Smeđi šećer je u osnovi bijeli šećer kojemu je dodano nešto melase ili bijeli šećer koji nije potpuno ocijeđen od melase. Iako se ta dva različito obrađuju, glavna razlika je u boji i okusu, a niti jedna nije bolja od druge.
Možda ćete se zbuniti s mnogim vrstama šećera u industriji, uključujući granulirani, praškasti, bijeli, svijetlosmeđi, tamno smeđi i fini šećeri. Kao takvi, mnogi se pitaju što je što. Ipak, u osnovi postoje dvije vrste šećera; smeđi i bijeli šećer. Iako postoje značajne razlike u okusu, boji i metodama obrade ove dvije vrste šećera, one su tehnički iste. Njihov kalorijski sadržaj se neznatno razlikuje, kao i mineralni sastavi, ali te varijacije su male i nemaju utjecaja na zdravstveni profil šećera. Ovdje je sve što trebate znati o bijelim i smeđim šećerima.
Osnove o šećeru
Šećer je prirodni zaslađivač, baš kao i med i javorov sirup ili prirodne verzije zaslađivača agave. Šećer se prirodno proizvodi iz biljaka šećerne repe ili šećerne trske ekstrahiranjem soka, isparavanjem kako bi ostali kristali i centrifugiranjem kristala kako bi se uklonila melasa. Iako javorov sirup i med mogu imati neke potencijalne prednosti, šećer je tehnički nula kalorija; što znači da unos kalorija u tijelo bez zdravstvenih ili nutritivnih prednosti. Međutim, smeđi šećer sadrži minerale kalija, željeza i kalcija u tragovima, ali je njihov postotak zanemariv. Kao takav, ne biste išli na šećer u ime dobivanja hranjivih tvari koje se u njemu nalaze. Šećer se razlikuje u usporedbi s drugim zaslađivačima, pri čemu neki poput meda imaju više kalorija, ali drugi imaju manje. Koristi se za zaslađivanje kave ili čaja kod kuće, kao i za pečenje i u konditorskoj industriji.
Što je bijeli šećer?
Kao što ime govori, bijeli šećer je bijela verzija zaslađivača prirodno proizvedenog od šećerne trske ili šećerne repe. Za proizvodnju bijelog šećera, sok šećerne trske ili šećerne repe se ekstrahira, zagrijava i pročišćava kako bi se dobila melasa, koja je smeđi sirup. Slijedi daljnje pročišćavanje pomoću centrifuge za odvajanje šećera od melase.
Što je smeđi šećer?
Smeđi šećer je smeđa verzija zaslađivača proizvedenog od šećerne repe ili šećerne trske ekstrahiranjem soka iz biljaka, zatim zagrijavanjem i pročišćavanjem kako bi se dobila melasa. Nerafinirani tamnosmeđi šećer obično ne prolazi kroz centrifugu i pomalo je zdrav, s obzirom na to da je melasa koja mu duguje zdravstvene prednosti još netaknuta. Suprotno tome, rafinirani tamnosmeđi šećer prolazi kroz centrifugu s dvije mogućnosti. Proces možda nije tako intenzivan i namjerno ostavlja za sobom nešto sadržaja melase u smeđem šećeru. Druga je opcija gdje je centrifugiranje intenzivno i očisti svu melasu, ali se dio doda u očišćeni bijeli šećer tako da lagano posmeđi. Postoje različite kategorije smeđih šećera, čiji intenzitet smeđe boje ovisi o postotku melase i da li je rafinirana ili nerafinirana.
Bijeli i smeđi šećeri: kako se uspoređuju nutritivno?
Iako postoje male varijacije u nutritivnim profilima smeđeg i bijelog šećera, ove dvije vrste su idealno iste. Njihovi su nutritivni profili slični jer oboje potječu od iste biljke, bilo šećerne trske ili šećerne repe. Jedina mala razlika je u tome što smeđi šećer sadrži nešto više minerala kalija, željeza i kalcija od bijelog šećera. Međutim, ta razlika je neznatna, s obzirom da su upravo ti hranjivi sastojci prisutni u smeđem šećeru, ali u neznatnim omjerima. Kao takav, ne biste zaključili da je smeđi šećer zdraviji ili više od bijelog šećera.
Nadalje, postoji mala razlika u kaloričnom sastavu smeđeg i bijelog šećera, koja je, opet, beznačajna. Zbog melase u svojoj strukturi, smeđi šećer ima više kalorija od bijelog šećera. Na primjer, požnjeli biste 15 kalorija od 4 g bijelog šećera, ali biste dobili 16.3 kalorije od smeđeg šećera u istoj količini. Ovo je, opet, zanemariva razlika. Kako stoji, oba šećera su visokokalorična i treba ih konzumirati samo umjereno. Osim toga, oboje su jednostavni ugljikohidrati, što znači da i podižu inzulin u krvi i razinu šećera, postavljaju sustav u radnju s skokovima šećera i naglim padom energije, povećavaju rizik od pretilosti i dijabetesa tipa 2.
Smeđi i bijeli šećer razlikuju se po načinu proizvodnje
Postoji razlika u proizvodnim procesima za bijeli i smeđi šećer. Kao što je rečeno na početku, svi smeđi i bijeli šećeri potječu od smeđih ili bijelih šećera. Međutim, proizvodni procesi počinju isto, ali se prema kraju razlikuju. Bijeli šećer prolazi kroz filtere sastavljene od kostiju ili ugljena kako bi se odvojili bijeli kristali od smeđe melase. Suprotno tome, smeđi šećer prolazi kroz isti proces, ali mu se dodaje melasa nakon prolaska kroz centrifuge i filtere, posebno za rafinirani smeđi šećer. S druge strane, nerafinirani šećer ne prolazi kroz filtere ili centrifuge. Kao takav, ima netaknutu melasu i sadrži nešto više minerala kalcija, željeza i kalija i drugih blagodati.
Smeđi šećer u odnosu na bijeli šećer: kulinarske primjene
Smeđi i bijeli šećer imaju različit okus i boju. Kao takvi, imaju različite kulinarske primjene koje pogoduju svakom od njih. Na primjer, smeđi šećer privlači vlagu zbog melase i rezultira gušćim i mekšim pečenim proizvodima. Kao takav, idealan je za izradu čokolada ili voćnih kolača koji se dobro slažu s njegovom bojom. Nasuprot tome, bijeli šećer omogućuje dovoljno dizanje i proizvodi prozračnije proizvode. Posljedično, prikladan je za pekarske proizvode poput meringa ili moussea koji zahtijevaju odgovarajuće dizanje. Neki ljudi koriste smeđi i bijeli šećer naizmjenično, ali proizvode hranu različite boje, okusa, teksture i gustoće.
Zaključak
Smeđi i bijeli šećer nutritivno su slični jer se svi proizvode od šećerne repe ili biljaka šećerne trske. Iako se mineralni sastav i kalorijski sadržaj neznatno razlikuju, to su male razlike. Međutim, razlikuju se po boji, okusu, načinu obrade i kulinarskoj primjeni. Kao takvi, vaše osobne preferencije i namjeravani konačni proizvod određuju koji ćete šećer koristiti.
- Igranje uloga mora imati seksi periku - Ožujak 22, 2023
- Pricasso: Erotska umjetnost s razlikom - Ožujak 22, 2023
- Piratemania napada i mi VOLIMO pirate - Ožujak 22, 2023
