מה ההבדל בין סוכר חום ולבן הוא כל אחד בריא יותר או טוב יותר בדקה

מה ההבדל בין סוכר חום ולבן? האם מישהו בריא יותר או טוב יותר?

///

סוכר חום הוא בעצם סוכר לבן שאליו הוסיפו מעט מולסה או סוכר לבן שלא נוקז לחלוטין מהמולסה. בעוד שהשניים מעובדים בצורה שונה, ההבדל העיקרי הוא בצבע ובטעם, ואף אחד מהם אינו טוב מהשני.

אתה עלול להתבלבל עם סוגי הסוכר הרבים בתעשייה, כולל סוכרים מגורען, אבקה, לבן, חום בהיר, חום כהה וסוכר עדין. ככזה, רבים תוהים מי זה איזה. אף על פי כן, ישנם בעצם שני סוגים של סוכרים; סוכר חום ולבן. בעוד שיש הבדלים משמעותיים בטעם, בצבע ובשיטות העיבוד של שני סוגי הסוכר הללו, הם זהים מבחינה טכנית. תכולת הקלוריות שלהם שונה במקצת, וכך גם הרכבי המינרלים, אך וריאציות אלו הן זעירות ואין להן השפעה על הפרופיל הבריאותי של הסוכרים. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על סוכרים לבנים וחום.

היסודות על סוכר

סוכר הוא ממתיק טבעי, בדיוק כמו סירופ דבש ומייפל או הגרסאות הטבעיות של ממתיק אגבה. סוכר מופק באופן טבעי מצמחי סלק סוכר או קני סוכר על ידי מיצוי המיץ, אידוי להשאיר גבישים וצנטריפוגה של הגבישים להסרת מולסה. למרות שלסירופ מייפל ודבש יש כמה יתרונות פוטנציאליים, סוכר הוא טכנית אפס קלוריות; כלומר, הוא מכניס קלוריות לגוף ללא יתרונות בריאותיים או תזונתיים. עם זאת, סוכר חום מכיל כמויות קורט של מינרלים של אשלגן, ברזל וסידן, אך אחוזיהם זניחים. ככזה, לא היית הולך על סוכר בשם קבלת החומרים המזינים הכלולים בו. סוכר משתווה בצורה שונה לממתיקים אחרים, כאשר חלקם אוהבים דבש מתהדרים ביותר קלוריות, אך לאחרים יש פחות. הוא משמש להמתקת קפה או תה בבית וגם לאפייה ובתעשיית הממתקים.

מהו סוכר לבן?

כפי שהשם מרמז, סוכר לבן הוא הגרסה הלבנה של הממתיק המופק באופן טבעי מצמחי קני סוכר או סלק סוכר. כדי לייצר סוכר לבן, מיצוי קנה סוכר או מיץ סלק סוכר, מחומם ומטוהרים לייצור מולסה, שהוא סירופ חום. בהמשך הוא טיהור נוסף באמצעות צנטריפוגה להפרדת סוכר ממולסה.

מהו סוכר חום?

סוכר חום הוא הגרסה החומה של הממתיק המופק מסלק סוכר או קני סוכר על ידי מיצוי המיץ בצמחים ואז חימום וטיהורו לייצור מולסה. הסוכר החום הכהה הלא מזוקק בדרך כלל אינו עובר בצנטריפוגה והוא מעט בריא, בהתחשב בכך שהמולסה שחייבת לו את היתרונות הבריאותיים עדיין שלמה. לעומת זאת, סוכר חום כהה מזוקק עובר בצנטריפוגה עם שתי אפשרויות. ייתכן שהתהליך לא כל כך אינטנסיבי ומשאיר בכוונה תכולת מולסה בסוכר החום. האפשרות השנייה היא שבה הצנטריפוגה היא אינטנסיבית ומנקה את כל המולסה, אבל חלק מתווספים לסוכר הלבן הפנוי כך שהוא הופך מעט חום. ישנן קטגוריות שונות של סוכרים חומים, שעוצמת הצבע החום שלהם תלויה באחוז המולסה והאם היא מזוקקת או לא מזוקקת.

סוכרים לבנים מול חומים: איך הם משתווים מבחינה תזונתית?

למרות שיש שינויים קטנים בפרופילים התזונתיים של סוכר חום ולבן, שני הסוגים הללו זהים באופן אידיאלי. הפרופילים התזונתיים שלהם זהים מכיוון ששניהם מגיעים מאותו צמח, קנה סוכר או סלק סוכר. ההבדל הקטן היחיד הוא שסוכר חום מכיל מעט יותר מינרלים של אשלגן, ברזל וסידן מאשר סוכר לבן. עם זאת, ההבדל הזה הוא זעיר, בהתחשב בעובדה שחומרי הזנה האלה נמצאים בסוכר חום אך בפרופורציות לא משמעותיות. ככזה, לא היית מניח שסוכר חום בריא יותר או יותר מסוכר לבן.

