Restoran Cuca, Bali
Bagi pasukan suami-isteri ini, mencipta salah satu restoran terbaik di Bali bertukar menjadi pengembaraan seumur hidup.
Bagi usahawan Virginia Entizne dan Kevin Cherkas, tiada halangan yang terlalu besar dalam perjalanan mereka untuk mencipta Cuca, yang kerap mendahului senarai restoran terbaik di Bali.
Salah satu restoran yang paling berjaya dan paling digemari di Bali, Cuca menarik pengembara makanan dan gourmet dari seluruh dunia. Di sini, di tengah-tengah pokok kelapa, hanya beberapa meter dari pasir putih yang berkilauan di Teluk Jimbaran, tetamu dihidangkan dengan pengalaman bersantap yang santai namun luar biasa unik. Masakan Cuca diterangkan oleh chef dan pengasas bersama, Kevin Cherkas, sebagai "Makanan keselesaan inventif yang diilhamkan oleh perkara terbaik yang pernah anda makan," tetapi walaupun inspirasinya adalah global, semua bahan adalah sumber tempatan. “Tiada apa-apa yang tidak tumbuh, berjalan atau berenang di Indonesia,” katanya.
Lebih daripada sebuah restoran, cuckoo ialah perjalanan inspirasi Pengarah Perniagaan, Virginia Entizne dari Sepanyol, dan suaminya, Kevin kelahiran Kanada, yang menghadapi cabaran kompleks dalam usaha mereka untuk menjadikan visi menjadi realiti, dan menentang kemungkinan, mencapai kejayaan yang berkekalan. Kisah ini bermula di Singapura pada 2011, di mana Virginia, yang memiliki ijazah sarjana dalam Pentadbiran Perniagaan, cemerlang dalam peranannya sebagai Pengarah sebuah sekolah bahasa antarabangsa perdana. Kevin, seorang chef terkenal yang pernah bekerja di restoran berbintang Michelin di seluruh dunia ialah Executive Sous Chef di Shangri-La. Ia adalah jawatan yang berprestij, tetapi dia ingin membuka restorannya sendiri, dan menghabiskan lebih banyak masa bersama Virginia. Mereka memutuskan sudah tiba masanya untuk menggabungkan kekuatan, menggunakan kepintaran perniagaannya yang luar biasa dan bakat masakannya yang luas untuk mencipta usaha mereka sendiri.
"Kami memilih Bali kerana ia mempunyai keajaiban, dan kemudian kami pergi untuk itu," kata Kevin. "Kami juga tertarik dengan limpah kurnia hasil yang menakjubkan, kemesraan dan keramahan orang Bali, budaya Hindu yang menarik, dan pelanggan antarabangsa," tambah Virginia. Tiba di pulau itu pada 2012, pasangan itu bersenjatakan dua beg pakaian yang membonjol, impian besar, dan keazaman yang tidak berbelah bahagi untuk berjaya. “Pada masa itu Bali hanya mempunyai makanan warung tempatan yang ringkas dan murah serta restoran mewah yang besar dengan tetapan puncak tebing mewah yang menawarkan santapan mewah, menggunakan bahan-bahan import,” kata Virginia. “Visi kami adalah untuk membina sebuah restoran di mana makanan yang menakjubkan adalah berpatutan dan disajikan dalam persekitaran yang santai. Kami bertekad untuk menambah makanan ke dalam senarai sebab orang datang melawat syurga pulau yang indah ini.”
