બ્રાઉન સુગર એ મૂળભૂત રીતે સફેદ ખાંડ છે જેમાં કેટલાક દાળ ઉમેરવામાં આવ્યા છે અથવા સફેદ ખાંડ કે જે સંપૂર્ણપણે દાળમાંથી કાઢી નાખવામાં આવી નથી. જ્યારે બેની પ્રક્રિયા અલગ રીતે કરવામાં આવે છે, મુખ્ય તફાવત રંગ અને સ્વાદમાં છે, અને કોઈપણ અન્ય કરતાં વધુ સારું નથી.
તમે ઉદ્યોગમાં દાણાદાર, પાઉડર, સફેદ, આછો બદામી, ઘેરો બદામી અને ફાઇન શર્કરા સહિત અનેક પ્રકારની શર્કરાઓ સાથે મૂંઝવણમાં પડી શકો છો. જેમ કે, ઘણાને આશ્ચર્ય થાય છે કે કયું છે. તેમ છતાં, ત્યાં મૂળભૂત રીતે બે પ્રકારની શર્કરા છે; ભૂરા અને સફેદ ખાંડ. આ બે પ્રકારની ખાંડના સ્વાદ, રંગ અને પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓમાં નોંધપાત્ર તફાવત હોવા છતાં, તે તકનીકી રીતે સમાન છે. તેમની કેલરી સામગ્રી થોડી અલગ હોય છે, અને તેથી ખનિજ રચનાઓ પણ, પરંતુ આ વિવિધતાઓ ઓછા છે અને શર્કરાના આરોગ્ય પ્રોફાઇલ પર અસર કરતી નથી. સફેદ અને બ્રાઉન શુગર વિશે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે અહીં છે.
ખાંડ વિશે મૂળભૂત બાબતો
મધ અને મેપલ સીરપ અથવા રામબાણ સ્વીટનરના કુદરતી સંસ્કરણોની જેમ ખાંડ એ કુદરતી સ્વીટનર છે. ખાંડ કુદરતી રીતે સુગર બીટ અથવા શેરડીના છોડમાંથી રસ કાઢીને, સ્ફટિકો છોડવા માટે તેને બાષ્પીભવન કરીને અને દાળને દૂર કરવા માટે સ્ફટિકોને સેન્ટ્રીફ્યુજીંગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. જોકે મેપલ સિરપ અને મધના કેટલાક સંભવિત ફાયદાઓ હોઈ શકે છે, ખાંડ તકનીકી રીતે શૂન્ય-કેલરી છે; તેનો અર્થ એ છે કે તે સ્વાસ્થ્ય અથવા પોષક લાભ વિના શરીરમાં કેલરી મૂકે છે. જો કે, બ્રાઉન સુગરમાં પોટેશિયમ, આયર્ન અને કેલ્શિયમ ખનિજોની ટ્રેસ માત્રા હોય છે, પરંતુ તેમની ટકાવારી નજીવી હોય છે. જેમ કે, તમે તેમાં રહેલા પોષક તત્વો મેળવવાના નામે ખાંડ ન લો. ખાંડની સરખામણી અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે અલગ રીતે થાય છે, જેમાં મધ જેવા કેટલાકમાં વધુ કેલરી હોય છે, પરંતુ અન્યમાં ઓછી હોય છે. તેનો ઉપયોગ ઘરે કોફી અથવા ચાને મધુર બનાવવા માટે અને બેકિંગ અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં પણ થાય છે.
સફેદ ખાંડ શું છે?
નામ સૂચવે છે તેમ, સફેદ ખાંડ એ શેરડી અથવા ખાંડના બીટના છોડમાંથી કુદરતી રીતે ઉત્પાદિત સ્વીટનરનું સફેદ સંસ્કરણ છે. સફેદ ખાંડ ઉત્પન્ન કરવા માટે શેરડી અથવા ખાંડના બીટનો રસ કાઢવામાં આવે છે, ગરમ કરવામાં આવે છે અને દાળ બનાવવા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, જે બ્રાઉન સીરપ છે. આગળ શું થાય છે તે સેન્ટ્રીફ્યુજનો ઉપયોગ કરીને ખાંડને દાળમાંથી અલગ કરવા માટે વધુ શુદ્ધિકરણ છે.
