कुका भोजनालय, बाली
यस पति-पत्नी टोलीका लागि, बालीको उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरू मध्ये एक सिर्जना गर्नु जीवनभरको साहसिक कार्यमा परिणत भयो।
उद्यमीहरू भर्जिनिया एन्टिज्ने र केभिन चेरकासका लागि, सिर्जना गर्न उनीहरूको यात्रामा कुनै अवरोध ठूलो थिएन। कुका, जो नियमित रूपमा बालीको उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरूको सूचीमा शीर्ष स्थानमा रहन्छ।
बालीको सबैभन्दा सफल र सबैभन्दा मनपर्ने रेस्टुरेन्टहरू मध्ये एक, कुकाले विश्वभरका फूड र गउरमेन्ट यात्रीहरूलाई आकर्षित गर्छ। यहाँ, जिम्बरान खाडीको चम्किलो सेतो बालुवाबाट केही मिटरको दूरीमा, नरिवलको हत्केलाहरूको बीचमा, पाहुनाहरूलाई अनौपचारिक तर असाधारण रूपमा अनौठो भोजन अनुभवको लागि व्यवहार गरिन्छ। कुका खानालाई शेफ र सह-संस्थापक केभिन चेरकासले "तपाईले खानुभएका उत्कृष्ट चीजहरूबाट प्रेरित आविष्कारक आरामदायी खाना" भनी वर्णन गर्नुभएको छ, तर प्रेरणा विश्वव्यापी हुँदा सबै सामग्रीहरू स्थानीय रूपमा स्रोत हुन्छन्। "इन्डोनेसियामा हुर्केको, हिँड्ने वा पौडी नआएको केही छैन," उनी भन्छन्।
रेस्टुरेन्ट भन्दा धेरै, कुका व्यवसाय निर्देशक, स्पेनकी भर्जिनिया एन्टिज्ने र उनका श्रीमान्, क्यानाडामा जन्मेका केभिनको प्रेरणादायी यात्रा हो, जसले दृष्टिलाई वास्तविकतामा परिणत गर्ने आफ्नो खोजमा जटिल चुनौतीहरूको सामना गर्नुपरेको थियो, र बाधाहरूको विरुद्धमा दिगो सफलता हासिल गर्नुभयो। कथा 2011 मा सिंगापुरमा सुरु हुन्छ, जहाँ भर्जिनिया, जसले बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशनमा स्नातकोत्तर गरेको छ, एक प्रिमियर अन्तर्राष्ट्रिय भाषा विद्यालयको निर्देशकको रूपमा आफ्नो भूमिकामा उत्कृष्ट थिइन्। केभिन, एक प्रसिद्ध शेफ जसले विश्वभरका मिशेलिन तारांकित रेस्टुरेन्टहरूमा काम गरेका थिए, शाङ्ग्री-लाका कार्यकारी सूस शेफ थिए। यो एक प्रतिष्ठित स्थिति थियो, तर उनी आफ्नै रेस्टुरेन्ट खोल्न र भर्जिनियासँग धेरै समय बिताउन चाहन्थे। तिनीहरूले निर्णय गरे कि यो बलहरू संयोजन गर्ने समय हो, उनको असाधारण व्यावसायिक कौशल र उनको विशाल पाक प्रतिभा प्रयोग गरेर आफ्नै उद्यम सिर्जना गर्न।
केभिन भन्छन्, "हामीले बाली रोज्यौं किनभने यसमा जादू छ, र त्यसपछि हामी त्यसको लागि गयौं," केभिन भन्छन्। भर्जिनिया थप्छिन्, "हामी पनि अचम्मको उत्पादनको ठूलो इनाम, बालिनी मानिसहरूको न्यानोपन र मित्रता, चाखलाग्दो हिन्दू संस्कृति र अन्तर्राष्ट्रिय ग्राहकहरूमा आकर्षित भयौं।" 2012 मा टापुमा आइपुग्दा, दम्पती दुईवटा उभिएको सुटकेस, ठूलो सपना, र सफल हुने अटल संकल्प लिएर सशस्त्र थिए। भर्जिनिया भन्छिन्, "त्यतिबेला बालीमा साधारण, सस्तो स्थानीय वारुङ खाना र असाधारण क्लिफटप सेटिङहरूका साथ विशाल लक्जरी रेस्टुरेन्टहरू थिए जसले आयातित सामग्रीहरू प्रयोग गरेर राम्रो भोजन प्रदान गर्थे।" "हाम्रो दृष्टिकोण एउटा रेस्टुरेन्ट बनाउने थियो जहाँ अचम्मको खाना किफायती थियो र आरामदायक वातावरणमा सेवा गरिन्छ। मानिसहरू यस सुन्दर टापु प्रमोदवन भ्रमण गर्न आउने कारणहरूको सूचीमा खाना थप्न हामी कटिबद्ध थियौं। ”
