Қоңыр мен ақ қанттың НЕ АЙЫРМАШЫЛЫҒЫ НЕ ДЕНСАУЛЫҒЫ НЕ ЖАҚСЫ-мин.

ҚОҢЫР ЖӘНЕ АҚ ҚАНТТЫҢ АЙЫРМАСЫ ҚАНДАЙ? ДЕНСАУЛЫҒЫ БАР МА, ЖАҚСЫ МА?

///

Қоңыр қант - бұл негізінен кейбір меласса қосылған ақ қант немесе мелассадан толығымен ағып кетпеген ақ қант. Екеуі басқаша өңделсе де, негізгі айырмашылық түсі мен дәмінде және ешқайсысы екіншісінен жақсы емес.

Сіз өнеркәсіптегі қанттардың көптеген түрлерімен, соның ішінде түйіршіктелген, ұнтақталған, ақ, ашық қоңыр, қою қоңыр және майда қанттармен шатастыруыңыз мүмкін. Сондықтан көбісі қайсысының қайсысы екеніне таң қалады. Дегенмен, қанттың негізінен екі түрі бар; қоңыр және ақ қант. Қанттың осы екі түрінің дәмі, түсі және өңдеу әдістерінде айтарлықтай айырмашылықтар болғанымен, олар техникалық жағынан бірдей. Олардың калориялық құрамы аздап ерекшеленеді, сонымен қатар минералды композициялар да ерекшеленеді, бірақ бұл вариациялар аз және қанттардың денсаулық профиліне әсер етпейді. Мұнда ақ және қоңыр қанттар туралы білу қажет барлық нәрсе бар.

Қант туралы негізгі мәліметтер

Қант - бал мен үйеңкі сиропы немесе агава тәттілендіргішінің табиғи нұсқалары сияқты табиғи тәттілендіргіш. Қант табиғи түрде қант қызылшасы немесе қант қамысы өсімдіктерінен шырынды алу, кристалдар қалдыру үшін оны буландыру және мелассаны жою үшін кристалдарды центрифугалау арқылы өндіріледі. Үйеңкі шәрбаты мен балдың кейбір әлеуетті пайдасы болуы мүмкін болса да, қант техникалық тұрғыдан нөлдік калория болып табылады; бұл денсаулыққа немесе қоректік пайдасы жоқ денеге калория береді дегенді білдіреді. Дегенмен, қоңыр қанттың құрамында калий, темір және кальций минералдарының аз мөлшері бар, бірақ олардың пайызы шамалы. Осылайша, сіз оның құрамындағы қоректік заттарды алу үшін қантқа бармайсыз. Қантты басқа тәттілендіргіштермен салыстырады, кейбіреулері бал сияқты көбірек калориямен мақтанады, ал басқаларында азырақ. Ол үйде кофе немесе шайды тәттілеу үшін, сонымен қатар нан пісіру және кондитер өнеркәсібінде қолданылады.

Ақ қант дегеніміз не?

Аты айтып тұрғандай, ақ қант - қант қамысы немесе қант қызылшасы өсімдіктерінен табиғи түрде өндірілетін тәттілендіргіштің ақ нұсқасы. Ақ қантты өндіру үшін қант қамысы немесе қант қызылшасы шырыны алынады, қыздырылады және қоңыр сироп болып табылатын меласса алу үшін тазартылады. Әрі қарай қантты мелассадан бөлу үшін центрифуга көмегімен одан әрі тазарту жүргізіледі.

Қоңыр қант дегеніміз не?

Қоңыр қант - қант қызылшасынан немесе қант қамысынан өсімдіктерде шырын алу, содан кейін оны қыздыру және меласса алу үшін тазарту арқылы алынған тәттілендіргіштің қоңыр нұсқасы. Тазартылмаған қара қоңыр қант әдетте центрифугадан өтпейді және оның денсаулыққа пайдасы бар меласса әлі де сақталатынын ескерсек, сәл сау болады. Керісінше, тазартылған қою қоңыр қант екі мүмкіндікпен центрифугадан өтеді. Процесс соншалықты қарқынды болмауы мүмкін және қоңыр қанттағы кейбір меласса мазмұнын әдейі қалдырады. Екінші нұсқа - центрифугалау қарқынды және барлық сірнелерді тазартады, бірақ кейбіреулері тазартылған ақ қантқа қосылады, осылайша ол сәл қоңыр болады. Қоңыр қанттардың әртүрлі категориялары бар, олардың қоңыр түстің қарқындылығы сірне пайызына және оның тазартылған немесе тазартылмағанына байланысты.

Ақ және қоңыр қант: олар тағамдық жағынан қалай салыстырылады?

Қоңыр және ақ қанттардың тағамдық профильдерінде шағын өзгерістер болғанымен, бұл екі түрі өте бірдей. Олардың тағамдық профильдері бірдей, өйткені екеуі де бір өсімдіктен, қант қамысы немесе қант қызылшасынан шыққан. Жалғыз кішкентай айырмашылық - қоңыр қант ақ қантқа қарағанда калий, темір және кальций минералдарын сәл көбірек қамтиды. Дегенмен, бұл қоректік заттардың қоңыр қантта болатынын, бірақ шамалы пропорцияда екенін ескерсек, бұл айырмашылық өте аз. Осылайша, сіз қоңыр қант ақ қантқа қарағанда пайдалы немесе көп деп ойламайсыз.

