Cuca restorāns, Bali
Šai vīra un sievas komandai viena no Bali labākajiem restorāniem izveidošana izvērtās par dzīves piedzīvojumu.
Uzņēmējiem Virdžīnijai Entiznei un Kevinam Čerkasam neviens šķērslis viņu radīšanas ceļā nebija pārāk liels Cuca, kas regulāri ieņem pirmo vietu Bali labāko restorānu sarakstos.
Viens no Bali veiksmīgākajiem un iecienītākajiem restorāniem Cuca piesaista gardēžus un ceļotājus no visas pasaules. Šeit, starp kokosriekstu palmām, tikai dažu metru attālumā no Džimbaranas līča mirdzošajām baltajām smiltīm, viesi tiek cienāti ar neformālu, bet neparasti unikālu maltītes pieredzi. Šefpavārs un līdzdibinātājs Kevins Čerkass Cuca virtuvi raksturo kā “Izgudrojošu komfortablu ēdienu, ko iedvesmojuši labākie ēdieni, ko jebkad esat ēdis”, taču, lai gan iedvesma ir globāla, visas sastāvdaļas tiek iegūtas vietējā tirgū. "Indonēzijā nav nekā tāda, kas neaugtu, nestaigātu vai nepeldētu," viņš saka.
Vairāk nekā restorāns, dzeguze ir biznesa direktores Virdžīnijas Entiznes no Spānijas un viņas vīra, Kanādā dzimušā Kevina iedvesmojošais ceļojums, kurš saskārās ar sarežģītiem izaicinājumiem, cenšoties pārvērst vīziju par realitāti, un, neskatoties uz pretrunām, guva ilgstošus panākumus. Stāsts sākas 2011. gadā Singapūrā, kur Virdžīnija, kurai ir maģistra grāds biznesa vadībā, bija izcilas vadošās starptautiskās valodu skolas direktores lomā. Kevins, slavens šefpavārs, kurš bija strādājis restorānos ar Michelin zvaigznēm visā pasaulē, bija Executive Sous Chef Shangri-La. Tas bija prestižs amats, taču viņš vēlējās atvērt savu restorānu un vairāk laika pavadīt kopā ar Virdžīniju. Viņi nolēma, ka ir pienācis laiks apvienot spēkus, izmantojot viņas neparasto biznesa asumu un plašo kulinārijas talantu, lai izveidotu savu uzņēmumu.
"Mēs izvēlējāmies Bali, jo tajā ir maģija, un tad mēs vienkārši to izvēlējāmies," saka Kevins. "Mūs piesaistīja arī milzīgs brīnišķīgo produktu daudzums, Bali iedzīvotāju siltums un draudzīgums, intriģējošā hinduistu kultūra un starptautiskā klientūra," piebilst Virdžīnija. Ierodoties salā 2012. gadā, pāris bija bruņoti ar diviem izspiedušiem koferiem, lielu sapni un nelokāmu apņēmību gūt panākumus. "Tajā laikā Bali bija tikai vienkāršs, lēts vietējais warung ēdiens un milzīgi luksusa restorāni ar ekstravagantu klints virsmu, kas piedāvāja izsmalcinātus ēdienus, izmantojot importētas sastāvdaļas," saka Virdžīnija. "Mūsu vīzija bija izveidot restorānu, kurā pārsteidzošs ēdiens būtu pieejams un pasniegts neformālā vidē. Mēs bijām apņēmības pilni pievienot ēdienu to iemeslu sarakstam, kuru dēļ cilvēki ierodas, lai apmeklētu šo skaisto paradīzes salu.