બ્રાઉન સુગર શું છે?
બ્રાઉન સુગર એ સુગર બીટ અથવા શેરડીમાંથી બનાવેલ મીઠાશનું બ્રાઉન વર્ઝન છે જે છોડમાંથી રસ કાઢીને પછી તેને ગરમ કરીને શુદ્ધ કરીને દાળનું ઉત્પાદન કરે છે. અશુદ્ધ ડાર્ક બ્રાઉન સુગર સામાન્ય રીતે સેન્ટ્રીફ્યુજમાંથી પસાર થતી નથી અને તે થોડી સ્વસ્થ હોય છે, તે ધ્યાનમાં લેતા કે દાળ કે જે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે તે હજુ પણ અકબંધ છે. તેનાથી વિપરીત, શુદ્ધ ડાર્ક બ્રાઉન સુગર બે શક્યતાઓ સાથે સેન્ટ્રીફ્યુજમાંથી પસાર થાય છે. પ્રક્રિયા એટલી તીવ્ર ન હોઈ શકે અને જાણીજોઈને બ્રાઉન સુગરમાં દાળની કેટલીક સામગ્રીને પાછળ છોડી દે છે. બીજો વિકલ્પ એ છે કે જ્યાં સેન્ટ્રીફ્યુગેશન તીવ્ર હોય છે અને તમામ દાળને સાફ કરે છે, પરંતુ કેટલાકને સાફ કરેલી સફેદ ખાંડમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તે સહેજ બ્રાઉન થઈ જાય. બ્રાઉન શુગરની વિવિધ શ્રેણીઓ છે, જેની બ્રાઉન રંગની તીવ્રતા દાળની ટકાવારી અને તે શુદ્ધ છે કે અશુદ્ધ છે તેના પર આધાર રાખે છે.
સફેદ વિરુદ્ધ બ્રાઉન સુગર: તેઓ પોષણની રીતે કેવી રીતે તુલના કરે છે?
ભૂરા અને સફેદ શર્કરાના પોષક રૂપરેખાઓમાં નાની ભિન્નતા હોવા છતાં, આ બે પ્રકારો આદર્શ રીતે સમાન છે. તેમની પોષક રૂપરેખાઓ સમાન છે કારણ કે તે બંને એક જ છોડમાંથી આવે છે, ક્યાં તો શેરડી અથવા ખાંડની બીટ. માત્ર એક નાનો તફાવત એ છે કે બ્રાઉન સુગર સફેદ ખાંડ કરતાં સહેજ વધુ પોટેશિયમ, આયર્ન અને કેલ્શિયમ ખનિજોનું પેક કરે છે. જો કે, આ તફાવત મામૂલી છે, કારણ કે આ ખૂબ જ પોષક તત્ત્વો બ્રાઉન સુગરમાં હાજર છે પરંતુ નજીવા પ્રમાણમાં છે. જેમ કે, તમે તર્ક નહીં કરો કે બ્રાઉન સુગર આરોગ્યપ્રદ છે અથવા સફેદ ખાંડ કરતાં વધુ છે.
તદુપરાંત, બ્રાઉન અને વ્હાઇટ શર્કરાની કેલરીફિક કમ્પોઝિશનમાં થોડો તફાવત છે, જે ફરીથી, મામૂલી છે. તેની રચનામાં દાળ હોવાને કારણે, બ્રાઉન સુગરમાં સફેદ ખાંડ કરતાં વધુ કેલરી હોય છે. દાખલા તરીકે, તમે સફેદ ખાંડના 15 ગ્રામ પીરસવાથી 4 કેલરી મેળવશો પરંતુ તે જ રકમની બ્રાઉન સુગરમાંથી 16.3 કેલરી મેળવશો. આ, ફરીથી, એક નજીવો તફાવત છે. જેમ કે તે ઊભું છે, બંને શર્કરા કેલરીમાં વધુ છે અને તે માત્ર મધ્યસ્થતામાં જ લેવું જોઈએ. આ ઉપરાંત, તે બંને સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જેનો અર્થ છે કે તે બંને લોહીમાં ઇન્સ્યુલિન અને ખાંડનું સ્તર વધારે છે, સુગર સ્પાઇક્સ અને અચાનક ઊર્જાના ટીપાં સાથે સિસ્ટમને રોલરકોસ્ટર એક્શનમાં સેટ કરે છે, જે વ્યક્તિના સ્થૂળતા અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે.
