Cuca рестораны, Бали
Бул күйөө-аял командасы үчүн Балинин эң мыкты ресторандарынын бирин түзүү өмүр бою укмуштуу окуяга айланган.
Ишкерлер Вирджиния Энтизне жана Кевин Черкас үчүн алардын саякатында эч кандай тоскоолдук жок болчу. Cuca, Балинин эң мыкты ресторандарынын тизмесинде дайыма биринчи орунда турат.
Балинин эң ийгиликтүү жана эң сүйүктүү ресторандарынын бири болгон Кука дүйнөнүн булуң-бурчунан тамактануучуларды жана туристтерди өзүнө тартат. Бул жерде, кокос пальмаларынын арасында, Джимбаран булуңунун жаркыраган ак кумунан бир нече метр алыстыкта, коноктор күнүмдүк, бирок өзгөчө уникалдуу тамактануу тажрыйбасына ээ болушат. Кука ашканасын ашпозчу жана биргелешип негиздөөчүсү Кевин Черкас "Сиз жеген эң сонун нерселерден шыктанган ойлоп табуучулук жайлуу тамак" деп сыпаттайт, бирок илхам глобалдуу болгону менен, бардык ингредиенттер жергиликтүү булактардан алынат. "Индонезияда өспөгөн, басылбаган жана сүзбөгөн эч нерсе жок" дейт ал.
Ресторандан ашык, күкүк Бул бизнес-директору, испаниялык Вирджиния Энтизне менен анын күйөөсү канадалык Кевиндин шыктандыруучу сапары, алар көз карашын чындыкка айландыруу аракетинде татаал кыйынчылыктарга дуушар болуп, кыйынчылыктарга карабай туруктуу ийгиликке жетишкен. Окуя 2011-жылы Сингапурда башталат, ал жерде бизнести башкаруу боюнча магистр даражасы бар Вирджиния эң мыкты эл аралык тил мектебинин директору катары өзүнүн ролун мыкты аткарган. Кевин, атактуу ашпозчу, дүйнө жүзү боюнча Мишлен жылдызы бар ресторандарда иштеген, Шангри-Лада Executive Sous Chef болгон. Бул престиждүү кызмат болчу, бирок ал өзүнүн ресторанын ачып, Вирджиния менен көбүрөөк убакыт өткөргүсү келген. Алар анын укмуштуудай иш билгилигин жана кулинардык талантын колдонуп, өз ишканаларын түзүү үчүн күчтөрдү бириктирүүгө убакыт келди деп чечишти.
Кевин: «Биз Балини тандадык, анткени анын сыйкыры бар, анан биз ага жөн эле кеттик» дейт. "Ошондой эле бизди укмуштуудай мол түшүм, бали элинин жылуу мамилеси жана достук мамилеси, кызыктуу индус маданияты жана эл аралык кардарлар кызыктырды", - деп кошумчалайт Вирджиния. 2012-жылы аралга келген жубайлар эки томпоюп чемодан, чоң кыял жана ийгиликке жетүү үчүн чечкиндүүлүк менен куралданышкан. "Ал кезде Балиде жөнөкөй, арзан жергиликтүү тамак-аш жана импорттук ингредиенттерди колдонуу менен сонун тамактанууну сунуш кылган ашынган аскага орнотулган чоң люкс ресторандары болгон" дейт Вирджиния. «Биздин көз карашыбыз укмуштуудай тамак-аш арзан жана кокусунан чөйрөдө сунушталган ресторан куруу болчу. Биз адамдардын бул кооз аралдын бейишине зыярат кылуу үчүн келген себептердин тизмесине тамак-ашты кошууга чечкиндүү болдук».
