KUO SKIRIASI RUDAS IR BALTASIS CUKRAUS SVEIKESNIS AR GERESNIS - min

KUO SKIRIASI RUDAS IR BALTASIS CUKRUS? AR KAS SVEIKESNIS AR GERESNIS?

///

Rudasis cukrus iš esmės yra baltasis cukrus, į kurį buvo pridėta šiek tiek melasos, arba baltasis cukrus, kuris nebuvo visiškai nusausintas nuo melasos. Nors jie abu apdorojami skirtingai, pagrindinis skirtumas yra spalvos ir skonio, ir nė vienas nėra geresnis už kitą.

Galite susipainioti su daugeliu pramonėje naudojamų cukrų rūšių, įskaitant granuliuotą, miltelių pavidalo, baltą, šviesiai rudą, tamsiai rudą ir smulkųjį cukrų. Todėl daugeliui kyla klausimas, kuris yra kuris. Nepaisant to, iš esmės yra dviejų rūšių cukrus; rudojo ir baltojo cukraus. Nors šių dviejų rūšių cukraus skonis, spalva ir perdirbimo metodai labai skiriasi, techniškai jie yra vienodi. Jų kaloringumas šiek tiek skiriasi, taip pat ir mineralų sudėtis, tačiau šie skirtumai yra nedideli ir neturi įtakos cukrų sveikatai. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie baltąjį ir rudąjį cukrų.

Pagrindai apie cukrų

Cukrus yra natūralus saldiklis, kaip ir medus ir klevų sirupas arba natūralūs agavos saldiklio variantai. Cukrus natūraliai gaminamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių augalų, išspaudžiant sultis, jas išgarinant, kad liktų kristalai, ir centrifuguojant kristalus, kad būtų pašalinta melasa. Nors klevų sirupas ir medus gali turėti tam tikros naudos, cukrus techniškai neturi kalorijų; Tai reiškia, kad jis suteikia organizmui kalorijų ir neturi jokios naudos sveikatai ar mitybai. Tačiau rudajame cukruje yra nedideli kiekiai kalio, geležies ir kalcio mineralų, tačiau jų procentas yra nereikšmingas. Todėl nereikėtų pirkti cukraus, kad gautumėte jame esančių maistinių medžiagų. Cukrus skiriasi nuo kitų saldiklių – kai kurie, pavyzdžiui, medus, gali pasigirti daugiau kalorijų, o kiti – mažiau. Jis naudojamas kavai ar arbatai saldinti namuose, taip pat kepimui ir konditerijos pramonėje.

Kas yra baltasis cukrus?

Kaip rodo pavadinimas, baltasis cukrus yra balta saldiklio versija, natūraliai gaminama iš cukranendrių arba cukrinių runkelių augalų. Baltajam cukrui gaminti cukranendrių arba cukrinių runkelių sultys ekstrahuojamos, kaitinamos ir išgryninamos, kad būtų gauta melasa, kuri yra rudasis sirupas. Toliau seka tolesnis gryninimas naudojant centrifugą, kad atskirtų cukrų nuo melasos.

Kas yra rudasis cukrus?

Rudasis cukrus yra rudasis saldiklio variantas, pagamintas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių, išgaunant sultis iš augalų, tada kaitinant ir išvalant, kad susidarytų melasa. Nerafinuotas tamsiai rudas cukrus paprastai nepatenka į centrifugą ir yra šiek tiek sveikas, atsižvelgiant į tai, kad melasa, kuri jam turi naudą sveikatai, vis dar yra nepažeista. Priešingai, rafinuotas tamsiai rudas cukrus per centrifugą patenka dviem būdais. Procesas gali būti ne toks intensyvus ir tyčia rudajame cukruje paliekama šiek tiek melasos. Antrasis variantas – intensyvus centrifugavimas ir pašalinama visa melasa, tačiau kai kurios jos pridedamos prie išvalyto baltojo cukraus, kad šis pasidarytų šiek tiek rudas. Yra įvairių kategorijų rudasis cukrus, kurio rudos spalvos intensyvumas priklauso nuo melasos procento ir nuo to, ar ji rafinuota, ar nerafinuota.

Baltasis ir rudasis cukrus: kaip jie lyginami mitybos požiūriu?

Nors rudojo ir baltojo cukraus maistiniai profiliai skiriasi nedideliais skirtumais, idealiu atveju šie du tipai yra vienodi. Jų mitybos profiliai yra panašūs, nes jie abu kilę iš to paties augalo – cukranendrių arba cukrinių runkelių. Vienintelis mažas skirtumas yra tas, kad rudajame cukruje yra šiek tiek daugiau kalio, geležies ir kalcio mineralų nei baltame cukruje. Tačiau šis skirtumas yra nedidelis, atsižvelgiant į tai, kad rudajame cukruje yra šių maistinių medžiagų, tačiau jų proporcijos yra nereikšmingos. Todėl nemanysite, kad rudasis cukrus yra sveikesnis ar daugiau nei baltasis cukrus.

