મોડી બપોરે તેઓ એક નયનરમ્ય નારિયેળના ઝાડ તરફ આવ્યા. વર્જિનિયા કહે છે, “અમે અમારા હૃદયમાં જાણતા હતા કે આ એક સંપૂર્ણ સ્થળ છે. હજુ પણ વધુ સારું, તે જીમ્બારન ખાડીના માછીમારી ગામમાં હતું, જેથી તેઓ સ્થાનિક માછીમારો પાસેથી સીધા જ રોજિંદા તાજા કેચ મેળવી શકે. દરિયાકાંઠે અને લીલાછમ જ્વાળામુખીના અંતરિયાળ વિસ્તારમાં સાહસ કરીને, તેઓએ સ્વાદથી ભરપૂર અદ્ભુત ઘટકો શોધી કાઢ્યા; કાર્બનિક દરિયાઈ મીઠાથી લઈને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ, વિદેશી ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો અને સમૃદ્ધ કોફી અને કોકો. આમાંથી તેમની 'લોકલ ઓન્લી' કોન્સેપ્ટનો જન્મ થયો. વર્જિનિયા કહે છે, "અમે જાણતા હતા કે અમારા ગ્રાહકો વિશ્વભરમાંથી આવશે, તેથી અમે ખરેખર તાજા સ્થાનિક ઘટકોને પ્રદર્શિત કરવા માગતા હતા, જે સવારે લણણી કરી શકાય અને સાંજે કુકામાં પીરસી શકાય," વર્જિનિયા કહે છે. "અમે ગ્રીન પ્રેક્ટિસથી પણ ગ્રસ્ત છીએ, સ્થાનિક સમુદાયને ટેકો આપીએ છીએ અને ખાદ્યપદાર્થોનું પરિવહન ઓછું કરીએ છીએ, તેથી સંપૂર્ણપણે સ્થાનિક જવું એ કોઈ વિચારસરણી ન હતી."
તેની નવી શોધોથી આનંદિત, કેવિન રસોડામાં એવી વાનગીઓ બનાવવામાં વ્યસ્ત થઈ ગયો જે નોસ્ટાલ્જીયા સાથે નવીનતાને મિશ્રિત કરે છે. હૃદયપૂર્વકના પ્રભાવથી જન્મેલા, દરેક વાનગીની એક વાર્તા હતી અને તે હતી, "તમે પહેલાં ક્યારેય પ્રયાસ કર્યો હોય અથવા બીજે ક્યાંય મળશે તેનાથી વિપરીત." તેનો મતલબ ફિશ ટાર્ટેર જેવી વાનગીઓ હતી, જે પરંપરાગત ફ્રેન્ચ-શૈલીના સ્ટીક ટાર્ટાર પ્રત્યેના તેમના પ્રેમથી પ્રેરિત છે. "અમે તેની પુનઃકલ્પના કરવાનું નક્કી કર્યું - પૂછ્યું કે જો આ વાનગી બનાવનાર બાલિનીસ હોય, તો તે શું હશે?" વર્જિનિયા સમજાવે છે. દરમિયાન, લોબસ્ટર રોલ એ ક્લાસિક અમેરિકન વાનગીનો ઉપયોગ કરે છે. કુકા વર્ઝનમાં, તે રોટી બોય સાથે મળીને સૌથી તાજા સ્થાનિક લોબસ્ટર સાથે બનાવવામાં આવે છે - સ્થાનિક શૈલીની પોર્ટુગીઝ કોફી બન, સમગ્ર ઇન્ડોનેશિયામાં લોકપ્રિય છે.
“લોકો હંમેશા વિચારે છે કે રેસ્ટોરન્ટ રસોઇયા વિશે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં રસોઇયાની ભૂમિકા માત્ર 10% છે. કંઈપણ કરતાં વધુ, રેસ્ટોરન્ટ એ એક વ્યવસાય છે," કેવિન કહે છે. તેથી, જ્યારે તે રસોડામાં પ્રયોગ કરી રહ્યો હતો, ત્યારે વર્જિનિયાએ ક્યુકા કોન્સેપ્ટ વિકસાવવાથી માંડીને ડિઝાઇન, બ્રાન્ડિંગ, માનવ સંસાધન અને પરમિટ ગોઠવવા સુધીની વસ્તુઓની વ્યવસાયિક બાજુ ગોઠવી હતી. તેણીએ તેમની સફર શેર કરવા માટે ઉત્સાહપૂર્વક બ્લોગ પણ કર્યો. વર્જિનિયા સમજાવે છે, “અમે ઈચ્છતા હતા કે કુકા એક ઉત્તમ ભોજનનો અનુભવ શેર કરવા માટેનું સ્થળ બને અને તેને ધ્યાનમાં રાખીને તાપસ, કોકટેલ અને મીઠાઈઓ પીરસવાનું નક્કી કર્યું. “તાપસ – કારણ કે તે મિત્રો, કોકટેલ્સ સાથે શેર કરવા માટે યોગ્ય છે કારણ કે તે સર્જનાત્મકતા માટે અનંત અવકાશ પ્રદાન કરે છે અને આ ઉષ્ણકટિબંધીય હવામાનમાં ઉત્તમ છે, અને મીઠાઈઓ કારણ કે અમે જીવન, ખોરાક અને સારી કંપનીની ઉજવણી કરવા માટે સંકલ્પબદ્ધ હતા – અને તે કેવા પ્રકારની ઉજવણી વિના એક છે. મીઠાઈ? ઉપરાંત, રજાઓ પર લોકો આહાર વિશે ભૂલી જતા હોય છે."