Алар али жерди же концепцияны чече элек жана илхам издеп аралды изилдөөгө чыгышкан. Бир күнү түштөн кийин алар кооз кокос багын кезиктиришти. "Биз бул эң сонун жер экенин жүрөгүбүздө билчүбүз" дейт Вирджиния. Андан да жакшысы, ал Джимбаран булуңундагы балыкчылар кыштагында болгон, ошондуктан алар жергиликтүү балыкчылардан күнүмдүк эң жаңы балыктарды ала алышкан. Жээкке чыгып, вулкандын жапжашыл чегине чыгып, алар даамга толгон укмуштуудай ингредиенттерди табышты; органикалык деңиз тузунан жыпар жыттуу чөптөр менен татымалдарга, экзотикалык тропикалык жемиштерге жана бай кофе менен какаога чейин. Ушундан улам алардын «жергиликтүү гана» концепциясы жаралган. "Биз кардарларыбыздын дүйнөнүн ар тарабынан келерин билчүбүз, ошондуктан биз эң таза жергиликтүү ингредиенттерди көрсөтүүнү кааладык, аларды эртең менен жыйнап алып, кечинде Кукада колдонсо болот", - дейт Вирджиния. "Ошондой эле биз жашыл практикага, жергиликтүү коомчулукту колдоого жана тамак-ашты ташууну азайтуу менен алекпиз, ошондуктан такыр жергиликтүү жүрүү эч кандай акылга сыярлык эмес."
Жаңы ачылыштарына сүйүнгөн Кевин ашканада жаңылык менен ностальгияны айкалыштырган идиштерди жасоо менен алек болду. Чын жүрөктөн чыккан таасирлерден жаралган, ар бир тамактын тарыхы бар жана "Сиз буга чейин жеп көргөн же башка жерден таба турган эч нерседен айырмаланып" болчу. Бул салттуу француз стилиндеги стейк тартарына болгон сүйүүсүнөн шыктанган Fish Tartare сыяктуу тамактарды билдирген. "Биз аны кайра элестетүүнү чечтик - эгерде бул тамакты балиялыктар жасаган болсо, анда кандай болмок?" Вирджиния түшүндүрөт. Ошол эле учурда, Lobster Roll классикалык америкалык тамакты алуу болуп саналат. Кука версиясында ал эң жаңы жергиликтүү омардан жана Индонезияда популярдуу болгон жергиликтүү стилдеги португал кофеси Roti Boy менен айкалышкан.
«Адамдар ар дайым ресторанды ашпозчу деп ойлошот, бирок чындыгында ашпозчунун ролу болгону 10%ды түзөт. Баарынан да ресторан – бул бизнес», - дейт Кевин. Ошентип, ал ашканада эксперимент жасап жатканда, Вирджиния Кука концепциясын иштеп чыгуудан баштап дизайнга, брендге, адам ресурстарына жана уруксаттарды уюштурууга чейин иштин бизнес тарабын орнотту. Ал ошондой эле алардын саякаты менен бөлүшүү үчүн шыктануу менен блог жазган. "Биз Кука сонун тамактануу тажрыйбасы менен бөлүшө турган жер болушун кааладык жана ошого ылайык тапастарды, коктейлдерди жана десерттерди берүүнү чечтик", - деп түшүндүрөт Вирджиния. "Тапас - бул достор менен бөлүшүүгө эң сонун, анткени алар чыгармачылык үчүн чексиз мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт жана бул тропикалык аба ырайында сонун, ал эми десерттер, анткени биз жашоону, тамак-ашты жана жакшы компанияны майрамдоого чечкиндүүбүз - жана кандай майрам жок болот? десерт? Мындан тышкары, адамдар майрамдарда диетаны унутуп коюшат».
Challenges
Вирджиния: «Биз ойлогондон да көп кыйынчылыктарга туш болдук», - деп мойнуна алат. «Куруудан баштап, ингредиенттерди табууга, жаңы тилди үйрөнүүгө жана жаңы маданиятты түшүнүүгө чейин. Бизде Индонезиянын бардык булуң-бурчунан келген кызматкерлер бар болчу, алардын ар бири ар кандай тек-жайы, ишенимдери жана күтүүлөрү болгон. Бирок ар бир түнү биз уктачу элек, уламдан-улам көбөйүп бараткан “кыла турган” тизмебизден дагы бир тапшырманы белгилеп, акырындык менен баары бириге баштады”.