Be to, yra nedidelis rudojo ir baltojo cukraus kaloringumo skirtumas, kuris vėlgi yra nereikšmingas. Dėl savo struktūros melasos rudasis cukrus turi daugiau kalorijų nei baltas cukrus. Pavyzdžiui, iš 15 g baltojo cukraus porcijos surinktumėte 4 kalorijų, bet iš tokio paties kiekio rudojo cukraus gautumėte 16.3 kalorijų. Tai vėlgi yra nereikšmingas skirtumas. Šiuo metu abu cukrūs yra daug kalorijų ir turėtų būti vartojami tik saikingai. Be to, jie abu yra paprasti angliavandeniai, o tai reiškia, kad jie ir padidina insulino kiekį kraujyje, ir cukraus kiekį, priverčia sistemą į kalnelius su cukraus šuoliais ir staigiais energijos kritimais, didina nutukimo ir 2 tipo diabeto riziką.

Rudasis ir baltasis cukrus skiriasi tuo, kaip jie gaminami

Baltojo ir rudojo cukraus gamybos procesai skiriasi. Kaip minėta pradžioje, visi rudieji ir baltieji cukrūs yra kilę iš rudojo arba baltojo cukraus. Tačiau gamybos procesai prasideda taip pat, bet skiriasi pabaigoje. Baltasis cukrus praeina per filtrus, sudarytus iš kaulų arba anglių, kad atskirtų baltus kristalus nuo rudos melasos. Atvirkščiai, rudasis cukrus praeina tą patį procesą, bet į jį pridedama melasos, kai jis praleidžiamas per centrifugas ir filtrus, ypač rafinuotam rudajam cukrui. Kita vertus, nerafinuotas cukrus nepraeina per filtrus ar centrifugas. Taigi, jo melasa nepažeista, jame yra šiek tiek daugiau kalcio, geležies ir kalio mineralų bei kitų privalumų.

Rudasis cukrus prieš baltąjį cukrų: kulinarijos taikymas

Rudasis ir baltasis cukrus skiriasi skoniu ir skiriasi spalva. Todėl jie turi skirtingus kulinarinius pritaikymus, kurie yra palankūs kiekvienam iš jų. Pavyzdžiui, rudasis cukrus pritraukia drėgmę dėl melasos, todėl kepiniai yra tankesni ir minkštesni. Taigi jis idealiai tinka šokoladams ar vaisių pyragams gaminti, kurie puikiai dera su savo spalva. Priešingai, baltasis cukrus leidžia pakankamai pakilti ir gamina oresnius produktus. Todėl jis tinka kepiniams, tokiems kaip meringues ar putėsiai, kuriems reikia pakankamai pakilti. Kai kurie žmonės naudoja rudąjį ir baltąjį cukrų pakaitomis, tačiau gamina skirtingos spalvos, skonio, tekstūros ir tankio maisto produktus.

išvada

Rudasis ir baltasis cukrus yra panašios mitybos požiūriu, nes visi jie gaminami iš cukrinių runkelių arba cukranendrių augalų. Nors mineralų sudėtis ir kaloringumas šiek tiek skiriasi, tai yra nedideli skirtumai. Tačiau jie skiriasi spalva, skoniu, apdorojimo būdais ir kulinariniu pritaikymu. Taigi, nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir numatomo galutinio produkto priklauso, kokį cukrų naudosite.

Ieva Kubiliūtė yra psichologė ir sekso bei santykių patarėja ir laisvai samdoma rašytoja. Ji taip pat yra kelių sveikatos ir sveikatingumo prekių ženklų konsultantė. Nors Ieva specializuojasi nagrinėdama sveikatingumo temas nuo kūno rengybos ir mitybos iki psichinės gerovės, sekso ir santykių bei sveikatos būklės, ji rašė įvairiomis gyvenimo būdo temomis, įskaitant grožį ir keliones. Iki šiol svarbiausi karjeros įvykiai: prabangūs SPA centrai Ispanijoje ir prisijungimas prie 18 tūkst. svarų sterlingų per metus kainuojančios Londono sporto salės. Kažkas turi tai padaryti! Kai ji nerašo teksto prie savo stalo ir neklausinėja ekspertų bei atvejų analizės, Ieva mėgaujasi joga, geru filmu ir puikia odos priežiūra (žinoma, įperkama, mažai ką ji nežino apie nebrangų grožį). Dalykai, kurie jai teikia begalinį džiaugsmą: skaitmeninės detoksikacijos, avižų pieno latte ir ilgi pasivaikščiojimai užmiestyje (o kartais ir bėgiojimas).

Naujausia iš Health

KURKŲ ŽURNALAS

Žurnalas su ženkleliais yra tam tikras pažangus dienoraštis arba užrašų knygelė su organizuotais skyreliais, kuriuos reikia įrašyti