האם גבינת פטה טובה או רעה עבורך? כל מה שאתה צריך לדעת

גבינת פטה היא הגבינה המלוחה מיוון המשווקת באופן נרחב בשל הפרופיל דל הקלוריות שלה, תכולת הוויטמין, הסידן, החלבון והזרחן הגבוהה והתמיכה שהיא מציעה לעצמות. עם זאת, הוא עשיר בנתרן, עשוי להיות בעל חיידקים מזיקים, ולכן אינו מומלץ לנשים בהריון.

גבינת פטה היא גבינת יעד מקור מוגן (PDO) מיוון. המשמעות היא שהוא מגיע מחלקים ספציפיים ביוון ועוקב אחר תקנים מחמירים מסוימים בייצורו. מכינים אותו באמצעות חלב כבשים או תערובת חלב כבשים ועיזים. למרות שמקורה ביוון, גבינת פטה פופולרית מאוד בארה"ב כאחד ממקורות הסידן המובילים. מהי גבינת פטה ואיך מכינים אותה? מהם היתרונות הפוטנציאליים והחסרונות הנלווים לכך? הציצו במאמר זה כדי לקבל את התשובות לשאלות אלו.

הבנת גבינת פטה

גבינת פטה היא גבינה רכה לבנה חתוכה לקוביות שמגיעה בתמיסות מי מלח ויוון כיעד המוצא שלה. היא מוכנה בחלקים ספציפיים של יוון שתנאי הסביבה הייחודיים שלה מעדיפים גבינה זו. חלב כבשים הוא המרכיב הנפוץ בהכנת גבינת פטה, אם כי ניתן להשתמש בתערובת של חלב עיזים וחלב כבשים. כאשר משתמשים באחרון, אחוז חלב עיזים חייב להיות נמוך מ-30%.

קוביות גבינת הפטה הן מרכיב נפוץ במטבח הים תיכוני מכיוון שהן מוסיפות תחושת שמנת ייחודית בפה למנות ראשונות, קינוחים וארוחות אחרות. תשימו לב שקוביות גבינת הפטה יציבות למגע אך מתפוררות בקלות בעת החיתוך. כמובן שהמרקם הקרמי שהם מוסיפים למנות הוא משהו שלא תרצו לפספס. ניתן לבחור גבינת פטה מחלב כבשים לתחושה חדה או גבינת פטה מתערובת של חלב עיזים וכבשים לטעם עדין יותר. כך או כך, תהיו בטוחים שתהנו מתכולת הסידן והוויטמין הגבוהה של הגבינה.

גבינת פטה- איך מכינים אותה?

ניתן להכין גבינת פטה באמצעות חלב כבשים או תערובת חלב כבשים ועיזים. החלב המדובר מפוסטר לראשונה, אם כי ניתן להשתמש בו גם כשהוא נא. השלב הבא כולל הוספת תרביות סטרטר של חומצה לקטית כדי לבודד מי גבינה חלבון מהגבינה, בעיקר חלבון קזאין. לאחר מכן הוספת רנט לחלבון קזאין כדי להגדיר אותו. לאחר מכן מסננים מי גבינה לצורת גבעול, אשר מונח על תבניות למשך 24 שעות, ולאחר מכן הוא אמור להיות יציב. לאחר מכן, ממליחים את הנתח ומועברים למיכלי מתכת או חביות עץ, שם הוא נשאר 3 ימים. השלב האחרון הוא קירור של חודשיים בתמיסת מלח, שבמהלכם מתבגר הקמפוס לגושי גבינת פטה. לאחר מכן, הם מוכנים לארוז במי מלח ולהפיץ אותם למי שרוצה אותם.

הפרופיל התזונתי של גבינת פטה

גבינת פטה היא בחירה בריאה מכיוון שיש לה פרופיל תזונתי עשיר. לאונקיה (28 גרם) מהגבינה יש 74 קלוריות, 1.1 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 6 גרם שומנים, 14% סידן וריבופלבין RDI, 13% נתרן RDI ו-6% סלניום וויטמין B6, בין היתר ויטמינים בריאים. תרכובות. למשל, הוא עמוס בכמויות צנועות של חומצה פולית, מגנזיום, ברזל וויטמינים A ו-K.

