Gula perang pada asasnya adalah gula putih yang telah ditambahkan beberapa molase atau gula putih yang belum dikeringkan sepenuhnya daripada molase. Walaupun kedua-duanya diproses secara berbeza, perbezaan utama adalah dalam warna dan rasa, dan tidak ada yang lebih baik daripada yang lain.
Anda mungkin keliru dengan pelbagai jenis gula dalam industri, termasuk gula pasir, serbuk, putih, coklat muda, perang gelap dan gula halus. Oleh itu, ramai yang tertanya-tanya yang mana. Namun begitu, pada asasnya terdapat dua jenis gula; gula perang dan putih. Walaupun terdapat perbezaan yang ketara dalam rasa, warna, dan kaedah pemprosesan kedua-dua jenis gula ini, mereka secara teknikalnya sama. Kandungan kalorinya berbeza sedikit, begitu juga dengan komposisi mineral, tetapi variasi ini sangat kecil dan tidak mempunyai kaitan dengan profil kesihatan gula. Berikut adalah semua yang anda perlu tahu tentang gula putih dan gula perang.
Asas tentang gula
Gula ialah pemanis semulajadi, sama seperti madu dan sirap maple atau versi semula jadi pemanis agave. Gula secara semula jadi dihasilkan daripada bit gula atau tumbuhan tebu dengan mengekstrak jus, menyejat untuk meninggalkan kristal, dan mengemparkan kristal untuk mengeluarkan molase. Walaupun sirap maple dan madu mungkin mempunyai beberapa manfaat yang berpotensi, gula secara teknikalnya adalah sifar kalori; bermakna ia memasukkan kalori kepada badan tanpa faedah kesihatan atau pemakanan. Walau bagaimanapun, gula perang mengandungi sejumlah kecil mineral kalium, besi dan kalsium, tetapi peratusannya boleh diabaikan. Oleh itu, anda tidak akan mengambil gula atas nama mendapatkan nutrien yang terkandung di dalamnya. Gula membandingkan secara berbeza dengan pemanis lain, dengan beberapa seperti madu mempunyai lebih banyak kalori, tetapi yang lain mempunyai lebih sedikit. Ia digunakan untuk memaniskan kopi atau teh di rumah dan juga untuk membakar dan dalam industri gula-gula.
Apakah gula putih?
Seperti namanya, gula putih ialah versi putih bagi pemanis yang dihasilkan secara semula jadi daripada tebu atau tumbuhan bit gula. Untuk menghasilkan gula putih, tebu atau jus bit gula diekstrak, dipanaskan, dan ditulenkan untuk menghasilkan molase, iaitu sirap perang. Apa yang berikut seterusnya ialah penulenan selanjutnya menggunakan emparan untuk mengasingkan gula daripada molase.
Apakah gula perang?
Gula perang ialah versi coklat pemanis yang dihasilkan daripada bit gula atau tebu dengan mengekstrak jus dalam tumbuhan kemudian memanaskan dan membersihkannya untuk menghasilkan molase. Gula perang gelap yang tidak ditapis biasanya tidak melalui emparan dan sedikit sihat, memandangkan molase yang memberi manfaat kesihatannya masih utuh. Sebaliknya, gula perang gelap yang ditapis melalui emparan dengan dua kemungkinan. Prosesnya mungkin tidak begitu sengit dan sengaja meninggalkan beberapa kandungan molase dalam gula perang. Pilihan kedua ialah di mana sentrifugasi adalah sengit dan mengosongkan semua molase, tetapi ada yang ditambah kepada gula putih yang telah dibersihkan supaya ia menjadi sedikit perang. Terdapat pelbagai kategori gula perang, yang keamatan warna perangnya bergantung pada peratusan molase dan sama ada ia ditapis atau tidak ditapis.
Gula putih berbanding gula perang: bagaimana mereka membandingkan pemakanan?