પડકારો
વર્જિનિયા કબૂલે છે કે, “અમે ક્યારેય કલ્પના કરી ન હોય તેના કરતાં વધુ પડકારોનો સામનો કરવો પડ્યો. “બિલ્ડિંગથી લઈને, ઘટકોની ખરીદી સુધી, નવી ભાષા શીખવા અને નવી સંસ્કૃતિને સમજવા સુધી. અમારી પાસે સમગ્ર ઇન્ડોનેશિયામાંથી કર્મચારીઓ હતા, દરેકની પૃષ્ઠભૂમિ, માન્યતાઓ અને અપેક્ષાઓ અલગ હતી. પરંતુ દરરોજ રાત્રે અમે અમારી સતત વધતી જતી 'ટૂ-ડૂ' સૂચિમાંથી વધુ એક કાર્યને ટિક કરીને સૂવા જતા અને ધીમે ધીમે વસ્તુઓ એક સાથે થઈ ગઈ.
તેમના આગમનના એક વર્ષ પછી, કુકાએ તેના દરવાજા ખોલ્યા. "કોઈ આવ્યું નથી," કેવિન કહે છે. “અમારું ભોજન અતિ અભિપ્રાયયુક્ત, વિચિત્ર અને અલગ હતું અને લોકો સમજી શક્યા ન હતા. તેઓએ મને પૂછ્યું, તમે પિઝા, પાસ્તા કે સ્ટીક કેમ નથી કરતા? પરંતુ હું એવું પસંદ કરીશ કે જે આપણે માનીએ છીએ તે કરવામાં ખરાબ રીતે નિષ્ફળ થવાનું પસંદ કરીશ, પછી કંઈક એવું કરવામાં સફળ થઈશ જે બીજા બધા પહેલેથી જ કરી રહ્યા છે. જાહેરાત માટે પૈસા ન હોવાથી, તેઓએ જૂની શાળાની આતિથ્ય સ્વીકારવાનું નક્કી કર્યું. વર્જિનિયાએ તેને કહ્યું તેમ, "કેવિન તેના રસોઇયા ગોરાઓમાં બીચ પર જશે અને પ્રવાસીઓને રેસ્ટોરન્ટમાં આમંત્રિત કરશે." અને જ્યારે તેઓ આવ્યા, ત્યારે તેઓનું ખુલ્લા હાથે સ્વાગત કરવામાં આવ્યું અને ભોજનથી ચકિત થઈ ગયા. ઘણા લોકો આગલી રાત્રે પાછા ફરશે અને તેમના મિત્રોને લાવશે, અને ધીમે ધીમે પરંતુ ચોક્કસ મુખના શબ્દો દ્વારા કુકાની પ્રતિષ્ઠા વધતી ગઈ. આગામી થોડા વર્ષોમાં, રેસ્ટોરન્ટ જાણકાર લોકો માટે એક પસંદનું સ્થળ બની ગયું. પ્રશંસાનો પ્રવાહ વહેતો થયો, પુરસ્કારો જીતવામાં આવ્યા, અને અનુભવ અને સેટિંગથી મંત્રમુગ્ધ થઈ ગયેલા ખુશ જમનારાઓથી દરરોજ ટેબલો ભરાઈ ગયા.
