Hver er munurinn á brúnum og hvítum sykri ER HVER HEIMSRI EÐA BETRI-mín.

HVER ER MUNURINN Á BRÚN- OG HVÍTUM SYKRI? ER EINHVER HEILSARI EÐA BETRI?

///

Púðursykur er í grundvallaratriðum hvítur sykur sem sumum melassa hefur verið bætt við eða hvítur sykur sem hefur ekki alveg verið tæmd af melassa. Þó að þetta tvennt sé unnið á annan hátt er aðalmunurinn í lit og bragði og enginn er betri en hinn.

Þú gætir ruglast á mörgum tegundum sykurs í greininni, þar á meðal kornaður, duftformaður, hvítur, ljósbrúnn, dökkbrúnn og fínn sykur. Sem slíkir velta margir fyrir sér hver sé hver. Engu að síður eru í grundvallaratriðum tvær tegundir af sykri; púður og hvítur sykur. Þó að það sé verulegur munur á bragði, lit og vinnsluaðferðum þessara tveggja tegunda af sykri, þá eru þær tæknilega þær sömu. Kaloríuinnihald þeirra er örlítið mismunandi, og steinefnasamsetningin líka, en þessi afbrigði eru lítil og hafa ekki áhrif á heilsufar sykranna. Hér er allt sem þú þarft að vita um hvítan og púðursykur.

Grunnatriði um sykur

Sykur er náttúrulegt sætuefni, rétt eins og hunang og hlynsíróp eða náttúrulegar útgáfur af agave sætuefni. Sykur er náttúrulega framleiddur úr sykurrófum eða sykurreyrplöntum með því að draga safann út, gufa upp til að skilja eftir kristalla og skilvinda kristallana til að fjarlægja melassa. Þrátt fyrir að hlynsíróp og hunang geti haft nokkra hugsanlega ávinning, er sykur tæknilega núll-kaloría; sem þýðir að það setur hitaeiningar í líkamann án heilsufars eða næringarávinnings. Hins vegar inniheldur púðursykur snefilmagn af kalíum, járni og kalsíum steinefnum, en hlutfall þeirra er hverfandi. Sem slíkur myndir þú ekki fara í sykur í nafni þess að fá næringarefnin sem þar eru. Sykur er öðruvísi en önnur sætuefni, þar sem sum eins og hunang státa af fleiri kaloríum, en önnur hafa færri. Það er notað til að sæta kaffi eða te heima og einnig í bakstur og í sælgætisiðnaðinum.

Hvað er hvítur sykur?

Eins og nafnið gefur til kynna er hvítur sykur hvíta útgáfan af sætuefninu sem er náttúrulega framleitt úr sykurreyr eða sykurrófuplöntum. Til að framleiða hvítan sykur er sykurreyr eða sykurrófusafi dreginn út, hitaður og hreinsaður til að framleiða melassa, sem er brúnt síróp. Það sem á eftir kemur er frekari hreinsun með því að nota skilvindu til að aðskilja sykur frá melassa.

Hvað er púðursykur?

Púðursykur er brúna útgáfan af sætuefninu sem er framleitt úr sykurrófum eða sykurreyrum með því að draga úr safa í plöntunum og hita hann síðan og hreinsa hann til að framleiða melass. Óhreinsaður dökk púðursykur fer venjulega ekki í gegnum skilvinduna og er örlítið hollur, miðað við að melassi sem skuldar honum heilsufarslegan ávinning er enn ósnortinn. Aftur á móti fer hreinsaður dökk púðursykur í gegnum skilvinduna með tveimur möguleikum. Ferlið gæti ekki verið svo ákaft og skilur viljandi eftir sig eitthvað af melassainnihaldi í púðursykrinum. Annar valmöguleikinn er þar sem skilvindun er mikil og hreinsar út allan melassa, en sumu er bætt við hreinsaða hvíta sykurinn þannig að hann verður aðeins brúnn. Það eru mismunandi flokkar púðursykurs, þar sem styrkleiki brúna litarins fer eftir hlutfalli melassa og hvort það er hreinsað eða óhreinsað.

Hvítur á móti púðursykri: hvernig bera þeir saman næringarlega séð?

Þrátt fyrir að það séu smámunir á næringarsniði brúns og hvíts sykurs, þá eru þessar tvær tegundir helst eins. Næringarsnið þeirra er eins þar sem þeir koma báðir frá sömu plöntunni, annað hvort sykurreyr eða sykurrófur. Eini litli munurinn er sá að púðursykur inniheldur aðeins meira kalíum, járn og kalsíum steinefni en hvítur sykur. Hins vegar er þessi munur lítill, miðað við að einmitt þessi næringarefni eru til staðar í púðursykri en í óverulegum hlutföllum. Sem slíkur myndir þú ekki álykta að púðursykur sé hollari eða meira en hvítur sykur.

