KĀDA ATŠĶIRĪBAS STARP BRŪNO UN BALTO CUKURU IR VESELĪGĀKS VAI LABĀKS - min

KĀDA ATŠĶIRĪBAS STARP BRŪNO UN BALTO CUKURU? VAI KĀDS IR VESELĪGĀKS VAI LABĀKS?

///

Brūnais cukurs būtībā ir baltais cukurs, kuram ir pievienota daļa melase, vai baltais cukurs, kas nav pilnībā notecināts no melases. Lai gan abi tiek apstrādāti atšķirīgi, galvenā atšķirība ir krāsā un garšā, un neviens nav labāks par otru.

Jūs varētu sajaukt ar daudzajiem cukuru veidiem nozarē, tostarp granulēto, pulverveida, balto, gaiši brūno, tumši brūno un smalko cukuru. Tāpēc daudziem rodas jautājums, kurš ir kurš. Tomēr pamatā ir divu veidu cukuri; brūnais un baltais cukurs. Lai gan šiem diviem cukura veidiem ir būtiskas atšķirības garšā, krāsā un apstrādes metodēs, tehniski tie ir vienādi. To siltumietilpība nedaudz atšķiras, tāpat arī minerālu sastāvs, taču šīs variācijas ir niecīgas un neietekmē cukuru veselības profilu. Šeit ir viss, kas jums jāzina par balto un brūno cukuru.

Pamati par cukuru

Cukurs ir dabisks saldinātājs, tāpat kā medus un kļavu sīrups vai agaves saldinātāja dabiskās versijas. Cukuru dabiski ražo no cukurbiešu vai cukurniedru augiem, ekstrahējot sulu, iztvaicējot to, lai iegūtu kristālus, un centrifugējot kristālus, lai noņemtu melasi. Lai gan kļavu sīrupam un medum var būt daži potenciāli ieguvumi, cukurs tehniski nesatur kalorijas; tas nozīmē, ka tas ievada ķermenim kalorijas, neradot nekādu labumu veselībai vai uzturam. Tomēr brūnais cukurs satur nelielu daudzumu kālija, dzelzs un kalcija minerālvielu, taču to procentuālais daudzums ir niecīgs. Tādējādi jūs nevēlaties meklēt cukuru, lai iegūtu tajā esošās uzturvielas. Cukurs atšķiras no citiem saldinātājiem, jo ​​daži, piemēram, medus, var lepoties ar vairāk kaloriju, bet citi satur mazāk. To izmanto kafijas vai tējas saldināšanai mājās, kā arī cepšanai un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Kas ir baltais cukurs?

Kā norāda nosaukums, baltais cukurs ir saldinātāja baltā versija, ko dabiski ražo no cukurniedrēm vai cukurbiešu augiem. Lai ražotu balto cukuru, cukurniedru vai cukurbiešu sulu ekstrahē, karsē un attīra, lai iegūtu melasi, kas ir brūns sīrups. Tālāk seko tālāka attīrīšana, izmantojot centrifūgu, lai atdalītu cukuru no melases.

Kas ir brūnais cukurs?

Brūnais cukurs ir saldinātāja brūnā versija, ko ražo no cukurbietēm vai cukurniedrēm, ekstrahējot sulu augos, pēc tam to karsējot un attīrot, lai iegūtu melasi. Nerafinētais tumši brūnais cukurs parasti neiziet cauri centrifūgai un ir nedaudz veselīgs, ņemot vērā, ka melase, kas tam ir parādā par labu veselībai, joprojām ir neskarta. Turpretim rafinēts tumši brūnais cukurs iet cauri centrifūgai ar divām iespējām. Process var nebūt tik intensīvs un apzināti atstāj brūnajā cukurā zināmu melases saturu. Otrs variants ir, ja centrifugēšana ir intensīva un iztīra visu melasi, bet daļu pievieno attīrītajam baltajam cukuram, lai tas kļūtu nedaudz brūns. Ir dažādas brūno cukuru kategorijas, kuru brūnās krāsas intensitāte ir atkarīga no melases procentuālā daudzuma un no tā, vai tā ir rafinēta vai nerafinēta.

Baltais un brūnais cukurs: kā tos salīdzināt uztura ziņā?

Lai gan brūnā un baltā cukura uzturvērtības profilos ir nelielas atšķirības, ideālā gadījumā šie divi veidi ir vienādi. Viņu uzturvērtības profili ir līdzīgi, jo tie abi nāk no viena auga — cukurniedrēm vai cukurbietēm. Vienīgā nelielā atšķirība ir tā, ka brūnais cukurs satur nedaudz vairāk kālija, dzelzs un kalcija minerālvielu nekā baltais cukurs. Tomēr šī atšķirība ir niecīga, ņemot vērā, ka tieši šīs uzturvielas atrodas brūnajā cukurā, bet nenozīmīgās proporcijās. Tādējādi jūs nevarētu uzskatīt, ka brūnais cukurs ir veselīgāks vai vairāk nekā baltais cukurs.