तिनीहरूले अझै एक स्थान वा अवधारणाको बारेमा निर्णय गर्न सकेका थिएनन् र प्रेरणाको खोजीमा टापुको अन्वेषण गर्न निस्केका थिए। एक दिउँसो तिनीहरूले एउटा रमणीय नरिवलको बगैंचामा भेटे। भर्जिनिया भन्छिन्, “हामीलाई हाम्रो हृदयमा थाहा थियो कि यो उत्तम ठाउँ हो। अझ राम्रो, यो जिम्बरान खाडीको माछा मार्ने गाउँमा थियो, त्यसैले उनीहरूले स्थानीय माछा मार्नेहरूबाट सिधै ताजा दैनिक समात्न सक्छन्। तट र रमणीय ज्वालामुखी भित्री भूभागमा उद्यम गर्दै, तिनीहरूले स्वादले भरिएका अविश्वसनीय सामग्रीहरू फेला पारे; जैविक समुद्री नुनदेखि सुगन्धित जडिबुटी र मसलाहरू, विदेशी उष्णकटिबंधीय फलहरू, र समृद्ध कफी र कोको। यसैबाट उनीहरुको ‘स्थानीय मात्र’ अवधारणाको जन्म भयो । "हामीलाई थाहा थियो कि हाम्रा ग्राहकहरू संसारभरबाट आउनेछन्, त्यसैले हामी साँच्चै ताजा स्थानीय सामग्रीहरू प्रदर्शन गर्न चाहन्थ्यौं, जुन बिहान काट्न सकिन्छ र बेलुका कुकामा सेवा गर्न सकिन्छ," भर्जिनिया भन्छिन्। "हामी पनि हरियो अभ्यासहरू, स्थानीय समुदायलाई समर्थन गर्ने र खानाको ढुवानीलाई न्यूनीकरण गर्ने, त्यसैले पूर्ण रूपमा स्थानीय जाने कुनै दिमागी काम थिएन।"
आफ्ना नयाँ आविष्कारहरूबाट आनन्दित, केभिन भान्साकोठामा नयाँपनलाई पुरानो सम्झनामा मिसाउने व्यंजनहरू बनाउन व्यस्त भए। हार्दिक प्रभावहरूबाट जन्मिएको, प्रत्येक परिकारको कथा थियो र थियो, "तपाईंले पहिले कहिल्यै प्रयास गर्नुभएको वा अरू कतै फेला पार्नुहुने कुनै पनि कुराको विपरीत।" यसको मतलब माछा टार्टेरे जस्ता व्यंजनहरू थिए, जुन उनीहरूको परम्परागत फ्रान्सेली शैली स्टीक टार्टरेको प्रेमबाट प्रेरित थियो। "हामीले यसलाई पुन: कल्पना गर्ने निर्णय गर्यौं - यदि यो डिश बनाउने बालिनीहरू हुन् भने, त्यो कस्तो हुनेछ भनेर सोध्दै?" भर्जिनिया व्याख्या। यसैबीच, लोबस्टर रोल क्लासिक अमेरिकी डिशमा लिइएको छ। कुका संस्करणमा, यो रोटी केटासँग मिलाएर सबैभन्दा ताजा स्थानीय लोबस्टरसँग बनाइएको छ - स्थानीय शैलीको पोर्चुगिज कफी बन, इन्डोनेसियामा लोकप्रिय छ।