Алар келгенден бир жылдан кийин Кука эшигин ачты. "Эч ким келген жок" дейт Кевин. «Биздин тамак-аш абдан ойлуу, кызыктай жана башкача болгондуктан, эл түшүнгөн жок. Менден сурашты, эмне үчүн пицца же макарон же стейк жасабайсың? Бирок мен ишенген нерсебизди жасай албай, андан кийин башкалар жасап жаткан нерсени жасоону жакшы көрмөкмүн». Жарнамага акчасы жок болгондуктан, алар эски мектептин меймандостугун кабыл алууну чечишти. Вирджиния айткандай, "Кевин ашпозчу ак кийимчен пляжга түшүп, туристтерди ресторанга чакырмак". Алар келгенде, аларды кучак жайып тосуп алышып, тамак-ашка көздөрүн таң калтырышты. Көптөр кийинки түнү кайтып келип, досторун ээрчитип кетишет жана акырындык менен Куканын аброю ооздон-оозго өстү. Кийинки бир нече жылдын ичинде ресторан билгендер үчүн жагымдуу жай болуп калды. Мактоолор агылып, сыйлыктар утуп, дасторкон күн сайын кечинде тажрыйба жана шарт менен сыйкырланган бактылуу тамактануучуларга толуп турду.
Чет өлкөлүк аралда ресторан ачуу кыйынчылыктарына туш болуп, көптөгөн башкалары ийгиликке жетпеген жерден ийгиликке жеткен Куканын келечеги 2020-жылдын башында болуп көрбөгөндөй жаркын көрүнгөн. "Андан кийин COVID келип, бизди жок кылды" дейт Кевин. Дүйнө блокадага түшүп, Бали зыяратчылар үчүн жабылганда, Кевин менен Вирджиния аман калуу режимине өтүштү. "Биз баарын жаап, үйгө жөнөтүүнү ойлодук, бирок команда биз үчүн абдан маанилүү жана биз менен ушунчалык көптөн бери болгондуктан, туристтер кайтып келгенге чейин ар кимдин маянасын төлөп турууну чечтик" дейт Кевин. Улантуу канчалык кыйын болсо да, алар пандемияга биринчи кезекте Куканы түзүүгө түрткөн чечкиндүүлүк жана туруктуулук менен туш болушту. "Биздин мамилебиз, келгиле, бул ишти ак ниеттүүлүк менен жана 100% берели, эгер акча түгөнүп калса, жок дегенде аракет кылдык деп айта алабыз", - деп кошумчалайт ал.
Тамак бышыруу Кевинди курчап турган башаламандыкта эбегейсиз сооронуч алып келди жана ал эч качан аларга кызмат кыла албасын ойлоп, укмуштуудай жаңы тамактарды жасап чыкты. Коркунучка толгон караңгы күндөр көп болду, "бирок мен COVID акыры өчүп калат деп ойлогом, андыктан ага чейин мен улантууга күч табам жана ушул убакытты бөлүп, кылган бардык иштерибизди карап, жакшыраак болом" деди ал дейт. Узак сегиз айдан кийин алар кайра ачылып, аралга адегенде Индонезиядан, андан кийин дүйнөдөн келген коноктор агып келгенде, Кука кайра жанданды. Вирджиния: «Биз азыр болуп көрбөгөндөй бошошуп жатабыз», - дейт. "Биз алган тобокелчилик жана COVID жылдарында бизнеске жумшаган чексиз күчүбүз толугу менен актады."
Ошентип, Вирджиния менен Кевинди эмне күтүп турат? "Рестораторлордун 99% айырмаланып, биз башка кукаларды ачкыбыз келбейт" дейт Вирджиния. «Биздин бизнесибиздин сыйкырчылыгы – бул биздин ага болгон сүйүүбүз жана берилгендигибиз, эгер көңүлүбүздү бөлүү керек болсо, бул мүмкүн эмес. Ошондой эле биз меймандостук бизнесинде ийгиликтүү болууну кааласаңыз, актуалдуу бойдон калууңуз керек экенин түшүнөбүз, андыктан бир гана Cuca көңүлүн бура турган болсок, биз, өткөрүү жери, команда, меню ар дайым өнүгүп, өркүндөтүлүп, өнүгө алабыз. жолу».