Ennfremur er lítill munur á hitaeiningasamsetningu brúna og hvítra sykurs, sem aftur er óverulegur. Vegna þess að hafa melass í uppbyggingu þess hefur púðursykur fleiri kaloríur en hvítur sykur. Til dæmis myndir þú uppskera 15 hitaeiningar úr 4 g skammti af hvítum sykri en myndir fá 16.3 hitaeiningar úr púðursykri af sama magni. Þetta er aftur hverfandi munur. Eins og staðan er eru bæði sykrurnar háar í kaloríum og ætti aðeins að neyta þær í hófi. Þar að auki eru þau bæði einföld kolvetni, sem þýðir að þau hækka bæði insúlín í blóði og sykurmagn, setja kerfið í rússíbanareið með sykurtoppum og skyndilegum orkufallum, auka hættuna á offitu og sykursýki af tegund 2.

Púður og hvítur sykur eru mismunandi eftir því hvernig þeir eru framleiddir

Það er munur á framleiðsluferlum fyrir hvítan og púðursykur. Eins og sagði í upphafi eru púður- og hvítsykur allar upprunnar úr brúnum eða hvítum sykri. Hins vegar byrja framleiðsluferlarnir eins en eru mismunandi undir lokin. Hvítur sykur fer í gegnum síur úr beinum eða bleikjum til að skilja hvíta kristalla frá brúna melassanum. Aftur á móti fer púðursykur í gegnum sama ferli en hefur melassa bætt við sig eftir að hafa farið í gegnum skilvindur og síur, sérstaklega fyrir hreinsaðan púðursykur. Á hinum endanum fer óhreinsaður sykur ekki í gegnum síurnar eða skilvinduna. Sem slíkur hefur það melassann sinn ósnortinn og inniheldur aðeins meira kalsíum, járn og kalíum steinefni og aðra kosti.

Púðursykur á móti hvítum sykri: matreiðsluforrit

Púður og hvítur sykur bragðast mismunandi og er ólíkur á litinn. Sem slíkir hafa þeir mismunandi matreiðsluforrit sem hygla hverjum þeirra. Til dæmis dregur púðursykur til sín raka vegna melassans og leiðir til þéttari og mýkri bakaðar vörur. Sem slík er hún tilvalin til að búa til súkkulaði eða ávaxtatertur sem blandast vel við litinn. Þvert á móti leyfir hvítur sykur nægilega hækkun og framleiðir loftari vörur. Þar af leiðandi er það viðeigandi fyrir bökunarvörur eins og marengs eða mousse sem krefjast nægilegrar lyftingar. Sumir nota brúnan og hvítan sykur til skiptis en framleiða matvæli með mismunandi lit, bragð, áferð og þéttleika.

Niðurstaða

Púður og hvítur sykur er næringarlega svipaður þar sem þeir eru allir framleiddir úr sykurrófum eða sykurreyrplöntum. Þrátt fyrir að steinefnasamsetningin og kaloríuinnihaldið sé örlítið mismunandi á milli þessara tveggja, þá er þetta lítill munur. Hins vegar eru þeir mismunandi í lit, bragði, vinnsluaðferðum og matreiðslu. Sem slík eru það persónulegar óskir þínar og fyrirhuguð lokavara sem ákvarðar hvaða sykur þú notar.

Ieva Kubiliute er sálfræðingur og kynlífs- og samskiptaráðgjafi og sjálfstætt starfandi rithöfundur. Hún er einnig ráðgjafi nokkurra heilsu- og vellíðunarmerkja. Þó að Ieva sérhæfir sig í að fjalla um vellíðan, allt frá líkamsrækt og næringu, til andlegrar vellíðan, kynlífs og sambönd og heilsufar, hefur hún skrifað um fjölbreytt úrval lífsstílsefna, þar á meðal fegurð og ferðalög. Hápunktar ferilsins hingað til eru: lúxus heilsulindarhopp á Spáni og ganga í 18 þúsund punda líkamsræktarstöð í London á ári. Einhver verður að gera það! Þegar hún er ekki að skrifa við skrifborðið sitt — eða taka viðtöl við sérfræðinga og dæmisögur, slær Ieva niður með jóga, góða kvikmynd og frábæra húðvörur (á viðráðanlegu verði auðvitað, það er fátt sem hún veit ekki um fegurð í fjárlögum). Hlutir sem veita henni endalausa gleði: stafrænar detoxar, haframjólkurlattes og langar gönguferðir í sveitinni (og stundum skokk).

Nýjasta frá Health