HVA ER FORSKJELLEN MELLOM BRUNT OG HVIT SUKKER ER ENHVER SUNNERE ELLER BEDRE - min.

HVA ER FORSKJELLEN MELLOM BRUNT OG HVIT SUKKER? ER NOEN SUNNERE ELLER BEDRE?

///

Brunt sukker er i utgangspunktet hvitt sukker som er tilsatt noe melasse eller hvitt sukker som ikke er helt tappet av melasse. Mens de to behandles forskjellig, er den største forskjellen i farge og smak, og ingen er bedre enn den andre.

Du kan bli forvirret med de mange typene sukker i industrien, inkludert granulert, pulverisert, hvitt, lysebrunt, mørkebrunt og fint sukker. Som sådan lurer mange på hva som er hva. Likevel er det i utgangspunktet to typer sukker; brunt og hvitt sukker. Selv om det er betydelige forskjeller i smak, farge og behandlingsmetoder for disse to sukkertypene, er de teknisk sett de samme. Brenneinnholdet deres varierer litt, og det samme gjør mineralsammensetninger, men disse variasjonene er små og har ingen betydning for helseprofilen til sukkerene. Her er alt du trenger å vite om hvitt og brunt sukker.

Grunnleggende om sukker

Sukker er et naturlig søtningsmiddel, akkurat som honning og lønnesirup eller de naturlige versjonene av agavesøtningsmiddel. Sukker produseres naturlig fra sukkerroer eller sukkerrørplanter ved å trekke ut saften, fordampe den for å etterlate krystaller, og sentrifugere krystallene for å fjerne melasse. Selv om lønnesirup og honning kan ha noen potensielle fordeler, er sukker teknisk sett null-kalori; betyr at det tilfører kroppen kalorier uten helsemessige eller ernæringsmessige fordeler. Imidlertid inneholder brunt sukker spormengder av kalium, jern og kalsiummineraler, men deres prosentandel er ubetydelig. Som sådan ville du ikke gå for sukker i navnet for å få næringsstoffene som finnes i det. Sukker kan sammenlignes annerledes med andre søtningsmidler, med noen som honning med flere kalorier, mens andre har færre. Den brukes til å søte kaffe eller te hjemme og også til baking og i konfektindustrien.

Hva er hvitt sukker?

Som navnet antyder, er hvitt sukker den hvite versjonen av søtningsmiddelet naturlig produsert fra sukkerrør eller sukkerroer. For å produsere hvitt sukker ekstraheres sukkerrør eller sukkerroerjuice, varmes opp og renses for å produsere melasse, som er en brun sirup. Det som følger er videre rensing ved hjelp av en sentrifuge for å skille sukker fra melasse.

Hva er brunt sukker?

Brunt sukker er den brune versjonen av søtningsmiddelet produsert fra sukkerroer eller sukkerrør ved å trekke ut saften i plantene og deretter varme opp og rense det for å produsere melasse. Det uraffinerte mørkebrune sukkeret går vanligvis ikke gjennom sentrifugen og er litt sunt, med tanke på at melasse som skylder det helsefordelene fortsatt er intakt. I motsetning går raffinert mørkt brunt sukker gjennom sentrifugen med to muligheter. Prosessen er kanskje ikke så intens og etterlater med vilje noe melasseinnhold i brunt sukker. Det andre alternativet er der sentrifugering er intens og fjerner all melasse, men noe tilsettes det klare hvite sukkeret slik at det blir litt brunt. Det finnes forskjellige kategorier av brunt sukker, hvis intensitet av den brune fargen avhenger av prosentandelen melasse og om den er raffinert eller uraffinert.

Hvitt versus brunt sukker: hvordan sammenlignes de ernæringsmessig?

Selv om det er små variasjoner i ernæringsprofilene til brunt og hvitt sukker, er disse to typene ideelt sett de samme. Ernæringsprofilene deres er like siden de begge kommer fra samme plante, enten sukkerrør eller sukkerroer. Den eneste lille forskjellen er at brunt sukker inneholder litt mer kalium, jern og kalsiummineraler enn hvitt sukker. Imidlertid er denne forskjellen minimal, med tanke på at nettopp disse næringsstoffene er tilstede i brunt sukker, men i ubetydelige proporsjoner. Som sådan vil du ikke tenke at brunt sukker er sunnere eller mer enn hvitt sukker.