"मानिसहरू सधैं सोच्छन् कि रेस्टुरेन्ट शेफको बारेमा हो, तर वास्तवमा शेफको भूमिका लगभग 10% हो। सबै भन्दा बढि, एक रेस्टुरेन्ट एक व्यापार हो," केविन भन्छन्। त्यसोभए, जब उनले भान्साकोठामा प्रयोग गरे, भर्जिनियाले कुका अवधारणाको विकासदेखि डिजाइन, ब्रान्डिङ, मानव संसाधन, र अनुमतिहरू व्यवस्थित गर्ने चीजहरूको व्यापारिक पक्ष सेट अप गर्यो। उनले आफ्नो यात्रा साझा गर्न उत्साहपूर्वक ब्लग पनि गरे। "हामी कुकालाई उत्कृष्ट भोजनको अनुभव साझा गर्ने ठाउँ बन्न चाहन्थ्यौं, र त्यसलाई ध्यानमा राख्दै तपस, ककटेल र डेसर्टहरू दिने निर्णय गरियो," भर्जिनिया बताउँछिन्। "तपस - किनभने यो साथीहरूसँग साझेदारी गर्नको लागि उपयुक्त छ, ककटेलहरू किनभने तिनीहरू रचनात्मकताको लागि अनन्त अवसर प्रदान गर्छन् र यो उष्णकटिबंधीय मौसममा उत्कृष्ट छन्, र डेसर्टहरू किनभने हामी जीवन, खाना र राम्रो संगत मनाउन कटिबद्ध थियौं - र कस्तो प्रकारको उत्सव बिना एक हो। मिठाई? साथै, बिदाको समयमा मानिसहरू आहार बिर्सन्छन्।
चुनौतीहरू
"हामीले सोचेको भन्दा धेरै चुनौतीहरू सामना गर्यौं," भर्जिनिया स्वीकार्छिन्। "निर्माणदेखि, सामग्रीहरू सोर्सिङ गर्न, नयाँ भाषा सिक्ने र नयाँ संस्कृति बुझ्न। हामीसँग सम्पूर्ण इन्डोनेसियाका कर्मचारीहरू थिए, प्रत्येक फरक पृष्ठभूमि, विश्वास र अपेक्षाहरूका साथ। तर हरेक रात हामी हाम्रो बढ्दो 'टु-डु' सूचीबाट अर्को एउटा कामलाई टिकाएर ओछ्यानमा जान्थ्यौं, र बिस्तारै कुराहरू मिल्दै गयौं।
तिनीहरूको आगमनको एक वर्ष पछि, कुकाले आफ्नो ढोका खोल्यो। "कोही पनि आएन," केभिन भन्छन्। “हाम्रो खाना एकदमै विचारयुक्त, विचित्र र फरक थियो र मानिसहरूले बुझेनन्। तिनीहरूले मलाई सोधे, तिमी किन पिज्जा वा पास्ता वा स्टेक गर्दैनौ? तर म आफूले विश्वास गरेको काममा नराम्ररी असफल हुन रुचाउँछु, त्यसपछि अरू सबैले गरिरहेको काममा सफल हुन चाहन्छु।” विज्ञापनको लागि पैसा नहुँदा, उनीहरूले पुरानो विद्यालयको आतिथ्यलाई अँगाल्ने निर्णय गरे। भर्जिनियाले भनेझैं, "केभिन आफ्नो शेफ सेतोमा समुद्र तटमा जान्थे र रेस्टुरेन्टमा पर्यटकहरूलाई निम्तो दिन्छन्।" र जब तिनीहरू आए, उनीहरूलाई खुल्ला हातले स्वागत गरियो र खानाले चकित भयो। धेरैले भोलिपल्ट राती फर्केर आफ्ना साथीहरू ल्याउनेछन्, र बिस्तारै तर निश्चित रूपमा कुकाको प्रतिष्ठा मुखको शब्दबाट बढ्दै गयो। पछिल्ला केही वर्षहरूमा, रेस्टुरेन्ट जानकारहरूका लागि मनपर्ने गन्तव्य बन्यो। प्रशंसाहरू प्रवाह भयो, पुरस्कारहरू जितियो, र तालिकाहरू हरेक रात अनुभव र सेटिङबाट मंत्रमुग्ध भएका खुसी डिनरहरूले भरिएका थिए।
विदेशी टापुमा रेस्टुरेन्ट खोल्ने चुनौतिहरूको सामना गरिसकेपछि, र अरू धेरै असफल भएका ठाउँमा सफल भइसकेपछि, २०२० को सुरुमा कुकाको भविष्य पहिलेभन्दा उज्यालो देखिन थाल्यो। "त्यसपछि COVID ले हामीलाई नष्ट गर्यो," केभिन भन्छन्। जब संसार तालाबन्दीमा झर्यो र बाली आगन्तुकहरूको लागि बन्द भयो, केभिन र भर्जिनियाले बाँच्ने मोडमा स्विच गरे। केभिन भन्छन्, "हामीले सबैलाई बन्द गरेर घर पठाउने बारे सोच्यौं, तर टोली हाम्रो लागि यति महत्त्वपूर्ण छ र हामीसँग यति लामो समयदेखि रहेको छ, हामीले पर्यटकहरू नआएसम्म सबैको तलब र गुनगुन तिर्ने निर्णय गर्यौं," केभिन भन्छन्। जारी राख्न जति गाह्रो थियो, उनीहरूले त्यही दृढता र सहनशीलताका साथ महामारीको सामना गरे जसले उनीहरूलाई पहिलो स्थानमा कुका सिर्जना गर्न प्रेरित गरेको थियो। "हाम्रो मनोवृत्ति थियो, इमानदारीका साथ र 2020% दिनुहोस्, र पैसा सकियो भने कम्तिमा हामी प्रयास गर्यौं भन्न सक्छौं," उनी थप्छन्।