Сонымен қатар, қоңыр және ақ қанттың калориялық құрамында шамалы айырмашылық бар, бұл тағы да шамалы. Құрылымында меласса болғандықтан, қоңыр қант ақ қантқа қарағанда көп калорияға ие. Мысалы, сіз 15 г ақ қанттан 4 калория аласыз, бірақ сол мөлшердегі қоңыр қанттан 16.3 калория аласыз. Бұл тағы да елеусіз айырмашылық. Көрсетілгендей, екі қанттың да калориялары жоғары және тек қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек. Сонымен қатар, бұл екеуі де қарапайым көмірсулар, яғни қандағы инсулинді де, қант деңгейін де жоғарылатады, жүйені қанттың күрт көтерілуімен және энергияның кенет төмендеуімен роликті қозғалысқа келтіреді, адамның семіздік пен 2 типті қант диабетіне шалдығу қаупін арттырады.

Қоңыр және ақ қант олардың жасалу жолымен ерекшеленеді

Ақ және қоңыр қантты өндіру процестерінде айырмашылық бар. Бастапқыда айтылғандай, қоңыр және ақ қанттардың барлығы қоңыр немесе ақ қанттан шыққан. Дегенмен, өндіріс процестері бірдей басталады, бірақ соңына қарай өзгереді. Ақ қант қоңыр мелассадан ақ кристалдарды бөлу үшін сүйектерден немесе көміртектерден тұратын сүзгілерден өтеді. Керісінше, қоңыр қант бірдей процестен өтеді, бірақ центрифугалар мен сүзгілерден өткеннен кейін оған меласса қосылады, әсіресе тазартылған қоңыр қант үшін. Екінші жағынан, тазартылмаған қант сүзгілерден немесе центрифугалардан өтпейді. Осылайша, оның мелассасы бұзылмаған және кальций, темір және калий минералдарын және басқа да артықшылықтарды сәл көбірек жинайды.

Қоңыр қант ақ қантқа қарсы: аспаздық қолданбалар

Қоңыр және ақ қанттың дәмі әртүрлі және түсі әртүрлі. Осылайша, олардың әрқайсысына ұнайтын әртүрлі аспаздық қолданбалары бар. Мысалы, қоңыр қант мелассаның арқасында ылғалды тартады және пісірілген өнімдерді тығыз және жұмсақ етеді. Осылайша, ол түсімен жақсы араласатын шоколад немесе жеміс торттарын жасау үшін өте қолайлы. Керісінше, ақ қант жеткілікті мөлшерде көтерілуге ​​мүмкіндік береді және ауа өнімдерін шығарады. Демек, ол барабар көтерілуді талап ететін безе немесе мусс сияқты нан пісіруге жарамды. Кейбір адамдар қоңыр және ақ қантты бір-бірімен алмастырады, бірақ түсі, дәмі, құрылымы және тығыздығы әртүрлі тағамдарды шығарады.

қорытынды

Қоңыр және ақ қант тағамдық жағынан ұқсас, өйткені олардың барлығы қант қызылшасынан немесе қант қамысы өсімдіктерінен өндіріледі. Минералды құрамы мен калориялық құрамы екеуінің арасында аздап ерекшеленсе де, бұл аз ғана айырмашылықтар. Дегенмен, олар түсі, дәмі, өңдеу әдістері және аспаздық қолданылуы бойынша ерекшеленеді. Осылайша, сіздің жеке қалауыңыз және қандай қантты қолданатыныңызды анықтайтын соңғы өнім.

Иева Кубилиуте - психолог, секс және қарым-қатынастар бойынша кеңесші және штаттан тыс жазушы. Ол сонымен қатар бірнеше денсаулық және сауықтыру брендтерінің кеңесшісі. Иева фитнес пен тамақтанудан бастап психикалық салауаттылыққа, жыныстық қатынас пен қарым-қатынас пен денсаулық жағдайына дейінгі сауықтыру тақырыптарын қамтуға маманданғанымен, ол сұлулық пен саяхатты қоса алғанда, өмір салты тақырыптарының алуан түрі бойынша жазған. Осы уақытқа дейін мансаптың маңызды оқиғаларына мыналар жатады: Испаниядағы сәнді спа-секіру және жылына 18 мың фунт стерлинг алатын Лондон спортзалына қосылу. Біреу мұны істеуі керек! Ол жұмыс үстелінде мәтін термей немесе сарапшылар мен мысалдармен сұхбаттаспаған кезде, Иева йогамен, жақсы фильммен және керемет тері күтімімен айналысады (әрине қол жетімді, бюджеттік сұлулық туралы білмейтіні аз). Оған шексіз қуаныш әкелетін нәрселер: сандық детоксикациялар, сұлы сүтінен жасалған латтелер және ұзақ серуендеу (кейде жүгіру).

Денсаулықтың соңғы нұсқасы