Turklāt brūnā un baltā cukura kaloriju sastāvā ir neliela atšķirība, kas atkal ir nenozīmīga. Tā kā brūnā cukura sastāvā ir melase, tas satur vairāk kaloriju nekā baltajā cukurā. Piemēram, jūs iegūtu 15 kalorijas no 4 g baltā cukura porcijas, bet no tāda paša daudzuma brūnā cukura jūs iegūtu 16.3 kalorijas. Tā atkal ir niecīga atšķirība. Pašreizējā situācijā abiem cukuriem ir daudz kaloriju, un tos vajadzētu lietot tikai mērenībā. Turklāt tie abi ir vienkāršie ogļhidrāti, kas nozīmē, ka tie gan paaugstina insulīna līmeni asinīs, gan cukura līmeni, ieslēdz sistēmu amerikāņu kalniņos ar cukura kāpumiem un pēkšņiem enerģijas kritumiem, palielina aptaukošanās un 2. tipa cukura diabēta risku.

Brūnais un baltais cukurs atšķiras pēc to ražošanas veida

Baltā un brūnā cukura ražošanas procesi atšķiras. Kā minēts sākumā, visi brūnie un baltie cukuri rodas no brūnajiem vai baltajiem cukuriem. Tomēr ražošanas procesi sākas vienādi, bet beigās atšķiras. Baltais cukurs iziet cauri filtriem, kas sastāv no kauliem vai oglēm, lai atdalītu baltos kristālus no brūnās melases. Turpretim brūnais cukurs tiek cauri tam pašam procesam, bet tam tiek pievienota melase pēc izlaišanas caur centrifūgām un filtriem, īpaši attiecībā uz rafinētu brūno cukuru. No otras puses, nerafinēts cukurs neiziet cauri filtriem vai centrifūgām. Tādējādi tajā ir neskarta melase, un tajā ir nedaudz vairāk kalcija, dzelzs un kālija minerālvielu un citas priekšrocības.

Brūnais cukurs pret balto cukuru: kulinārijas pielietojums

Brūnais un baltais cukurs garšo atšķirīgi un atšķiras pēc krāsas. Tiem ir dažādi kulinārijas pielietojumi, kas dod priekšroku katram no tiem. Piemēram, brūnais cukurs piesaista mitrumu melases dēļ un rada blīvākus un mīkstākus ceptus produktus. Tādējādi tas ir ideāli piemērots šokolādes vai augļu kūku pagatavošanai, kas labi saplūst ar tās krāsu. Turpretim baltais cukurs ļauj pietiekami uzrūgt un ražo gaisīgākus produktus. Līdz ar to tas ir piemērots maizes izstrādājumiem, piemēram, bezē vai putām, kam nepieciešama atbilstoša uzrūgšana. Daži cilvēki izmanto brūno un balto cukuru aizvietojami, bet ražo pārtikas produktus ar atšķirīgu krāsu, garšu, tekstūru un blīvumu.

Secinājumi

Brūnais un baltais cukurs ir līdzīgs uzturvērtības ziņā, jo tos visus ražo no cukurbietēm vai cukurniedru augiem. Lai gan minerālvielu sastāvs un siltumietilpība starp šiem diviem veidiem nedaudz atšķiras, tās ir nelielas atšķirības. Tomēr tie atšķiras pēc krāsas, garšas, apstrādes metodēm un kulinārijas pielietojuma. Tādējādi to, kuru cukuru izmantosiet, nosaka jūsu personīgās izvēles un paredzētais galaprodukts.

Ieva Kubiļute ir psiholoģe un seksa un attiecību padomniece un ārštata rakstniece. Viņa ir arī vairāku veselības un labsajūtas zīmolu konsultante. Kamēr Ieva specializējas labsajūtas tēmās, sākot no fitnesa un uztura līdz garīgajai labklājībai, seksam un attiecībām un veselības stāvokļiem, viņa ir rakstījusi par dažādām dzīvesveida tēmām, tostarp skaistumu un ceļošanu. Karjeras svarīgākie punkti līdz šim ir: luksusa spa apmeklēšana Spānijā un pievienošanās Londonas sporta zālei, kas maksā 18 XNUMX mārciņu gadā. Kādam tas ir jādara! Kad viņa neraksta pie sava rakstāmgalda vai neintervē ekspertus un gadījumu izpēti, Ieva aizraujas ar jogu, labu filmu un lielisku ādas kopšanas līdzekli (protams, par pieņemamu cenu, maz ko viņa nezina par budžeta skaistumu). Lietas, kas viņai sagādā nebeidzamu prieku: digitālās detoksikācijas, auzu piena latte un garas pastaigas pa laukiem (un dažreiz arī skriešana).

Jaunākais no Health

LODU ŽURNĀLS

Aizzīmju žurnāls ir sava veida uzlabota dienasgrāmata vai piezīmju grāmatiņa ar sakārtotām sadaļām ierakstīšanai