खाना पकाउनुले केभिनलाई उसको वरिपरिको अराजकतामा अपार सान्त्वना ल्यायो, र उसले केही उत्कृष्ट नयाँ परिकारहरू विकास गर्यो, ध्यानमा राखेर कि उसले कहिले पनि सेवा गर्न पाउनेछैन। त्यहाँ डरले भरिएका धेरै कालो दिनहरू थिए, "तर मैले सोचें कि कोविड अन्ततः हराउनै पर्छ, त्यसैले तब सम्म म अगाडि बढ्नको लागि उर्जा फेला पार्नेछु, र हामीले गर्ने सबै कुरा हेर्नको लागि यो समय लिनेछु, र केवल अझ राम्रो बन्नेछु," उनले भन्छन्। आठ लामो महिना पछि तिनीहरू फेरि खोल्न सफल भए, र आगन्तुकहरू टापुमा फर्किएपछि, पहिले इन्डोनेसिया र त्यसपछि संसारबाट, कुका फेरि जीवित भयो। भर्जिनिया भन्छिन्, “हामी अहिले पहिलेभन्दा धेरै व्यस्त छौं। "हामीले लिएको जोखिम र COVID वर्षहरूमा हामीले व्यापारमा लगाएको अनन्त प्रयासले पूर्ण रूपमा भुक्तान गरेको छ।"
त्यसोभए, भर्जिनिया र केभिनको लागि अर्को के छ? "99% रेस्टुरेन्टहरूको विपरीत, हामी अरू कुनै कुकास खोल्न चाहँदैनौं," भर्जिनिया भन्छिन्। "हाम्रो व्यवसायको जादू हामीले यसमा राखेको प्रेम र समर्पण हो, र यदि हामीले हाम्रो ध्यान विभाजित गर्नुपर्यो भने यो सम्भव हुने थिएन। हामी यो पनि बुझ्छौं कि आतिथ्य व्यवसायमा तपाई सफल रहन चाहानुहुन्छ भने तपाई सान्दर्भिक रहनु आवश्यक छ, त्यसैले ध्यान केन्द्रित गर्न केवल एक कुकाको साथ, हामी, स्थान, टोली, मेनु सधैं विकसित गर्न, सुधार गर्न र साथ रहन सक्षम छौं। पटक।"
नयाँ व्यवसाय सुरु गर्ने व्यक्तिहरूको लागि सल्लाह
केभिन भन्छन्, "तपाईले के गरिरहनु भएको छ त्यसमा प्रतिबद्ध हुनुहोस् र इमानदारीका साथ गर्नुहोस्।" "कुकामा हाम्रा प्रारम्भिक दिनहरू एड्रेनालिन र कफीले भरिएका थिए, हामीले वास्तवमै अतिथिहरूलाई उनीहरूले कल्पना गर्न सक्ने उत्तम सम्भव भोजन अनुभव दिन आवश्यक समय र ऊर्जा खर्च गर्यौं। दश वर्ष बितिसक्दा पनि शतप्रतिशत दिइरहेका छौं । चीजहरू कठिन हुन सक्छन्, COVID को समयमा त्यहाँ दिनहरू थिए जुन हामीले ओछ्यानबाट बाहिर निस्कन मुश्किलले सामना गर्न सक्छौं, तर कहिल्यै हार नमान्नु महत्त्वपूर्ण छ। आफैलाई सम्झाउनुहोस् कि त्यहाँ सधैं केहि लड्न लायक छ चाहे त्यो तपाईको निष्ठा होस् वा तपाईको विश्वास हो।"