વિદેશી ટાપુ પર રેસ્ટોરન્ટ ખોલવાના પડકારોનો સામનો કર્યા પછી, અને જ્યાં ઘણા અન્ય લોકો નિષ્ફળ થયા છે ત્યાં સફળ થયા પછી, 2020ની શરૂઆતમાં કુકાનું ભવિષ્ય પહેલા કરતા વધુ ઉજ્જવળ દેખાતું હતું. “પછી કોવિડ આવી અને અમારો નાશ કર્યો,” કેવિન કહે છે. જેમ જેમ વિશ્વ લોકડાઉનમાં ઉતરી ગયું અને બાલી મુલાકાતીઓ માટે બંધ થઈ ગયું, કેવિન અને વર્જિનિયાએ સર્વાઈવલ મોડ પર સ્વિચ કર્યું. કેવિન કહે છે, “અમે બધાને બંધ કરીને ઘરે મોકલવાનું વિચાર્યું, પરંતુ ટીમ અમારા માટે એટલી મહત્વપૂર્ણ છે અને લાંબા સમયથી અમારી સાથે છે, અમે નક્કી કર્યું છે કે જ્યાં સુધી પ્રવાસીઓ પાછા ન આવે ત્યાં સુધી દરેકના પગાર અને હમ ચૂકવવાનું ચાલુ રાખીએ.” આગળ વધવું જેટલું મુશ્કેલ હતું, તેઓએ સમાન નિશ્ચય અને સહનશક્તિ સાથે રોગચાળાનો સામનો કર્યો જેણે તેમને પ્રથમ સ્થાને કુકા બનાવવા માટે પ્રેરિત કર્યા હતા. "અમારું વલણ હતું કે, ચાલો આને પ્રામાણિકતા સાથે કરવાનું ચાલુ રાખીએ અને 100% આપીએ, અને જો પૈસા સમાપ્ત થઈ જાય તો ઓછામાં ઓછું અમે કહી શકીએ કે અમે પ્રયાસ કર્યો," તે ઉમેરે છે.
રાંધવાથી કેવિનને તેની આસપાસની અંધાધૂંધીમાં ઘણો આરામ મળ્યો, અને તેણે કેટલીક અદભૂત નવી વાનગીઓ વિકસાવી, તે ધ્યાનમાં રાખીને કે તે કદાચ તેમને ક્યારેય પીરસે નહીં. ડરથી ભરેલા ઘણા અંધકારભર્યા દિવસો હતા, "પરંતુ મેં વિચાર્યું કે આખરે કોવિડને ઝાંખું કરવું પડશે, તેથી ત્યાં સુધી મને ચાલુ રાખવા માટે ઊર્જા મળશે, અને અમે જે કરીએ છીએ તે જોવા માટે આ સમય કાઢીશ, અને ફક્ત વધુ સારા બનીશું," તેમણે કહે છે. આઠ લાંબા મહિનાઓ પછી તેઓ ફરીથી ખોલવામાં સફળ થયા, અને મુલાકાતીઓ ટાપુ પર પાછા ફર્યા, પહેલા ઇન્ડોનેશિયાથી અને પછી વિશ્વમાંથી, કુકા ફરી જીવંત થયો. વર્જિનિયા કહે છે, “અમે હવે પહેલાં કરતાં વધુ વ્યસ્ત છીએ. "કોવિડ વર્ષો દરમિયાન અમે જે જોખમ લીધું હતું અને અમે ધંધામાં જે અનંત પ્રયત્નો કર્યા હતા તે સંપૂર્ણ રીતે ચૂકવવામાં આવ્યા છે."
તો, વર્જિનિયા અને કેવિન માટે આગળ શું છે? વર્જિનિયા કહે છે, "99% રેસ્ટોરેટ્સથી વિપરીત, અમે અન્ય કોઈ કુકાસ ખોલવા માંગતા નથી." "અમારા વ્યવસાયનો જાદુ એ પ્રેમ અને સમર્પણ છે જે અમે તેમાં મૂક્યો છે, અને જો અમારું ધ્યાન વિભાજિત કરવું હોય તો આ શક્ય બનશે નહીં. અમે એ પણ સમજીએ છીએ કે જો તમે સફળ રહેવા માંગતા હોવ તો હોસ્પિટાલિટી વ્યવસાયમાં તમારે સુસંગત રહેવાની જરૂર છે, તેથી ફક્ત એક જ કુકા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે, અમે, સ્થળ, ટીમ, મેનુ હંમેશા વિકસિત, સુધારવા અને તેમની સાથે રહેવા માટે સક્ષમ છીએ. વખત."
નવો ધંધો શરૂ કરનારા લોકો માટે સલાહ
કેવિન કહે છે, "તમે જે કરી રહ્યા છો તેના માટે પ્રતિબદ્ધ રહો અને તેને પ્રામાણિકતાથી કરો." "કુકા ખાતેના અમારા શરૂઆતના દિવસો એડ્રેનાલિન અને કોફીથી ભરેલા હતા, અમે ખરેખર મહેમાનોને તેઓ કલ્પના કરી શકે તેવો શ્રેષ્ઠ શક્ય ભોજનનો અનુભવ આપવા માટે જરૂરી સમય અને શક્તિનો ઉપયોગ કર્યો. દસ વર્ષ પછી પણ અમે 100% આપી રહ્યા છીએ. વસ્તુઓ મુશ્કેલ બની શકે છે, કોવિડ દરમિયાન એવા દિવસો હતા કે જ્યારે આપણે પથારીમાંથી બહાર નીકળવાનો ભાગ્યે જ સામનો કરી શકીએ, પરંતુ ક્યારેય હાર ન માનવી મહત્વપૂર્ણ છે. તમારી જાતને યાદ કરાવો કે તમારી પ્રામાણિકતા કે તમારી માન્યતાઓ માટે હંમેશા લડવા યોગ્ય કંઈક છે.”
