Cuca ռեստորան, Բալի
Ամուսինների այս թիմի համար Բալիի լավագույն ռեստորաններից մեկի ստեղծումը վերածվեց կյանքի արկածի:
Ձեռնարկատերեր Վիրջինիա Էնթիզնեի և Քևին Չերկասի համար ոչ մի խոչընդոտ չափազանց մեծ չէր իրենց ճանապարհին ստեղծելու համար Կուկա, որը պարբերաբար գլխավորում է Բալիի լավագույն ռեստորանների ցուցակները:
Բալիի ամենահաջող և ամենասիրված ռեստորաններից մեկը՝ Cuca-ն հրավիրում է սննդի սիրահարներին և գուրման ճանապարհորդներին ամբողջ աշխարհից: Այստեղ, կոկոսի արմավենու միջով, Ջիմբարան ծովածոցի շողշողացող սպիտակ ավազից ընդամենը մի քանի մետր հեռավորության վրա հյուրերը վայելում են սովորական, բայց անսովոր եզակի ճաշկերույթ: Cuca-ի խոհանոցը նկարագրվում է խոհարար և համահիմնադիր Քևին Չերկասի կողմից որպես «Գյուտարար հարմարավետ սնունդ՝ ոգեշնչված լավագույն բաներից, որոնք դուք երբևէ կերել եք», բայց թեև ոգեշնչումը համաշխարհային է, բոլոր բաղադրիչները տեղական աղբյուրներից են: «Ինդոնեզիայում չկա այնպիսի բան, որը չի աճել, չքայլել կամ լողալ», - ասում է նա:
Ավելի քան ռեստորան, Կուկա Սա բիզնես տնօրեն Վիրջինիա Էնթիզնեի և նրա ամուսնու՝ կանադական ծագումով Քևինի ոգեշնչող ճանապարհորդությունն է, ովքեր տեսլականն իրականություն դարձնելու իրենց ձգտումներում բախվեցին բարդ մարտահրավերների, և հակառակ հավանականության՝ հասան կայուն հաջողության: Պատմությունը սկսվում է Սինգապուրում 2011թ.-ին, որտեղ Վիրջինիան, ով բիզնեսի կառավարման մագիստրոսի կոչում ունի, գերազանցում էր իր դերը որպես առաջին միջազգային լեզվական դպրոցի տնօրեն: Քևինը, հայտնի շեֆ խոհարարը, ով աշխատել է Michelin-ի աստղեր ունեցող ռեստորաններում ամբողջ աշխարհում, Շանգրի-Լա-ի Executive Sous Chef-ն էր: Դա հեղինակավոր պաշտոն էր, բայց նա ցանկանում էր բացել իր սեփական ռեստորանը և ավելի շատ ժամանակ անցկացնել Վիրջինիայի հետ: Նրանք որոշեցին, որ ժամանակն է միավորել ուժերը՝ օգտագործելով նրա արտասովոր բիզնեսի ճարտարությունը և նրա հսկայական խոհարարական տաղանդը՝ ստեղծելու իրենց սեփական ձեռնարկությունը:
«Մենք ընտրեցինք Բալին, քանի որ այն ունի կախարդանք, և հետո մենք պարզապես գնացինք դրան», - ասում է Քևինը: «Մեզ գրավեց նաև զարմանալի արտադրանքի հսկայական առատությունը, բալինցիների ջերմությունն ու ընկերասիրությունը, ինտրիգային հինդու մշակույթը և միջազգային հաճախորդները», - ավելացնում է Վիրջինիան: 2012 թվականին ժամանելով կղզի՝ զույգը զինված էր երկու ուռուցիկ ճամպրուկներով, մեծ երազանքով և հաջողության հասնելու անսասան վճռականությամբ։ «Այն ժամանակ Բալին ուներ միայն պարզ, էժան տեղական կերակուրներ և հսկայական շքեղ ռեստորաններ ժայռի գագաթին շռայլ հարմարանքներով, որոնք առաջարկում էին լավ ճաշատեսակներ՝ օգտագործելով ներմուծված բաղադրիչներ», - ասում է Վիրջինիան: «Մեր տեսլականն էր կառուցել ռեստորան, որտեղ զարմանալի սնունդը մատչելի կլիներ և մատուցվում էր պատահական միջավայրում: Մենք վճռել էինք ուտելիք ավելացնել այն պատճառների ցանկին, որոնց պատճառով մարդիկ այցելում են այս գեղեցիկ կղզու դրախտը»։