"अवधारणा स्पष्टता अनिवार्य छ," भर्जिनिया थप्छिन्। "तपाईको अवधारणामा निर्णय गर्नुहोस् र यसको साथ रोल गर्नुहोस्। कुकाको लागि हाम्रो अवधारणा संसारभरको हाम्रो यात्रा र बालीमा हामीले पत्ता लगाएका अविश्वसनीय सामग्रीहरूबाट प्रेरित भएको थियो। यो ताजा पौष्टिक उत्पादन हामीले गर्ने सबै कुराको आधार हो, र हामीलाई भिन्नताको बलियो बिन्दु, साथै साँच्चै अनौंठो खाना दिन्छ जुन तपाईंले अरू कतै भेट्टाउन सक्नुहुन्न।" र जब तपाइँको पार्टनरसँग काम गर्ने कुरा आउँछ, उनी थप्छिन् "एक अर्कालाई समर्थन गर्नु महत्त्वपूर्ण छ, तर तपाइँको भूमिकालाई स्पष्ट रूपमा परिभाषित गर्न पनि। हाम्रो अवस्थामा, केभिनले खाना बनाउँछ, म व्यवसायहरू चलाउँछु। म संगठित हुँदा उहाँ प्रतिस्पर्धी हुनुहुन्छ। ऊ पहिले हाम फाल्नेछ र म पक्का गर्छु कि यदि हामी खस्यौं भने हामी सँगै उठ्नेछौं।
"तपाईंले जे गर्नुहुन्छ त्यसमा नैतिक र दिगो हुनुहोस्। कुकामा हामी स्थानीय अदक्ष युवाहरूलाई भाडामा लिन्छौं र उनीहरूलाई आतिथ्यमा बलियो भविष्य होस् भनेर तालिम दिन्छौं। हामी स्थानीय किसानहरूबाट सिधै खरिद गर्छौं र स्थानीय समुदायलाई सहयोग गर्न सक्ने सबै गर्छौं। हामी स्क्र्याचबाट पकाउँछौं, प्लास्टिकलाई होइन भन्दछौं, र हाम्रो जडिबुटी बगैंचामा सिँचाइ गर्ने फोहोर पानी व्यवस्थापन प्रणाली स्थापना गरेका छौं,” भर्जिनिया भन्छिन्।
सिकेका पाठहरू
भर्जिनिया भन्छिन्, "सर्टकटहरू लिनु लोभलाग्दो हुन सक्छ, यो यसको लायक छैन।" "ग्राहकहरू प्राप्त गर्नुको सट्टा तपाईंको ब्रान्डका लागि प्रशंसकहरू सिर्जना गर्नमा ध्यान दिनुहोस्। तपाईंले जे गर्नुहुन्छ त्यसमा गहिरो विश्वास गर्न आवश्यक छ, यसलाई आफ्नो हृदयबाट गर्नुहोस् र ग्राहकहरूलाई एक-एक गरेर जित्नुहोस्, नम्बरहरू पछि आउनेछन्। यो रमणीय लामो सडक हो, तर यो एक हो जसले तपाईंलाई त्यहाँ पुर्याउँछ, र तपाईंलाई यात्राको आनन्द पनि दिन्छ।" र अन्तमा, "प्रतिस्पर्धाबाट विचलित नहुनुहोस्, तपाईले के गरिरहनु भएकोमा राम्रो बन्नको लागि त्यो समय र शक्ति प्रयोग गर्नुहोस्। यो धेरै इनामदायी र रमाइलो छ काम गर्ने आफ्नो तरिका पत्ता लगाउन!
तिनीहरूको माध्यमबाट, Cuca यात्रा पछ्याउनुहोस् वेबसाइट, फेसबुक पेज , इन्स्टाग्राम र YouTube च्यानल.
GP
पारिवारिक डाक्टरको काममा नैदानिक विविधताको विस्तृत दायरा समावेश हुन्छ, जसको लागि विशेषज्ञबाट व्यापक ज्ञान र ज्ञान चाहिन्छ। यद्यपि, म विश्वास गर्छु कि पारिवारिक डाक्टरको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा मानव हुनु हो किनभने सफल स्वास्थ्य सेवा सुनिश्चित गर्न डाक्टर र बिरामी बीचको सहयोग र समझ महत्त्वपूर्ण हुन्छ। मेरो बिदामा, मलाई प्रकृतिमा रहन मन पर्छ। बाल्यकालदेखि नै मलाई चेस र टेनिस खेल्न मन लाग्थ्यो। जब मसँग छुट्टी हुन्छ, म संसारभर घुम्न रमाईलो गर्छु।
- पागल सेक्स पोजिसनहरू उसले सधैं प्रयास गर्नेछ - अप्रिल 7, 2023
- तपाईंले बट प्लगहरूसँग ककरिङहरू किन किन्नु पर्छ? - अप्रिल 7, 2023
- तपाईको वाइल्ड फेटिशका लागि शीर्ष दस टेल बट प्लगहरू - अप्रिल 6, 2023