Жаңы бизнес баштагандарга кеңеш
Кевин мындай дейт: «Кылган ишиңизди ак ниетиңиз менен аткарыңыз. «Биздин Кукадагы алгачкы күндөрүбүз адреналин жана кофе менен коштолду, биз конокторго алар ойлогон эң сонун тамактануу тажрыйбасын берүү үчүн керектүү убакытты жана күчтү жумшадык. Он жылдан кийин дагы 100% берип жатабыз. Жагдай оор болушу мүмкүн, COVID учурунда биз төшөктөн араң турган күндөр болгон, бирок эч качан багынбоо маанилүү. Сенин актыгыңбы же ишенимиңби, ар дайым күрөшө турган нерсе бар экенин эсиңерге салгыла».
"Түшүнүктүн айкындыгы өтө зарыл", - деп кошумчалайт Вирджиния. «Өзүңүздүн концепцияңызды чечиңиз жана аны менен бирге иштеңиз. Кука концепциясы дүйнө жүзү боюнча саякаттарыбыздан жана Балиде тапкан укмуштуудай ингредиенттерден шыктанган. Бул жаңы азык-түлүк продуктулары биз жасаган бардык ишибиздин негизи болуп саналат жана бизге күчтүү айырмачылыкты, ошондой эле сиз башка эч жерден таба албаган чыныгы уникалдуу ашкананы берет. Ал эми өнөктөшүңүз менен иштөөгө келгенде, ал кошумчалайт: “Бири-бириңизди колдоо маанилүү, бирок ошондой эле өзүңүздүн ролдоруңузду так аныктоо керек. Биздин учурда Кевин тамак жасайт, мен ишканаларды башкарам. Мен уюшулганда ал атаандаштыкка жөндөмдүү. Ал биринчи секирет, жыгылсак чогуу турушубузга кам көрөм”.
«Эмне кылбаңыз, этикалык жана туруктуу болуңуз. Кукада биз жергиликтүү квалификациясы жок жаштарды жумушка алып, аларды меймандостук боюнча күчтүү келечекке үйрөтөбүз. Биз жергиликтүү дыйкандардан түздөн-түз сатып алабыз жана жергиликтүү коомчулукту колдоо үчүн колдон келгендин баарын жасайбыз. Биз нөлдөн баштап тамак жасайбыз, пластмассага “жок” дейбиз жана саркынды сууларды башкаруу тутумун орноттук, ал биздин чөп бакчабызды сугарат”, - дейт Вирджиния.
тажрыйба
Вирджиния мындай дейт: «Кыска жолдорду колдонуу азгырык болушу мүмкүн, бирок мунун кереги жок. «Кардарларды жөн эле чогулткандан көрө, брендиңиз үчүн күйөрмандарды түзүүгө көңүл буруңуз. Жасаган ишиңизге терең ишенип, чын жүрөктөн жасап, кардарларды бирден утуп алышыңыз керек, сандар кийинчерээк чыгат. Бул кооз узун жол, бирок ал сени ошол жерге жеткирет жана саякаттан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет». Акырында: «Атаандаштыкка алаксыбаңыз, ошол убактыңызды жана күчүңүздү жасап жаткан ишиңизде жакшыраак болуу үчүн колдонуңуз. Өзүңүздүн ишиңизди жасоо ыкмасын табуу алда канча пайдалуу жана кызыктуу!”
Алардын аркылуу Cuca саякатына ээрчиңиз сайты, Фейсбук баракчасы , Instagram жана YouTube канал.
GP
Үй-бүлөлүк дарыгердин иши адистен кеңири билимди жана эрудицияны талап кылган клиникалык ар түрдүүлүктүн кеңири спектрин камтыйт. Бирок, мен үй-бүлөлүк дарыгер үчүн эң негизгиси адам болуу деп эсептейм, анткени ийгиликтүү саламаттыкты сактоодо дарыгер менен пациенттин ортосундагы кызматташтык жана түшүнүү абдан маанилүү. Эс алуу күндөрүмдө жаратылыш койнунда болгонду жакшы көрөм. Кичинекей кезимден шахмат жана теннис ойногонго жакынмын. Качан бош убактым болсо, мен дүйнөнү кыдырганды жакшы көрөм.
- Ал ар дайым аракет кыла турган жинди секс позициялары - Апрель 7, 2023
- Эмне үчүн капкагы бар короздорду сатып алышыңыз керек? - Апрель 7, 2023
- Жапайы фетишиңиз үчүн эң мыкты он куйругу - Апрель 6, 2023