Viņiem vēl bija jāizlemj par vietu vai koncepciju, un viņi devās izpētīt salu, meklējot iedvesmu. Kādā vēlā pēcpusdienā viņi uzgāja gleznainu kokosriekstu birzi. "Mēs savā sirdī zinājām, ka šī ir ideāla vieta," saka Virdžīnija. Vēl labāk, tas atradās Jimbaran līča zvejnieku ciematā, lai viņi varētu iegūt svaigāko ikdienas lomu tieši no vietējiem zvejniekiem. Dodoties augšup pa piekrasti un iekļūstot sulīgajā vulkāniskajā iekšzemē, viņi atklāja neticamas sastāvdaļas, kas pildītas ar garšu; no organiskās jūras sāls līdz smaržīgiem augiem un garšvielām, eksotiskiem tropiskiem augļiem un bagātīgai kafijai un kakao. No tā radās viņu “tikai vietējā” koncepcija. "Mēs zinājām, ka mūsu klienti nāks no visas pasaules, tāpēc mēs patiešām vēlējāmies demonstrēt svaigākās vietējās sastāvdaļas, kuras varētu novākt no rīta un pasniegt Cuca vakarā," saka Virdžīnija. "Mēs esam arī apsēsti ar zaļo praksi, vietējās kopienas atbalstīšanu un pārtikas transportēšanas samazināšanu, tāpēc doties uz vietēju vietu nebija nekas prātīgs."
Priecājoties par saviem jaunatklājumiem, Kevins rosījās virtuvē, radot ēdienus, kuros novitāte sapludināta ar nostalģiju. Katram ēdienam, kas dzimis no sirsnīgas ietekmes, bija savs stāsts, un tas bija: “Atšķirībā no tā, ko jūs jebkad esat mēģinājis vai atrast jebkur citur”. Tas nozīmēja tādus ēdienus kā Fish Tartare, ko iedvesmojusi viņu mīlestība pret tradicionālo franču stila steiku tartāru. “Mēs nolēmām to iztēloties no jauna – jautājot, kā būtu, ja šo ēdienu radījuši balieši, kā tas būtu?” skaidro Virdžīnija. Tikmēr Lobster Roll ir klasisks amerikāņu ēdiens. Cuca versijā tas ir pagatavots no svaigākā vietējā omāra, kas apvienots ar Roti Boy — vietējā stila portugāļu kafijas maizīti, kas ir populāra visā Indonēzijā.
“Cilvēki vienmēr domā, ka restorānā ir pavārs, bet patiesībā šefpavāra loma ir tikai aptuveni 10%. Vairāk par visu restorāns ir bizness,” saka Kevins. Tātad, kamēr viņš eksperimentēja virtuvē, Virdžīnija izveidoja biznesa pusi, sākot no Cuca koncepcijas izstrādes un beidzot ar dizainu, zīmolu, cilvēkresursiem un atļauju izsniegšanu. Viņa arī entuziastiski rakstīja emuārus, lai dalītos savā ceļojumā. "Mēs vēlējāmies, lai Cuca būtu vieta, kur dalīties ar lielisku ēdināšanas pieredzi, un saskaņā ar to nolēmām pasniegt tapas, kokteiļus un desertus," skaidro Virdžīnija. “Tapas – jo tās ir lieliski piemērotas, lai dalītos ar draugiem, kokteiļi, jo tie piedāvā nebeidzamu iespēju radošumam un ir lieliski piemēroti šajos tropiskajos laikapstākļos, un deserti, jo mēs bijām apņēmības pilni svinēt dzīvi, ēdienu un labu kompāniju – un kādi svētki ir bez deserts? Turklāt cilvēki brīvdienās mēdz aizmirst par diētām.
Izaicinājumi
"Mēs saskārāmies ar vairāk izaicinājumu, nekā mēs jebkad varētu iedomāties," atzīst Virdžīnija. “No būvniecības līdz sastāvdaļu iegūšanai, jaunas valodas apguvei un jaunas kultūras izpratnei. Mums bija darbinieki no visas Indonēzijas, katrs ar atšķirīgu izcelsmi, uzskatiem un cerībām. Bet katru vakaru mēs devāmies gulēt, atzīmējot vēl vienu uzdevumu no mūsu arvien pieaugošā “to-do” saraksta, un lēnām lietas sakrita.
Gadu pēc viņu ierašanās Cuca atvēra durvis. "Neviens nenāca," saka Kevins. “Mūsu ēdiens bija ļoti pārdomāts, savdabīgs un atšķirīgs, un cilvēki to nesaprata. Viņi man jautāja, kāpēc tu negatavo picu, makaronus vai steiku? Bet es labprātāk izgāztos, darot kaut ko, kam mēs ticam, un pēc tam gūtu panākumus darīt to, ko jau dara visi citi. Tā kā nebija naudas reklāmai, viņi nolēma pieņemt vecās skolas viesmīlību. Virdžīnija stāsta: "Kevins dotos uz pludmali savos šefpavāros un aicinātu tūristus uz restorānu." Un, kad viņi ieradās, viņi tika sagaidīti ar atplestām rokām un apžilbināti no ēdiena. Daudzi atgriezās nākamajā naktī un atveda savus draugus, un lēnām, bet noteikti Kukas reputācija pieauga, izmantojot mutiski. Dažu nākamo gadu laikā restorāns kļuva par iecienītu galamērķi tiem, kas zina. Atzinības plūda, tika iegūtas balvas, un katru vakaru galdi bija piepildīti ar priecīgiem pusdienotājiem, kurus apbūra pieredze un vide.
Saskaroties ar izaicinājumiem, kas saistīti ar restorāna atvēršanu svešā salā, un guvusi panākumus tur, kur tik daudzas citas ir piedzīvojušas neveiksmes, 2020. gada sākumā Cuca nākotne izskatījās gaišāka nekā jebkad agrāk. “Tad COVID nāca un mūs iznīcināja,” saka Kevins. Kad pasaule nonāca bloķēšanā un Bali tika slēgta apmeklētājiem, Kevins un Virdžīnija pārgāja uz izdzīvošanas režīmu. "Mēs domājām par slēgšanu un sūtīšanu mājās, taču komanda mums ir tik svarīga un ir bijusi kopā ar mums tik ilgi, ka nolēmām turpināt maksāt visiem algas un dungot līdzi, līdz tūristi atgriezīsies," stāsta Kevins. Lai arī cik grūti bija turpināt, viņi pandēmijai stājās ar tādu pašu apņēmību un izturību, kas viņus lika radīt Cuca. "Mūsu attieksme bija tāda, ka turpināsim to darīt godīgi un atdot visus 100%, un, ja nauda beigsies, vismaz varam teikt, ka esam mēģinājuši," viņš piebilst.
Ēdienu gatavošana Kevinam sniedza milzīgu komfortu haosā, kas viņu ieskauj, un viņš izstrādāja dažus fantastiskus jaunus ēdienus, apzinoties, ka, iespējams, viņš tos nekad nepasniegs. Bija daudzas tumšas dienas, kas bija piepildītas ar bailēm, "bet es domāju, ka COVID galu galā ir jāizzūd, tāpēc līdz tam es atradīšu enerģiju, lai turpinātu, un izmantošu šo laiku, lai aplūkotu visu, ko darām, un vienkārši kļūtu labāks," viņš teica. saka. Pēc astoņiem gariem mēnešiem tos izdevās no jauna atvērt, un, kad apmeklētāji atgriezās salā, vispirms no Indonēzijas un pēc tam no pasaules, Cuca atdzīvojās. "Mēs tagad esam aizņemti nekā jebkad agrāk," saka Virdžīnija. “Risks, ko uzņēmāmies un bezgalīgās pūles, ko uzņēmāmies uzņēmējdarbībā COVID gados, ir pilnībā atmaksājušās.”
Tātad, kas tālāk Virdžīnijai un Kevinam? "Atšķirībā no 99% restorānu, mēs nevēlamies atvērt nevienu citu Cucas," saka Virdžīnija. “Mūsu biznesa burvība ir mīlestība un centība, ko mēs tajā ieguldām, un tas nebūtu iespējams, ja mums būtu jāsadala mūsu uzmanība. Mēs arī saprotam, ka viesmīlības biznesā jums ir jāpaliek aktuālam, ja vēlaties gūt panākumus, tāpēc, ja jums ir jākoncentrējas tikai uz vienu Cuca, mēs, vieta, komanda, ēdienkarte vienmēr varam attīstīties, uzlaboties un palikt kopā ar reizes.”
