वे रंगीन हैं। वे भरपूर हैं। वे एकदम स्वादिष्ट हैं। और वे आपके शरीर को भरपूर मात्रा में विटामिन, खनिज, और फाइबर देने के लिए पूरी तरह से पैक किए गए हैं।
आपने सुना होगा कि फल और सब्जियां हमारे आहार में महत्वपूर्ण हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि 2017 तक केवल 10% अमेरिकी ही स्वास्थ्य कोटा (सीडीसी) को पूरा करने के लिए पर्याप्त खा रहे थे?
यदि आप उन एंटी-वेजी-ईटर्स में से एक हैं जो किसी भी कारण से इस कॉलम को पढ़ते हैं (चलो कक्षा के बाद बोलते हैं!), तो यह सुनकर आप परेशान हो सकते हैं। 2004 से, पर्यावरण कार्य समूह, एक गैर-लाभकारी संस्था, ने 47 प्रकार के फलों और सब्जियों पर पाए जाने वाले कीटनाशक अवशेषों की मात्रा की निगरानी के लिए एक वार्षिक अध्ययन किया है। इस वर्ष, उन्होंने निर्धारित किया, जैसा कि वे हमेशा करते हैं, उन 12 फलों और सब्जियों की एक सूची जिसमें कीटनाशक अवशेषों का उच्चतम स्तर है (जबकि अभी भी एफडीए-अनुमोदित सीमा के भीतर)। उन्होंने इस सूची को "द डर्टी डोजेन" गढ़ा। उन्होंने उन 15 फलों और सब्जियों की सूची भी निर्धारित की जिनमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में कीटनाशक अवशेष थे, जिन्हें "द क्लीन फिफ्टीन" कहा जाता है।
एक एंटी-वेजी-ईटर, निश्चित रूप से, डर्टी डोजेन सूची का उपयोग करके यह साबित कर देगा कि सब्जियां खाना उसकी पसंद के लिए बहुत जोखिम भरा है। लेकिन मैं इसे अलग तरह से इस्तेमाल करता हूं।
आज, सभी पारंपरिक उत्पाद रसायनों, विभिन्न कीटनाशकों और उर्वरकों के उपयोग से उगाए जाते हैं जो उपज पर छिड़के जाते हैं या बीज या मिट्टी के उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक खेती में उपयोग के लिए स्वीकृत लगभग 900 सिंथेटिक कीटनाशक हैं। आमतौर पर हम जितनी मात्रा का सेवन करते हैं उसे हानिकारक नहीं माना जाता है। लेकिन कोई यह नहीं कह सकता कि केमिकल खाना अच्छी बात है।
पारंपरिक उपज का विकल्प, अपनी खुद की पिछवाड़े की फसल लगाने के अलावा, जैविक उत्पाद खरीदना है। जैविक उत्पादों के साथ प्रयोग के लिए केवल 25 सिंथेटिक कीटनाशकों को मंजूरी दी गई है। जबकि इनमें से कुछ हानिकारक भी हो सकते हैं, जैविक उत्पादों पर पाए जाने वाले कीटनाशक अवशेषों की मात्रा पारंपरिक उत्पादों की तुलना में काफी कम दिखाई गई है। कीटनाशकों से उपचारित उत्पादों के सेवन के वर्षों में, यह अंतर और भी अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है।
एक स्वास्थ्य प्रशिक्षक और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक माँ और घर की रसोइया के रूप में मेरे लिए इस जानकारी का क्या अर्थ है, यह दुगना है। सबसे पहले, यह मुझे बताता है कि कुछ फल और सब्जियां जैविक खरीदने लायक हैं। यहीं से डर्टी डोजेन और क्लीन फिफ्टीन की सूची आती है। क्योंकि जैविक उत्पाद काफी महंगे हैं, मैं इन सूचियों का हवाला देता हूं ताकि यह पता लगाया जा सके कि मेरी लड़ाई कहां से ली जाए। इसलिए इस साल, मैं पारंपरिक एवोकैडो और प्याज खरीदने पर पैसे बचाने का विकल्प चुनूंगा, लेकिन शायद मैं जैविक सेब और आलू पर खर्च न करने के बजाय अधिक बार चुनूंगा। और इसके अलावा, मुझे वास्तव में जैविक युकोन सोने के आलू का स्वाद बेहतर लगता है!