વર્જિનિયા ઉમેરે છે કે, “વિભાવનાની સ્પષ્ટતા હિતાવહ છે. "તમારા ખ્યાલ પર નિર્ણય કરો અને તેની સાથે રોલ કરો. કુકા માટેનો અમારો ખ્યાલ વિશ્વભરની અમારી મુસાફરી અને અમે બાલીમાં શોધેલા અવિશ્વસનીય ઘટકોથી પ્રેરિત હતો. આ તાજી પોષક પેદાશો એ આપણે જે કરીએ છીએ તેનો પાયો છે, અને તે આપણને એક મજબૂત તફાવત આપે છે, સાથે સાથે ખરેખર અનોખી વાનગીઓ આપે છે જે તમને બીજે ક્યાંય ન મળી શકે.” અને જ્યારે તમારા જીવનસાથી સાથે કામ કરવાની વાત આવે છે, ત્યારે તે ઉમેરે છે કે “એકબીજાને ટેકો આપવો મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તમારી ભૂમિકાઓને સ્પષ્ટપણે વ્યાખ્યાયિત કરવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. અમારા કિસ્સામાં, કેવિન ભોજન કરે છે, હું વ્યવસાયો ચલાવું છું. જ્યારે હું સંગઠિત હોઉં ત્યારે તે સ્પર્ધાત્મક હોય છે. તે પહેલા કૂદશે અને હું ખાતરી કરીશ કે જો આપણે પડીએ તો આપણે એકસાથે ઉભા થઈ જઈશું.
“તમે જે પણ કરો તેમાં નૈતિક અને ટકાઉ બનો. કુકા ખાતે અમે સ્થાનિક અકુશળ યુવાનોને નોકરીએ રાખીએ છીએ અને તેમને તાલીમ આપીએ છીએ જેથી તેઓનું આતિથ્ય સત્કારમાં મજબૂત ભવિષ્ય હોય. અમે સ્થાનિક ખેડૂતો પાસેથી સીધી ખરીદી કરીએ છીએ અને સ્થાનિક સમુદાયને ટેકો આપવા માટે અમે બનતું બધું કરીએ છીએ. અમે શરૂઆતથી રસોઇ કરીએ છીએ, પ્લાસ્ટિકને ના કહીએ છીએ અને વેસ્ટ વોટર મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ ઇન્સ્ટોલ કરી છે જે આપણા જડીબુટ્ટીઓના બગીચાને સિંચાઈ આપે છે,” વર્જિનિયા કહે છે.
પાઠ શીખ્યા
વર્જિનિયા કહે છે, "જ્યારે શૉર્ટકટ્સ લેવાનું લલચાવું હોઈ શકે, તે મૂલ્યવાન નથી." “માત્ર ગ્રાહકો મેળવવાને બદલે તમારી બ્રાન્ડ માટે ચાહકો બનાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. તમે જે કરો છો તેના પર તમારે ઊંડો વિશ્વાસ કરવાની જરૂર છે, તે તમારા હૃદયથી કરો અને ગ્રાહકોને એક પછી એક જીતો, નંબરો પછીથી આવશે. તે મનોહર લાંબો રસ્તો છે, પરંતુ તે તમને ત્યાં સુધી પહોંચાડશે અને તમને પ્રવાસનો આનંદ પણ માણવા દેશે.” અને અંતે, “સ્પર્ધાથી વિચલિત થશો નહીં, તમે જે કરી રહ્યા છો તેમાં વધુ સારા બનવા માટે તે સમય અને શક્તિનો ઉપયોગ કરો. તમારી પોતાની વસ્તુઓ કરવાની રીત શોધવી એ વધુ લાભદાયી અને આનંદદાયક છે!”
Cuca પ્રવાસ અનુસરો, તેમના દ્વારા વેબસાઇટ, ફેસબુક પેજમાં , Instagram અને YouTube ચેનલ.
- ક્રેઝી સેક્સ પોઝિશન્સ તે હંમેશા પ્રયત્ન કરશે - એપ્રિલ 7, 2023
- તમારે બટ પ્લગ સાથે કોકરીંગ્સ કેમ ખરીદવી જોઈએ? - એપ્રિલ 7, 2023
- તમારા વાઇલ્ડ ફેટિશ માટે ટોપ ટેન ટેઇલ બટ્ટ પ્લગ - એપ્રિલ 6, 2023