Vieno geriausių Balio restoranų sukūrimas virto viso gyvenimo nuotykiu.

Šiai vyro ir žmonos komandai vieno geriausių Balio restoranų kūrimas virto viso gyvenimo nuotykiu.

Verslininkams Virginia Entizne ir Kevin Cherkas jokia kliūtis nebuvo per didelė jų kelionėje kurti Cuca, kuris nuolat patenka į geriausių Balio restoranų sąrašus.

Vienas sėkmingiausių ir labiausiai mėgstamų Balio restoranų „Cuca“ pritraukia gurmanų ir gurmanų keliautojus iš viso pasaulio. Čia, tarp kokoso palmių, vos už kelių metrų nuo žvilgančio balto Džimbarano įlankos smėlio, svečiai vaišinami kasdieniu, bet nepaprastai unikaliu pietumis. „Cuca“ virtuvę šefas ir vienas iš įkūrėjų Kevinas Cherkas apibūdina kaip „Išradingą komfortišką maistą, įkvėptą geriausių dalykų, kuriuos kada nors valgėte“, tačiau nors įkvėpimas yra pasaulinis, visi ingredientai yra vietiniai. „Indonezijoje nėra nieko, kas neaugtų, nevaikščiotų ar neplauktų“, – sako jis.

Daugiau nei restoranas, gegutė yra įkvepianti verslo direktorės Virginijos Entizne iš Ispanijos ir jos vyro Kanadoje gimusio Kevino kelionė, kuri, siekdama viziją paversti realybe, susidūrė su sudėtingais iššūkiais ir, nepaisant šansų, pasiekė ilgalaikės sėkmės. Istorija prasideda 2011 m. Singapūre, kur Virdžinija, turinti verslo administravimo magistro laipsnį, puikiai sekėsi kaip premjeros tarptautinės kalbų mokyklos direktorė. Kevinas, žinomas virėjas, dirbęs „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose visame pasaulyje, buvo „Shangri-La“ vyriausiasis virėjas. Tai buvo prestižinė pareiga, bet jis troško atidaryti savo restoraną ir daugiau laiko praleisti su Virginija. Jie nusprendė, kad atėjo laikas sujungti jėgas, pasitelkę jos nepaprastą verslo sumanumą ir didžiulį kulinarinį talentą, kad sukurtų savo įmonę.

„Mes pasirinkome Balį, nes jame yra magijos, o tada tiesiog pasirinkome“, – sako Kevinas. „Mus taip pat patraukė didžiulis nuostabių produktų gausa, Balio žmonių šiluma ir draugiškumas, intriguojanti induistų kultūra ir tarptautinė klientų ratas“, - priduria Virginia. 2012-aisiais į salą atvykusi pora buvo apsiginklavusi dviem išsipūtusiais lagaminais, didele svajone ir nepajudinamu ryžtu siekti sėkmės. „Tuo metu Balyje buvo tik paprastas, nebrangus vietinis warung maistas ir didžiuliai prabangūs restoranai su ekstravagantiškomis uolos viršūnėmis, kuriuose buvo siūlomi puikūs valgiai naudojant importuotus ingredientus“, – sako Virginija. „Mūsų vizija buvo sukurti restoraną, kuriame nuostabus maistas būtų prieinamas ir patiekiamas kasdienėje aplinkoje. Buvome pasiryžę įtraukti maistą į sąrašą priežasčių, kodėl žmonės atvyksta aplankyti šią nuostabią rojaus salą.