दूसरे, यह मुझे बताता है कि अपने फलों और सब्जियों को धोना वास्तव में महत्वपूर्ण है।
यह निर्विवाद है कि सभी उत्पाद, दोनों पारंपरिक और जैविक, किराने की दुकान, आपकी गाड़ी, और आपकी रसोई में मापने योग्य कीटनाशक अवशेषों के साथ प्रवेश करते हैं, और वह हिस्सा वह नहीं है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं जब हम हाशेम के पूरी तरह से पैक किए गए विटामिन डिलीवरी का उल्लेख करते हैं। जबकि कुछ कीटनाशक छिलकों में घुस जाते हैं, अधिकांश फलों और सब्जियों की सतह पर रहते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि सादे पानी से उत्पाद को धोने से उतने ही कीटनाशक निकल जाते हैं जितने वाणिज्यिक फल और सब्जी धोने या हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करते हैं, हालांकि अध्ययनों ने गंदगी और मोम की मात्रा का विश्लेषण नहीं किया। कीटनाशकों को हटाने के मामले में, उत्पाद को नल के पानी के नीचे व्यावसायिक अतिरिक्त के साथ या उसके बिना रगड़ने की यांत्रिक क्रिया समान रूप से प्रभावी है। इसलिए यदि आप न्यूनतम कर रहे हैं, तो सभी ताजी उपज को कम से कम तीस सेकंड के लिए नल के पानी से धो लें। यदि आप स्वर्ण मानक के लिए जाना चाहते हैं, तो अध्ययनों से पता चलता है कि 20 मिनट तक भिगोने और फिर सिरके और पानी से धोने से औसतन 75% कीटनाशक अवशेष निकल सकते हैं।
मेरे सहयोगी जेरूसलम के एस्थर ब्लैक, प्रमाणित स्वास्थ्य कोच और स्वास्थ्य शोधकर्ता, की अपनी कोशिश की और परीक्षण की सिफारिश है: सब्जियों और सेब, चेरी और पत्थर के फलों जैसे कठोर फलों के लिए, पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और एक चम्मच बेकिंग सोडा जोड़ें फिर सब्जियां डालें और पांच मिनट के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, वेजिटेबल ब्रश से स्क्रब करें और इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से धो लें। समय बचाने के लिए आप इसे थोक में कर सकते हैं। वह नोट करती है कि जामुन को थोक धोने से बाहर रखा जाना चाहिए, हालांकि। उन्हें पहले से धोने से वे खराब हो सकते हैं या तेजी से फफूंदी लग सकते हैं। जामुन को ठंडे पानी के नीचे एक जालीदार छलनी में धोया जा सकता है और फिर उन्हें खाने से ठीक पहले एक साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाया जा सकता है। (अस्वीकरण: हम यहां बग के लिए धोने की बात नहीं कर रहे हैं!)