બ્રાઉન અને વ્હાઇટ સુગરનું ઉત્પાદન કેવી રીતે થાય છે તેમાં ભિન્નતા છે
સફેદ અને બ્રાઉન સુગર માટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓમાં તફાવત છે. શરૂઆતમાં કહ્યું તેમ, બ્રાઉન અને વ્હાઇટ શર્કરા તમામ બ્રાઉન અથવા વ્હાઇટ શર્કરામાંથી ઉદ્ભવે છે. જો કે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ એકસરખી શરૂ થાય છે પરંતુ અંત તરફ અલગ પડે છે. સફેદ ખાંડ બ્રાઉન મોલાસીસમાંથી સફેદ સ્ફટિકોને અલગ કરવા માટે હાડકાં અથવા અક્ષરોના બનેલા ફિલ્ટરમાંથી પસાર થાય છે. તેનાથી વિપરીત, બ્રાઉન સુગર એ જ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે પરંતુ સેન્ટ્રીફ્યુજ અને ફિલ્ટરમાંથી પસાર થયા પછી તેમાં દાળ ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શુદ્ધ બ્રાઉન સુગર માટે. બીજી બાજુ, અશુદ્ધ ખાંડ ફિલ્ટર અથવા સેન્ટ્રીફ્યુજમાંથી પસાર થતી નથી. જેમ કે, તેની દાળ અકબંધ છે અને તેમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને પોટેશિયમ ખનિજો અને અન્ય ફાયદાઓ થોડા વધુ છે.
બ્રાઉન સુગર વિરુદ્ધ સફેદ ખાંડ: રાંધણ એપ્લિકેશન
બ્રાઉન અને વ્હાઇટ સુગરનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે અને રંગમાં અલગ હોય છે. જેમ કે, તેમની પાસે વિવિધ રાંધણ એપ્લિકેશન છે જે તેમને દરેક તરફેણ કરે છે. દાખલા તરીકે, બ્રાઉન સુગર મોલાસીસને કારણે ભેજને આકર્ષે છે અને તેના પરિણામે ગીચ અને નરમ બેકડ ઉત્પાદનો બને છે. જેમ કે, તે ચોકલેટ અથવા ફ્રુટ કેક બનાવવા માટે આદર્શ છે જે તેના રંગ સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે. તેનાથી વિપરીત, સફેદ ખાંડ પૂરતા પ્રમાણમાં વધવા દે છે અને એરર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. પરિણામે, તે પકવવાના સામાન માટે યોગ્ય છે જેમ કે મેરીંગ્યુઝ અથવા મૌસ કે જે પર્યાપ્ત વધારો માટે કહે છે. કેટલાક લોકો બ્રાઉન અને વ્હાઇટ સુગરનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરે છે પરંતુ વિવિધ રંગ, સ્વાદ, પોત અને ઘનતાવાળા ખોરાકનું ઉત્પાદન કરે છે.
ઉપસંહાર
બ્રાઉન અને વ્હાઇટ સુગર પોષક રીતે સમાન હોય છે કારણ કે તે બધા ખાંડના બીટ અથવા શેરડીના છોડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. ખનિજ રચના અને કેલરી સામગ્રી બંને વચ્ચે થોડો તફાવત હોવા છતાં, આ મિનિટ તફાવતો છે. જો કે, તેઓ રંગ, સ્વાદ, પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ અને રાંધણ એપ્લિકેશનમાં ભિન્ન છે. જેમ કે, તે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓ અને ઇચ્છિત અંતિમ ઉત્પાદન છે જે નક્કી કરે છે કે તમે કઈ ખાંડનો ઉપયોગ કરશો.
- વાયગ્રા બનાવનાર માણસ કંઈક નવું લઈને પાછો ફર્યો છે - માર્ચ 23, 2023
- સર્વેક્ષણમાં ઓફિસ કામદારોને ઝુંપડી બાંધવા આતુર જણાય છે - માર્ચ 23, 2023
- ઇંગ્લેન્ડની સેક્સ એડમાં ખામીઓ ચિંતાનું કારણ છે - માર્ચ 23, 2023