Jie dar turėjo apsispręsti dėl vietos ar koncepcijos ir, ieškodami įkvėpimo, išvyko tyrinėti salą. Vieną vėlyvą popietę jie aptiko vaizdingą kokosų giraitę. „Širdyje žinojome, kad tai puiki vieta“, – sako Virginija. Dar geriau, kad tai buvo Džimbarano įlankos žvejų kaimelyje, kad jie galėtų gauti šviežiausio kasdieninio laimikio tiesiai iš vietinių žvejų. Išsiruošę į pakrantę ir į vešlų ugnikalnių pakrantę, jie atrado neįtikėtinų ingredientų, kupinų skonio; nuo ekologiškos jūros druskos iki kvapnių žolelių ir prieskonių, egzotiškų tropinių vaisių ir sodrios kavos bei kakavos. Iš to gimė jų „tik vietinė“ koncepcija. „Žinojome, kad mūsų klientai atvyks iš viso pasaulio, todėl labai norėjome parodyti šviežiausius vietinius ingredientus, kuriuos būtų galima nuimti ryte ir patiekti Cuca vakare“, – sako Virginija. „Mes taip pat esame apsėsti žaliosios praktikos, vietos bendruomenės rėmimo ir maisto gabenimo sumažinimo, todėl važiuoti visiškai vietoje nebuvo protu.

Džiaugdamasis savo naujais atradimais, Kevinas užsiėmė virtuvėje kurdamas patiekalus, kuriuose naujumas susiliejo su nostalgija. Gimęs iš nuoširdžios įtakos, kiekvienas patiekalas turėjo istoriją ir buvo toks: „Kitaip nei bet kas, ką kada nors bandėte anksčiau ar rastumėte kur nors kitur“. Tai reiškė tokius patiekalus kaip žuvies tartaras, įkvėptas jų meilės tradiciniam prancūziško stiliaus kepsnių tartarui. „Nusprendėme jį įsivaizduoti iš naujo – paklausdami, kas būtų, jei šį patiekalą sukūrė baliečiai, koks jis būtų? – aiškina Virginija. Tuo tarpu "Lobster Roll" yra klasikinis amerikietiškas patiekalas. Cuca versijoje jis pagamintas iš šviežiausio vietinio omaro kartu su Roti Boy – vietinio stiliaus portugališka kavos bandele, populiaria visoje Indonezijoje.

„Žmonės visada galvoja, kad restoranas yra virtuvės šefas, tačiau iš tikrųjų šefo vaidmuo yra tik apie 10 proc. Labiau už viską restoranas yra verslas“, – sako Kevinas. Taigi, kol jis eksperimentavo virtuvėje, Virginija sukūrė verslo pusę – nuo Cuca koncepcijos kūrimo iki dizaino, prekės ženklo kūrimo, žmogiškųjų išteklių ir leidimų organizavimo. Ji taip pat entuziastingai rašė tinklaraštį, norėdama pasidalinti savo kelione. „Norėjome, kad Cuca būtų vieta, kur galima dalytis puikia valgymo patirtimi, todėl nusprendėme patiekti tapas, kokteilius ir desertus“, – aiškina Virginija. „Tapai – nes puikiai tinka dalintis su draugais, kokteiliai, nes suteikia begalę erdvės kūrybai ir puikiai tinka šiuo atogrąžų oru, o desertams, nes buvome pasiryžę švęsti gyvenimą, maistą ir gerą kompaniją – o kokios šventės be. desertas? Be to, per atostogas žmonės linkę pamiršti dietas.

Iššūkiai

„Mes susidūrėme su daugiau iššūkių, nei galėjome įsivaizduoti“, – prisipažįsta Virginija. „Nuo statybų, ingredientų įsigijimo, naujos kalbos mokymosi ir naujos kultūros supratimo. Turėjome darbuotojų iš visos Indonezijos, kurių kiekvienas turėjo skirtingą išsilavinimą, įsitikinimus ir lūkesčius. Bet kiekvieną vakarą eidavome miegoti, pažymėdami vieną kitą užduotį iš nuolat augančio darbų sąrašo, ir pamažu viskas susidėliojo.