Videre er det en liten forskjell i kalorisammensetningen av brunt og hvitt sukker, som igjen er ubetydelig. På grunn av å ha melasse i strukturen, har brunt sukker flere kalorier enn hvitt sukker. For eksempel ville du høste 15 kalorier fra en 4 g porsjon hvitt sukker, men ville få 16.3 kalorier fra brunt sukker av samme mengde. Dette er igjen en ubetydelig forskjell. Som det står, er begge sukkerarter høye i kalorier og bør bare inntas med måte. Dessuten er de begge enkle karbohydrater, noe som betyr at de både øker blodinsulin og sukkernivåer, setter systemet i en berg-og-dal-bane-handling med sukkertopper og plutselige energifall, øker en persons risiko for fedme og type 2-diabetes.

Brunt og hvitt sukker er forskjellige i hvordan de er produsert

Det er forskjell i produksjonsprosessene for hvitt og brunt sukker. Som sagt i begynnelsen, kommer brunt og hvitt sukker fra brunt eller hvitt sukker. Imidlertid starter produksjonsprosessene likt, men varierer mot slutten. Hvitt sukker passerer gjennom filtre som består av bein eller røyer for å skille hvite krystaller fra den brune melassen. Motsatt går brunt sukker gjennom den samme prosessen, men har melasse tilsatt etter å ha passert gjennom sentrifuger og filtre, spesielt for raffinert brunt sukker. På den andre enden passerer ikke uraffinert sukker gjennom filtrene eller sentrifugene. Som sådan har den sin melasse intakt og inneholder litt mer kalsium, jern og kaliummineraler og andre fordeler.

Brunt sukker versus hvitt sukker: kulinariske bruksområder

Brunt og hvitt sukker smaker forskjellig og er ulikt i fargen. Som sådan har de forskjellige kulinariske applikasjoner som favoriserer hver av dem. For eksempel tiltrekker brunt sukker fuktighet på grunn av melassen og resulterer i tettere og mykere bakeprodukter. Som sådan er den ideell for å lage sjokolade eller fruktkaker som passer godt sammen med fargen. I motsetning tillater hvitt sukker tilstrekkelig heving og produserer luftigere produkter. Derfor er den egnet for bakevarer som marengs eller mousse som krever tilstrekkelig heving. Noen mennesker bruker brunt og hvitt sukker om hverandre, men produserer mat med forskjellig farge, smak, tekstur og tetthet.

konklusjonen

Brunt og hvitt sukker er ernæringsmessig like siden de alle er produsert av sukkerroer eller sukkerrørplanter. Selv om mineralsammensetningen og kaloriinnholdet er litt forskjellig mellom de to, er dette små forskjeller. Imidlertid er de forskjellige i farge, smak, behandlingsmetoder og kulinariske bruksområder. Som sådan er det dine personlige preferanser og det tiltenkte sluttproduktet som avgjør hvilket sukker du skal bruke.

Ieva Kubiliute er psykolog og sex- og relasjonsrådgiver og frilansskribent. Hun er også konsulent for flere helse- og velværemerker. Mens Ieva spesialiserer seg på å dekke velvære-emner som spenner fra trening og ernæring, til mentalt velvære, sex og forhold og helsemessige forhold, har hun skrevet på tvers av et mangfold av livsstilsemner, inkludert skjønnhet og reiser. Karrierehøydepunkter så langt inkluderer: luksus spa-hopping i Spania og bli med på et London-treningsstudio på £18 XNUMX i året. Noen må gjøre det! Når hun ikke skriver bort ved pulten hennes – eller intervjuer eksperter og casestudier, avslutter Ieva med yoga, en god film og god hudpleie (rimelig selvfølgelig, det er lite hun ikke vet om budsjettskjønnhet). Ting som gir henne uendelig glede: digitale detoxer, havremelklatte og lange turer på landet (og noen ganger joggeturer).

Siste fra Helse