Padomi cilvēkiem, kuri uzsāk jaunu biznesu
"Apņemieties darīt to, ko darāt, un dariet to godīgi," saka Kevins. “Mūsu pirmās dienas Cuca bija adrenalīns un kafija, un mēs patiešām ieguldījām laiku un enerģiju, kas nepieciešama, lai sniegtu viesiem vislabāko iespējamo maltīšu pieredzi, kādu viņi varēja iedomāties. Pēc desmit gadiem mēs joprojām sniedzam 100%. Notikumi var kļūt sarežģīti, bija dienas, kad COVID laikā mēs tik tikko varējām piecelties no gultas, taču ir svarīgi nekad nepadoties. Atgādiniet sev, ka vienmēr ir kaut kas, par ko ir vērts cīnīties, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu godprātība vai jūsu pārliecība.
"Jēdziena skaidrība ir obligāta," piebilst Virdžīnija. “Izlemiet par savu koncepciju un izpildiet to. Mūsu Cuca koncepciju iedvesmoja mūsu ceļojumi pa pasauli un neticamās sastāvdaļas, ko atklājām Bali. Šie svaigie uztura produkti ir pamats visam, ko mēs darām, un sniedz mums spēcīgu atšķirību punktu, kā arī patiesi unikālu virtuvi, ko jūs nekad nevarētu atrast nekur citur. Un, runājot par darbu ar partneri, viņa piebilst: “Ir svarīgi vienam otru atbalstīt, kā arī skaidri definēt savas lomas. Mūsu gadījumā Kevins pagatavo ēdienu, es vadu uzņēmumus. Viņš ir konkurētspējīgs, kamēr es esmu organizēts. Viņš lēks pirmais, un es parūpēšos, lai, ja mēs kritīsim, mēs pieceltos kopā.
“Esiet ētisks un ilgtspējīgs, neatkarīgi no tā, ko darāt. Uzņēmumā Cuca mēs pieņemam darbā vietējos nekvalificētus jauniešus un apmācām viņus, lai viņiem būtu spēcīga nākotne viesmīlības jomā. Mēs pērkam tieši no vietējiem zemniekiem un darām visu iespējamo, lai atbalstītu vietējo sabiedrību. Mēs gatavojam no nulles, sakām nē plastmasai un esam uzstādījuši notekūdeņu apsaimniekošanas sistēmu, kas apūdeņo mūsu garšaugu dārzu,” stāsta Virdžīnija.
Gūtās atziņas
“Lai gan īsinājumtaustiņu izmantošana var būt vilinoši, tas nav tā vērts,” saka Virdžīnija. “Koncentrējieties uz sava zīmola fanu radīšanu, nevis vienkārši piesaistiet klientus. Vajag dziļi ticēt tam, ko dari, dari to no sirds un iekaro klientus pa vienam, cipari nāks vēlāk. Tas ir gleznains garš ceļš, taču tas ir tas, kas jūs tur aizvedīs un ļaus izbaudīt ceļojumu. Un visbeidzot: “Neaizraujieties no konkurences, izmantojiet šo laiku un enerģiju, lai kļūtu labāki tajā, ko darāt. Ir daudz izdevīgāk un jautrāk atrast savu veidu, kā rīkoties!”
Sekojiet Cuca ceļojumam caur viņu mājas lapa, Facebook Page , Instagram un YouTube kanālu.
GP
Ģimenes ārsta darbs ietver plašu klīnisko daudzveidību, kas prasa no speciālista plašas zināšanas un erudīciju. Tomēr uzskatu, ka ģimenes ārstam svarīgākais ir būt cilvēkam, jo sadarbība un sapratne starp ārstu un pacientu ir izšķiroša veiksmīgas veselības aprūpes nodrošināšanā. Brīvajās dienās man patīk būt dabā. Kopš bērnības esmu aizrāvies ar šahu un tenisu. Ikreiz, kad man ir brīvs laiks, man patīk ceļot pa pasauli.
- Trakas seksa pozīcijas, ko viņa vienmēr izmēģinās - Aprīlis 7, 2023
- Kāpēc jums vajadzētu iegādāties kronšteinus ar dibena spraudņiem? - Aprīlis 7, 2023
- Desmit labākie astes dibena aizbāžņi jūsu savvaļas fetišam - Aprīlis 6, 2023