Praėjus metams po jų atvykimo, „Cuca“ atvėrė duris. „Niekas neatėjo“, - sako Kevinas. „Mūsų maistas buvo labai apgalvotas, keistas ir kitoks, o žmonės nesuprato. Jie manęs paklausė, kodėl tu negamini picos, makaronų ar kepsnio? Tačiau man labiau patiktų apgailėtinai nepasisekti darant tai, kuo tikime, o tada pasisekti daryti tai, ką jau daro visi kiti. Neturėdami pinigų reklamai, jie nusprendė priimti senosios mokyklos svetingumą. Kaip pasakoja Virdžinija, „Kevinas nusileis į paplūdimį su savo šefais baltais ir pakviestų turistus į restoraną“. O atėję buvo sutikti išskėstomis rankomis ir apakinti nuo maisto. Daugelis grįždavo kitą naktį ir atsivesdavo savo draugų, o Cuca reputacija lėtai, bet užtikrintai augo iš lūpų į lūpas. Per ateinančius kelerius metus restoranas tapo mėgstama vieta tiems, kurie žino. Liko pagyrimai, buvo laimėti apdovanojimai, o stalai kiekvieną vakarą buvo užpildyti laimingais valgytojais, užburtais patirtimi ir aplinka.

Susidūręs su iššūkiais atidaryti restoraną svetimoje saloje ir pasisekus ten, kur tiek daug kitų patyrė nesėkmę, 2020 m. pradžioje Cuca ateitis atrodė šviesesnė nei bet kada anksčiau. „Tada COVID atėjo ir mus sunaikino“, – sako Kevinas. Kai pasaulis buvo užblokuotas, o Balis buvo uždarytas lankytojams, Kevinas ir Virdžinija perėjo į išgyvenimo režimą. „Galvojome uždaryti ir išsiųsti visus namo, bet komanda mums tokia svarbi ir taip ilgai su mumis, kad nusprendėme ir toliau visiems mokėti atlyginimus ir dūkti, kol sugrįš turistai“, – sako Kevinas. Kad ir kaip sunku buvo tęsti, jie su pandemija susidūrė su tokiu pat ryžtu ir ištverme, dėl kurio jie pirmiausia sukūrė Cuca. „Mūsų požiūris buvo toks, kad toliau tai darykime sąžiningai ir atiduokime 100 proc., o jei pinigai baigsis, bent jau galime pasakyti, kad bandėme“, – priduria jis.

Maisto gaminimas suteikė Kevinui didžiulį paguodą jį supančiame chaose, ir jis sukūrė keletą fantastiškų naujų patiekalų, žinodamas, kad gali niekada jų patiekti. Buvo daug tamsių dienų, kupinų baimės, bet aš maniau, kad COVID ilgainiui turi išnykti, todėl iki tol rasiu jėgų eiti toliau ir skirsiu šį laiką pažvelgti į viską, ką darome, ir tiesiog tapti geresniu. sako. Po aštuonių ilgų mėnesių jiems pavyko vėl atsidaryti, o lankytojams, pirmiausia iš Indonezijos, o paskui iš viso pasaulio, sugrįžus į salą, Cuca atgijo. „Dabar esame užsiėmę labiau nei bet kada“, – sako Virginija. „Rizika, kurią prisiėmėme, ir begalinės pastangos, kurias įdėjome į verslą per COVID metus, visiškai atsipirko.

Taigi, kas laukia Virginijos ir Kevino? „Skirtingai nei 99% restoranų, mes nenorime atidaryti jokių kitų „Cucas“, – sako Virginija. „Mūsų verslo magija yra meilė ir atsidavimas, kurį į jį įdedame, ir tai nebūtų įmanoma, jei turėtume padalinti dėmesį. Taip pat suprantame, kad svetingumo versle reikia išlikti aktualiam, jei nori išlikti sėkmingam, todėl turėdami tik vieną Cuca, į kurią reikia sutelkti dėmesį, mes, vieta, komanda, meniu visada galime tobulėti, tobulėti ir likti kartu su laikai."