Նրանք դեռ պետք է որոշեին գտնվելու վայրը կամ հայեցակարգը և ուղևորվեցին կղզին ուսումնասիրելու ոգեշնչում փնտրելու համար: Մի ուշ կեսօրին նրանք հանդիպեցին գեղատեսիլ կոկոսի պուրակին: «Մենք մեր սրտում գիտեինք, որ սա կատարյալ վայր է», - ասում է Վիրջինիան: Ավելի լավ է, որ այն գտնվում էր Ջիմբարան ծովածոցի ձկնորսական գյուղում, որպեսզի նրանք կարողանան օրական ամենաթարմ որսը ստանալ անմիջապես տեղի ձկնորսներից: Շրջելով դեպի ափ և դեպի փարթամ հրաբխային միջերես՝ նրանք հայտնաբերեցին անհավատալի բաղադրիչներ՝ լի համով. օրգանական ծովի աղից մինչև անուշահոտ խոտաբույսեր և համեմունքներ, էկզոտիկ արևադարձային մրգեր և հարուստ սուրճ և կակաո: Սրանից էլ ծնվեց նրանց «միայն տեղական» հայեցակարգը։ «Մենք գիտեինք, որ մեր հաճախորդները կգան ամբողջ աշխարհից, ուստի մենք իսկապես ցանկանում էինք ցուցադրել ամենաթարմ տեղական բաղադրիչները, որոնք կարելի է հավաքել առավոտյան և մատուցել Կուկայում երեկոյան», - ասում է Վիրջինիան: «Մենք նաև տարված ենք կանաչ պրակտիկաներով՝ աջակցելով տեղական համայնքին և նվազագույնի հասցնելով սննդի տեղափոխումը, ուստի բացարձակապես տեղական գնալն անիմաստ էր»:
Ուրախանալով իր նոր հայտնագործություններից՝ Քևինը զբաղված էր խոհանոցում՝ ստեղծելով ճաշատեսակներ, որոնք միախառնում էին նորությունը կարոտի հետ: Սրտանց ազդեցություններից ծնված յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ուներ իր պատմությունը և հետևյալն էր. Դա նշանակում էր, որ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսին է Fish Tartare-ը, ոգեշնչված ֆրանսիական ոճի ավանդական սթեյք թարթառի հանդեպ նրանց սիրով: «Մենք որոշեցինք վերաիմաստավորել այն՝ հարցնելով, թե եթե բալինցիներն ստեղծեին այս ուտեստը, ինչպիսի՞ն կլիներ այն»: բացատրում է Վիրջինիան։ Միևնույն ժամանակ, Lobster Roll-ը դասական ամերիկյան ուտեստի ընդունումն է: Cuca տարբերակում այն պատրաստված է տեղական ամենաթարմ օմարից՝ զուգորդված Roti Boy-ի հետ՝ տեղական ոճով պորտուգալական սուրճի բլիթ, որը հայտնի է Ինդոնեզիայում:
«Մարդիկ միշտ կարծում են, որ ռեստորանը խոհարարի մասին է, բայց իրականում խոհարարի դերը կազմում է ընդամենը 10%: Ամեն ինչից առավել ռեստորանը բիզնես է»,- ասում է Քևինը: Այսպիսով, մինչ նա փորձեր էր անում խոհանոցում, Վիրջինիան ստեղծեց իրերի բիզնես կողմը՝ Cuca-ի հայեցակարգի մշակումից մինչև դիզայն, բրենդինգ, մարդկային ռեսուրսներ և թույլտվությունների կազմակերպում: Նա նաև խանդավառությամբ բլոգ է գրել՝ կիսելու իրենց ճանապարհորդությունը: «Մենք