ÖRYGGI VIÐ NOTKUN álpappírs í eldamennsku

Álpappír er glansandi lak úr álmálmi. Það er framleitt með því að hringla stórum hlutum þar til þeir ná 0.2 mm þykkt.

Flestir hafa notað álpappír á heimilum sínum til að þjóna mismunandi tilgangi. Sumir halda því fram að með því að nota þessa filmu í matreiðslu komist álinnihald inn í matinn þinn, þannig að hætta sé á heilsu þinni. Það kemur á óvart að næstum öll heimili nota það til að steikja grænmeti, baka fisk, hylja pott/pönnu með mat, meðal annars. Hins vegar er ófullnægjandi þekking á öryggi álpappírs varðandi heilsu manna. Sérfræðingar hafa vakið áhyggjur af notkun þess og varað fólk við skaðlegum aukaverkunum. Ætti maður að nota álpappír í matargerð? Það er spurning sem þarf að skyggja ljósi á. Þetta blogg mun kanna öryggi áls í matreiðslu.

Maturinn inniheldur leifar af áli

Ál er meðal fáanlegustu málma í heiminum. Auðvitað er það bundið við mismunandi þætti eins og leir, steina, súlfat og fosfat. Engu að síður er það til í vatni, mat og lofti en í litlu magni. Í flestum matvælum kemur ál fyrir náttúrulega, svo sem grænmeti, korn, fisk, mjólkurvörur, ávexti og kjöt. Ennfremur er þetta efnasamband neytt úr hreinsuðum matvælum eins og þykkingarefnum, rotvarnarefnum, kekkjavarnarefnum og litarefnum. Flest matvæli sem eru framleidd í atvinnuskyni með aukefnum í matvælum innihalda meira álmagn en heimagerð matvæli. Eftirfarandi þættir eru háðir nákvæmlega álmagni í mannslíkamanum.

Jarðvegur - Magn áls sem er í jarðvegi sem er notað til að rækta uppskeru
Frásog - hversu hratt máltíðir gleypa og endast að áli
Aukefni – Hvort matvæli innihaldi viðbætt aukefni við framleiðslu
Pökkun – Hvort maturinn er geymdur og pakkaður í álefni

Samt er ál neytt með lyfjum með verulegu álinnihaldi, svo sem sýrubindandi lyfjum. Að auki er ekki litið á magn lyfja og matar sem vandamál vegna þess að aðeins lítið magn frásogast og restinni er eytt. Þar að auki er frásogað álið eytt með þvagi, sérstaklega hjá heilbrigðu fólki. Sérfræðingar telja þetta litla álmagn öruggt.

Gæti hækkað álmagn í matvælum

Mikið af álinnihaldi fæst úr matvælum. Engu að síður hafa rannsóknir sýnt að ílát, eldunaráhöld og álpappír geta losað ál í matinn. Byggt á þessu, með því að nota álpappír hækkar álmagn í máltíðum þínum. Að auki ræðst álinnihaldið sem kemst inn í mataræðið þegar þú notar álpappír í matargerð af nokkrum hlutum, þar á meðal ákveðnum innihaldsefnum eins og kryddi og söltum, mat eins og rabarbara, káli, tómötum og hitastigi (hátt). Engu að síður getur innihaldið sveiflast við matreiðslu. Ein rannsókn leiddi í ljós að með því að nota álpappír til að elda rautt kjöt getur álmagn þess aukist úr 89-378%, sem er skelfilegt. Hins vegar eru engar áreiðanlegar vísbendingar um þessa filmu með miklar líkur á sjúkdómsáhættu.

Hugsanlegar aukaverkanir af of mikilli álinntöku

Læknar útskýra að álinntaka sem fæst við matreiðslu og mat sé vingjarnlegur. Þeir sýndu ennfremur að heilbrigt fólk útrýmir leysanlegu álinnihaldi úr líkamanum á skilvirkan hátt með þvagi eða sætuefni. Einstaklingar með Alzheimerssjúkdóm upplifa að mestu skerðingu á frammistöðu heila og minnistapi. Hins vegar halda menn því fram að Alzheimerssjúkdómur stafi af áli í fæðu. Þó rannsóknir hafi ekki sannað fullyrðinguna eru fullyrðingar um að hún stafi af umhverfis- og erfðaþáttum sem eyðileggja heilann með tímanum. Rannsóknir benda til mikils magns af áli í heila fólks með þennan sjúkdóm.