יתר על כן, בניגוד לפרמזן ולצ'דר, גבינת פטה מכילה פחות קלוריות, מה שהופך אותה לבריאה אפילו יותר. ככזה, זוהי בחירה טובה עבור כל מי שמנסה להתאמן כדי לרדת במשקל. באונקיה של גבינת צ'דר או פרמזן יש 110 קלוריות, 36 יחידות יותר מגבינת פטה! יתרה מכך, בהשוואה לריקוטה, עיזים או גבינת קוטג', גבינת פטה עמוסה ביותר סידן, מה שנותן לכם את כל הסיבות לנסות אותה.

יתרונות בריאותיים הקשורים בגבינת פטה

גבינת פטה טובה לבריאות ועשויה להועיל לגוף בכמה ממדים. לדוגמה;

אני. זה עשוי לקדם את בריאות העצם

אם אתם מחפשים מוצר חלב שיעשה צדק עם העצמות שלכם, קוביות גבינת פטה צריכות לעמוד בראש הרשימה שלכם. למעשה, גבינת פטה היא המקור המוביל בארה"ב לסידן תזונתי. מלבד היותה עשירה בסידן, לקוביית הגבינה הזו יש מספר חלבונים, זרחן וויטמינים המוסיפים תכולת מינרלים לעצמות, ומגבירים את המסה והחוזק שלהן. כאילו זה לא מספיק, יחס הזרחן והסידן בגבינת פטה מאוזן היטב, מה שהופך את מוצר החלב הזה לאידיאלי לחיזוק בריאות העצם.

ii. זה עשוי לעזור לקדם את בריאות המעיים

המעי הוא מרכיב חשוב במערכת האנושית, שבריאותו פירושה בריאות ורווחה טובה, וגם ההפך הוא הנכון. מחקרים מראים שמאז גבינת פטה עשירה ב Plantarum קטובצילוס, סוג של חיידקים טובים/מועילים, זה עושה דרך ארוכה כדי לקדם את בריאות המעיים. חוץ מזה, האחוז הגבוה של החיידקים הבריאים (48% מסך החיידקים בגבינת הפטה) מביא לכך שהגבינה ממוקמת בצורה טובה יותר לשיפור המערכת החיסונית של הגוף ולהפחתת סיכוני הדלקת, כמו גם את חומרת התסמינים הדלקתיים.

iii. זה עשוי להיות מקור טוב לשומנים בריאים

גבינת פטה עשירה בשומני חומצה לינולאית מצומדת (CLA), האחראים למספר תפקידים מועילים בגוף. לדוגמה, CLA עוזר לגוף לצבור מסה רזה, לאבד שומנים מיותרים (לא בריאים), ולהגביר את הרכב הגוף. גבינת פטה, במיוחד זו שהוכנה מחלב כבשים, מכילה עד 1.9% של CLA. זה נמצא רק באונקיה מהגבינה.

חסרונות פוטנציאליים הקשורים לגבינת פטה

למרות מספר היתרונות הבריאותיים שתוארו לעיל, ישנם מספר חסרונות הקשורים לגבינת פטה, כולל;

התבגרות ואריזת הגבינה בתמיסת מלח (מלח) גורמת לה יותר נתרן מהנדרש
גבינת פטה עשויה מחלב לא מפוסטר עשויה לשאת ליסטריה מונוציטוגנים, סוג של חיידקים מסוכנים, מה שהופך אותו לא מתאים לנשים בהריון
גבינת פטה לוקחת רק חודשיים להתבגר, מה שהופך אותה לא בשלה ועשירה בלקטוז, שאנשים רבים אינם סובלים ממנו.

סיכום

גבינת פטה היא קוביות הגבינה הרכה, הלבנה והמלוחה, המוכנות מחלב כבשים או תערובת של חלב כבשים ועיזים, ומקורן ביוון. הוא דל בקלוריות אך עשיר בויטמינים A, B, K, סלניום, מגנזיום, סידן, זרחן וכמויות קורט של מינרלים אחרים. ככזה, זה יכול לקדם את בריאות העצמות והמעיים ועשוי גם להוות מקור טוב לשומני CLA בריאים. עם זאת, מלח זה גורם לו לכמות גדולה מדי של נתרן, וגם ריכוז הלקטוז שלו גבוה, מה שהופך אותו לפחות אידיאלי עבור אנשים רגישים ללקטוז.