Mereka masih belum memutuskan lokasi atau konsep dan mula meneroka pulau itu untuk mencari inspirasi. Lewat suatu petang mereka terserempak dengan sebuah kebun kelapa yang indah. "Kami tahu dalam hati kami bahawa ini adalah tempat yang sempurna," kata Virginia. Lebih baik lagi, ia berada di perkampungan nelayan Teluk Jimbaran, jadi mereka boleh mendapatkan hasil tangkapan harian yang paling segar terus daripada nelayan tempatan. Menjelajah pantai dan ke kawasan pedalaman gunung berapi yang subur, mereka menemui bahan-bahan luar biasa yang penuh dengan rasa; daripada garam laut organik kepada herba dan rempah ratus yang harum, buah tropika eksotik, dan kopi dan koko yang kaya. Dari sini lahirlah konsep 'tempatan sahaja' mereka. "Kami tahu pelanggan kami akan datang dari seluruh dunia, jadi kami benar-benar mahu mempamerkan bahan-bahan tempatan yang paling segar, yang boleh dituai pada waktu pagi dan disajikan di Cuca pada waktu petang," kata Virginia. "Kami juga terobsesi dengan amalan hijau, menyokong komuniti setempat dan meminimumkan pengangkutan makanan, jadi pergi secara tempatan adalah tidak mudah."
Gembira dengan penemuan baharunya, Kevin sibuk di dapur mencipta hidangan yang menggabungkan kebaharuan dengan nostalgia. Dilahirkan daripada pengaruh yang mendalam, setiap hidangan mempunyai cerita dan adalah, "Tidak seperti apa-apa yang pernah anda cuba sebelum ini atau akan ditemui di tempat lain." Ini bermakna hidangan seperti Fish Tartare, diilhamkan oleh kegemaran mereka terhadap tartare stik gaya Perancis tradisional. "Kami memutuskan untuk membayangkannya semula - bertanya bagaimana jika orang Bali yang mencipta hidangan ini, bagaimana keadaannya?" menerangkan Virginia. Sementara itu, Lobster Roll adalah hidangan klasik Amerika. Dalam versi Cuca, ia dibuat dengan udang galah tempatan segar yang digabungkan dengan Roti Boy – roti kopi Portugis gaya tempatan, popular di seluruh Indonesia.
“Orang ramai selalu berfikir bahawa restoran adalah mengenai chef, tetapi sebenarnya peranan chef hanya kira-kira 10%. Lebih daripada segala-galanya, restoran adalah perniagaan, "kata Kevin. Oleh itu, semasa dia bereksperimen di dapur, Virginia menubuhkan bahagian perniagaan, daripada membangunkan konsep Cuca, hingga mereka bentuk, penjenamaan, sumber manusia dan mengatur permit. Dia juga berblog dengan penuh semangat untuk berkongsi perjalanan mereka. "Kami mahu Cuca menjadi tempat untuk berkongsi pengalaman makan yang hebat, dan selaras dengan itu memutuskan untuk menghidangkan tapas, koktel dan pencuci mulut," jelas Virginia. “Tapas – kerana ia sesuai untuk berkongsi dengan rakan-rakan, koktel kerana ia menawarkan skop yang tidak berkesudahan untuk kreativiti dan hebat dalam cuaca tropika ini, dan pencuci mulut kerana kami bertekad untuk meraikan kehidupan, makanan dan pergaulan yang baik – dan apakah jenis perayaan tanpa pencuci mulut? Selain itu, orang ramai cenderung melupakan diet semasa bercuti."
Cabaran
"Kami menghadapi lebih banyak cabaran daripada yang kami bayangkan," akui Virginia. “Daripada membina, kepada sumber bahan, kepada mempelajari bahasa baharu dan memahami budaya baharu. Kami mempunyai pekerja dari seluruh Indonesia, masing-masing dengan latar belakang, kepercayaan dan harapan yang berbeza. Tetapi setiap malam kami tidur setelah menanda satu lagi tugasan daripada senarai 'tugasan' kami yang semakin meningkat, dan perlahan-lahan semuanya menjadi satu."