Engu að síður er hægt að stjórna mikilli álneyslu með lyfjum eins og sýrubindandi lyfjum. Sérfræðingar halda því fram að óhófleg álneysla í fæðu gæti stuðlað að líkum á að fá heilasjúkdóma eins og Alzheimer. Þrátt fyrir að sumar rannsóknir sýni að ál í fæðu gæti verið áhættuþáttur fyrir þróun IBD (bólga í þörmum), hafa þau ekki verið vel studd.

Leiðir til að draga úr útsetningu fyrir áli við matreiðslu

Þú getur ekki útrýmt ál úr matnum þínum alveg, en þú getur dregið úr því. Nokkrar heilbrigðisstofnanir benda til þess að álmagn undir tveimur milligrömmum á eins kílógrammsþyngd á viku geti ekki haft heilsufarsvandamál. Engu að síður gera sérfræðingar ráð fyrir að margir taki minna en þessa upphæð. Hér að neðan eru leiðir sem notaðar eru til að draga úr útsetningu fyrir áli við matreiðslu:

Takmarkaðu notkun þína á álpappír. Lágmarkaðu álpappírsnotkun þína í eldhúsinu, sérstaklega þegar þú eldar súr máltíð eins og sítrónur eða tómata.
Forðastu að nota umfram hita. Þegar mögulegt er, notaðu hóflegan hita á meðan þú eldar.
Notaðu eldunaráhöld sem ekki eru úr áli. Notaðu postulíns- eða gleráhöld í eldhúsinu þegar mögulegt er.
Hættu að sameina súr matvæli með álpappír - Ekki reyna að útsetja eldunaráhöld eða álpappír fyrir súr máltíð, eins og rabarbara eða tómatsósu.

Ennfremur, skildu að viðskiptalega hreinsað mataræði er stundum pakkað í álílát eða hefur matvælaaukefni sem gera þau ríkari af áli en heimabökuðu jafngildi. Þess vegna hjálpar það að draga úr álinntöku að lágmarka hreinsaðan mat og borða mikið af heimabökuðu fæði.

Er ráðlegt að halda áfram að nota álpappír?

Ekki er sannað að álpappír sé skaðlegt, þó það gæti aukið álinnihald í matnum. Ef þú ert að horfa á álinntöku skaltu stjórna notkun álpappírs í eldhúsinu. Samkvæmt ýmsum vísindamönnum mun notkun misheppnaðs auka hættuna á að neyta óleysanlegs áls þar sem álinnihald lekur út í matinn við matreiðslu, sem gæti síðar valdið bilun. Að auki eru sum matvæli sem elduð eru súr, sem stuðlar að útskolun úr áli. Ýmsir vísindamenn benda til þess að fólk ætti að finna aðra kosti áður en það íhugar álpappír.

Niðurstaða

Álpappír er almennt notaður í flestum heimahúsum og skyndibitaiðnaði. Rannsóknir hafa sýnt að hár hiti getur valdið því að ál bráðnar og falli í matnum. Það er ekkert vandamál að neyta lítið magn vegna þess að umfram leifar eru fjarlægð úr heilanum með þvagi eða saur. Að auki hafa heilbrigðisstofnanir komist að niðurstöðu um hóflegt magn af áli í líkamanum og helst leysanlegu áli. Óhófleg neysla þessa efnasambands er hættuleg heilsu þinni. Í þessu tilliti getur álpappír lekið eitthvað magn í matvælum. Sum krydd og súr matvæli sem eru soðin valda því einnig að það losnar í matinn hvenær sem það verður fyrir þessari filmu. Það er engin óyggjandi yfirlýsing um þetta, en þú getur valið út frá þessum sönnunargögnum.

Höfundur
Nýlegar færslur

Charlotte Cremers

heimilislæknir og svefnsérfræðingur at shopgiejo.com

MS, Háskólinn í Tartu
Svefnsérfræðingur

Með því að nýta áunna fræðilega og starfsreynslu ráðlegg ég sjúklingum með ýmsar kvartanir um geðheilsu - þunglyndi, taugaveiklun, orku- og áhugaleysi, svefntruflanir, kvíðaköst, þráhyggjuhugsanir og kvíða, einbeitingarerfiðleika og streitu. Í frítíma mínum elska ég að mála og fara í langar gönguferðir á ströndina. Ein af nýjustu þráhyggjum mínum er sudoku – dásamleg starfsemi til að róa órólega huga.

Nýjustu færslur eftir Charlotte Cremers (sjá allt)