Walaupun terdapat variasi kecil dalam profil pemakanan gula perang dan putih, kedua-dua jenis ini adalah idealnya sama. Profil pemakanan mereka adalah sama kerana kedua-duanya berasal dari tumbuhan yang sama, sama ada tebu atau bit gula. Satu-satunya perbezaan kecil ialah gula perang mengandungi lebih sedikit mineral kalium, besi dan kalsium daripada gula putih. Walau bagaimanapun, perbezaan ini sangat kecil, memandangkan nutrien ini terdapat dalam gula perang tetapi dalam perkadaran yang tidak ketara. Oleh itu, anda tidak akan beralasan bahawa gula perang adalah lebih sihat atau lebih daripada gula putih.
Tambahan pula, terdapat sedikit perbezaan dalam komposisi kalori gula perang dan putih, yang, sekali lagi, tidak penting. Kerana mempunyai molase dalam strukturnya, gula perang mempunyai lebih banyak kalori daripada gula putih. Sebagai contoh, anda akan mendapat 15 kalori daripada hidangan 4 g gula putih tetapi akan mendapat 16.3 kalori daripada gula perang dengan jumlah yang sama. Ini, sekali lagi, adalah perbezaan yang boleh diabaikan. Seperti yang dinyatakan, kedua-dua gula adalah tinggi kalori dan hanya boleh dimakan secara sederhana. Selain itu, kedua-duanya adalah karbohidrat ringkas, bermakna kedua-duanya meningkatkan insulin darah, dan paras gula, menetapkan sistem menjadi tindakan rollercoaster dengan lonjakan gula dan penurunan tenaga secara tiba-tiba, meningkatkan risiko seseorang untuk obesiti dan diabetes jenis 2.
Gula perang dan gula putih berbeza dalam cara ia dihasilkan
Terdapat perbezaan dalam proses pembuatan gula putih dan gula perang. Seperti yang dikatakan pada awalnya, gula perang dan putih semuanya berasal dari gula perang atau putih. Walau bagaimanapun, proses pembuatan bermula sama tetapi berbeza pada penghujungnya. Gula putih melalui penapis yang terdiri daripada tulang atau arang untuk memisahkan kristal putih daripada molase perang. Sebaliknya, gula perang melalui proses yang sama tetapi mempunyai molase ditambah padanya selepas melalui emparan dan penapis, terutamanya untuk gula perang yang ditapis. Sebaliknya, gula yang tidak ditapis tidak melalui penapis atau emparan. Oleh itu, ia mempunyai molase yang utuh dan mengandungi lebih sedikit mineral kalsium, besi, dan kalium serta faedah lain.
Gula perang berbanding gula putih: aplikasi masakan
Rasa gula perang dan gula putih berbeza dan berbeza dari segi warna. Oleh itu, mereka mempunyai aplikasi masakan berbeza yang memihak kepada setiap daripada mereka. Sebagai contoh, gula perang menarik kelembapan kerana molase dan menghasilkan produk bakar yang lebih padat dan lembut. Oleh itu, ia sesuai untuk membuat coklat atau kek buah-buahan yang sebati dengan warnanya. Sebaliknya, gula putih membolehkan peningkatan yang mencukupi dan menghasilkan produk yang lebih berair. Oleh itu, adalah sesuai untuk membakar barangan seperti meringues atau mousses yang memerlukan kenaikan yang mencukupi. Sesetengah orang menggunakan gula perang dan putih secara bergantian tetapi menghasilkan makanan dengan warna, rasa, tekstur dan ketumpatan yang berbeza.
Kesimpulan
Gula perang dan gula putih adalah sama khasiatnya kerana semuanya dihasilkan daripada bit gula atau tumbuhan tebu. Walaupun komposisi mineral dan kandungan kalori sedikit berbeza antara keduanya, ini adalah perbezaan kecil. Walau bagaimanapun, mereka berbeza dalam warna, rasa, kaedah pemprosesan, dan aplikasi masakan. Oleh itu, keutamaan peribadi anda dan produk akhir yang dimaksudkan yang menentukan gula yang akan anda gunakan.
- Kenapa Lelaki Di Hong Kong Tidak Patut Menipu - Mac 24, 2023
- Rahsia Victoria melintasi Garisan - Mac 24, 2023
- Tiga Perkara Yang Dia Tidak Mahu Beritahu Anda - Mac 24, 2023