Setahun selepas ketibaan mereka, Cuca membuka pintunya. "Tiada sesiapa yang datang," kata Kevin. “Makanan kami sangat pendapat, unik dan berbeza dan orang ramai tidak faham. Mereka bertanya kepada saya, mengapa anda tidak membuat pizza atau pasta atau stik? Tetapi saya lebih suka gagal melakukan sesuatu yang kita percayai, kemudian berjaya melakukan sesuatu yang orang lain sudah lakukan.” Tanpa wang untuk pengiklanan, mereka memutuskan untuk menerima layanan lama sekolah. Seperti yang diberitahu oleh Virginia, "Kevin akan pergi ke pantai dengan pakaian putih chefnya dan menjemput pelancong ke restoran." Dan apabila mereka datang, mereka disambut dengan tangan terbuka dan terpesona oleh makanan. Ramai yang akan pulang pada malam berikutnya dan membawa rakan-rakan mereka, dan perlahan-lahan tetapi pasti reputasi Cuca berkembang dari mulut ke mulut. Dalam beberapa tahun akan datang, restoran itu menjadi destinasi kegemaran bagi mereka yang tahu. Penghargaan mengalir, anugerah dimenangi, dan meja dipenuhi setiap malam dengan pengunjung yang gembira terpesona dengan pengalaman dan suasana.
Setelah menghadapi cabaran membuka restoran di pulau asing, dan berjaya di mana begitu banyak yang lain gagal, masa depan Cuca kelihatan lebih cerah berbanding sebelum ini pada awal tahun 2020. “Kemudian COVID datang dan memusnahkan kami,” kata Kevin. Ketika dunia semakin terkurung dan Bali ditutup kepada pelawat, Kevin dan Virginia beralih kepada mod survival. "Kami berfikir untuk menutup dan menghantar semua orang pulang, tetapi pasukan itu sangat penting bagi kami dan telah bersama kami sekian lama, sehingga kami memutuskan untuk terus membayar gaji semua orang dan bersenandung sehingga pelancong pulang," kata Kevin. Walaupun sukar untuk meneruskannya, mereka menghadapi wabak dengan keazaman dan stamina yang sama yang telah mendorong mereka untuk mencipta Cuca pada mulanya. "Sikap kami adalah, mari kita terus melakukan ini dengan integriti dan memberi 100%, dan jika wang habis sekurang-kurangnya kita boleh katakan kita mencuba," tambahnya.
Memasak memberikan Kevin keselesaan yang luar biasa dalam kekacauan yang mengelilinginya, dan dia menghasilkan beberapa hidangan baharu yang hebat, sedar bahawa dia mungkin tidak akan dapat menghidangkannya. Terdapat banyak hari gelap yang dipenuhi dengan ketakutan, "tetapi saya fikir COVID akhirnya akan hilang, jadi sehingga itu saya akan mencari tenaga untuk meneruskan, dan mengambil masa ini untuk melihat semua yang kita lakukan, dan hanya menjadi lebih baik," dia berkata. Lapan bulan yang panjang kemudian mereka berjaya dibuka semula, dan ketika pelawat kembali ke pulau itu, pertama dari Indonesia dan kemudian dari dunia, Cuca kembali hidup. "Kami lebih sibuk berbanding sebelum ini," kata Virginia. "Risiko yang kami ambil dan usaha tanpa henti yang kami lakukan dalam perniagaan semasa tahun COVID telah membuahkan hasil."
Jadi, apa yang seterusnya untuk Virginia dan Kevin? "Tidak seperti 99% pengusaha restoran, kami tidak mahu membuka mana-mana Cucas lain," kata Virginia. “Keajaiban perniagaan kami ialah kasih sayang dan dedikasi yang kami berikan, dan ini tidak mungkin berlaku jika kami terpaksa membahagikan perhatian kami. Kami juga memahami bahawa dalam perniagaan perhotelan anda perlu kekal relevan jika anda ingin terus berjaya, jadi dengan hanya satu Cuca untuk fokus, kami, tempat, pasukan, menu sentiasa dapat berkembang, menambah baik dan kekal dengan kali.”