ցանկանում էինք, որ Cuca-ն լիներ ճաշի հիանալի փորձը կիսելու վայր, և դրա հետ մեկտեղ որոշեցինք մատուցել տապասներ, կոկտեյլներ և աղանդեր», - բացատրում է Վիրջինիան: «Տապաս, քանի որ այն կատարյալ է ընկերների հետ կիսվելու համար, կոկտեյլներ, քանի որ դրանք անսահման հնարավորություն են տալիս ստեղծագործելու և հիանալի են այս արևադարձային եղանակին, և աղանդերը, որովհետև մենք որոշել էինք նշել կյանքը, սնունդը և լավ ընկերակցությունը, և ինչպիսի տոնակատարություն է առանց տոնակատարության: դեսերտ? Բացի այդ, մարդիկ արձակուրդի ժամանակ հակված են մոռանալ դիետաների մասին»:
Մարտահրավերները
«Մենք բախվեցինք ավելի շատ մարտահրավերների, քան երբևէ կարող էինք պատկերացնել», - խոստովանում է Վիրջինիան: «Շինությունից, բաղադրիչների հայթայթումից, նոր լեզու սովորելուց և նոր մշակույթը հասկանալուց: Մենք աշխատակիցներ ունեինք ամբողջ Ինդոնեզիայից, որոնցից յուրաքանչյուրը տարբեր ծագմամբ, համոզմունքներով և ակնկալիքներով էր: Բայց ամեն գիշեր մենք գնում էինք քնելու՝ նշելով ևս մեկ առաջադրանք մեր անընդհատ աճող «անելիքների» ցանկից, և կամաց-կամաց ամեն ինչ միավորվեց»:
Նրանց գալուց մեկ տարի անց Cuca-ն բացեց իր դռները: «Ոչ ոք չի եկել», - ասում է Քևինը: «Մեր ուտելիքը սուպեր կարծիքի էր, տարօրինակ և տարբերվող, և մարդիկ չէին հասկանում: Ինձ հարցրին՝ ինչո՞ւ պիցցա կամ մակարոնեղեն կամ սթեյք չես անում։ Բայց ես կնախընտրեի չարաչար ձախողվել՝ անելով մի բան, որին մենք հավատում ենք, հետո հաջողվի անել մի բան, որը բոլորն արդեն անում են»: Գովազդի համար գումար չունենալով՝ նրանք որոշեցին ընդունել հին դպրոցական հյուրընկալությունը: Ինչպես պատմում է Վիրջինիան, «Քևինը իջնում էր լողափ իր սպիտակ խոհարարի հագուստով և զբոսաշրջիկներին հրավիրում ռեստորան»: Իսկ երբ նրանք եկան, գրկաբաց ընդունեցին ու շլացած ուտելիքից։ Շատերը վերադառնում էին հաջորդ գիշեր և բերում իրենց ընկերներին, և կամաց-կամաց, բայց վստահաբար Կուկայի համբավը աճում էր բանավոր խոսքի միջոցով: Հաջորդ մի քանի տարիների ընթացքում ռեստորանը դարձավ սիրված վայր իմացողների համար: Գովեստներ էին հոսում, մրցանակներ էին ստանում, և սեղանները ամեն երեկո լցվում էին ուրախ ընթրիքներով, որոնք հմայված էին փորձառությամբ և միջավայրով:
Դիմակայելով օտար կղզում ռեստորան բացելու մարտահրավերներին և հաջողության հասնելով այնտեղ, որտեղ շատ ուրիշներ ձախողվել են, Կուկայի ապագան ավելի պայծառ էր թվում, քան երբևէ 2020 թվականի սկզբին: «Այնուհետև COVID-ը եկավ և կործանեց մեզ», - ասում է Քևինը: Երբ աշխարհն իջավ արգելափակումների մեջ, և Բալին փակվեց այցելուների համար, Քևինը և Վիրջինիան անցան գոյատևման ռեժիմի: «Մենք մտածում էինք բոլորին փակելու և տուն ուղարկելու մասին, բայց թիմն այնքան կարևոր է մեզ համար և այնքան երկար է մեզ հետ եղել, որ մենք որոշեցինք շարունակել վճարել բոլորի աշխատավարձերը և բզբզալ, մինչև զբոսաշրջիկները վերադառնան», - ասում է Քևինը: Որքան էլ դժվար էր շարունակել, նրանք բախվեցին համաճարակի հետ նույն վճռականությամբ և տոկունությամբ, որոնք դրդել էին նրանց սկզբում ստեղծել Cuca: «Մեր վերաբերմունքն այն էր, որ շարունակենք դա անել ազնվությամբ և 100%-ով, և եթե փողը վերջանա, գոնե կարող ենք ասել, որ փորձել ենք»,- ավելացնում է նա։
Խոհարարությունը Քևինին հսկայական մխիթարություն բերեց իրեն շրջապատող քաոսի մեջ, և նա մշակեց մի քանի ֆանտաստիկ նոր ուտեստներ՝ նկատի ունենալով, որ կարող է երբեք չմատուցել դրանք: Շատ մութ օրեր կային, որոնք լցված էին վախով, «բայց ես կարծում էի, որ COVID-XNUMX-ը պետք է ի վերջո վերանա, ուստի մինչ այդ ես էներգիա կգտնեմ շարունակելու, և այս անգամ կհատկացնեմ այն ամենին, ինչ անում ենք, և պարզապես ավելի լավը կդառնամ», - նա: ասում է. Ութ երկար ամիս անց նրանց հաջողվեց վերաբացել, և երբ այցելուները կաթով վերադառնում էին կղզի՝ սկզբից Ինդոնեզիայից, այնուհետև աշխարհից, Կուկան վերադարձավ կյանք: «Մենք այժմ ավելի զբաղված ենք, քան երբևէ», - ասում է Վիրջինիան: «Այն ռիսկը, որը մենք ձեռնարկեցինք և այն անսահման ջանքերը, որոնք մենք գործադրեցինք բիզնեսում COVID-ի տարիներին, լիովին արդյունք տվեցին»:
Այսպիսով, ի՞նչ է սպասվում Վիրջինիայի և Քևինի հաջորդը: «Ի տարբերություն ռեստորատորների 99%-ի, մենք չենք ցանկանում որևէ այլ Կուկա բացել», - ասում է Վիրջինիան: «Մեր բիզնեսի կախարդանքը սերն ու նվիրվածությունն է, որը մենք դրել ենք դրա մեջ, և դա հնարավոր չէր լինի, եթե մենք ստիպված լինեինք բաժանել մեր ուշադրությունը: Մենք նաև հասկանում ենք, որ հյուրընկալության բիզնեսում դուք պետք է արդիական մնաք, եթե ցանկանում եք հաջողակ մնալ, այնպես որ միայն մեկ Cuca-ի վրա կենտրոնանալու դեպքում մենք՝ վայրը, թիմը, ճաշացանկը միշտ կարող ենք զարգանալ, կատարելագործվել և մնալ նրանց հետ։ անգամ»։
Խորհուրդ նոր բիզնես սկսող մարդկանց
«Հանձնարարվեք նրան, ինչ անում եք և արեք դա ազնվությամբ», - ասում է Քևինը: «Մեր վաղ օրերը Cuca-ում սնվում էին ադրենալինով և սուրճով, մենք իսկապես ծախսում էինք ժամանակն ու էներգիան, որն անհրաժեշտ էր հյուրերին մատուցելու լավագույն հնարավոր ճաշը, որը նրանք կարող էին պատկերացնել: Տասը տարի անց մենք դեռ տալիս ենք 100%: Ամեն ինչ կարող է դժվարանալ, COVID-ի ժամանակ կային օրեր, երբ մենք հազիվ էինք կարողանում անկողնուց վեր կենալ, բայց կարևոր է երբեք չհանձնվել: Հիշեցրեք ինքներդ ձեզ, որ միշտ կա մի բան, որի համար արժե պայքարել՝ լինի դա ձեր ազնվությունը, թե ձեր համոզմունքները»:
«Հայեցակարգի հստակությունը հրամայական է», - ավելացնում է Վիրջինիան: «Որոշեք ձեր հայեցակարգը և գլորվեք դրանով: Cuca-ի մեր հայեցակարգը ոգեշնչվել է աշխարհով մեկ մեր ճանապարհորդություններից և Բալիում հայտնաբերած անհավանական բաղադրիչներից: Այս թարմ սննդային արտադրանքը հիմքն է այն ամենի, ինչ մենք անում ենք, և մեզ տալիս է տարբերության ուժեղ կետ, ինչպես նաև իսկապես յուրահատուկ խոհանոց, որը դուք երբեք չեք կարող գտնել որևէ այլ տեղ»: Իսկ երբ խոսքը վերաբերում է զուգընկերոջ հետ աշխատելուն, նա ավելացնում է. «Կարևոր է աջակցել միմյանց, բայց նաև հստակորեն սահմանել ձեր դերերը: Մեր դեպքում, Քևինը զբաղվում է սնունդով, ես՝ բիզնեսով: Նա մրցունակ է, մինչդեռ ես կազմակերպված եմ: Նա առաջինը կցատկի, և ես կհետևեմ, որ եթե ընկնենք, միասին վեր կենանք»։
«Եղեք էթիկ և կայուն այն ամենում, ինչ անում եք: Cuca-ում մենք վարձում ենք տեղաբնակ ոչ հմուտ երիտասարդների և մարզում նրանց, որպեսզի նրանք ունենան հզոր ապագա հյուրընկալության ոլորտում: Մենք գնում ենք անմիջապես տեղի ֆերմերներից և անում ենք ամեն ինչ՝ աջակցելու տեղական համայնքին: Մենք պատրաստում ենք զրոյից, ասում ենք ոչ պլաստիկին և տեղադրել ենք կեղտաջրերի կառավարման համակարգ, որը ոռոգում է մեր խոտաբույսերի այգին»,- ասում է Վիրջինիան:
Դասերը
«Թեև դյուրանցումներ կատարելը կարող է գայթակղիչ լինել, դա չարժե», - ասում է Վիրջինիան: «Կենտրոնացեք ձեր ապրանքանիշի համար երկրպագուներ ստեղծելու վրա, այլ ոչ թե պարզապես հաճախորդներ ձեռք բերելու վրա: Դուք պետք է խորապես հավատաք ձեր արածին, դա անեք ձեր սրտից և մեկ առ մեկ շահեք հաճախորդներին, թվերը կգան ավելի ուշ: Դա գեղատեսիլ երկար ճանապարհ է, բայց դա այն է, որը ձեզ կհասցնի այնտեղ և թույլ կտա ձեզ նույնպես վայելել ճանապարհորդությունը»: Եվ վերջապես, «Մի շեղվեք մրցակցությունից, օգտագործեք այդ ժամանակն ու էներգիան, որպեսզի ավելի լավը դառնաք այն, ինչ անում եք: Շատ ավելի պարգևատրելի և զվարճալի է գտնել գործեր անելու սեփական ձևը»:
Հետևեք Cuca-ի ճանապարհորդությանը նրանց միջոցով կայքը, Facebook Page , Instagram և YouTube ալիք.
GP
Ընտանեկան բժշկի աշխատանքը ներառում է կլինիկական բազմազանության լայն շրջանակ, որը մասնագետից պահանջում է լայնածավալ գիտելիքներ և էրուդիա։ Այնուամենայնիվ, կարծում եմ, որ ընտանեկան բժշկի համար ամենակարևորը մարդ լինելն է, քանի որ բժշկի և հիվանդի միջև համագործակցությունն ու փոխըմբռնումը վճռորոշ են հաջող առողջապահական խնամք ապահովելու համար: Հանգստյան օրերին ես սիրում եմ լինել բնության գրկում: Մանկուց կրքոտ եմ եղել շախմատով և թենիսով: Ամեն անգամ, երբ հանգստանում եմ, հաճույք եմ ստանում աշխարհով մեկ ճանապարհորդելուց:
- Սեքսի խելագար դիրքեր, որոնք նա միշտ կփորձի - April 7, 2023
- Ինչու՞ պետք է աքլորներ գնել հետույքի խրոցակներով: - April 7, 2023
- Լավագույն տասը պոչի հետույքի խրոցակներ ձեր վայրի ֆետիշի համար - April 6, 2023