हालांकि कीटनाशक कुछ स्तर के जोखिम पैदा करते हैं, हम अपने और अपने परिवार पर पड़ने वाले प्रभाव को कम करने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर सकते हैं। हम अपनी उपज का चुनाव सोच-समझकर कर सकते हैं। हम जो कुछ भी कर सकते हैं उसे साफ करने के लिए हम अपनी पूरी कोशिश कर सकते हैं, और फलों और सब्जियों को छील सकते हैं जो हम कर सकते हैं। लेकिन कोई भी, यहां तक कि सबसे उत्साही कीटनाशक-विरोधी भी नहीं, आपको अपने फल और सब्जी का सेवन कम करने के लिए नहीं कहेगा। इन स्थायी पावर पैक के लाभ जोखिमों से कहीं अधिक हैं।
क्षमा करें, शाकाहारी विरोधी। अब आप मुझसे मिलने आ सकते हैं।
पौष्टिक व्यंजनों के लिए, मेरी नई रसोई की किताब देखें, फ़ूड यू लव: दैट लव्स यू बैक. यह आपके और आपके परिवार के पहले से पसंद किए जाने वाले भोजन के लिए 200 से अधिक व्यंजनों में पैक करता है, जो आपको वापस प्यार में बदल देता है - साथ ही स्वास्थ्य संबंधी जानकारी और आजमाए हुए सच्चे शॉर्टकट होने चाहिए जो इसके पैरों से तनाव दूर करते हैं। जिस स्वस्थ जीवनशैली के बारे में आपने हमेशा सोचा था वह पहुंच से बाहर थी? यह तुम्हारा है। और यह पहले से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट है।
स्वस्थ का मतलब सभी के लिए कुछ अलग है, खासकर अगर आपको कुछ अवयवों से बचने की आवश्यकता है। कई व्यंजनों में कुछ भिन्नताएं होती हैं, जैसे ग्लूटेन-फ्री, नट-फ्री, एग-फ्री, और यहां तक कि रिफाइंड शुगर-फ्री, ताकि आप उन्हें अपनी और अपने परिवार की पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकें। रसोई की किताब में क्यूआर कोड भी हैं जिन्हें आप मेरी रसोई और शॉपिंग वैगन में वास्तविक जीवन की झलक के लिए स्कैन कर सकते हैं! स्वस्थ भोजन, मेनू योजना सलाह, और व्यावहारिक रूप से अग्रिम भोजन प्रस्तुत करने के तरीके को व्यावहारिक रूप से संतुलित करने के बारे में अंतर्दृष्टि के साथ पूर्ण और सक्रिय रहने की मूल बातें पर मेरे आजमाए हुए और सच्चे सुझाव भी शामिल हैं। रसोई की किताब पर उपलब्ध है वीरांगना.
बायो: रोरी वीसबर्ग, सीएचसी, नई जारी कुकबुक के लेखक हैं, फ़ूड यू लव: दैट लव्स यू बैक. उसका जुनून? एक स्वस्थ जीवन शैली को साध्य और स्वादिष्ट बनाना, पसंदीदा खाद्य पदार्थ शामिल हैं। एकीकृत पोषण में प्रमाणित, रोरी किसका स्वास्थ्य दूत है? कोषेर.कॉम, लोकप्रिय स्वास्थ्य स्तंभकार, व्याख्याता, और फुल 'एन फ्री, एलएलसी के संस्थापक और सीईओ, आपके लिए बेहतर बेकिंग एसेंशियल की एक विशेष लाइन। रोरी की कहानी, उत्पाद लाइन, पाठ्यक्रम और लाइव डेमो के बारे में अधिक जानने के लिए, यहां जाएं www.fullnfree.com या उसे इंस्टाग्राम पर @fullnfree पर फॉलो करें।
नींद विशेषज्ञ
अर्जित शैक्षणिक और व्यावसायिक अनुभव का उपयोग करते हुए, मैं मानसिक स्वास्थ्य के बारे में विभिन्न शिकायतों वाले रोगियों को सलाह देता हूं - उदास मनोदशा, घबराहट, ऊर्जा और रुचि की कमी, नींद संबंधी विकार, घबराहट के दौरे, जुनूनी विचार और चिंताएं, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई और तनाव। अपने खाली समय में, मुझे पेंट करना और समुद्र तट पर लंबी सैर करना पसंद है। मेरे नवीनतम जुनून में से एक सुडोकू है - एक बेचैन मन को शांत करने के लिए एक अद्भुत गतिविधि।
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