Nasihat untuk orang yang memulakan perniagaan baru
"Komited dengan apa yang anda lakukan dan lakukannya dengan integriti," kata Kevin. “Hari-hari awal kami di Cuca didorong oleh adrenalin dan kopi, kami benar-benar meluangkan masa dan tenaga yang diperlukan untuk memberikan tetamu pengalaman menjamu selera terbaik yang boleh mereka bayangkan. Sepuluh tahun berlalu kami masih memberi 100%. Keadaan boleh menjadi sukar, ada hari semasa COVID yang kita hampir tidak dapat bangun dari katil, tetapi penting untuk tidak berputus asa. Ingatkan diri anda bahawa sentiasa ada sesuatu yang patut diperjuangkan sama ada integriti anda atau kepercayaan anda.”
"Kejelasan konsep adalah penting," tambah Virginia. “Tentukan konsep anda dan lakukannya. Konsep kami untuk Cuca diilhamkan oleh pengembaraan kami ke seluruh dunia dan bahan-bahan luar biasa yang kami temui di Bali. Hasil pemakanan segar ini adalah asas kepada semua yang kami lakukan, dan memberikan kami titik perbezaan yang kukuh, serta masakan yang benar-benar unik yang anda tidak dapat temui di tempat lain.” Dan apabila ia datang untuk bekerja dengan pasangan anda, dia menambah "Adalah penting untuk menyokong satu sama lain, tetapi juga untuk menentukan dengan jelas peranan anda. Dalam kes kami, Kevin membuat makanan, saya menjalankan perniagaan. Dia berdaya saing manakala saya teratur. Dia akan melompat dahulu dan saya akan pastikan jika kita jatuh, kita bangun bersama-sama.”
“Jadilah beretika dan mampan dalam apa jua yang anda lakukan. Di Cuca kami mengupah anak muda tempatan yang tidak mahir dan melatih mereka supaya mereka mempunyai masa depan yang kukuh dalam bidang perhotelan. Kami membeli terus daripada petani tempatan dan melakukan segala yang kami mampu untuk menyokong komuniti setempat. Kami memasak dari awal, katakan tidak kepada plastik, dan telah memasang sistem pengurusan air sisa yang mengairi taman herba kami, "kata Virginia.
pengajaran
"Walaupun mengambil jalan pintas mungkin menggoda, ia tidak berbaloi," kata Virginia. “Fokus untuk mencipta peminat untuk jenama anda dan bukannya mendapatkan pelanggan. Anda perlu percaya sedalam-dalamnya dengan apa yang anda lakukan, lakukan dari hati anda dan memenangi pelanggan satu demi satu, nombor akan datang kemudian. Ia adalah jalan panjang yang indah, tetapi jalan itulah yang akan membawa anda ke sana, dan membolehkan anda menikmati perjalanan juga.” Dan akhirnya, “Jangan terganggu dengan persaingan, gunakan masa dan tenaga itu untuk menjadi lebih baik dalam apa yang anda lakukan. Ia adalah lebih bermanfaat dan menyeronokkan untuk mencari cara anda sendiri melakukan sesuatu!”
Ikuti perjalanan Cuca, melalui mereka laman web, Facebook Page , Instagram and Saluran YouTube.
GP
Kerja doktor keluarga merangkumi pelbagai kepelbagaian klinikal, yang memerlukan pengetahuan dan pengetahuan yang luas daripada pakar. Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa perkara yang paling penting bagi seorang doktor keluarga adalah menjadi manusia kerana kerjasama dan persefahaman antara doktor dan pesakit adalah penting dalam memastikan kejayaan penjagaan kesihatan. Pada hari cuti saya, saya suka berada di alam semula jadi. Sejak kecil, saya minat bermain catur dan tenis. Setiap kali saya mempunyai masa cuti, saya seronok mengembara ke seluruh dunia.
- Kedudukan Seks Gila Dia Akan Sentiasa Cuba - April 7, 2023
- Mengapa Anda Perlu Membeli Cockrings Dengan Palam Punggung? - April 7, 2023
- Palam Punggung Ekor Sepuluh Teratas untuk Fetish Liar anda - April 6, 2023