יתר על כן, יש הבדל קטן בהרכב הקלורי של סוכרים חומים ולבנים, וזה, שוב, לא משמעותי. בגלל שיש מולסה במבנה שלו, סוכר חום מכיל יותר קלוריות מאשר סוכר לבן. לדוגמה, תקבלו 15 קלוריות ממנת סוכר לבן של 4 גרם, אך תקבלו 16.3 קלוריות מסוכר חום באותה כמות. זה, שוב, הבדל זניח. כפי שזה נראה, שני הסוכרים עשירים בקלוריות ויש לצרוך אותם רק במידה. חוץ מזה, שתיהן פחמימות פשוטות, כלומר הן מעלות את האינסולין בדם, ורמות הסוכר, מכניסות את המערכת לפעולת רכבת הרים עם עליות סוכר וירידות אנרגיה פתאומיות, מעלות את הסיכון של אדם להשמנה ולסוכרת מסוג 2.

סוכר חום ולבן נבדלים באופן ייצורם

יש הבדל בתהליכי הייצור של סוכר לבן וחום. כפי שנאמר בהתחלה, סוכרים חומים ולבנים מקורם כולם מסוכרים חומים או לבנים. עם זאת, תהליכי הייצור מתחילים אותו הדבר אך שונים לקראת הסוף. סוכר לבן עובר דרך מסננים המורכבים מעצמות או פחמים כדי להפריד גבישים לבנים מהמולסה החומה. לעומת זאת, סוכר חום עובר את אותו תהליך אך מתווספת לו מולסה לאחר שעבר דרך צנטריפוגות ומסננים, במיוחד עבור סוכר חום מזוקק. בצד השני, סוכר לא מזוקק אינו עובר דרך המסננים או הצנטריפוגות. ככזה, המולסה שלו שלמה והיא מכילה מעט יותר סידן, ברזל ואשלגן מינרלים ויתרונות אחרים.

סוכר חום מול סוכר לבן: יישומים קולינריים

הסוכר החום והלבן בטעם שונה ואינם דומים בצבע. ככאלה, יש להם יישומים קולינריים שונים המעדיפים כל אחד מהם. לדוגמה, סוכר חום מושך לחות בגלל המולסה ומביא למוצרים אפויים צפופים ורכים יותר. ככזה, הוא אידיאלי להכנת שוקולדים או עוגות פירות המשתלבות היטב עם הצבע שלה. לעומת זאת, הסוכר הלבן מאפשר עלייה מספקת ומייצר מוצרים אווריריים. כתוצאה מכך, הוא מתאים למוצרי אפייה כמו מרנגים או מוסים הדורשים התפחה מספקת. יש אנשים שמשתמשים בסוכר חום ולבן לסירוגין אך מייצרים מזונות בעלי צבע, טעם, מרקם וצפיפות שונים.

סיכום

סוכר חום ולבן דומים מבחינה תזונתית מכיוון שכולם מיוצרים מסלק סוכר או מצמחי קני סוכר. למרות שהרכב המינרלים ותכולת הקלוריות מעט שונה בין השניים, אלו הבדלים זעירים. עם זאת, הם שונים בצבע, טעם, שיטות עיבוד ויישומים קולינריים. ככזה, ההעדפות האישיות שלך והמוצר הסופי המיועד הם שקובעים באיזה סוכר תשתמש.

איווה קוביליוטה היא פסיכולוגית ויועצת מין ומערכות יחסים וסופרת עצמאית. היא גם יועצת לכמה מותגי בריאות ובריאות. בעוד איווה מתמחה בסיקור נושאי בריאות החל מכושר ותזונה, לרווחה נפשית, מין ומערכות יחסים ומצבים בריאותיים, היא כתבה על מגוון רחב של נושאי אורח חיים, כולל יופי וטיולים. נקודות השיא בקריירה עד כה כוללות: טיולי ספא יוקרתיים בספרד והצטרפות לחדר כושר בלונדון של 18 פאונד בשנה. מישהו חייב לעשות את זה! כשהיא לא מקלידה ליד השולחן שלה - או מראיינת מומחים ומקרי מקרים, אייבה מסיימת עם יוגה, סרט טוב וטיפוח מעולה (במחיר סביר כמובן, יש מעט שהיא לא יודעת על יופי תקציבי). דברים שמביאים לה שמחה אינסופית: ניקוי רעלים דיגיטלי, לאטה חלב שיבולת שועל וטיולים ארוכים במדינה (ולפעמים ריצות).

אחרון מבריאות