Patarimai pradedantiems naują verslą

„Įsipareigokite tam, ką darote, ir darykite tai sąžiningai“, – sako Kevinas. „Mūsų pirmąsias dienas Cuca kurstė adrenalinas ir kava, mes tikrai skyrėme laiko ir energijos, reikalingos svečiams suteikti geriausią įmanomą vakarienės patirtį, kurią jie galėjo įsivaizduoti. Po dešimties metų vis dar atiduodame 100 proc. Reikalai gali būti sunkūs, COVID metu buvo dienų, kai vos galėjome pakilti iš lovos, tačiau svarbu niekada nepasiduoti. Priminkite sau, kad visada yra kažkas, dėl ko verta kovoti, nesvarbu, ar tai jūsų sąžiningumas, ar jūsų įsitikinimai.

„Sąvokos aiškumas yra būtinas“, - priduria Virginija. „Nuspręskite dėl savo koncepcijos ir vadovaukitės ja. Mūsų Cuca koncepcija buvo įkvėpta mūsų kelionių po pasaulį ir neįtikėtinų ingredientų, kuriuos atradome Balyje. Šis šviežias maistingas produktas yra visko, ką darome, pagrindas ir suteikia mums stiprų skirtumą, taip pat tikrai unikalią virtuvę, kurios niekur kitur nerastumėte. Kalbant apie darbą su partneriu, ji priduria: „Svarbu ne tik palaikyti vienas kitą, bet ir aiškiai apibrėžti savo vaidmenis. Mūsų atveju Kevinas gamina maistą, aš vadovauju verslui. Jis yra konkurencingas, kol aš esu organizuotas. Jis pašoks pirmas, o aš pasirūpinsiu, kad jei kristume, atsikeltume kartu“.

„Būkite etiški ir tvarūs, kad ir ką darytumėte. „Cuca“ samdome vietinius nekvalifikuotus jaunuolius ir mokome juos, kad jie turėtų tvirtą ateitį svetingumo srityje. Perkame tiesiai iš vietinių ūkininkų ir darome viską, ką galime, kad paremtume vietos bendruomenę. Gaminame nuo nulio, sakome „ne“ plastikui, įrengėme nuotekų tvarkymo sistemą, kuri laisto mūsų žolyną“, – pasakoja Virginija.

Įgyta patirtis

„Nors naudoti sparčiuosius klavišus gali būti viliojanti, tai nėra verta“, – sako Virginija. „Sutelkite dėmesį į savo prekės ženklo gerbėjų kūrimą, o ne tiesiog klientų pritraukimą. Reikia giliai tikėti tuo, ką darai, daryti tai iš širdies ir laimėti klientus po vieną, skaičiai ateis vėliau. Tai vaizdingas ilgas kelias, bet jis nuves jus ten ir leis jums mėgautis kelione. Ir galiausiai: „Nesiblaškykite nuo konkurencijos, naudokite tą laiką ir energiją tam, kad taptumėte geresni tuo, ką darote. Daug naudingiau ir smagiau rasti savo būdą daryti dalykus!

Sekite Cuca kelionę per juos Interneto svetainė, Facebook puslapis , Instagram ir "YouTube" kanalas.

autorius
Naujausios žinutės

Kristalas Kadiras

GP ir sekso ir santykių patarėjas at shopgiejo.com

MS, Durhamo universitetas
GP

Šeimos gydytojo darbas apima plačią klinikinę įvairovę, kuri reikalauja iš specialisto didelių žinių ir erudicijos. Tačiau manau, kad šeimos gydytojui svarbiausia būti žmogumi, nes gydytojo ir paciento bendradarbiavimas ir supratimas yra itin svarbus siekiant užtikrinti sėkmingą sveikatos priežiūrą. Laisvomis dienomis mėgstu būti gamtoje. Nuo vaikystės mėgau žaisti šachmatais ir tenisą. Kai turiu laisvo laiko, mėgstu keliauti po pasaulį.

Naujausi Crystal Kadir įrašai (pamatyti visus)